凉皮的做法窍门

1、把盐加入到面粉中，再加入适量水和成干湿适中的面团。

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。。

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。。

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。。

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时。面筋用流水冲洗一下。

6、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。发好的面筋上锅蒸15分钟。蒸好的面筋冷却后切段备用。面浆水沉淀后舀去表面的清水。剩下的粉浆用勺子搅匀。。

7、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。。

8、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

1、食材明细主料面粉250克辅料豆芽菜适量大蒜5瓣清水适量配料盐适量油泼辣子适量油适量酱油1勺五香粉1小勺醋3勺芝麻酱1小勺香油1勺麻辣口味技巧工艺数小时耗时高级难度陕西凉皮的做法步骤面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7、凉皮锣刷一层薄油。

8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10、10锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11、11盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12、12提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。

13、就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

14、小窍门吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

15、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。

17、把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

18、后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。

1、面粉加水和成面团放置半小时 。

2、开始洗面，加适量清水抓揉面团，洗出的面浆倒入另一盆中， 反复3-4次，直到水变清为止 。

3、开始的时候面团会散开很碎，待到面筋形成的时候就自然成团了 。

4、将面筋加一点点小苏打，整成圆饼状蒸15分钟 。

5、洗出的面浆要过滤一下 。

6、过滤的面浆静置5小时以上 。

7、静置好的面浆倒掉清水，留下沉淀出得纯面浆搅匀 。

8、锅里烧热水，找一个平底小盆，倒入一勺面浆晃均匀，让小盆漂浮 在热水上，然后盖盖子大约2分钟左右 。

9、取出小盆放入凉水中降温 。

10、然后小心取下凉皮，这张凉皮有些破了 。

11、做好的凉皮放在盘子里，每张凉皮中间要刷一层油防粘，用湿布盖起来 。

12、黄瓜胡萝卜切丝，香菜切段，蒸熟的面筋切小块，凉皮切宽条， 然后加入所有佐料拌匀即可 。

1、准备食材。。

2、粉皮用水泡软，煮至粉皮没有白芯，焯好的粉皮，过一下凉水。。

3、猪肉切成细丝，用少许水淀粉、料酒抓匀略腌制，黄瓜切成薄片备用。。

4、锅中放适量油，加入肉丝炒至变白，加少许酱油入味。。

5、将粉皮、黄瓜、肉丝、花生放在一起。。

6、根据自己口味加入醋、辣椒油、酱油、芝麻油、盐调味即可食用。。

1、凉皮正宗的就属陕西了，陕西凉皮又分为：秦镇的米皮（用大米磨成粉做的）汉中的面皮、西府的凉皮，它们的做法原理差不多，有时东西不一样，叫法不一样。夏季即将来临，凉皮生意越来越火爆，凉皮调料和凉皮的做法都重要，今天先介绍凉皮的做法，下次在介绍凉皮大料水（十几种大料而成）没有大料配方的话，做的在好的凉皮也没味道了。。

2、凉皮的做法：把5斤面粉放入不锈钢的桶里，加上2斤多的水在一起揉，揉成面团状，之后放在盆里醒十分钟，之后在揉几分钟放在盆里醒十分钟，这样反复几次就好了。过一会在加水，水加到刚过面团为止，在用手不停的洗面，把面团溶解成面浆，在把水倒进另一个盆中（注意用细的滤网把面浆中没财颂有溶解的面团过滤下）之后在加水把没有溶解的面团在反复揉，揉5分钟之后在用细网过滤面浆，之后在加水按照上次的操作步奏重复两次，后面浆要静止一晚上。。

3、凉皮的做法：第两天我们把面浆上面的清辞爱虚水倒出（注意不要把面浆倒出了）之后在面浆里面加点其他东西，使凉皮不会破，有劲道，有嚼劲。。

4、凉皮的做法：把蒸锅水烧沸腾，把面浆倒入做凉皮的罗罗锅中，在倒入之前要在罗罗锅里刷点熟油，这样面浆就不会粘在罗罗锅上面了，大火蒸2分钟就好了，凉皮拿出来之后，凉皮上面也要在刷一次熟油防止凉皮粘在一起。。

5、后加上大料水、辣椒油、醋水、蒜裁信水、芝麻酱、绿豆芽、花瓜丝、面筋、花生米、香油等等一份香喷喷的凉皮就好了。。

1、食材、面粉适量，食用碱粉少许。

2、适量的面粉加入少许的食用碱粉。

3、再加凉水，不停的向一个方向搅拌，搅拌成面糊状，搅至没有生面糊。

4、锣锣底部抹油倒入少许的面糊。

5、马上转动锣锣好让面咐核糊摊薄一点。

6、锅中烧水，水开放入锅中蒸3分钟。

7、出锅放入凉水中，在上面再刷一点油，凉一会就可以拿出来了。

8、凉皮都做好后，开春简坦始切凉皮。

9、再调料汁，用一个碗放入适量的盐、鸡精、醋、生抽、香油、辣椒油、蒜泥搅拌均匀即可。

10、把调好的料汁扒桐倒入切好的凉皮中，再放一些黄瓜丝拌匀就可以品尝了。

1、凉皮做法。

2、1 。

3、和面我用了一纸袋也就是一公斤面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~。

4、2洗面把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，这时，你手里的那块面就变成很丑的一块韧劲十足的东东就是面筋。

5、3辣椒油比较关键,我用的是辣椒面,里面加黑芝麻(黄芝麻较好,因为家里没黄的所以用黑的代替),十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝`。

6、4将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是好的.。

7、5揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉~~~~~。

8、6看着照片,我又想吃拉~~~可惜今天下雨,不想做~~~。

1、在面粉里加入一点点盐，用凉白开水合成面团，面别和得太软了。

1、取一个面盆将面粉，食盐和清水混合，面揉成团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。

2、面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高，轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候把水倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团。

3、揉到后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，把面筋留出备用，将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀。

4、一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊。

5、取一个盘子刷上色拉油，在盘里加入适量的淀粉糊，铺完整个底部就好。

6、蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟，挑起凉皮，用手拿出来，放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连。

7、重复上面五六的步骤一锅又一锅的蒸。

8、准备材料，八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克 。

9、将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

10、然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

11、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

12、豆芽菜：把豆芽洗净放入开水煮熟捞出青瓜：把青瓜去皮切丝面筋：把之前留下的面筋用大火蒸30分钟，然后切成块状 。

13、完成所有材料的制作之后，把凉皮、香辣油、调料水、配菜倒进碗中搅拌均匀即可食用 。

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