翟振光鲁菜大师简介(鲁菜风味家常菜简介)

老济南的故事-济南菜②转自济南府娃娃就像鲁菜原来叫山东菜一样，济南菜的叫法始于1910年，古时称之为历下菜。（济南府的娃娃原创）济南菜是随着济南政商交通地位不断提高而得到全面发展。一是1466年，明德王就藩济南府始，到1639年清兵攻下济南，俘获德王朱由枢止，共传六代近二百年。济南德王府由济南公张荣府邸扩建而成，规模宏伟。德王府日常开支极度奢靡，出行排场，吃喝讲究，亲王威仪尽显。省城官员今天你请明天他请，德王尝遍济南美食悠哉悠哉，还让御厨按照他的方式对主副食进行改良或创新，如“甜沫”“茶汤”。德王府还济南烤鸭，从鸭苗，喂养，选材，腌制，烤制都极其严格，炉火用果木而非木炭(果木代替木炭之法长期秘而不宣，清末北方烤鸭盛行，果木作为炭火已普遍，但均不如济南烤鸭的果木香独特，此秘籍何时被破解未做研究，清道光年间济南德和楼，光绪年间文和楼都专门经营烤鸭)。所用配料葱，酱，饼卷鸭肉的方式也被其他地区借鉴运用，但这几种配料外地学的仅仅是外表而已，老济南的烤鸭出炉后，在热度不减时用本地特产包裹后上桌，未打开时即已香气满屋，食客过目后端于一旁片鸭。配料葱段只用小甜葱，一年四季使用什么季节的葱也是有讲究的。民国时期使用的“酱”也是出自老字号厚记和北厚记酱园产品，大厨自行调制即成。从此济南烤鸭成为济南府中高档宴席中的一道大菜。以后由于北京烤鸭风头迅猛，三年自然灾害后济南烤鸭已逐渐销声匿迹，文革后，济南部分老字号重新推出济南烤鸭，但不温不火，可能是岁月流逝，后继无人，也可能是口口相传的老工艺失传，也可能被当做北京烤鸭的复制品来看待了。(济南府的娃娃原创)1956年，济南聚丰德烤鸭参加“山东省著名产品及手工艺品展览会”，展览会会刊对聚丰德烤鸭做了以下说明:“烤时挂于闷炉内，与北京全聚德明炉烤法不同”。二是康熙乾隆驻跸济南时，大小饭馆无不绞尽脑汁的创新改良饭菜供奉，梦想中奖，无形中为济南菜发展壮大奠定基础。三是清末，济南自请开埠，西风渐进，商贾云集。商埠区新开中高档西餐馆，中餐馆达数十家，且多数是高大洋房装修豪华，与老城区中式建筑餐馆形成巨大反差。西餐馆以“石泰岩”番菜馆为早，规模较大。济南民俗专家，记者阿雍先生祖上民初在商埠开设“式燕番菜馆”，三十年代的华人工商录记载资本金达八千元，雇工20余人，已全面超过“石泰岩”和“济南番菜馆”。有了以上条件，济南菜在民初成为各大城市主打时尚菜品已水到渠成。济南菜的兴起与辉煌，从济南老字号众多名厨回忆录及当代文人作品中既能感受到，下文侧重介绍，想必各位看官一定读的津津有味。(济南府的娃娃原创)A:近代济南菜名厨及清宫御厨袁法:济南人，同治年间御厨，光绪末出宫。儿子袁兆麟，从师于父，技艺精湛，民国时期历下派名厨，得益于父亲人脉，受邀请奔走于京津沪及东北指导传授济南菜的技法。郑师傅:光绪年间御厨，糖醋鲤鱼是绝活，只使用济南府洛口黄河鲤鱼与洛口醋。其他不详。清末名厨洛口继镇园彭柯得以真传，后到汇泉楼做大厨。受专业知识限制，其他名厨不一一介绍，文中或图片中出现的鲁菜大师级人物仅仅是这个庞大行业中的零头而已。B:济南菜在京津沪等地山东菜在京城已数百年历史，旧时，各行各业都有帮口，说相声的有帮派，乞丐有帮派，饭馆同样也有。山东菜馆在京城有两大帮，一是济南帮，一是福山帮，虽有竞争但同省同门都能互相照应，从1930年丰泽园创建既能看出两帮关系融洽。山东各菜馆能在京城站住脚并能基本垄断饭馆市场，凭的是山东人的豪爽大气与童叟无欺的菜品质量，加上先后担任御厨的袁，郑二位厨师人脉，山东菜馆可谓顺风顺水。其中，福山帮独占至少六成，济南帮占三成，其他门派基本都依附于上两帮中。上文说到，原来没有济南菜，古时叫历下菜，从历下菜到济南菜的转变是因为1900年后，南菜北进，山东菜馆顾客减少，食客们后为了尝鲜涌进南菜馆，历下菜适时对菜品进行了改良和创新，把济南当地新推出的菜品及时搬到京城，擅长的吊汤，爆炒技艺运用到新菜品里，令人赞不绝口一炮打响。（济南府的娃娃原创）民初，曾担任北平市长的周大文在《烹调在北京的变迁与趋势》中有这样的记载:“从明朝到清末，北京规模较大的饭馆大多是山东饭馆，不知因何而起，清末民初，北京有了南菜馆，北京本地堂字号菜馆生意一落千丈，山东菜也受到冲击。民国初年，济南菜异军突起，和原先的山东菜风格并不相同……”。清末，官员屠忠江在济南候补，喜收藏又讲究烹调饮食，天津补缺后于民初卸任，出资经营“明湖春”专营济南菜。不久，北京杨梅竹斜街又新开张一家“明湖春”，接着，煤市街的“济南春”，万明路的“新丰楼”都是济南菜。#鲁菜的简介#

