四川腊肠的配料明细有哪些【四川调料】

1、二本是公立大学。

1、四川腊肠配料、鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单，特定比例，绝不含防腐剂)贮存方法、存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。

2、制作方法香肠的主要原料、猪肉(肥瘦比例有、3比7)为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪银悄猪)。

3、辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣等。

4、猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

5、香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。

6、备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。

7、时间大概为一天。

8、食用方法也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。

9、原汁原味、将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香。

10、让你尝了以后还想买，一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道正宗，算是地道的土家腊味。

11、广东腊肠制作方法用料、瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

12、制作方法、腌制、制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻)，腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。

13、第二步是将瘦肉(好是无没敏皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小枯搏枝时。

14、风腊、待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番)，放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

15、注、广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。

1、主料、猪前腿肉10斤。

2、灌香肠的调料、1)、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。

3、2)、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。

4、3)、胡椒粉1大匙。

5、4)、白糖2两。

6、5)、盐5两。

7、6)、白酒2两。

8、7)、肠衣适量。

9、就是猪的小肠哈，自己买回的小肠，可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的。

10、灌香肠的具体步骤、1)、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。

11、切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

12、2)、放入辣椒粉所有调料。

13、3)、充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。

14、4)、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

15、5)、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

16、小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

17、6)、全部装完后将肠衣口扎紧，用针(缝衣针)在香肠上扎孔排出里面的气体。

18、如果想要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。

19、还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。

20、还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼(打多了往下挤压的话，肠子也会破。

21、)7)、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

22、在黄应丽的老家，就是用棕树的叶子(棕叶子)来打结的。

23、8)、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

24、9)、挂在通风处一周左右就可以吃。

25、四川腊肠做法食材、猪肉5000克花椒面75克辣椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子做法、将猪肉(肥和瘦的比例是7)切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

26、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

27、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

28、如果有灌制香肠的专用工具好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

29、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。

30、当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，肠衣的上下都饱满，后将肠衣打结密封。

31、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

32、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了。

33、注意、制作香肠的肉肥瘦比例好是肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

34、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。

35、也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

1、主料、猪前腿肉10斤。

1、四川腊肠的配料明细有猪肉，干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，盐，白糖，味精，高梁酒，干姜粉，酱油，肉桂粉或十三香，猪肠衣。

2、正宗四川腊肠的做法、猪内用干净湿布擦一遍，不能用水洗，去皮后切成片。

3、切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

4、放入辣椒粉所有调料。

5、充分拌匀，腌约20分钟，如果没时间的话，也可不腌。

6、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

7、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

8、小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

9、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

10、老师说，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。

11、还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。

12、还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼。

13、腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种多的一大类产品。

14、腊肠可分为三大类，生抽肠，又名白油肠，老抽肠及鸭或猪肝肠统称润肠。

15、主要产地有广东，广西，四川，湖南及上海等。

16、各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

1、准备材料：。

2、猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。。

3、猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。。

4、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀。

5、所有调料放进容器里，拌匀。

6、拌好的调料倒进肉里。

7、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。。

8、把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里。

9、灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可。

1、四川香肠10斤肉的原料配方、猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。

2、鲜姜150克、大葱150克、豆油5千克、精盐1-5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

3、制作方法原料整理、将猪瘦肉、肥肉切成小块。

4、拌料装灌、盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。

5、晾晒、装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。

6、如烘干可减少晾晒时间。

7、肠衣肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。

8、主要用作填制香肠和灌肠的外衣。

9、羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。

10、肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。

11、按部位分有大肠衣、小肠衣。

12、肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。

13、根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。

14、品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。

15、现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

1、四川香肠10斤肉的原料配方、猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。

1、准备用料、猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

2、四川腊肠的做法如下、准备猪腿肉。

3、去除筋膜。

4、肥瘦分开切好。

5、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

6、肠衣提前用清水泡起来，后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

7、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

8、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

9、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

10、再用棉线逐个扎节，长短随意。

11、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

12、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

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