凉皮的做法，凉皮怎么做【凉皮】

1、500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。。

2、开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。。

3、揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。。

4、将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。。

5、将后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。。

6、沉淀好的面糊，要将上面的水去掉。然后搅拌匀均。。

7、准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。。

8、锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。。

9、蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。。

1、面粉加一点食盐，搅拌均匀揉成光滑的面团，醒面二十分钟，放入清水中洗面，洗面水倒到一个大点的盆里，再加水洗，反复洗到水清透，洗的越干净越好！洗面水沉淀4个小时以上，把上面的清水倒掉，不要倒的特别干净，留一点点，将沉淀的小麦淀粉和留下的水充分搅匀，放少量碱，一点点就行，再放汤匙的红薯淀粉，搅匀，过细筛（也可不过，过了凉皮会比较细腻没有颗粒），上图是过好的淀粉糊的状态！洗出来的面筋蒸20分钟，蒸熟就行，面筋量大就多蒸一会！。

2、这是蒸熟的面筋。

3、平底模具，烤盘就可以，盘底刷油倒入一小勺淀粉糊，这个量需要自己摸索，不要太多了，那样凉皮会很厚，放入烧开水的蒸锅中盖盖子，大概一分多钟，好用透明的盖子可以看到状态，起大泡就是熟了，取出把盘子放入凉水中不要让水进到盘子里，凉了就可以揭下来了，Q弹劲道的凉皮就做好了，好准备两个模具交替使用比较方便快捷。

4、这是做好的凉皮。

5、将面筋切块，凉皮切条，黄瓜切丝，加一勺麻酱，蒜末，生抽，米醋，香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可以自己炸辣椒油，我家有小盆友我就没有做。干辣椒弄成碎末，油放点花椒，烧热至大概七八成热，太热会炸糊了就没有辣椒的香辣味了，浇到辣椒中，把花椒挑出来就好了！。

6、后上一张拌好的凉皮照片。

1、和面，正常包饺子的就行，稍微醒一会儿，找个稍大点的盆，少接点水，开始洗面。一开始洗的时候，面团会散，不用怕，洗完拿笊篱滤一下把洗面水倒到另一个盆里。

2、洗个3-4遍之后散了的面团会开始抱团，这会儿就差不多了。

3、洗到后就剩一坨面筋时就OK了。洗面水放在一旁静置一晚上。

4、找个盘子刷点油，把面筋团放进去，蒸20-30分钟。

5、蒸好后晾凉，切小块，放冰箱备用。

6、第二天将洗面水上的清水倒出去一部分，留1厘米左右的清水，搅匀。

7、锅烧水，平盘刷油，一勺洗面水倒在平盘里，放到水上蒸1分半到2分钟，根据大小掌握时间。然后放到一个凉水盆里，把面皮掀起来，一张一张蒸好，每张放洗面水前平盘刷油。。

8、蒸好以后，放凉备用。

9、准备黄瓜丝，芝麻酱（解的时候加盐），辣椒油，蒜泥水（加盐），香菜末，醋，生抽等自己喜欢的调料。

10、凉皮切条，调料按自己喜欢的加，记得找一个大点的容器拌，因为太好吃了，拌的少了不够吃。

1、面粉加水加一点盐揉光滑，醒15分钟，拿个大点的盆子开始洗面，大概洗个四五次就行了，剩下的就是如图的面筋，洗出来的水不要倒掉，放冰箱里沉淀五六个小时。

2、面筋里面加点发酵粉，醒15分钟，上锅蒸熟。

3、沉淀好后，把上面清水倒掉，开始做皮了，因为匆忙，忘了拍过程图了，我是放家里铁盘子里做的，电磁炉水烧开，舀适量的粉浆倒入盘子里放水里蒸熟，中间必须得盖上锅盖，蒸熟后立马拿出放在冷水里，注意水不要溅到凉皮，凉后皮揭下来，刷油。

4、做好的皮子。

5、各种配菜准备好，辣椒油，芝麻，芝麻油，豆芽必须绰过水，黄瓜切丝，酱油，醋还有大蒜水（大蒜捣成末，加适量盐，再加水）等。

6、拌好了，味道超好，这还是我第一次做凉皮，对这个成果，我很满意，超赞。

1、把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。。

2、把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。。

3、把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）。

4、把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。（我是头天晚上边看电视边洗面的，正好沉淀一晚，第二天做)。

