四川火锅做法【四川火锅的做法】

1、首先使用美图秀秀打开我们需要编辑的图片。

1、羊肉火锅:将羊肉洗净，切成块，入汤锅汆水捞起。姜蒜切片，葱洗净切成段，当归洗净切成厚片。锅置火上，放入适量油加热，放入姜蒜片，葱，炒香，加入清汤，放入羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放入适量盐，倒入高压锅10分钟后起锅入盆，上台即可。。

2、清汤火锅：将猪排骨、鸡肉洗净，放入开水中焯水，再用清水冲洗干净。另起锅，加入清水，放入排骨、鸡肉，先用大火烧沸，用小火煮出鲜味。盛出300克煮好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁成茸状，放入汤中。将鲜汤置火上烧沸。。

3、鱼肉火锅：将锅烧热，用生姜擦锅，放入适量油、姜和干辣椒，放入鱼头，将两面都煎变色。在火锅里放入开水，放入鱼头，加入萝卜一起煮，等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。。

4、鸳鸯火锅：将大头鱼清洗干净，剁成块，生菜先用盐水泡十恩哄分钟洗净干净，豆腐切块，香菇洗净撕成小块，锅内放清水，放鱼头和鱼肉，放趣柱攀盐煮，煮至汤成白色时放入豆腐，放油，胡椒粉，加入香菇，放入生菜，稍煮片刻即可。。

5、排骨火锅：排骨斩小块，锅内烧开清水后下骨头，水开后煮5分钟，捞出用凉水反复冲洗掉污沫及杂质，取大锅放入，骨头和冷泰蚊水，一次性加足，大火烧开，小火慢炖2小时，撇去浮油，加入盐6克，高汤精10克，鲜奶100ML，各种原料洗净去杂质，按顺序码放在锅内，加入排骨汤，煮10分钟，就可以上桌食用了，可蘸食火锅小料，也可品尝汤汁的原味，后煮面和青菜.。

1、羊肉火锅:将羊肉洗净，切成块，入汤锅汆水捞起。

2、姜蒜切片，葱洗净切成段，当归洗净切成厚片。

3、锅置火上，放入适量油加热，放入姜蒜片，葱，炒香，加入清汤，放入羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放入适量盐，倒入高压锅10分钟后起锅入盆，上台即可。

1、将羊肉洗净，锅内烧水下羊肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里将浮沫洗净。

2、胡萝卜切滚刀块。

3、准备大料，桂皮、八角，还有那些我也叫不出名字的，还有花椒、干辣椒。

4、大蒜切碎，姜切野兄片。

5、青蒜切成段。

6、锅内倒油，先将胡萝卜炒一下，我个人感觉炒一下再煮比较香，这一步大家也可以省略。

7、胡萝卜盛起来后，锅内再倒携闷入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香。

8、然后倒入羊肉，不停翻炒，炒一会后会有颂隐袭汤汁出来，这时再继续翻炒一会。

9、锅内加水，加大量的水，因为你要慢慢炖，而且等下放入火锅的时候就不能加水了，然后加老抽，我是那个锅铲加了两锅铲的量，不用怕加多了，因为你加了很多水。

10、再加入孜然，这个量随意。

11、在放一小坨冰糖，冰糖忘记拍照了，大概是这么大一坨。

12、然后大火烧开后转中火，让它自己慢慢炖，20分钟后放入胡萝卜，再炖差不多30-40分钟就可以啦。

13、后等羊肉烂了后放盐，放胡椒粉，然后可以出锅装入火锅里了。

14、这时可以将之前的青蒜放入火锅里。

1、这是香料部分，花椒50克、小茴香40克、砂仁20克、白寇15克、香果5克、八角20克、草果20克、香叶20克、桂皮5克、丁香3克。这么些香料呢，基本上也就够做一份火锅了。当然，每一家火锅店都有自己的独特的配方，所以并不存在的正宗火锅配方，我这是一种，而且是相对简单的了。。

