粤菜厨师基本功(顶级粤菜厨师)

粤菜白切鸡是广东地区的传统美食之一，其历史悠久，有着许多流传至今的民间故事。其中一则故事，讲述了一位年轻的厨师如何通过精湛的技艺和细心的态度，将一只普通的鸡变成了美味的白切鸡。故事的主人公叫做阿发，他是广东某个小镇上一家餐馆的厨师。在当时，餐馆的生意并不是很好，很多顾客都会抱怨菜品的味道不够好。阿发深知这种情况的严重性，他不断努力地学习和实践，试图寻找一种新的做法，让顾客们吃到更加美味的菜品。有一天，阿发走进了一家市场，看到了一只鸡。这只鸡看起来非常普通，但阿发却被它的肉质和骨骼结构所吸引。他买下了这只鸡，回到了餐馆，开始琢磨着如何制作出一道让顾客们都喜欢的菜品。阿发在研究了很多书籍和资料之后，最终决定采用一种叫做“白切”的技法，将这只鸡烹制成白切鸡。他精心挑选了鸡的品种，根据鸡的大小和重量，计算出了烹制的时间和火候。在烹制的过程中，他时时刻刻都在观察鸡的状态，调整火候和烹制时间，保证鸡肉的质地和口感。经过几个小时的烹制，一道美味的白切鸡终于完成了。阿发将它切成了一块块薄薄的片，码放在盘子里，并在上面撒上了一些特制的葱花和酱料。这道菜品不仅色香味俱佳，而且肉质鲜嫩、口感细腻，远远超过了当地的其他餐馆。从那时起，阿发的餐馆生意越来越好，白切鸡也成了他餐馆的一道招牌菜品。很多顾客都特地来尝试他的白切鸡，纷纷防效。阿发的白切鸡的名声渐渐传播开来，吸引了越来越多的食客。其中，有一位非常有名的官员，听闻阿发的白切鸡非常美味，便前来品尝。官员尝了一口之后，立刻被鸡肉的鲜美和口感的细腻所折服，不禁赞叹道：“这真是一只名副其实的‘白切鸡’！”这个故事流传至今，成为了粤菜白切鸡的一个民间传说。许多人相信，白切鸡的真正美味并不仅仅在于烹制技法的精湛，更在于烹饪者的心态和态度。正如阿发所做的那样，只有用心去烹制每一道菜品，才能制作出真正美味的佳肴，受到食客们的认可和喜爱。如今，白切鸡已经成为了广东地区的传统美食之一，备受人们的喜爱。每到节日和重要的场合，人们都会准备一只白切鸡，为家人和朋友献上美味的佳肴。这不仅是一道菜品，更是一种文化和传统的象征，展示着粤菜文化的魅力和精髓。

粤菜是讲究原汁原味，讲究吃材新鲜品质，厨师制作水平火候掌握，做到色香味俱全。顾客其实在品尝美味佳肴。不只是吃饱肚子这么简单。#粤菜厨师简介#

星南岛渔村·粤菜·粤式茶点(华润万象店)中国烹饪大师、米其林餐厅前总监担纲主厨，配合资深粤厨团队，呈现正宗地道风味。老广宴请头牌红烧大鲍翅、鲍汁扣鲍鱼鹅掌、冻花蟹等，匠心还原，首屈一指；招牌必点烧鹅、烧肉等均由大厨以古法每日炙烤，美味难忘。主厨融汇粤菜精髓与地方好材，匠心研发出黑蒜炖辽参、松露莲蓬扣肉、碎焖老虎斑等创新粤菜，呈现精美，风味令人赞叹不已。2500平米超大空间，一楼为茶点桌位，宽敞舒适，二三楼10余个包厢典雅大气，提供有匠制粤菜、品茗茶席，满足各式宴请招待。#精品粤菜餐厅# #粤菜餐厅# #古法粤菜#

