陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法【凉皮调料】

1、把板栗清洗干净，用刀子在表面打上十字花刀。

1、陕西凉皮料水配方、八角、15克、花椒、10克、桂皮、8克、小茴香、10克、良姜、5克、香砂、4克、草果、两个、香叶、3克，制作方法、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。

2、加入10克老抽，取出一半做料水。

3、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。

4、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。

5、倒前搅拌均匀即可。

6、凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，劲道透亮，香辣爽口，的好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，凉皮想要好吃主要就是调料水，凉皮的调料水种类太多了，大料水、蒜汁、辣椒油、芝麻酱等，每一种都重要。

7、凉皮相信很多人都喜欢吃，特别是现在这个季节，天气热没胃口，什么都不想吃，来上一碗凉皮，开胃爽口，劲道好吃，香辣过瘾，我也是很喜欢吃凉皮，凉皮想要好吃，调料水重要，我们吃凉皮的时候，都会看到摆着各种各样的调料水，下面就来分享一下陕西凉皮调料水的配方。

8、陕西凉皮调料水的配方辣椒油、细辣椒面75克、香醋、白酒、香料粉20克(八角10克、花椒12克、小茴香15克、草果8克、香叶8克、良姜10克、桂皮10克)、熟芝麻20克、姜、葱、姜、香菜、胡萝卜、菜籽油500克把香料洗干净，放锅里炒香打成粉，葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜洗干净，姜切片、葱切段、胡萝卜切片、洋葱切小块，锅里倒入菜籽油，油热把葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜放进去，用小火炸制。

9、把配菜炸干炸出香味，把料渣捞出来，油温降到六成热把香料粉放进去，炸出香味，五成热的时候把辣椒面和白芝麻放进去，再撒上一点醋和白酒降温增香，把做好的辣椒油倒出来，盖上盖子静置一晚上。

10、大料水、小茴香5克、丁香2个、草果1个、八角2克、荜拨2个、香砂2克、桂皮5克、香叶3克、山奈2克、水5斤、盐适量、味精适量、白糖适量把上面的香料洗干净，锅里加入水，水开后把香料放进去，转小火慢慢熬制，熬制十分钟，把香料的香味全部熬出来就可以了，把料渣捞出来，再加入适量的盐、味精、白糖搅拌均匀，晾凉就可以用了。

11、蒜水、大蒜、水把大蒜剥好洗干净，放进蒜臼里，捣成蒜泥，再加入水搅拌均匀，蒜和水的比例灵活掌握，喜欢吃蒜的可以少放点水浓一点，不喜欢的多放点水淡一点。

12、醋水、八角2克、桂皮3克、花椒5克、干姜3克、丁香1克、小茴香5克、草果3克、香醋300克、水100克把香料洗干净，放锅里用小火炒制，不停地翻炒，把香料炒出香味，再加入香醋和水，再加入适量的白糖来中和酸味，大火烧开，熬制十分钟，把香料的香味熬出来，把料渣捞出来晾凉就可以用了。

13、芝麻酱、白芝麻500克、把白芝麻用水淘洗几遍洗干净，沥干水分，把白芝麻放进炒锅里，用小火炒制，把芝麻炒至金黄炒熟，放进料理机中，再加入适量的盐和白糖，打一分钟后加入一大勺芝麻油，继续打成糊状。

14、把打好的芝麻酱放碗里，半碗芝麻酱，加入两勺生抽，半瓶雪碧，雪碧分多次加入，边加入边搅拌，搅拌成酸奶状就可以了。

15、总结、凉皮好不好吃，全看调料水，上面就是凉皮的调料水做法，制作也是简单，每一种调料水都很重要，这样做出来的凉皮才好吃，做各种调料准，主要就是掌握好比例，这样自己在家中就可以做出美味好吃的陕西凉皮了。

16、凉皮作为“三秦套餐”之是我喜欢、百吃不腻的美食。

17、这次我们就来分享一下这个大料水的制作，但是可不敢说是“陕西凉皮就一定得这么做”，其实就算去陕西随便找两家做凉皮的，调料配方的侧重点可能都不一样，咱们就不较这个真儿了啊。

18、凉皮的调味部分大抵有5部分组成、大料水、辣椒油、蒜水、醋水和芝麻酱。

19、蒜水、醋水和芝麻酱只要真材实料，那么就差不到哪里去，比较主要的就是大料水和辣椒油了的调制了，这次咱们主要说说这个大料水，以后找个机会说说其他的部分。

20、大料水的配置方式很简单、每1升水煮沸之后加10克的混合香料粉继续煮3分钟，之后加入65克盐搅拌一下，等盐彻底溶解之后关火。

21、等温度降到80度左右的时候再加15克鸡精、25克味精，搅拌到彻底溶解。

22、后把这个料水过细筛网，将混合香料过虑出去，剩下的就是成品的大料水了。

23、(一定要关火稍微降温，然后再加鸡精和味精，不然鲜味会有损失。

24、)通过这个简单的做法相信也看出来了，比较关键的就是混合香料的比例了，在这里分享一个、八角7克、花椒3克、桂皮3克、草果2克、砂仁2克、小茴香2克、荜拔1克、白蔻1克、草蔻1克、丁香1克。