要说去济南吃什么，还真得好好品尝下历史悠久的鲁菜的特色。在品尝鲁菜前，先围绕介绍一个个了解菜名及由来，带着它们的故事，怀着好奇的心情，走进鲁菜馆。半小时的等待，我终于解锁新菜系-鲁菜。从酥脆带甜的糖醋鱼，到桂花糯米藕的清凉，再到荷叶粉蒸肉的糯，肥瘦相间，很下米饭，后再由爆炒腰花结尾，只恨肚子太小啊！可惜后还是没有尝尝有名的九转大肠，只因为服务员说它和糖醋鲤鱼都是甜的，由于爱吃鱼的缘故，当然犹豫了下放弃了九转大肠。下次再去，一定得品尝下这单神奇的菜，把大肠与甜结合后是什么样的味道。

【老书中记载的鲁菜名厨的吊汤技巧，原料搭配有特点！】俗话说：“马连良的腔，山东馆的汤。”我们都知道鲁菜里的吊汤技术很是关键，几乎每一位名厨都有着自己的吊汤技巧。而我们在学习烹饪和餐饮创业的时候，如何吊好一锅汤，也往往是经营中的重中之重，我经常用“镇店一锅汤”来形容一锅好汤的重要性，也在我的内容里多次说到这个话题。今天读书时偶然看到名厨吴正格先生所著，记载鲁菜大师王甫亭先生的一篇文章，里面说到吊汤的环节，详细介绍了王甫亭先生吊制大汤，二汤，三汤的技术，感觉很有价值，给大家分享一下。王甫亭学炒菜，先要学会看汤锅，学吊三类汤：即大汤、二汤、三汤。大汤是做山珍海味的，二汤是做烧扒熘㸆等菜肴的，三汤是做售卖高汤的（比如面馆用的汤等）。他作吊汤的具体做法是：将母鸡、鸭（或鸡、鸭骨架）、牛肉、猪肉（或猪骨架）等放置大锅中熬煮，见汤呈奶清色有浆意时，盛出沉淀。沉淀的方法是将适量牛肉剁成茸泥，用冷水懈开，放置吊好的汤中搅匀，片刻会“沉渣浮起”，用手勺撇去浮沫，成大汤。大汤吊好以后舀出，原煮锅中添满清水，再吊成二汤。二汤吊好后，原煮锅中再满清水，煮至鸡、鸭、牛肉等糯烂，即为三汤。有时为了吊好大汤，几只老母鸡煮得肉如木屑，干脆扔掉，其味均溶于汤中。用此汤烧菜是原汁本味。山东馆的厨师历来对吊汤十分重视，没有吊汤，甚至拒绝做菜。王甫亭先生一直有个习惯，一进厨房，首先注重吊汤，人们说他烹制的菜肴味道醇酽，恐怕与此不无关系。这里记载的是王甫亭大师吊汤时的一些技巧，但其中的大汤等往往是用于烹制高档菜肴，成本也比较高，我这平常使用的话，可以不按这个程序去套用，但其中的工艺，比如食材搭配，清汤技巧等，仍然是我们可以借鉴的东西。比如大师在吊汤时运用的老母鸡，鸭，猪，牛等四种食材来搭配，和我以前给大家说过的“鲜味叠加原理”是相符合的，这些技巧我们完全可以灵活使用，形成自己的心得，再结合现在的一些工艺，做好自己的“镇店一锅汤”！

