正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法【陕西凉皮做法】

1、亲您好很高兴为您解答新手开好手动挡的技巧如下：起步轻踩油门。

1、所用材料、主料族孝、面粉。

2、辅料、黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

3、做法步骤、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

4、然后把面团放入凉水中，开始洗面。

5、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

6、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

7、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界)，然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

8、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。

9、面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。

10、或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

11、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

12、左右把凉皮水晃匀。

13、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖好，容易观察，面皮起大泡就熟了。

14、没有透明锅盖就等大约3分钟。

15、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。

16、同兆卖稿时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。

17、这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

18、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

19、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。

20、配蔽调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁)，这个就可以根据个人口味添加了。

21、完成图。

1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。。

2、过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。 。

3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。。

4、面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。。

5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。。

6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。。

7、取皮：将锣取出刷油。。

8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。。

9、把皮放整齐，用塑料布把边围好。。

10、陕西凉皮这个时候就做好了，然后就可以切成条，放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌，就可以食用了。  。

1、第一步，将面粉里加适量的盐，搅拌成絮状。第二步，揉成一个面团，醒30分钟。第三步，将醒好的面团放入盆中，加少量的水开始洗面，洗面时要不停的揉搓，将盆里的水洗成乳白色，倒入另一个盆中，就这样不停的反复，直到洗面的水变清，洗完的面变得很有弹性。。

2、洗出的白浆倒入另一个盆中，静置沉淀5小时以上（备用）。

3、第四步，将洗完的面团加适量的酵母，不停的揉搓后醒30分钟，摊平上锅蒸25分钟后取出备用（注意蒸好后不要急于揭盖，让自然冷却）。

4、第五步，5小时后，乳白色的洗面水经过沉淀，表面会有一层清水，缓慢倒去表面的清水，只留下乳白色的部分，用勺顺时针搅匀（注意要把盆底部的搅开）。

5、开始蒸凉皮，将锣锣上刷油，在将锣锣放到热水上预热(预热后的锣锣，容易将凉皮摊的很薄)，然后在将面液倒入锣锣上，上锅蒸，蒸到面皮上冒大泡，取出放入提前准备的凉水盆上降温后取出，切成条型装盘。。

6、将红萝卜丝和菠菜提前拿热水焯熟，不喜欢吃菠菜的还可以用豆芽代替蒸好的面筋。

7、调料水做法：将适量的八角，桂皮，香页，小茴香，草果，花椒，生姜放入水中煮10分钟后，用滤网过滤后备用（好用不锈钢锅，要不然熬出的调料水会发黑）。蒜水做法：将大蒜捣碎，加适量的盐，加适量水搅拌均匀后备用。醋水做法：将适量的醋到锅中，加一小勺糖，在加同等的水，熬制几分钟后备用。。

8、浇上调料汁凉拌均匀，根据个人口味放适量油泼辣子。

9、美味的陕西凉皮。

1、面粉里加一小勺盐和成面团。可以和硬一点。。

2、把面用碗盖住（或者用保鲜膜包起来）饧半小时。。

3、把饧好的面放入水里搓揉出乳白色的水，把水倒入另外一个盆里留下来。继续倒入清水搓揉。反复搓揉几次直到水变清。。

4、后剩下来的面就是面筋。。

5、可以放入锅里蒸半小胳侧低时。。

6、等凉了，切块备用。。

7、搓揉出来的白水要静置一晚上。。

8、早上把飘在上面的水轻轻倒掉，就看到盆底沉淀下来的稠面粉水，用勺子和匀。底部会有点粘没有关系，用劲搅开。。

9、拿一个盘子，盘底刷一追岔点油，舀一勺稠面粉水，不用太多，薄薄一层就可以。蒸锅把水烧开后放入盘子，蒸两分钟左右，看到面皮变成透明的即可。不要蒸太久。太久面皮会老。。

10、蒸好的面皮用凉水浇一下，刷一层油再慢慢揭开。放在旁边待用。继续蒸第二张。搁丽。

11、每一张面皮上面都要刷一点点油，以防面皮粘连。弄好的面皮用小刀切成宽条型。放入三勺醋，两勺酱油，一勺辣椒油，一小勺糖，一点点盐和鸡精拌匀。可以加入昨晚蒸好的面筋，再切点黄瓜丝一起拌。爱吃香油的可以后再淋点香油提味。。

1、调料水陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g步骤：铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！  关火一分钟后放入提前称好的40g味精然后用滤网把大料粉过滤出来即可；凉皮调料水简单，核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；。

2、辣椒油准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g芝麻15g步骤A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！ 要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！。

3、醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:。

4、蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。。

5、酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。。

6、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；。

7、再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。。

8、以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！ 。

9、凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。。

1、调料水陕西汉中凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g步骤：铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！  关火一分钟后放入提前称好的40g味精然后用滤网把大料粉过滤出来即可；凉皮调料水简单，核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；。

1、陈醋50ml，加水150ml，芹菜根2个，大料2-3粒，花椒15粒，草果2粒，熬制40分钟，晾凉代用。

1、面团材料、高筋面粉300克、清水150克、盐2克(做5张10寸批萨盘的量)凉拌蔬菜类、绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根花椒水材料、花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克辣椒油材料、辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克大蒜汁材料、大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克其它调味料、陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙将盐2克放入清水中溶化一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时在盆内放入半盆的清水，开始洗面团用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白当盆内的水变的白时，将淀粉水倒在另一盆中备用重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水，洗出来的淀粉水都收集在大盆内洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。

转载请注明出处阿文说说网 » 正宗陕西凉皮做法,陕西凉皮的做法【陕西凉皮做法】