25、以上香料按比例配置，小火焙干后打碎就可以用来熬煮大料水了。

26、觉得比较麻烦的话也可以不打碎、研磨，直接用加水熬煮香料的方式来做。

27、不过那样的话熬煮的时间至少要延长3倍，香料之间的比例虽然不变，但是整颗熬煮没有打碎熬煮释放辛香味彻底，所以香料的整体用量差不多也要加倍。

28、对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！第大料水汉中的大料水有15种大料而成，有桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开10分钟。

29、之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。

30、第辣椒油汉中凉皮好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃原因，其他的凉皮，就一个大料水一个味道味道，而不知辣椒油也有十几种大料而成。

31、具体做法先把油烧，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉和辣椒面。

32、并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。

33、第醋好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。

34、第酱油这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。

35、第蒜水用开水冷凉和大蒜稀释一下就好了。

36、这些调料的比例可以由我们自己决定，如果喜欢吃芝麻酱啊芥末也是可以加的。

37、大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

38、近几天不断有粉丝私信问“陕西凉皮调味大料水是如何制作的？”，其实各地调凉皮用的大料水基本都差不多，只不过陕西凉皮用的大料水相对而言要更讲究一些。

39、如果说辣子油是凉皮的灵魂，那么大料水就相当于凉皮的血液。

40、如果失去了大料水，凉皮也就等于失去了神韵。

41、所以许多对凉皮有深入研究者，除了关心辣子油外，对大料水也是相当的重视。

42、凉皮大料水虽然说起来很重要，看起来也挺神秘，其实制作起却很简单，只要保持与辣子油的用料(辛香料)基本一致，然后再根据自身的需要，适当地调整一下用料的配比与用量就可以了。

43、在这里跟大家分享一些我制作大料水方法与过程，仅供参考，不喜勿喷！配料、草果三十克，八角三十克，花椒四十克，桂皮二十克，小香二十克，香草十克，香叶五克，甘草五克，丁香五克，香砂五克，干辣角五六个。

44、熬制、所有配料先用水冲洗一遍，然后再浸泡二十分钟左右备用。

45、锅中加水二十斤左右，大火烧开后倒入浸泡好的辛香料(连同浸泡水一齐倒入)，再次烧开后转小火慢慢熬制十分钟即可关火。

46、关火后捞出辛香料沥干水分，晾凉后装冰箱保存，下次还可以继续使用。

47、有人主张将香辛料磨成粉然后装袋使用，虽然这种用法辛香料更容易出味，但是大料水比较浑浊，成色不太好看。

48、要点、总之，无论那种制作方法，切忌用料宁精勿滥，不是越多越好。

49、用量应控制在每斤水五至十克香料之间，少则无味，多则发苦。

50、也有人主张将盐，味精，鸡精和糖与大料水混合在一起来使用，一是调制方便，另外大料水也不易变质。

51、个人认为这种用法值得商榷，因为现在许多人吃凉皮都不要蒜汁，无调味品的大料水方便补充这部分汤汁。

52、另外，调味品提前溶于大料水中，也会影响到汤汁的口感(大家可以按不同的方法调两份凉皮仔细尝一尝)。

53、所以主张将盐，味精，鸡精和糖按比例混合在一起，然后磨成沫，后再和大料水等料汁分开进行调味。

54、这是我――品质小吃对制作凉皮大料水的一些粗浅理解，大家还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，我们一起探讨，共同进步，谢谢！陕西辣椒油调料配制方法肉扣、0.25斤自然、0.05斤草果、0.25斤大茴、0.5斤白孜0.25斤小茴、0.5斤桂皮0.25斤干姜、0.5斤丁香、0.05斤花椒0.5斤把以上十种大料磨成粉面,秘制调料包共计4斤,分次使用(简称大料面)使用方法、先把10斤豆油熬热(取小量芝麻试验,芝麻全浮起来微红为适中)立即投入大料面0.25斤和陕西辣椒面0.81斤搅拌,再投进芝麻1斤,接着加醋0.2斤,水0.2斤.秘方哦。