2、这些香料呢，需要先一起放进开水锅里煮上两三分钟，再捞出来沥干水分，为的是减少异味、清除杂质，并且过了水就不那么容易糊了。。

3、它们相当重要，火锅吃起来香不香基本上就全靠它们了。川式火锅，自然更离不开辣椒，没有那醉人的辣，和鲜艳的红，就没有川式火锅的妩媚的神韵。川式火锅主要用的是朝天椒，也可按比例加入另一种四川人喜爱的辣椒——二荆条辣椒，味道会更香。我抓了100克的干朝天椒。除了辣椒，四川的豆瓣酱100克、冰糖20克、老姜20克、小葱20克、大蒜30克、洋葱30克、白酒10克。葱姜蒜不用说了，别说火锅这么香的东西，就是炒个青菜也指望加点蒜末来提提香，冰糖可以让火锅色泽更亮，而白酒则能提香味，去异味。。

4、干辣椒在正式制作前，还需要处理一下，首先要把干辣椒放到沸水锅里，煮上个十几二十分钟，然后再捞出来剁成辣椒蓉。这个时候的辣椒呢，有了一个新的名字——糍粑辣椒，很重要哦。经过这么一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味、出色，也不会轻易糊掉了。。

5、现在，我们要开始干大事了。放入油，我用的是500克牛油加500克菜籽油，牛油肯定更香，但也有人吃不惯，用什么油，什么比例，自己分配，加起来是1千克油就好（因为牛油一半是固态，所以没有用毫升）。油也很重要的，它是全部香味的载体和表现形式。火锅味道怎么样，就看有多少香味能够融入这锅油里面了。。

6、油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，他们是第一层香味。。

7、炸出焦黄色就可以捞出来了，它们很嫩，炸久了要糊掉的。。

8、然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟，放心，因为刚才煮过了，辣椒里面水分还很多，不会轻易糊掉。当然，如果火开大了，或者辣椒没煮透，那可就难说了。炸个5分钟，油就开始泛红了，这时候把香料也放进去。。

9、颜色有点暗了，一是因为加了香料，二是因为腾出很多蒸汽干扰了，没对上焦。这些香料就要耐心的慢慢熬了，拿一个勺子，一边熬一边不停的搅动，防止受热不均，也防止粘锅。。

10、大概再熬上个30分钟周左右，表面的泡泡已经很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了，再继续就要糊了。这时候把冰糖和白酒倒进去锅里，提色增香，而且有了白酒中的水分，就可以再炒上个10分钟。（搅拌的太久了，手已经控制不住地发抖了，所以照片糊掉了。）。

11、终于，把所有水分都差不多炒干了，辣椒、香料中的香味、色泽也融入了油中，这锅火锅油就差不多了。这就是把各种料渣捞出去后的成果，色泽红亮，香味挠人。。

12、一半火锅油，一半高汤，再加上盐和味精，兑起来就是火锅了。我没有火锅盆，就把炒锅放在电磁炉上涮的，卖相差了点，味道还是很赞的。。

13、差不多忙了一整天，吃到的时候已经是晚上九点左右了，有点累，但终于吃到嘴里的时候，真的很满足。。

1、麻辣烫按5公斤骨头汤的比例、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是主要的原料)，菜籽油250克干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)。

2、花椒50克白糖3大勺。

3、干姜(切片)和瓣蒜各150克。

4、葱(两寸半节)250克。

5、副食品店出售的150克大料一袋(回香八角****等)。

6、盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸)。

7、鸡精一大勺炒料火侯很关键、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)注意事项、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

8、4》麻辣烫其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。

9、把料选好磨粉，用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的)炒，有的还要加牛油。

10、然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

11、我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

12、因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅备料、鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

13、做法、鸡剁块，下锅(不需加油)炒干水分锅里烧油(可多点)，油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！碟子、香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！。

1、四川牛杂火锅的做法配料主料、干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。

2、如果要做得正宗，还应该放入的其它　　调料、八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

3、做法、先炒锅底。

4、把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

5、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，　　等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，　　后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

6、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。

7、由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

8、然后调制汤料。

9、先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。

10、熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。

11、等汤呈乳白色即可。

12、在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

1、椒麻牛肉椒麻牛肉的肉质十分细嫩鲜美，嚼劲也够足，原料取用优质牛肉或牛踺子，再配以生抽、老抽、啤酒、五香粉或多味香粉，以及糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。

1、椒麻牛肉椒麻牛肉的肉质十分细嫩鲜美，嚼劲也够足，原料取用优质牛肉或牛踺子，再配以生抽、老抽、啤酒、五香粉或多味香粉，以及糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。

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