如何制作肠粉米浆【肠粉的米浆是怎么调的】

1、正宗石磨肠粉，从磨浆开始！！！。

1、先将糙米用水浸泡，当米用手指一掰就断时，即可。。

2、用磨浆机，将米碾成米浆。这样制作肠粉的主要原料米浆就做好了。。

3、将制作好的米浆倒入，桶内。。

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1、准备食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克肠粉米浆的做法步骤：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；。

2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；。

3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；。

4、后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。。

1、准备食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克肠粉米浆的做法步骤：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；。

1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上。

2、将等量的老衡培州包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热咐蔽会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为1左右，加入精盐。

5、肠粉的米浆就做好啦！抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，可适当添加碎肉或鸡蛋等，其厚度在5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或中唤者从后到前起屉。

1、 做好一道正宗的广东肠粉，第一道必备主料就是“大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。。

2、还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感。。

3、 除了需要加冷水拌粉以外，还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉”，原理和“烫面”类似，是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹性和透明度，让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。。

4、 做好的广东肠粉本身就能自带少许的咸味，这样搭配上酱汁，吃着就能里外入味，口齿留香。。

5、 给米浆先加入一定量的熟油拌匀，不但可以极大程度上的增加米浆的顺滑度以外，还能同时给米浆带来不错的“不粘锅”能力，让蒸好的肠粉更易铲出且口感更加爽滑鲜香。。

6、正宗广东肠粉的比例并不统一，不过在大致上也有一个基础的比例：【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食盐：熟油】=50:5:5:75:50:1:。

7、调好以上4料以后，整道米浆其实基本上已经完成了九成，剩下的就是该享用美食啦！。

1、拉肠粉，广东人通常简称为拉肠，是广东地区的一种特色小吃，按其制作方法分为手拉拉肠(即抽屉式肠粉)和布拉肠粉。

2、拉肠兴起于上世纪20年代末。

3、初由肩挑小贩经营，至30年代初，始有卖肠粉的小店。

4、上世纪四郑稿宴五十年代，爱群大厦、陶陶居、大三元等广州老字号著名酒家和茶楼，也分别以肠粉为卖点。

5、从此，肠粉便成为广州人的传统美食。

6、白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑这些就是拉肠的引敬和人之处。

7、只是说说都足以让人垂涎三尺。

8、而对于大多数的广州人，他们可能会更钟情于布拉肠粉，因为它更嫩滑更透薄，而且更考验师傅的技术。

9、布拉拉肠关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。

10、只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。

11、师傅说好的布拉肠粉会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。

12、蒸蒸-在蒸的同时放上客人指定的肠粉配料制作布拉肠粉的地方与常见的手拉肠粉很不同。

13、制作布拉肠粉是上面揭盖的喊银，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。

14、真正地道广州传统肠粉是用布拉的，后来在20世纪40年代接过改造才出现铝皮抽屉的。

15、因为制作工艺的不同，布拉肠粉的味道与手拉肠粉的味道折然不同，因为棉布透气的缘故，在蒸制工程中，水汽不会滞留在肠粉里，肠粉的两面受热也均匀。

16、相比起手拉肠粉来说更加绵软，软软的略有弹性，丝毫没有稀烂的地方。

17、这当然与肠粉米浆配方的不同有关，手拉肠粉追求更加的爽滑，更加快捷的出品，而布拉肠粉则相对来说制作时间会比较慢一点。

18、因为，布拉肠粉的制作过程，要经过多个部骤，分别是、蒸，倒摊，卷合，上碟。

19、相对来说，手拉拉肠(即抽屉式肠粉)就是针对其中蒸，摊，卷这几个步骤的改良，使其变成一个一气呵成的动作。

20、简化后的流程，使普通人也可以快速的操作，只要米浆配方调配得当，加上上好的肠粉酱汁，一碟美味的肠粉其实不难做出。

21、所以抽屉式肠粉的出现，使肠粉成为一种普遍的美吃。

1、原料：水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水沸水500克、生粉50克。制作方法：将大米粉用清水调制成粉浆待用。将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在5毫米左右为佳，旺火蒸约3至4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

2、小贴士：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量只是参考。蒸制时间不要过长，恰到好处即可。大米粉应该用水磨粉，这样的米粉肠粉的细腻滑爽度。

3、100克陈米加100ml水，打成米浆，加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。

1、米浆制作应该先量出250克大米、清水300克、澄面25克、花生油40克，配比是1:0.8:10:具体如下：。

2、所需材料：大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、生菜适量、蒜头3瓣、花生油40克、酱油适量。

3、具体如下：。

4、用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。。

5、将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，我选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。。

6、碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。。

7、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。。

8、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。。

9、倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了，成品图米浆如下。。

10、注意事项：。

11、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。。

12、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉肠粉的细腻滑爽度。。

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