肇庆裹蒸粽怎么做【裹蒸粽】

1、把猪肉用火炒4分钟，放入五香粉和芝麻，在慢火中翻滚下便可以倒进碟子里。。

2、在糯米中倒入盐、绿豆、花生，用手翻滚，使盐、绿豆、花生都均匀散布在糯米中。。

3、把四张叶子放在粽子模具里（左右两边叠放），先后把糯米、猪肉、糯米的顺序放入，后再放一张叶子，才把叶子叠起来（左左右右的顺序），然后把绳子绑在。。

4、把包好的粽子放在装满水的煲里，大火煮八个小时，在煮的过程中要不断注水，保持水淹到粽子。。

1、这不叫粽子，叫“裹蒸”！是用冬叶包的，每逢过年家家户户就会包裹蒸。

2、望采纳，谢谢。

1、以精白糯米浸洗后凉干，再以生炸新鲜猪油稍炒后，加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉，夹大红虾肉或蟹肉为馅。

2、蒸炊火候适度。

1、裹蒸粽则岩大、裹蒸广东肇庆可是出名的，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

2、做法　　包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮孙竖，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。

3、绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。

4、糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。

5、咸蛋黄一个切开两件。

6、烧肉、烧鸭、火腿切件。

7、冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。

8、虾米洗净，浸软。

9、栗子肉洗净，煲“烂”，取出备用。

10、裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油枣肢)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆。

11、然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等。

12、后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。

13、用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

1、你值得拥有。

2、(准备)料、糯米，绿豆，花生，肥猪肉(很肥很肥那种)这是正宗裹蒸粽的配置，如果喜欢什么咸蛋黄啊，海鲜什么的可根据自己的喜好加包、冬叶，禾秆草，粽子模具(可淘宝购买)勺糯米绿豆的勺子大概大拇指食指绕起来那么大。

3、把5片大的冬叶侧着放入粽子模具，每一片都要压倒底端。

4、放料！先放一勺刚满的糯米，然后放猪肉，放一勺绿豆和花生，后放一勺半糯米。

5、一层一层的，每一层都要压得紧紧的！。

6、用手托着底部，慢慢把粽子抖出来，不能弄散！然后出来就是这样。

7、(6和7楼间插一个步骤)放一片小而长的冬叶，压紧，先反左右冬叶，再反上下冬叶(这里建议把阻碍折叠的冬叶头剪掉)。

8、然后就完成制作了，这时要放进锅里蒸，要蒸……5小时左右，这其实很难完成，家乡我们是用柴火的，我觉得城市的话，用高压锅应该ok！。

1、你值得拥有。

1、准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净，准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料。

2、再倒入一大勺绿豆，后铺一层糯米(两勺)四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰！四个方向对折，压实，脱模。

3、用席草绑好即成。

4、全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。

5、裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

6、《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事、“太宫进御食。

7、有裹蒸，帝十字画之，曰、‘可片破之，余充晚食’。

8、”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

9、裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是或者明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

10、这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。

11、这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同！肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。

12、(当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬包裹蒸逗少不了的模具！别以为有了模具就会很容易，要包出标准的有棱有角的金字塔型的还是不容易啊！。

1、你好裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。

1、裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

2、广东肇庆的裹蒸粽有名，下面由我为大家介绍裹蒸粽的做法　　材料　　主料、糯米25000克绿豆25000克猪肉1块花生1碗芋头500克咸鸭蛋黄500克腊肉1块猪小排500克　　调料、色拉油适量五香粉适量精盐适量　　裹蒸粽的做法　　准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净　　准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料　　再倒入一大勺绿豆，后铺一层糯米(两勺)四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰　　四个方向对折，压实，脱模　　用席草绑好即成　　全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用　　烹饪小技巧　　挑的要是当年的新鲜绿豆，不是新鲜的不够香糯。

3、洗的绿豆要一直洗到水清澈不浊，水不够清的煮出来的粽子不经放，洗的足够干净的绿豆煮出来的`粽子放一个月都问题。

4、菜品小百科　　肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰、裹蒸，也叫裹蒸粽。

5、据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。

6、裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

7、《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事、太宫进御食。

8、有裹蒸，帝十字画之，曰、可片破之，余充晚食。

9、这表明裹蒸在当时已经成为贡品、御食，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

10、唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰、有瘴非全歇，为冬亦不难夜郎溪日暖，白帝峡风寒。

11、裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。

12、学者推断，民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。

13、而汉代古端州与云贵高原同属南蛮之地，风俗习惯有很多相同之处。

14、后来各少数民族与汉族在此和睦相处，肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。

15、裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上。

16、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有。

17、普通粽子也太小，无法包制。

18、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是或者2。

19、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

20、这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。

21、这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同。

22、肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。

23、(当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬叶。

24、)肇庆人过年送礼，一般情况下都会有裹蒸，少则两三个，多则十几个。

25、所以，肇庆人过年都会包裹蒸。

26、裹蒸的量多数以过年家里走访的亲戚划比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸包了大约八十只，普通的三角粽子包了大约50只，长粽子包了大约三十只，数量不算多，但是重量倒是不少啊。

27、所有工序加起来还不止24小时了。

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