宫保鸡丁的正宗做法是什么【宫爆鸡丁的正宗做法】

1、将鸡胸肉清洗干净，切成小粒，加入料酒，精盐，五香粉，味精，干淀粉。。

2、翻拌均匀，稍微煨一会儿。。

3、将胡萝卜清洗干净，切成小粒，青椒去蒂和籽清洗干净，切成小粒，葱姜切成末装入盘中待用。。

4、热锅放油倒入花生米炒。。

5、将花生米炒熟，离火待用。。

6、热锅放油，放入鸡肉粒。。

7、将鸡肉粒滑炒一下，离火待用。。

8、热锅放油爆香葱姜末，放入胡萝卜粒。。

9、翻炒均匀，放入青椒粒。。

10、0翻炒均匀，倒入滑炒好的鸡肉粒。。

11、翻炒均匀，加入料酒，精盐，五香粉，生抽，白糖，少许清水。。

12、稍微烧一会儿，将鸡肉烧熟，后加入味精调味。。

13、翻炒均匀，倒入炒熟的花生米。。

14、翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。。

1、姜、蒜去皮切片。

2、葱白切成颗粒状。

3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

4、鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

6、花生米洗净，放入油锅炸脆。

7、捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）。

8、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

9、再起锅放油烧热后将姜，蒜。

10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。

11、再下花椒。

12、随即下入炒变色的鸡丁炒散。

13、加入调味汁翻炒。

14、.起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。

1、正宗宫保鸡丁的做法和步骤、用料、生花生米1碗、鸡胸肉2块、大葱1根、干辣椒少许、姜、蒜、花椒少许、生抽适量、郫县豆瓣酱1小勺、料酒1勺、醋1勺、胡椒粉适量、鸡蛋1个、白糖1勺、耗油适量、青红椒各2个、盐适量、玉米淀粉。

2、步骤、鸡胸肉切丁加入一颗鸡蛋清、一勺料酒、适量胡椒粉和盐搅拌均匀，再加入适量玉米淀粉抓匀腌制20分钟。

3、腌制鸡胸肉的时间开始炸花生米咯～生花生米凉油下锅待五六成热的时候就会发出噼里啪啦炸开的声音，这个时候就关火，中间不停的搅拌花生米，整个过程也就7-8分钟，中间会闻到喷香喷香的花生米的味道。

4、将花生米从油锅里捞出自然冷却。

5、这时鸡胸肉也腌好了，油温六七成热的时候下锅炸鸡胸肉，记得要一点一点多分几次下锅，中间不停的搅拌防止粘成一坨。

6、把所有的鸡胸肉炸好捞出备用。

7、碗中加一勺醋、一勺白糖、两勺生抽、三勺水、适量耗油和玉米淀粉搅拌均匀备用。

8、葱、姜、蒜、干辣椒切碎，青红椒切丁。

9、起锅烧油下花椒、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香，再依次加入青红椒丁、和炸好的花生米翻炒。

10、加入炸好的鸡胸肉。

11、大火翻炒。

12、加入刚调好的汁快速翻炒，根据自己口味加适量盐出锅。

13、宫保鸡丁就好了。

1、干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成5厘米长的段。

2、取一只小碗，调宫保汁。

3、所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。

4、碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法，炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。

5、炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色，下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，倒入调好的碗汁，紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！。

1、准备好所有的食材。

1、鸡胸肉切块，放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉，腌制30分钟。

2、准备一小碗，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水，调成汁备用。

3、锅中放油，油温7成热，放入腌制好的鸡丁，滑散捞出。

4、锅留底油，加入干辣椒、蒜、姜片炒香，。

5、加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米。

6、再倒入调好的料汁，大火烧开收汁即可出锅。

1、首先将鸡胸肉切成小块状，然后在里面加入鸡蛋清、料酒、淀粉等进行腌制，然后依次将黄瓜和胡萝卜同样都切成。

1、鸡胸肉去筋膜切小块。

2、用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。

3、黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱择总切碎备用。

4、备碗汁，搅匀。

5、锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用。

6、另起锅少油烧披撤热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色约十秒钟，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。

7、锅底油烧稍热，改小火入花舍岔裕椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

1、宫保鸡丁的正宗做法做出来的鸡丁，味香肉滑，这是因为鸡肉事先去除了腥味。

2、去除鸡肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。

3、下面是我给大家分享的宫保鸡丁的正宗做法，希望你喜欢。

4、宫保鸡丁的正宗做法一　　食材准备　　鸡脯肉150克、花生仁50克、鸡蛋1个取蛋清、红辣椒2个。

5、盐、淀粉、辣椒油、油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉各适量。

6、方法步骤　　将鸡肉和红辣椒分别洗净、切丁，将蛋清液、盐、淀粉搅拌均匀，微波炉用高火加热1分钟，做成料汁。

7、盘内刷油，放入鸡丁搅拌均匀，裹上保鲜膜，用高火加热3分钟。

8、将油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉和红辣椒丁搅拌均匀，裹上保鲜膜，用高火加热5分钟，再加入花生仁和鸡丁拌匀，裹上保鲜膜加热1分钟，淋上调好的料汁即可。

9、宫保鸡丁的正宗做法　　食材准备　　鸡脯肉150克。

10、去皮熟脆花生50克、鸡蛋清1只。

11、黄酒20克，酱油5克，糖20克，醋5克，干辣椒2根，清汤或鸡汤25克，干生粉10克，水生粉20克，姜片、葱段、味精、盐、麻油、红油、花椒面各适量，生油500克(实耗75克)。

12、方法步骤　　鸡脯肉去皮，用刀拍透(使鸡脯肉容易入味)，切成丁，加黄酒、盐、蛋清、生粉，上浆。

13、把干辣椒剪成段。

14、小碗内放黄酒、酱油、味精、醋、糖、水生粉、清汤或鸡汤，调成对汁芡。

15、烧热锅，放生油，三成热时，下鸡丁滑油，随即倒入漏勺，沥去油。

16、锅中留余油，将干辣椒炸成焦褐色，放姜片、葱段、鸡丁，加对汁芡，一起翻炒几下。

17、将花生倒入，翻炒几下，淋上麻油、红油，撒上花椒面，起锅装盘即成。

18、Tips　　鸡丁大小要均匀。

19、不要将干辣椒炸黑、炸焦。

20、宫保鸡丁的正宗做法三　　食材准备　　鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克　　调味料、干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)　　方法步骤　　鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

21、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

22、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

23、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

24、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

25、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

26、炒拌均匀后出锅装盘即可。

27、Tips　　花椒，干辣椒不能煸焦。

28、卤汁紧包鸡丁。

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