麻婆豆腐怎么做【麻婆豆腐做法家常】

1、准备好所有食材。。

2、豆腐切成5厘米的正方体，猪肉剁碎，蒜苗斜切段，葱切碎，淀粉加水搅拌均匀备用。。

3、猪肉末加入少许盐、少许水淀粉腌制5分钟，取另外一个碗，放入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀做成酱汁。。

4、取一只大而且深的盘子，放入豆腐，上面再均匀地平铺肉末，把调好的酱汁浇在豆腐表面，撒上花椒粒和蒜苗段，加盖留孔放入微波炉底盘，微波高火烹饪5分30秒。。

5、取出，轻轻拌匀，撒上香葱即可。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。。

1、豆腐切成大约1厘米的小块，如图所示，放在碗里备用即可。。

2、把肉切好，切成肉末的样子，好是切碎一点，更容易入味，炒熟，如图所示。。

3、花椒和麻椒冷油下锅，加入蒜子，然后大约翻炒一分钟左右，炒出香味即可了，如图所示。。

4、接着我们放入豆瓣酱进行翻炒，小火炒大约一两分钟左右即可。。

5、接着倒入肉末，翻炒一两分钟，等肉熟了就好。。

6、接着用碗装半碗水倒入锅里，水煮三分钟左右。。

7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻炒，轻轻把他们推开，以免弄碎，全部入汤以后，等他们入味。。

8、出锅之前，我们需要加入一点淀粉，这样会比较浓稠，使其味道更好吃，如图所示。。

9、这到菜不用加盐的，因为豆瓣酱的咸味就差不多了，如果你喜欢吃咸一点的，可以再稍微加一些，再撒上葱花就完成了。。

1、豆腐切块，不要太小了，不然炖的时候会烂。

2、肉末，按自己喜好肥瘦搭配，少量酱油腌一下，葱姜蒜准备好。

3、麻椒花椒一起冷油下锅，小火耗出味道，耗油时火一定要小，等出来香味花椒颜色发黑未糊前倒入肉末翻炒。。

4、麻椒我没有挑出来，这个看个人喜好了。

5、葱姜蒜入锅翻炒。

6、倒入适量生抽。

7、两勺红油豆瓣酱，豆瓣酱很咸不用在另外放盐了所以用量也要参考豆腐的多少来把握。豆瓣酱入锅后要快速翻炒，避免糊锅，另外豆瓣酱要炒出香味后在进行下一部。

8、加入水和豆腐蚝油适量开大火炖，开锅后三分钟转中火，直到汤汁慢慢吸收，如果汤多的话就别盖锅盖了这样汤耗的快一些。汤汁基本吸收后淀粉勾芡。出锅前撒香油体味。。

9、装盘撒葱花装饰，照片怕的发黄了，实际成品是暗红色的，更好看些。

1、准备材料：豆腐500克切丁、牛肉50克切末、豆瓣酱50克切碎、盐、料酒、蒜末、花椒、胡椒粉、巨王散水淀粉、生抽、糖少许。。

2、豆腐切丁，用加盐的开水焯一下备用。。

3、锅内不加油，将少许花椒炒的变成棕红色盛出，擀成碎末待用。。

4、豆瓣酱剁碎。。

5、加些许油，大火加热，油热后加入剁碎的豆瓣酱翻炒片刻、依次加入牛肉末、葱末、姜末炒香。。

6、加入焯好的豆腐，生抽、料酒、少许糖、盐(盐要少放，豆瓣酱的咸度一定考虑进去，喜欢辣的可加干红辣椒粉）、加少许水沿锅边推几下，煮沸后加盖焖2分钟。。

7、待豆腐熟后，加胡椒粉、蒜末海沃再沿锅边推几下，加盖少焖，。

8、加入由水淀粉调好的芡汁。待芡汁均匀关火，滴几点麻油起锅。。

9、起锅，撒上花椒面珠铲，加香葱末调色，诱人的麻婆豆腐上桌啦！。

1、准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。。

3、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。。

4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。。

5、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！。

1、准备食材。

2、豆腐切成2厘米宽厚的块，肉切成丁，姜切末，蒜苗切成斜段，留一些叶子切成碎。。

3、烧一锅清水，加几克盐，水烧开后把豆腐轻轻的滑入锅内，水再次刚烧开立即关火，然后泡一分钟后捞出。。

4、把锅烧热，加20克食用油，放入肉丁，小火煸炒，肉炒白炒散。。

5、放入30克豆瓣酱，小火煸炒出红油，香味。。

6、放入姜末，小火炒几下。。

7、放入3克辣椒面，继续小火炒几下，然后加入10克料酒，转大火，加入10克酱油，翻炒几下。。

8、加入150克热水，再加入3克白砂糖，大火烧开。。

9、水烧开后，放入焯过水的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推动豆腐，注意不要戳烂了。。

10、中火煮3分钟左右，汁烧的少了后，分三次勾芡，每次倒芡汁时都要慢慢推几下豆腐。转小火撒入蒜苗段，5克花椒面，推动几下，然后关火。。

11、装入盘中，再撒上0.5克花椒面，撒上切好的蒜苗碎，完成。。

1、猪肉切碎。

2、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

3、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

4、炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色。

5、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉,翻炒出香味。

6、加入豆腐,加入适量清水。

7、加入生抽,加入白糖,豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

8、淋入水淀粉勾芡,锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

1、准备嫩豆腐一块，切小块。

2、烧半锅水，放适量盐，烧开后小火放入豆腐焯水1分钟。。

3、豆腐捞起备用，准备葱姜蒜切末，猪肉切末。。

4、热锅冷油，四成油温倒入麻椒炒出香味，捞起不要。放入姜蒜末炒香，倒入辣椒酱（其实标准做法是放豆瓣酱，因为我家不吃豆瓣酱，所有需要放豆瓣酱的我都用辣椒酱，做法和豆瓣酱一样，只是没有豆瓣）炒出红油。。

5、倒入肉末炒熟。。

6、加入生抽5勺、白糖少许，料酒1勺，一碗清水。。

7、烧开后试味，酌情加盐。小火放入豆腐，烧一分钟左右。。

8、放入加有鸡精的淀粉水收汁，锅铲轻轻翻动豆腐。。

9、将豆腐盛起，依次撒一层辣椒面，一层花椒粉，葱花，油酥花生米。。

10、锅里烧一点热油，淋上去，激发出香味，搞定！。

1、豆腐洗干净切块，倒入沸水中加入三克盐，焯水三分钟捞出，沸水煮三分钟，捞出。

2、锅里加入色拉油，放入花椒爆香后捞出，加入肉沫炒至酥香。

3、加入豆瓣酱，蒜末爆香炒出红油。

4、再加入大蒜沫，水淀粉，砂糖。

5、还有生抽，然后大火收汁，倒入焯水的豆腐翻拌均匀。

6、装盘后撒入适量的葱花了花椒面即可。

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