今天给朋友们介绍鲁菜美食 葱烧海参

全国能吃蒜的省份排名，人人都“嗜蒜如命”，排名第1你意想不到！大蒜一直是我们国内的一种很好的食材，它可以与任何菜肴搭配，特别是与肉类一起烹饪，味道是棒的。很多人也听说过这样一个笑话：“吃肉不放蒜，香味少一半”。从这可以看出大蒜在烹饪中的重要性。我们经常认为北方人吃大蒜的数量会比较多，尤其是吉林和山东人，他们吃大蒜就像是吃饭一样，和湖南人吃辣椒一样。但是，如果你认为北方人吃大蒜多，那你就错了。相比之下，广东人的大蒜消费量更高。在中国，大蒜是“国民调料”，被人们广泛使用。以下是全国爱吃蒜的5个地方：排名第5：山东没有大蒜的鲁菜是没有灵魂的。大蒜和大葱是山东菜肴中不可或缺的调味品。山东人喜欢种蒜，金乡大蒜和临沂苍山大蒜在全国都享有盛誉。无论是包子、饺子还是馒头，都需要配上大蒜才算。排名第4：陕西关中和陕北地区。当地人爱吃面食，而面条必须搭配大蒜、醋和辣椒油才是正宗的陕西面。此外，重油重盐的羊肉泡馍也需要加入糖蒜才能更加美味。排名第3：河南河南是大蒜的主产地，因此当地人对大蒜情有独钟。在河南，无论何时吃饭，都必定有大蒜的身影，无论是捞面条、炒面条、蒸面条，还是吃饺子，大蒜都是必不可少的调料。即便是蒸野菜，也必须配上大蒜，否则就不算完整的蒸菜。有一句俗话说，河南人有三大胆，分别是出门不带伞、六十岁不做棺材板，以及吃大蒜不怕瞎眼。曾经有人说过，大蒜有毒，过量食用会导致视力下降，但是河南人并不害怕，他们依旧会按照自己的喜好食用大蒜。排名第2：东北在东北那嘎达，大蒜的地位不仅仅是一种调料，而是一道重要的正餐。东北人对大蒜的钟爱程度深不可测，让我们听听娟子的介绍。在当地，人们吃蒜并不需要太多的准备，只要在吃面、饺子或烧烤时，就会随手拿一些大蒜放在身边。当你咬下一口白润的蒜，与食物混合在一起充分咀嚼后，那辛辣爽口的味道会瞬间唤醒你沉睡的味蕾。如果桌上的大蒜你能够全部吃完，那就尽情享用；如果不能，那就放在那里，下一桌客人会继续享用。在东北人的一顿饭中，大蒜可谓是流水的主食，铁打的配角，他们的热爱表现得淋漓尽致。排名第1：广东大蒜在广东的用法与众不同。广东人很少把大蒜作为整个调味品使用，而是将其加入到蒜蓉中，然后搭配各种海鲜烧烤或炖煮，营造出蒜香味十足的美味。广东人认为大蒜不是辣的，而是香的。所以广东吃大蒜是厉害的！做个美食科普，分享生活中常见的8种大蒜：1、六瓣红 2、乐都紫皮大蒜 3、二红皮蒜 4、太仓白蒜 5、苍山蒜 6、苏联蒜 7、软叶蒜 8、普宁蒜 9、彭县大蒜 10、黑蒜对此你怎么看？你爱吃大蒜吗？#全国能吃蒜的省份排名# #全国哪里人爱吃大蒜# #美食##鲁菜的简介#