厨师专访。安恩贝的厨师团队共罚8位，擅长各种菜系，全方位满足不同宝妈的需求。大家好，我是安恩贝国际月子中心的厨师长，我来自广东。厨师长从2008年开始做餐饮，已有15年粤菜经验。在外行人眼里月子餐就是少油、少盐、少辣椒，但在我们厨师理念里月子餐并没有那么简单。粤菜的食材会根据五脏陈客关系以及饮食的五味原则，即从饮食物电摄取五味养五脏之气，正气内存，选取适当食物，根据药食同源的理念制作养生汤膳。一份月子餐的诞生，需要营养师先为宝妈定制专属食谱，再经过厨师精心制作，包括食材量化、宝妈的口味与禁忌等，然后将用心细致、专业、融入每一份美味佳肴、科学坐月子就选安恩贝。

鳝鱼的吃法特级校对陈梦因是著名的粤菜美食家，他的《食经》堪称相关领域扛鼎之作。最近翻看《食经》，除了菜品的制作方法，还有几段人生趣闻。比如《烧鳝》这一条，就是恰好春日吃鳝鱼的时节，我翻到的。老先生对于烧鳝的记述，更多的是他与一位日本舞女的一段若有所无、欲说还休的情缘。这位舞女，彼时二十岁左右，脸蛋圆圆，眉儿弯弯，肤色白皙，单眼皮里藏着双瞳，短的烫发，穿着中国旗袍，能说流利的上海话与国语，十足像一个江南生长的小姐。陈梦因在上海虹口住过一阵子，在小型跳舞场上认识了这位舞女，跳舞之时，陈先生带着两本新出版的小说，舞女发现，遂有借书与还书的交集（似乎钱钟书就谈过男女的来往，多有从借书还书起始的）。对方原来也是新文艺读物的拥护者，两人不免一来二往厮混熟了。说的是舞客与舞女的泛泛之交，但不知为何陈先生却如电影中男女相遇的那一刻，对对方面容乃至言行举止记得这般清晰。陈先生第一次去她家做客，吃的就是一道“烧鳝”。多少年后，他回忆这烧鳝的做法，“将大鳝切成约二寸长，去骨，逐件用玉扣纸包着，稍吹过，去纸，这时的玉扣纸已渗透了鳝的血水和黏胶，用叉叉着鳝肉，蘸上豉油，置在炭火上烧一二分钟，再蘸豉油，又烧一二分钟，如是这三四次即成。可冻吃，可熟吃，是‘可以送酒，可以送饭’的食制。”（似乎类似我们今天常吃的日本烧肉，万物皆可烧）多少年后，老先生还依稀记得这位小姐的名字“杏子”。杏花春雨江南。要是说鳝鱼的做法，粤菜中有多种呈现方式。硚口顺意食坊的粤菜主厨告诉我，可以制成冰浸爽鳝，啫啫黄鳝，黄鳝煲仔饭，酱爆与豉椒炒鳝片。其中冰浸爽鳝对鳝鱼的要求很高，一般鳝鱼达不到要求。在武汉常见的鳝鱼吃法，鳝鱼面当属第一，有洪湖、蔡甸、潜江等做法，略有区别。正餐呢，则是炒鳝丝、鳝糊、甲鱼烧鳝鱼（元银甲的此菜尤其棒）。至于江浙一带的响油鳝糊，在武汉似乎不多见。#春日记##武汉头条#

深圳南山新晋粤菜胶胶鸡。被大家都低估了的深圳新晋粤菜胶胶鸡，没想到这里的啫啫煲这么惹味，现在还上了158八道菜的粤菜套餐。这里的老牌粤菜主厨都有20多年掌勺的经验，每一道粤菜都发挥到色香味俱全。尤其是啫啫煲猛火高温烹饪，揭盖后还发出滋滋声，老广们都爱这一口。生啫惹味生肠煲Q弹爽脆，招牌奶香荔浦芋芯香浓粉糯，金砖豆腐外酥里嫩，胶胶脆脆的炸奶卷，奶香奶香地非常好吃。这4道经典的粤菜都包含在套餐里面，还有一份寒江脆萝特色豆面，餐前三连碟和两份甜品，茶位米饭也都包含。这么有烟火气的粤菜，人均几十块就能打卡。就在南山后海汇，你也快来试试！

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