南京陈桥烤鸭(南京烤鸭培训)

#分享地球上的美食#地球上有一道美食，它的名字叫做“北京烤鸭”，在我们家哥哥的眼中，这是地球上最好吃的食物。烤鸭的历史悠久，最早起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。明初年间，据说明太祖朱元璋十分喜爱吃烤鸭，达到“日食烤鸭一只”的程度。御厨们为了讨好皇帝，想方设法研制新吃法，最终出炉了南京烤鸭，并分为叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种。到了公元15世纪初，明成祖朱棣迁都北京，带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手，于是烤鸭技术也由南京带到了北京，在嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这是北京第一家烤鸭店。1864年，现今烤鸭家族的北京大使“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术也相应发展到了“挂炉”时代。让哥哥念念不忘的，正是以北京特有的果木炭火烤制的挂炉烤鸭，其烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，品尝起来，滋味妙不可言。烤鸭的吃法有很多，其中一种，是甜面酱加上葱条，配上黄瓜条、萝卜条，沾点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再将荷叶饼卷起，真是美味无比。如果有一天，真有星外来客来到地球，希望来我们国家尝尝，尝尝哥哥推荐的地球最好吃的食物——北京烤鸭。

南京鸭馔，独步天下。南京现在吃烤鸭的人，比吃盐水鸭的人多，并非盐水鸭式微，而是有关文化。烤鸭如果说是雅俗共赏，盐水鸭则是阳春白雪了。在八十年代，南京商业局出了本南京传统美食做法的书，里面有盐水鸭的做法，而无南京烤鸭的做法。盐水鸭讲究用粗盐加花椒炒热，反复搓柔鸭胚，经腌制后再用老卤复腌，天数各家均为秘密。再取出在阴凉处阴干，约八小时左右，也可能更长，使鸭肉板紧而不老。现在许多做盐水鸭的少了这道工序，做出的盐水鸭肉就松散，肉粗。最后煮熟：在似开非开的老囱中，焖20分钟，取出完全冷却后即成盐水鸭，由于讲究做工，费时，南京盐水鸭才能成为南京品牌美食。做工好的盐水鸭，吃到口里的滋味，决非烤鸭可比，可以说是咸、鲜、香，下饭，用俗话说之：齿颐生香也。

#腊月二十五#旧年最后一个周 坚持到除夕放假[加油]烤鸭经常吃 南京烤鸭第一次吃 我觉得汁子是灵魂 微咸甜和鸭肉搭配口感却很清新 如果没有它直接就成了西安烤鸭[笑哭]每年过年我好像啥也不准备 精致女人几件套赚不了我的钱[捂脸]头发还是带儿子理发时顺便修剪的 回老家前去趟超市就完事[奸笑]周末素颜头发炸毛出门了@有你美好329 [害羞]平淡生活随心所欲 在自己的时区有自己的节奏 ​比如坐人很少的星巴克 看人来人往…[呆无辜]

李雪琴说：“南京烤鸭太好吃了。”毛不易好奇，问：“它跟北京烤鸭有啥区别呢？”李雪琴说：“南京烤鸭泡汤里的。”许君聪补充：“泡汤里甜的。”李雪琴大力安利：“我觉得南京烤鸭是最好吃的东西，我也开始咽口水了。”关于这个南京烤鸭和北京烤鸭的区别，我在电视剧《张卫国的夏天》里，也看到这样一段，当时海清饰演顾佳怡带着女儿从南京去到了北京学画画，她的追求者就趁着这个机会献殷勤，约顾佳怡吃饭，吃的就u皮北京烤鸭。当时他们两个人有着一段对话：顾佳怡：“我每次吃北京烤鸭，我都觉得跟南京烤鸭特别像，就是我们南京烤鸭多了一个卤子。”追求者：“这南京烤鸭吧，是北京烤鸭的鼻祖，但是到了北京之后呢，他就变了个吃法了，是用这个卷饼呀，然后把这个鸭肉呢沾点这个甜面酱，再加上这个黄瓜还有葱丝，然后把它们卷在一块儿，就这样吃的来试试。”顾佳怡其实说得没错，南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水，等到鸭子出炉，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐，各家的卤子都有自己的配方，绝不外传。这个浇卤水的小动作，让吃鸭有了仪式感。南京烤鸭皮下脂肪少，肉质绵软但有韧性。切好的鸭肉在吸收了卤水以后，与原来的汁水交融在一起，鲜香甜咸，滋味丰足。追求者说得也道理：北京烤鸭吃起来有充满仪式感的排场：片片削好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中，周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、萝卜丝、白糖、酱料。放眼望去一道菜就盖了半张桌，颜色有红黄绿白等煞是好看。吃的时候手托薄饼，用筷子挑一点甜面酱抹于饼面，酱身上轻轻覆盖几层片鸭，再加上那些红绿白们，卷起来两手捧着送进嘴里。唇舌最先接触到面饼的淳朴气息，咬开之后是甜面酱的浓郁涌入口腔，再多嚼几下主角烤鸭就出场了：鸭肉肥而不腻，脆亮的鸭皮释放出少许的油脂正好被面饼中和，甜面酱陷入鸭肉中，带领吃肉的快感走向新一波高潮。那些依个人口味宠幸的葱瓜萝卜们，释放出的清冽气息又拉着食客从齿间的迷醉中回过神来，右手重拾筷子，左手早已托成碗状等待另一片面饼的降临。南京烤鸭、北京烤鸭，各有所爱吧。就像在《你好星期六》中，何炅说得那样：并不是所有在北京的朋友都喜欢吃北京烤鸭，我猜，估计也不是所有南京的朋友就一定觉得南京烤鸭比北京烤鸭好吃？你们说呢？#头号周刊##南京烤鸭简介#

刚去了南京，南京烤鸭比北京烤鸭好吃。南京烤鸭有卤，这卤味烤鸭真别有一番风味……

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