55、做凉皮想要好吃，调料水，辣椒油，芝麻酱，蒜水，醋那样都少不了，所以今天面点师把全套凉皮配方分享给大家，希望对大家有所帮助凉皮全套配方辣椒油的制作、500克菜籽油，100克辣椒面，芝麻适量，葱姜蒜适量制作过程、把菜籽油放入锅中加入葱姜蒜烧热，把葱姜榨出味道捞出，然后把热油倒入一半量混有芝麻的辣椒面中边倒边搅拌，然后在倒入剩下的辣椒面搅匀放置一宿即可大蒜水的制作、蒜末100克，清水200克，盐，香油少许搅拌均匀即可芝麻酱的制作、芝麻酱加入少许的盐顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入少量的80左右的开水稀释，然后加少许小磨香油即可调料水的制作、大香85克，小香100克，桂皮50克，香叶10克，花椒85克，干姜15克，香草5克，水十斤制作过程、把七两的香料放入十斤的水中烧开即可(这个香料可以多次使用，少能用三次)熬制醋的制作、醋500克，水100克放一起烧开煮十分钟然后冷却即可(熬制醋主要是为了让醋不呛嗓子)闻不到那种醋刺鼻的味道总结、以上就是凉皮配料的调制配方，把凉皮放入盆中加入凉皮，花生碎，黄瓜丝，面筋，然后加入调好的调料水，辣椒油，芝麻酱，蒜汁，糖，醋搅拌均匀即可不知道，你们说的是关中的吧，我是陕南的，还是比较喜欢汉中的热米皮，个人感觉关中的凉皮除了酸和辣没什么特点，个人观点，不喜勿喷，毕竟吃习惯了还是觉得家乡的好其实凉皮调料水大体做法都相同，只是用料有所侧重而已。

56、分享一款陕西汉中凉皮调料水的做法。

57、把锅放在火上，加1000克水，加盐80克，大料面10克，用大火烧开三到五分钟后，加入鸡精，而后关火，把料汁滤出来，自然放凉，就可使用了。

58、这里的大料粉面是指以大料为主的香辛料，是由桂皮3克、大料7克、花椒3克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果3克、香砂2克、草果2克、白豆蔻2克、柠檬草1克、甘草2克、砂仁2克、沙姜3克、小茴2克组成，炒干后研磨成粉面。

59、大料水做好后颜色呈红茶色。

1、陕西凉皮料水配方、八角、15克、花椒、10克、桂皮、8克、小茴香、10克、良姜、5克、香砂、4克、草果、两个、香叶、3克，制作方法、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。

1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。。

3、盐：放入少许盐。

4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可 。

5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下。

7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。

1、原料大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽方法1大蒜汁、大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释2稀释麻汁、先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐再加一点酱油。

2、朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3、3盐、放入少许盐4辣椒油、红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可5黄瓜、黄瓜洗净切成一丝一丝的6豆芽、洗净，再用开水稍微烫一下7切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。

1、陕西凉皮调料水的做法：好的大料才可以做出好点的味道，大料放入沸水中煮10分钟即可，冷凉之后吧锅中的大料残渣用纱布或者滤网过滤一下就好了。（大料粉有14中大料磨碎而成）。

2、凉皮辣椒油做法：做辣椒油的时候可以可以用菜籽油也可以用大豆油、还有猪油。用菜籽油做的辣椒油会有生油的味道，大豆油比较中庸，是常见使用的，猪油比较香夏季使用的比较多，但是冬天容易凝固，根据自己的需求使用吧。。

3、我们先以十斤油为例吧，先把油烧到60度左右放点大葱、老姜在锅里炸会，葱姜变成金黄色时捞出，油温升到180度左右关火放入白芝麻，在放入辣椒油，大料粉（大料粉有14中大料磨碎而成很重要）不停搅拌就好了。。

4、大料水一勺大约30g，醋少许、蒜水少许、芝麻酱少许、辣椒油少许，放入凉皮一起搅拌就好了，后加点香油增加食欲。。

1、主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香叶60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g辅料醋水10g蒜水8g味精10g鸡精20g芝麻酱5g鲜味宝3g生抽8g方法/步骤1先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.大料水有15种大料而成2把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。

2、凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。

3、做油泼辣子的辣椒好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。

4、陕西辣椒油的做法。

5、3准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。

6、注意事项辣椒油一定要注意油温的控制。

7、醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好。

1、主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香叶60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g辅料醋水10g蒜水8g味精10g鸡精20g芝麻酱5g鲜味宝3g生抽8g方法/步骤1先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.大料水有15种大料而成2把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。

1、主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香叶60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g辅料醋水10g蒜水8g味精10g鸡精20g芝麻酱5g鲜味宝3g生抽8g方法/步骤1先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.大料水有15种大料而成2把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。

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