5、洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。。

6、把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。。

7、锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡（如图）后，取出底过凉水，取皮。。

8、依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。。

9、成品。。

1、澄粉和面粉加200克水调成面糊。静置半个小时。。

2、我用的是披萨饼盘刷油。。

3、放适量面糊到饼盘上，水开大火蒸2分钟。。

4、成透明状拿出放入量水盆中1分钟左右过凉。。

5、取出冷却的凉皮放入盘中每一层刷油，防止沾上。。

6、切成1厘米左右的条备用。。

7、准备好，黄瓜丝，香菜段，蒜汁，花生碎，芝麻酱用水调开。。

8、用老醋、盐、白糖、味精、生抽加适量水调成汁。。

9、凉皮放入碗中加调好的料汁，放入黄瓜、香菜、蒜汁、芝麻酱、辣椒油、花生碎。。

10、搅拌均匀美味好吃的凉皮就做好了。。

1、和面团 。

2、洗面团，得面筋 。

3、洗面团，得沉淀 。

4、沉淀 。

5、蒸面筋 。

6、切面筋 。

7、蒸凉皮 。

8、看凉皮，多透明 。

9、蒸好的凉皮 。

10、把凉皮切条 。

11、凉皮切好了，可以放上黄瓜、面筋、蒜汁、芝麻酱、香辣油、香料水及特制醋调制凉皮了。 。

1、这是前一天晚上做的，先将面粉和成团，醒15分钟，然后加点水开始进行洗面，直到洗不出来白浆为止，将洗面的水放在一个大盆里，封上保鲜膜，沉淀一晚上，第二天备用。。

2、现在开始制作搅面面皮的糊糊，将面粉放入盆中，一点点加入水，边加水边搅拌。。

3、用蛋抽搅拌，这个比较好用，搅出来的效果好。。

4、这是搅拌后的糊糊，比较粘稠，拉起来后能拉成一条线，证明面浆足够粘稠了。。

5、这是洗面面皮倒掉上层清水后留下的面浆，由于沉淀时间较长，下面都已经有一层比较粘稠的浆了，将其搅拌均匀。建议别沉淀太长时间，我的估计就是沉淀时间太长了，所以下面那层才会特别粘稠。。

6、将搅面面皮的面浆倒入洗面面皮的面浆中并搅拌均匀。。

7、稍微消泡后备用。。

8、家里没有凉皮啰啰，用披萨盘代替，哈哈在盘底摸点橄榄油，防粘。。

9、加入一勺面浆，晃匀待用。。

10、用大锅烧水，水开后将披萨盘放入，两三分钟后面皮就熟了。。

11、面皮好了之后将披萨盘放凉水盆里冷却降温，将面皮取出，并刷一层油防粘。。

12、再来一张，这个做的比较好，厚薄均匀。面浆不要放太多，不然做出来就太厚了，要注意呀。。

13、再来张成品图，将面筋切块，面皮切条，黄瓜擦丝，蒜加盐捣碎，并加入水，制成蒜水，并在蒜水中依次加入鸡精、醋、酱油、耗油、辣椒油，将芝麻酱用水调开，将两种调料水分别加入面皮中，拌匀即可食用，香香哒，哈哈开吃！！！。

1、面粉用凉水和好。用力揉面5分钟。。

2、盆里倒足量的凉水，把面团放进去，不断揉捏，洗出面浆，倒入另一个足够大的盆里。换水，再捏，洗出的水继续倒入面浆盆。直到洗出的水的透明度如图。。

3、面浆水静静沉淀4小时。。

4、轻轻慢慢地倒出上面的清水，只留底部的浓浆。。

5、大火蒸锅烧开。蒸盘刷油，倒浆，覆盖底部，不可过厚。蒸3分种。。

6、我的蒸盘比较小，蒸了很多次，才把浆全部蒸成凉皮。每次蒸好，可以用自来水冲下盘子的背面，以便迅速降温，方便取出凉皮。取出的凉皮，表面也刷一点油，防止和后来蒸好的黏在一起。。

7、洗出的面筋蒸熟，切丁，放黄瓜丝，浇上调味料的混合汁，撒花生即可。。

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