早安世界！374广州是中国美食的天堂，不仅拥有传统的粤菜和鲁菜，还有许多经典的小吃，这些美味让人垂涎欲滴。今天，我想向大家介绍一下我认为广州好的美食。首先，我要提到的是广东美食的代表——烧腊。烧腊是广东人养生的必备食品。无论是鸭、鸡、猪肉还是鹅肝等，都可以用一种独特的烤制方法，营养丰富，肉质鲜嫩，味道美味无比。在广州，您可以在到处都能找到烧腊店，这些店铺无论是大小、装修、味道还是价值都不一样，您可以根据自己的喜好自由选择。其次，我要介绍的是广州广府点心。广府点心是世界闻名的广东特色美食。你可以在广州的任何一个街道小巷里找到这样的点心店，这些精美的点心都是由手艺精湛的主厨亲手制作的。走进点心店，可以看到各种精美的点心橱窗，品尝蒸、煮、炸等多种做法制作的点心，虾饺、牛肉丸、叉烧酥等都是受欢迎的。后，我想向大家介绍的是广州夜市小吃。广州夜市小吃是广东美食中难得的一绝，种类繁多，价格实惠，味道。在夜市，您可以品尝到各种小吃，包括炸鸡翅、糯米鸡、爆浆鸡蛋糕等等。这些小吃以口感鲜美、外焦里嫩、香甜可口而著称。总之，广州是一个美食的天堂，无论是你喜欢的粤菜还是小吃，总能让你感受到广州的美味和多样性。让我们一起来品尝和分享广州美食的美味！

曾经，山东就依靠着五个地名，在互联网上“杀疯了”。茌平（chi ping）、郯城（tan cheng）、临朐（lin qu）、鄄城（juan cheng）、芝罘（zhi fu）。网友表示：我太难了，没点文化真就不好意思在山东生活了。作为中国四大菜系之首的鲁菜，当然也有别样风韵。同时作为一个在土生土长的山东姑娘，家乡的饭菜是我时刻都想念的美好，是家的味道。那么接下来,我给大家介绍一下山东人爱不释手的“四大怪菜”吧！第一怪：鸡蛋蒜，在山东很多地区就是家常菜，做法也很简单，但很多外地人就很不理解。大家都一致认为蒜一直以来作为一个调味品，怎么能作为主菜呢？味道不会太重吗？大家有很多疑问，也很难以想象味道会是什么样的。其实它主要是以煮熟的鸡蛋、大蒜作为主要的食材，搭配食用盐、香油等调味料，制作出的一款风味独特的美食。外表呈现为金黄色，鸡蛋的鲜香在搭配上大蒜的辛辣，口感十分的特别。夹在馒头里来吃的话，对于山东人来说简直就是一个字“绝”。不卖关子，都说泉城“二怪”，这第二“怪”便是——甜沫不甜。其实茶汤和甜沫不只是怪的相同，他俩还是“直系亲属”。小米面中加入小料便是茶汤，但要是用葱姜炝锅，在里面熬上油豆腐块、豆腐丝、粉条段、花生米、菠菜段，再调入五香粉、胡椒面，这“梅开二度”的小米面便成了甜沫。也许有人会问，这碗小米咸粥也和“甜”字不挨边啊？第三怪，油炸蚕蛹。山东人的热情是大家一致认为的,同样山东人的重口味。油炸蚕蛹就是山东人喜爱的菜之一。蚕蛹是蚕吐丝作茧后在茧中变成的蛹虫，看着像虫子，比较吓人，第一见的人一般不敢吃。这道菜是将蚕蛹用热油煎一煎就成了能吃的蚕蛹，是山东人爱吃的一道下酒菜，一口蚕蛹一口酒，越嚼越香，比花生米还好吃，外地人看了都吃惊，不免心生疑惑。第四怪，崂山白花蛇草水。年初去青岛出差，晚饭后客户给我一瓶当地饮料，白花蛇草水，说可以醒酒。我打开后喝了一大口，口腔里充满了淡淡草席的清香，就如同那清晨的草原，一阵阵微风带来青草的香味。此时此刻，我仿佛置身于云端，在浩瀚的天空中自由飞翔。但3秒之后，我突然感觉有一股奇特的味道从胃里往上飞窜，这味道就像一双汗脚穿着几个月没有洗过的袜子，还的是捂在一双不透气的皮鞋中散发的气味。不知道是不是喝多了，这时候我脑海中突然浮现出小时候看过的动画片崂山道士，当年的仙人是不是就喝过这种灵魂琼浆，才渡劫成仙的？#美食#

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