鱼翅的正宗做法【鱼翅的做法】

1、先鱼翅洗净，然后隔天晚上先泡上。。

2、接着花胶洗净，加入生姜加水隔天晚上泡上。。

3、然后再虫草洗净，洗好后捞起装盘备用。。

4、把枸杞，红枣，玉竹洗净，然后装盘备用，再猪骨头洗净，切块，飞水后装盘备用。。

5、把泡了一晚上的鱼翅，花胶连水倒入电饭煲，接着加入猪骨头，虫草，枸杞，玉竹，红枣，煲一小时左右即可。。

1、准备好所需要的食材：“鱼翅”半袋、火腿肠两根、鸡丝少许。鸡丝在解冻呢，忘记拍进图片里了。鸡丝也可以用肉丝代替，味道也是可以的。。

2、处理食材：“鱼翅”开水中浸泡半个小时、火腿肠切成细条备用，鸡丝解冻后备用。因为这种“鱼翅”比较硬，如果直接下锅烧的话，可能不一定能烧烂。。

3、锅烧热，加油烧至温热后放入火腿肠煎炸一下。因为这个菜后是有汤的，所以油不要放的太多。油放太多的话，汤喝起来就会太油腻不爽口了。。

4、然后加水烧开，放入泡好的“鱼翅”和解冻好的鸡丝。鸡丝一般我们冰箱里都是常备的，吃的时候只要拿出来稍微解冻就可以了，很方便的。。

5、等锅里的水烧开后，加入适量的盐和麻油就可以出锅了。麻油主要就是提香，你也可以选择不放。锅烧开后，可以尝一下“鱼翅”，看是否已煮烂。。

6、后，找一个盛汤的盘子盛出这盘火腿肠鸡丝烧“鱼翅”就可以了。这盘菜我已经也是没吃过的，嫁到婆家之后才知道这也是他们的家常菜。。

1、主料小花胶5个小鱼翅8个扇骨300克鸡脚2个辅料油适量盐适量姜4片步骤汤料、花胶，鱼翅，猪扇骨，姜片，鸡脚调料、盐鸡脚是另外加的，因为做了个盐焗鸡，做之前我将鸡脚剁下来扔锅里煲汤。

2、家里人多，所以用量比较多些，花胶弟弟买的，很厚实，有巴掌长度小鱼翅不是自己买的，漂泊的很厉害，所以提前换水浸泡很久，希望泡去更多漂白剂。

3、泡洗干净撕小块的鱼翅砂锅放足够的清水，将扇骨，鱼翅，姜片放入锅里大火煲开，改小火煲着煲着汤时，处理花胶、热油锅放入干花胶炸下。

4、炸过的花胶，这样炸过的花胶煲好口感比较爽口，没那么腥，但是缺点汤会比较油些。

5、姐夫说外面酒店很都这样做好，我们也试试。

6、不炸就稍浸泡软洗净和鱼翅扇骨一起放去煲。

7、炸过油的花胶切小块洗下。

8、放入已经煲了5小时的汤里继续煲。

9、放了花胶煲大半个小时就可以了放盐调味我们习惯不放盐，更清甜。

10、小贴士花胶过油炸下，口感比较爽口，避腥。

11、但炸过容易破坏花胶的胶原蛋白，汤也比较油些。

1、鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早 晚换水),。

2、火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用，。

3、然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤。

4、用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入 味后，捞出放在平盘里。

5、将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成。

1、肉骨炖鱼翅主料、水发鱼翅针250g。

2、配料、母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。

3、调料、葱25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，宏笑胡椒粉0.3g。

4、做法、水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水。

5、母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分别斩件焯水、洗净，放汤煲中，加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g，烧开加盖，煮3小时，得奶2500g，实用50g。

6、奶汤750g倒入沙锅，鱼翅沥干汁水放入，加精盐2g，味精1g，鸡粉1g烧开，撒胡椒粉即可上桌。

7、瑶柱炖鱼翅主料、水发鱼翅100g。

8、配料、去枕水发干瑶柱3粒，竹荪9件。

9、调料、上汤375g，姜汁25g，精盐1g，鸡粉2g，味蔽弯含精1g，料酒15g。

10、做法、水发竹荪9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分钟，放入码斗加清水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟，取出再用冷水漂洗10分钟，挤干待用。

11、鱼翅100g加姜汁5g焯水，冲凉，挤干水，分别塞入9件竹荪内。

12、3个翅盅分别放入3个清水洗过的3粒瑶柱，每个翅盅内放入3件竹荪酿翅，加上汤，料酒15g，加盖，加蒸纸上笼3小时取出，闹手用盐、味精、鸡粉调味再蒸15分钟即可。

13、红枣鱼翅材料、红枣20枚，水发鱼翅600克，湿淀粉50克，香菜段1克，料酒2克，葱50克，姜块50克，白糖1克，精盐l克，花椒水2克，味精3克，酱油10克，猪油150克，鸡汤150克。

14、做法、把鱼翅码入盘中。

15、红枣洗净备用。

16、用勺放入猪油，放葱、姜块炝锅，添入鸡汤，加入精盐、料酒、味精，除去葱姜块，放入鱼翅、红枣，盖上盖，放文火上煨10分钟，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油，大翻勺，倒入一盘之中，各占盘一半，把香菜摆在盘边即成。

1、原料、鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。

2、先将鱼翅泡至2个小时以上。

3、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。

4、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。

5、下入高汤(我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤)，在放入适量的水和鱼翅煮开。

6、放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

1、原料、鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。

1、配料：菜心2棵，米饭50g。

2、调料：姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。

3、做法(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀。

4、(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入沙锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅。

5、鱼翅蒸热沥干放入沙锅。

6、(3)起锅加上汤250g，放盐2g、味精1g、鸡粉1g，撒胡椒粉，试味，勾薄芡倒入沙锅，沙锅上平台灶煲开上桌。

7、操作要求炸饭团出锅时油量高，饭团含油少。

8、勾芡要薄一些，饭团本身可起稠。

9、感谢您的耐心等待。

10、以上是我的全部回复如果对我的服务满意，请给个赞哦，再次祝您事事顺心!平安喜乐!。

1、鱼翅做法材料用料主料、水发牙拣翅600g。

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