家常鱼生的做法【鱼生的做法】

1、先把鱼处理好，一般在卖鱼那让他们处理好，自己回来洗干净控干水分，再在鱼身上先抹上一层料酒，再抹上一层盐，后抹上一层蚝油，腌制15分钟。。

2、时间到了后，再在鱼身上撒上一层面粉。两面都铺满。。

3、锅烧七成热，放一勺花生油，把腌好的鱼放下去小火慢慢煎。。

4、一面煎好了再翻一面煎，两面煎至金黄为止。。

5、之后把配料准备好，生姜去皮切碎，香葱洗干净切成段。。

6、接着把姜丝和葱白放进去，调制一小碗淀粉水倒进去。，。

7、中火烧至收汁即可。。

8、关火装盘，好吃又简单的香煎鲈鱼做好啦。。

9、把鱼处理好，放盐腌制15分钟。腌好鱼后，开始煎鱼，煎至两面金黄。放姜丝和葱白，再放上一碗淀粉水。中火收汁，装盘上桌即可。。

1、洗鱼！。

2、准备辅材！。

3、锅中放油、油热七成熟时，放鱼多翻炒，放入少许水，盖上锅盖！。

4、放入，葱、姜、爆炒！。

5、然后放生抽、糖、料酒、继续盖锅盖！。

6、待汤汁收剩少许时，加盐，稍煮，出锅即可！。

1、鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

2、生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。

3、生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。

4、但同时也从两个方面来权衡利弊、从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

5、吃鱼生广东顺德人至爱,一般鱼要经提前入货用清水养7曰以上,如鲩鱼(草鱼),海鲈,桂花,生鱼.1客人食前1小时需放血(在鱼尾剪一刀)放另鱼池并用水头冲让它体内血流排净,(鱼片才雪白)无什味,2用专用刀具,枮板,(家居就用开水先消毒)3将鱼去皮把肉起出切去色泽深的部分,白色鱼肉切成鱼片(以溥为佳)4佐料、柠檬叶丝,葱白丝,酸姜丝,炸粉丝,炸花生碎,炸芋头丝,酸蒜头丝,金笋丝,..5调味料、糖,盐,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度数白洒要求、鱼肉雪白,无什味,制作卫生方法选鱼1河鱼好的是野生的河鱼。

6、鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。

7、鱼肉脆甜，越嚼越有味道。

8、2草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主。

9、方法刀功放血这是整鱼生的第一工序。

10、如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。

11、去鳞就是刮掉鱼身上的鱼鳞。

12、在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。

13、否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。

14、起肉就是在鱼的身上割下鱼肉，这是关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。

15、力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。

16、整个动作，敏捷连贯，一气呵成。

17、往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。

18、剥皮鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。

19、鱼肉干爽，吃起来就爽口。

20、剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。

21、鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。

22、这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。

23、切片制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。

24、第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。

25、装盘鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。

26、鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。

27、技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。

28、方法吃法1在大众的吃法中，一般都是把配料、姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾四斤重的活鱼，三五分钟搞定，可以说“立等可取”。

1、菜市场采购生鱼一条，按人数选择鱼大小斤数，按个人喜好选择鱼的种类。

2、生鱼去干净鱼鳞，用盐抓一下鱼身，可以放上料酒去腥，腌制10分钟，切块。也可以不切块整条放进锅里。。

3、在鱼腌制的时间段里准备好要用的药材：红枣8-12粒去核，杞子20克，北氏15克，d参10克。

4、先把药材和姜片入下去煲，大火炖10分钟。

5、把腌制好的鱼块放进锅里。

6、然后再煲半小时左右，放盐调味就可以喝罗，可适当加点味精。

1、菜市场采购生鱼一条，按人数选择鱼大小斤数，按个人喜好选择鱼的种类。

1、亲，您好，很高兴能回答您的问题，以下是鱼的做法大全家常菜：农夫烤鱼原料：鱼调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青红椒、洋葱粒10克橄榄菜8克豆豉鲮鱼25克辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。。

2、麒麟鱼原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。锅上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁。炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。。

