河南小吃培训(河南街头小吃)

河南济源这道菜叫碾转，在甘肃武威民勤一带类似的小吃叫麦索。是用还未成熟的青小麦仁碾出来的，所以叫碾转（也叫碾馔），过去青黄不接的时节用来充饥之用，现在成为一道特色美食。济源小灶火的鸡蛋清炒碾转，口感清甜有麦子味，是很多人小时候的味道，但现在很少见了，现在正是吃碾转的季节，济源大街上还有卖碾转半成品的。

张张鼓大泡的鸡蛋灌饼配方大公开，爱吃鸡蛋灌饼的朋友，请收下这份能直接拿来就能用的饼。鸡蛋灌饼，这道源于河南特色传统小吃，可以说是一道特别经典的街头早餐小吃美食，好多地方都能看到它的身影，外酥里软，鸡蛋鲜香，再夹根烤肠，生菜，萝卜腌菜，抹上酱，深受上班族、学生族的喜爱。鸡蛋灌饼很好吃，但是，我们自己如何才能做出张张鼓大泡的鸡蛋灌饼呢？有没有很实用的配方？当然有了，只要用心学习，让你轻松在家做出美味的鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼想要做好，张张鼓大泡，最重要的应该把面选好，和好，弄好。1、鸡蛋灌饼用高筋面粉还是低筋面粉好？鸡蛋灌饼是一种吃起来很筋道的美食，所以更适合用高筋面粉来做，和面时，再放入适量盐，增加面团筋性。2、鸡蛋灌饼用发面还是死面好？一般做鸡蛋灌饼，用的都是死面，最好是半烫面，一半用热水和面，一半用凉水和面，然后把两种面团揉到一起，里面可以适量加点植物油，这样做出的饼更柔软，面团和好后，自然饧发15分钟，让面团更松软更有延展性。3、鸡蛋灌饼用不用油酥？当然要用了，饼胚里涂抹上油酥，是面饼分层鼓泡的关键。取适量干面粉，加入7成热的植物油，搅拌均匀做成油酥。然后，把饧发好的饼胚，弄成大小均匀的面剂子，擀成圆面胚。在面胚中间均匀地涂抹上油酥，包起来，再饧发15分钟。一定要包严实，不要漏油酥，要不然就不能鼓大泡了！4、鸡蛋灌饼先烙后烤，这也是街边摊鸡蛋灌饼外焦里软的关键。正宗的鸡蛋灌饼，饼胚都是先烙后烤的，有的商家为了缩短时间，提高效率，多卖一些，直接把烤的一步省略了。裹上油酥的面团，擀制饼坯时，一定要朝各个方向，轻轻地擀，把油酥擀均匀，不要擀破面皮。用平底锅或者电饼铛，起锅刷油，放上饼胚，烙制40秒，饼胚上刷油，然后把饼翻面，不一会儿，就能看到饼胚像充气的气球一样，越鼓越大，在饼皮上戳个洞，倒入鸡蛋液，把饼翻面烙1分钟，蛋液定型后，再次翻面，鸡蛋饼边缘再次鼓泡，就可以出锅了。想要吃焦酥的最好还是烤一下，没有设备的话，多烙一会儿就行。做鸡蛋灌饼，虽然没有啥技术，但有点麻烦。喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友，这里给大家分享一份现成的鸡蛋灌饼饼胚，不用和面，不用擀面，直接烙制就能吃，而且张张照样鼓大泡。下图是朋友们用这鸡蛋灌饼饼胚做成的美食，大家看看还满意吗？

河南是一个历史悠久的省份，是中华民族的发源地，不仅留下了丰富的历史遗迹，还给我们留下了多种经典的特色小吃，各式各样，各有特色，那其中最经典、最出名的特色小吃有哪些呢，来看看这9道河南特色小吃，你喜欢吃哪一个呢？1、烩面烩面是一道河南经典特色美食，历史悠久。烩面因其味道鲜美，价格实惠，深受全国人民的喜爱，制作原料为优质的高筋粉，辅佐原料为高汤，嫩羊肉以及粉条等等，吃起来味道鲜美，营养丰富浓郁，让人回味无穷。

《方城特色美食，声誉国内外》方城县美食有博望锅盔、粉浆面条、方城胡辣汤、羊肉烩面、方城烧麦、方城羊肉饸饹等。1、博望锅盔：是河南省传统小吃，食之酥香爽口、耐嚼耐饥，且久放不坏。2、粉浆面条：以绿豆浆发酵制成面浆，再以特殊工艺制作而成，成本低、味道美、易于消化、酸味独特、咸香适口。3、方城胡辣汤：在逍遥镇胡辣汤的基础上略有改动，味正、汤稠、色深、肉香、味淡汤稀不上火。4、羊肉烩面：选用上好的羊肉同羊骨架，加各种香料文火长年熬制，汤白肉烂、配料丰富、工艺复杂，其汤浓酽醇厚，面条鲜香有韧劲，羊肉鲜嫩酥烂。5、方城烧麦：最初叫撮子包，感其名不雅，又因其边像麦穗，随改名为烧麦，盛誉百年，每年只做两笼，每笼400个左右，上市即抢购一空，故此名传四方。6、方城羊肉饸饹：是荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统式特色小吃，美味可口、经济实惠。

河南十八地市都有哪些特色美食，你知道几个？有许多小吃更是被列入非遗美食名录。·郑州烩面。烩面虽说各地市都有，但最有特色的还得是郑州。洛阳洛阳水席，起源于唐代传承千年，被称为洛阳三绝之一。·开封豫菜代表鲤鱼焙面。·还有开封第一楼的灌汤包马豫兴桶子鸡。·去开封必吃安阳。安阳的扁粉菜，滑县的道口烧鸡，还有被称为暗黑美食的煎灌肠、红焖羊肉和延津火烧，名气贼大。·许昌省级非遗美食，禹州十三碗。·还有开遍大街小巷的襄县焖面。信阳罗山的大肠汤以及名气很大的南湾鱼，可以一鱼两吃。·南阳方城的羊肉烩面和新野板面。·三门峡的灵宝肉夹馍，名气最大。·焦作的武陟油茶、郑州永城的傻汤和睢县的垛子羊肉。·平顶山的鲁山揽锅菜和郏县饸格面。·鹤壁的浚县子馍。·驻马店的缠丝鸡蛋。·濮阳有濮阳壮馍。·济源有鸡蛋不翻和土馍。·还有周口西华县的逍遥镇胡辣汤和漯河的北舞渡胡辣汤，更是当地美食名片。那么你的家乡都有哪些特色美食？

今天早上吃了久违的胡辣汤[害羞]，还是那么提味儿，哈哈?胡辣汤既是河南的特色小吃，又是非常适合于冬季的美食。现在已是北方早餐中常见的并深受喜爱的小吃之一。在河南，最有名的当属逍遥镇胡辣汤，其已经成为河南胡辣汤的代表。它的味道微辣，汤料营养丰富，一般里面会配海带，牛肉片(有的是牛肉坨）等，我最喜欢吃的就是牛肉坨[可爱]，十分上口，很适合佐以其它小食。如此香辣可口的靓汤，在冬季来上一碗，真是整个精气神儿都被叫醒了，既美味又驱寒。#挑战30天在头条写日记# #新年美食市集#

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