陕西凉皮调料怎么做【陕西凉皮调料】

1、凉皮主要的就是大料水和辣椒油，这两个做好了，凉皮的味道不会差，凉皮大料水：2斤氺兑60g盐，40g味精，大料10g（核心配料），在一起煮3分钟关火即可。。

2、辣椒油：准备油5斤在准备辣椒面一斤，芝麻50g，50g辣椒油的香料粉秘方，好多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就糊了，会有苦涩味。油温低了辣椒油的香味散发不出来不香。。

3、醋水：准备醋一斤，白糖半斤，首先把醋在锅内烧沸腾，然后把白糖放进去炒1-2分钟就可以了。。

4、芝麻酱：芝麻酱豆芽：洗净，在锅里煮沸腾3分钟，8成熟就可以了。。

5、黄瓜：从农贸市场购买黄瓜切成黄瓜丝，放起来备用！。

6、关于做好的凉皮保存方法：凉皮千万不能放在冰箱里冻起来，如果夏天室外温度确实高，把凉皮直接放在外面水桶里面就可以了，这样可以降低凉皮变馊的其中一个好办法。有毕竟我开店好几年了，也教了不少学员，这点常识还是有的，希望大家既能做好凉皮，也能保存好凉皮。。

1、主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香叶60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g辅料醋水10g蒜水8g味精10g鸡精20g芝麻酱5g鲜味宝3g生抽8g方法/步骤1先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.大料水有15种大料而成2把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。

2、凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。

3、做油泼辣子的辣椒好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。

4、陕西辣椒油的做法。

5、3准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。

6、注意事项辣椒油一定要注意油温的控制。

7、醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好。

1、油泼辣子配方、10斤油，1斤半干辣椒面，肉蔻100克，孜然25克，草果100克，茴香籽、25克，桂皮100克姜粉50克，丁香25克，花椒粉250克。

2、其它配菜配料、香菜，大蒜水，陈醋，盐，味精，黄瓜按个人口味调配。

1、凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的爽口，今天我将教大家制作健康天然的陕西正宗凉皮做法，还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。

2、高筋面粉凉皮制作食材、高筋面粉1斤、清水适量。

3、做法、先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

4、准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

5、把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

6、把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感好。

7、把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。

8、香辣油秘制香辣油配方、八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

9、做法、将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外)，然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

10、然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

11、凉皮凉皮需要的调料水、蒜汁水、把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

12、芥末水、把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

13、芝麻酱、把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

14、醋水、用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

15、盐水、适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

1、做好的凉皮。。

2、切成均匀的条。。

3、芝麻酱，刚买的。新做的芝麻酱才好吃呢。。

4、黄瓜刮成丝。。

5、装到碗里。吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。。

6、加入盐、糖、老陈醋、生抽、蒜蓉、黄瓜丝，搅拌均匀即可。。

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

2、没有结不用放。

3、花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。

4、倒出放凉备用。

5、辣椒油的做法。

6、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

7、这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、不含苏丹红。

8、放心食用吧！调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

9、这7种材料缺一不可。

10、是正宗的陕西凉皮。

11、爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

1、配料陕西凉皮好吃是因为调料，凉皮调料是由十几种大料，辣椒油制作而成。。

2、搭配大料 用机器磨成小块状，磨成粉末，直接放入开水中煮上10分钟，或用纱布包裹住放进开水中煮上20分钟，取汤。。

3、炸辣椒油用本地的辣椒，把辣椒打碎成粉末。把大豆油加i热到185度放芝麻，等到油温降到175度时候把辣椒面放入油中，不停搅拌，加点香油来增加辣椒油的香味。。

4、调制蒜水蒜泥用冷开水稀释一下。陕西陈醋用冷开水稀释，混合。。

5、拌凉皮放上辣椒油，大料汤，蒜水跟醋搅拌均匀就可以用来拌凉皮了。一碗陕西凉皮制作完成。。

1、西安凉皮配方有面皮，料汁，辣椒油，芝麻酱，醋水，酱油，蒜汁，香菜，绿豆芽，黄瓜丝、面筋块，花生米等，其中料汁和辣椒油的味道关键，它决定了西安凉皮的味道。

2、料汁的做法、材料、铁锅，滤网，水，盐，味精，大料粉。

3、步骤、铁锅倒水烧开，放盐和大料粉一起煮，大火烧开3分钟关火。

4、关火1分钟后，放,味精，然后用滤网，把大料粉过滤出来即可。

5、辣椒油的做法、材料、色拉油，辣椒面，辣椒油大料粉，芝麻。

6、步骤、试油温、色拉油倒入锅中烧热，两三分钟后放芝麻，麻快速转圈，即可关火。

7、关火后，等待几十秒放芝麻和辣椒油大料粉拌匀，冷却1分钟，放辣椒面，拌匀即可。

8、醋水的做法、材料、老陈醋，白糖，水步骤、陈醋里面加适量白糖，加是凉水，醋和水比例1。

9、西安凉皮的做法、把面皮切条，放在盆里。

10、先加如酱油水，再加蒜水，比酱油水少一些的量。

11、再加入1小勺芝麻酱，后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水。

12、后放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝、香菜等辅料，搅拌均匀就行了。

1、陕西凉皮调味方法确实有其独特方法、辣椒油、把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.  调料水、蒜汁、大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

2、闷芥末、买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。

3、用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

4、稀释芝麻酱、根据情况，用多少稀释多少。

5、先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。

6、然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

7、盐水的配制、开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

8、香辣油的配方、(1)原料(克)、砂仁草蔻山萘草果肉蔻白芷大茴丁香筚拨白蔻花椒良姜小茴桂皮陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

9、(2)配制方法、将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

10、入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

11、在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

12、加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定、不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。

13、在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

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