大厨师凡熙(美食大厨师)

这是文学界的一位l“大厨师＂，在文学作品上善调五味。这盘放入日本大君，米西米西的菜就以酸辣甜咸调味的。

今日人设------大厨师

真正的大厨师，不谈时事，只用自己的厨艺，为美食爱好者免费帮忙。[赞][赞][赞][赞][赞][赞]#大厨师简介#

吹鼓手，大厨师。

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苏州籍中国烹饪大师系列之七～张子平（上）“一怪食府”目前请的大厨王坚，厨艺精湛，受到广泛好评，于是，食府大门口立了一块牌子，说王大厨师承资深级中国烹饪大师、苏帮菜省级非遗传承人、苏帮菜十二大宗师之一的张子平大师。前不久，一怪经资深级中国烹饪大师汪成先生约请，得以与张子平大师一晤。地点选在苏州平江路旁菉葭巷46号的“平江华府”。人文历史厚重的菉葭巷，有很多明清古宅与名人故居，46号平江华府是原清代名家黄丕烈藏书楼旧址，采访安排在藏书楼的“百宋一廛”厅。面对而坐，一杯浓茶，一只香烟，张大师微微一笑，“我这辈子就这两个最大的爱好，您不介意吧？”不介意，客随主便。张子平，生于1955年9月23日。1971年初中一毕业便收到入职通知书。15周岁半的张子平到纺院报到，参加苏州市交际处的培训，诸如外事纪律等。文革晚期，由于外事接待的需要，市交际处刚刚恢复，1971年，也是西哈努克亲王第一次到苏州。从中挑选表现好，出身红三代家庭的学生分配进入苏州饭店，一共7人。其中，两人学点心，两人上炉灶，两人练案板，一人学西餐。张子平被分配学西餐。那时的中国还非常封闭，整个苏州市做西餐的厨师只有两个半。一位是张子平的师傅，叫张美康，一位是张子平的师哥，叫蔡军。和当时南林饭店的全能师傅姚承麟，他也会西餐。（张美康认为）西餐师傅急缺。学徒，苦并快乐。外事单位，集体住宿，不能回家。每天六点上班，到晚上九十点钟才能下班。什么活都要干，捡菜，杀鱼，洗碗，划鳝丝，分割猪肉……子平小时候，体弱多病，此时体重仅80来斤。怎么办？只有多干活，抢着干，当别人休息时，自己少休息或不休息。计划经济时代，西餐食材苏州是买不到的，张子平还要负责去上海进货，比如洋葱，西葫芦，奶酪，牛肉等。先到苏州市商业局开介绍信，坐车去上海商业局转批条子，然后到四川路西餐特供站买几十斤重的西餐食材。再乘火车返回苏州，搬运回苏州饭店。一次，张子平骑自行车带着100多斤食材回饭店，下坡时，自身80斤的体重压不住货的重量，连车带货翻了个大跟斗，摔的不轻。年轻人肯干、好学又勤奋，领导有意识的培养张子平。73年，派去上海和平饭店学习半年，才让张子平真正学到了西餐真谛。1980年，转去学冷菜，一年半后，调煤炉两年，再到切配两年。对厨房所有工序熟悉后，提为厨师长助理，负责开菜单，直到副厨师长，厨师长。1989年，苏州饭店建成新大楼（当时苏州最高建筑），张子平被指派专门负责小餐厅，服务总统套房的客人和省级以上的领导。这一段经历也奠定了张子平在苏州餐饮界的地位。#今日头条# #苏州头条# #上海头条# @一怪食志#大厨师简介#

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