酸菜鱼的做法正宗的做法

1、找到表格。

1、桂花鱼清洗干净，把鱼片和鱼骨分开。。

2、将鱼骨和鱼片，先用盐和料酒捉至粘稠，用清水冲洗干净沥干水分。鱼片腌制：食盐+料酒+花椒油+胡椒粉+鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。鱼骨腌制：盐+料酒。。

3、准备清洗干净的配菜：莴笋半根+黄豆芽适量+豆皮1张+蟹味菇适量。。

4、准备酸菜切段焯水过凉挤干水分，热锅不放油炒干水分，盛出待用。。

5、准备辅料：姜片（6片）+蒜瓣（6块）+酸罗卜（适量）+泡米椒（5个）+小米椒（2个）+青红椒（1个）+干辣椒（2个）。。

6、热锅冷油放入姜蒜椒翻炒，加入酸菜炒干炒香，盛出待用。。

7、锅烧开水加入盐和油，把全部配菜按顺序焯水：莴笋+蟹味菇+黄豆芽+豆皮，八成熟盛出装盘待用。。

8、锅热油放入鱼骨煎至两面金黄，沿锅边淋入料酒增香去腥。。

9、倒入开水大火烧开，加入炒好的香料和酸菜，调味：加入食盐+白醋+鱼露+胡椒粉。。

10、倒入焯水八成熟的全部配菜，焯熟捞出沥干装入大盘里。。

11、锅中鱼汤烧开，倒入鱼片用筷子轻轻划散焯熟，捞出倒入大盘的配菜上面。。

12、把鱼汤倒入大盘里，不要浸过鱼片，加入蒜蓉+花椒粉+小米椒+鲜花椒+葱花+香菜，锅烧热油浇入呛香，完成。。

1、做酸菜鱼首选黑鱼，黑鱼相比其他鱼刺少，肉多，肉质鲜嫩，腥味不重。黑鱼营养价值高，富含蛋白质，矿物质，适合滋补调养气血。。

2、黑鱼去除内脏洗干净，用刀背划掉表面的粘液，从头下面切顺着主骨片下鱼片，鱼片按住用刀斜着划一下不要断皮，再划一下切断，这样片成的鱼片特别好。。

3、鱼头对半剁开，鱼主骨切成一段一段的但不要切断，鱼腹有小骨头也跟它们放一起，鱼尾鱼鳍都留着炖汤。。

4、鱼片片好后加入淀粉，一个蛋清，盐，姜片，酒，用手抓均匀，腌制20分钟。所有鱼骨另放一个碗，加入一个蛋黄，配料跟鱼片一样，同样腌制20分钟。。

5、锅里烧油，葱姜蒜爆香，放入腌好的鱼骨炒香，加入清水大火煮开，小火慢炖一个小时，炖至汤汁浓稠，淡淡的白色。。

6、酸菜提前油锅里炒一下放到碗里备着，鱼汤里一片一片的放入鱼片，烫2分钟即可，鱼片特别容易熟，煮久了会太老。。

7、鱼汤连同鱼片一起倒入酸菜上面，在上面放花椒，胡椒粉，蒜末，锅里烧热油浇到调料上，酸菜鱼就完成了。。

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，好放上2根香菜即可。。

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

1、做酸菜鱼首选黑鱼，黑鱼相比其他鱼刺少，肉多，肉质鲜嫩，腥味不重。黑鱼营养价值高，富含蛋白质，矿物质，适合滋补调养气血。。

2、黑鱼去除内脏洗干净，用刀背划掉表面的粘液，从头下面切顺着主骨片下鱼片，鱼片按住用刀斜着划一下不要断皮，再划一下切断，这样片成的鱼片特别好。。

3、鱼头对半剁开，鱼主骨切成一段一段的但不要切断，鱼腹有小骨头也跟它们放一起，鱼尾鱼鳍都留着炖汤。。

4、鱼片片好后加入淀粉，一个蛋清，盐，姜片，酒，用手抓均匀，腌制20分钟。所有鱼骨另放一个碗，加入一个蛋黄，配料跟鱼片一样，同样腌制20分钟。。

5、锅里烧油，葱姜蒜爆香，放入腌好的鱼骨炒香，加入清水大火煮开，小火慢炖一个小时，炖至汤汁浓稠，淡淡的白色。。

6、酸菜提前油锅里炒一下放到碗里备着，鱼汤里一片一片的放入鱼片，烫2分钟即可，鱼片特别容易熟，煮久了会太老。。

7、鱼汤连同鱼片一起倒入酸菜上面，在上面放花椒，胡椒粉，蒜末，锅里烧热油浇到调料上，酸菜鱼就完成了。。

1、首先去市场或超市买好材料备用，鱼片买的时候叫老板切薄一点，第一步鱼片洗干净冲两下干净后会白的没有什么血丝的，用碗装好鱼片倒入一点点油和酒盐以及生粉然后搅一下腌一下放着备用，第二步洗干净金针菇，洗好酸菜，洗好豆芽放着，切好葱圈和姜丝，以及拍好酸头备用！。

2、切好酸菜。

3、首先开好锅倒进去酸菜炒什么嘟不放，直到没什么水分那样几分钟就好，炒得差不多的时候放点油放滴糖差不多的时候勺上来备用。

4、然后开锅放油放盐放姜蒜放辣椒炒一下再放入金针菇炒一下再放豆芽炒一下再放刚刚弄好的酸菜炒几分钟倒入水，直到水开了关小火熬一下5分钟左右到去大盘备用，马上把锅洗了用干布擦干，然后烧锅倒入多一些油，趁油还没开就把弄好的鱼片放在刚刚那个汤的表面上一片片整齐的摆好，等油一开就拿擦干汤勺把开的油倒洒在鱼片上面，（有点声音就证明油的温度不错，注意哦油烧开的时候不要立马关哦，要小火，其实这个步骤要很快的，不然油凉了鱼片就炸不熟没那么好吃）后一步。

5、后一步就用备用好的葱花圈洒再鱼片上面这样就可以上桌了！不喜欢吃鱼的也可以尝试一下哦，本来我也不喜欢吃鱼的，嘻嘻。

1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。。

2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。

3、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。

4、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。。

5、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。。

6、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。。

7、鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。

8、将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。。

9、炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。。

10、汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。。

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