3、醋椒黄花鱼材料：新鲜黄花鱼一条（约700g）配料：葱段适量，姜丝适量，香菜梗适量，白糖1/2小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1小勺，陈醋1大勺，花椒油少许。食用油1大勺，热水适量【醋椒黄花鱼】的制作过程：黄花鱼去鳞、去内脏，清洗干净，并控干水分。香菜梗切段，香葱切段，生姜切丝。将黄花鱼两面大划道。起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜。下入黄花鱼，两面略煎。加入开水，没过鱼身约2/3即可。加入盐、糖调味儿，大会煮开后转中火，炖至鱼熟（盖上锅盖炖，大约8分钟到10分钟的样子，其间不断将热汤浇在鱼身上）。烹入陈醋，煮开。加入胡椒粉，煮开。滴入适量花椒油。撒上香菜段，关火起锅即可！美食小贴士：鱼越鲜，味道越好。不独黄花鱼，其他各类鱼均可。多加水，可以做成鱼汤菜，响应地要增加调味料的量。喜欢更辣，还可以加辣椒，干鲜均可。。

4、亲，您是打算做什么鱼，可以了解一下吗？？。

5、清蒸鱼主料：鱼一条辅料：葱姜丝适量调料：盐适量生抽适量味精适量糖适量料酒适量蒸鱼豉油适量清蒸鱼详细制作鲜鱼去除鱼线，鱼牙切花刀，取盆一个放入鱼，盐，味精，白糖，料酒，葱丝，姜丝拌匀码味10分钟装入垫有葱段的盘子里。锅放火上，添入适量水，大火烧开后，将鱼上笼蒸8分钟将鱼盘内汤汁倒掉，葱段去掉，浇上生抽，蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，用热油激出香味，用香菜点缀一下即可。。

6、亲，比较常见的如草鱼一条,可以交给店家处理,鱼肉,鱼骨分开,泡椒泡姜切好,根据自己口味调整辣度,酸菜洗净切成小块,鱼肉用盐,淀粉,鸡蛋清,少许料酒腌制。。

1、鱼杀好切块，料酒姜片少许盐腌制去腥，10分钟左右。。

2、热锅凉油烧红之后，鱼块入锅，不要翻动，否则鱼肉易散，煎2分钟左右，期间间倒入少许陈醋。之后倒入热开水没过鱼块，放入姜片紫苏等配料。水滚之后盖上锅盖中小火煮5分钟，放入豆腐，注意放入豆腐后切不可拿锅铲搅动，可轻轻晃动锅身。千滚豆腐万滚鱼，再煮5分钟，汤也该熬白很漂亮了，放入盐鸡精少许，之后放入辣椒段生即可出锅。喜欢吃辣的朋友，可以把辣椒先过油炒一下放入汤中，辣味更足。。

1、1罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。2生菜洗净切成丝放在盘中。3酱油、醋、香油、芥末、味精调成味汁。（酱油和醋好按1：2调配，其余少量）4生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。。

1、第一步：先把鱼清洗干净，切除鱼鳍鱼鳃硬边，在鱼肚肉厚的两边划两刀，放入盘中备用；第二步：将生姜切片 大葱葱白段十字切开(粗丝)，绿段切成细丝备用；第三步：就是腌鱼，将盐均匀涂抹在鱼周身及肚内，并将生姜葱白丝塞进鱼肚，鱼肚外侧划开部分也可塞些，腌制五分钟；第四步：那就是蒸鱼喽，将蒸锅内加入凉水，放入隔层，将腌制好的鱼放入，盖上盖子大火蒸，蒸汽上来后25分钟关火当然也要看鱼的大小，大的就多蒸一会儿；第五步；将鱼取出(用夹盘夹子取，小心烫)，蒸好的鱼换入鱼盘中，谨记不能将蒸鱼的汤汁倒进盘里不然有腥味，将绿葱丝放在鱼上，第五步：另起炒锅，加大概半汤勺食用油烧热，直接浇在鱼身上就可以上菜了这道清蒸鱼加入的辅料很少，吃起来很鲜嫩，更加健康。

2、希望能对你有所帮助。

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