安徽农村美食(安徽宿州美食)

在安徽黄山有一道争议很大的美食，接受不了的人觉得口味很重，将其称为暗黑料理之主。而在徽州人生活的地方，上至老人下至孩童，都将其视为人间美味，这就是黄山臭鳜鱼。距今已有200多年历史的臭鳜鱼，到底有多生猛？为什么说十个尝过臭鳜鱼的外地人，就会有一个会哭晕在厕所？臭鳜鱼其实就是腌制发酵的鱼。新鲜鳜鱼净膛去鳞去鳃，由食用盐涂抹全身码放在木桶里，撒上花椒和辣椒粉，压上十几斤的鹅卵石。在恒湿恒温下发酵10天，不仅能让鱼肉充分发酵，而且鱼肉会更加紧实。腌制好以后清洗干净，清水浸泡30分钟脱盐，就可以展示厨艺了。为了方便烧制，特意准备了徽菜大厨秘制的料包，加500毫升清水煮个十来分钟，又臭又香的臭鳜鱼就做好了。鱼肉紧实成蒜瓣状，没有小刺乱刺，大口吃鱼肉也不会卡到刺，而且它的汤汁拌饭简直就是一绝，汤汁拌着米饭连吃3大碗都不过瘾。故而有了那句，臭鳜鱼汤汁拌饭千金都不换。这样一道给味觉和嗅觉，带来三味一体冲击的臭鳜鱼，你敢挑战一下吗？

鱼米之乡的安徽，总会有惊喜北京的安徽菜有不少，从徽商故里，徽州小镇，杨记兴到后起之秀江君府，基本都是各有特色，味道也不大相同。主要原因是作为中国八大菜系之一的徽菜，本地物产丰富，各地做法流派也不同，细分之下还有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的区别。昨晚去的这家，也是安徽菜里比较有名的一个地方特色—无为菜。无为位于长江中下游，物产丰富，当地美食数不胜数。【无为板鸭】最著名的就是这里的板鸭，选用当地4斤以上的麻鸭，先烟熏，而后晾干卤制。耗时长久。鸭肉滑嫩入味，饱满多汁，清爽不油腻。【臭鳜鱼】徽菜里面的翘楚，闻起来臭，吃起来却觉其香嫩滑美。爱吃的人一闻到这种纯正、特殊的腌鲜香味，口水都会留下来。【鸡蛋干红烧肉】绝对的惊喜，可能只有在安徽菜里才能吃到这样的做法。红烧肉不肥不腻，鸡蛋干裹满红烧肉的汤汁，超级下饭。#夏日巡游记# @头条美食

安徽美食是我相当喜欢和习惯的，一是距离河南比较近，安徽与河南交界，饮食习惯相近；二是多次回安徽老家，本身就中意安徽饮食。这次去淮南，虽然在安徽北部，但是与南部差异也不是很大，大爱！有点遗憾的是没能吃上曹操鸡

安徽名小吃——淮南牛肉汤|||安徽省山水秀美，人才辈出，不但文化底蕴深厚而且物产资源特别的丰富。所以每年到安徽省旅游的游客都特别的多。来到了安徽省又怎么能够少了美食呢？家喻户晓的有臭鲑鱼、如意鸭、徽州酥、毛豆腐、淮南牛肉汤........好吃的小吃特别特别多，今天着重给大家介绍下安徽名小吃“淮南牛肉汤”[害羞R] [害羞R]安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。[斜眼R] [斜眼R] ?做法及食材原料：牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)配料：孜然粉 / 花椒 / 胡椒 /淮南牛肉汤专用料辣椒油 / 葱 / 姜 / 蒜制作步骤：1、先把原料洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。2、把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热。然后把葱、姜，蒜先放入锅中，然后把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水，水一定要完全浸泡锅中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少许辣椒油、牛肉汤专用料，盖上锅盖，用中火炖熟.3、把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。4、把炖熟的牛肉汤原料，取入锅中，加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤)，骨头汤可以用相应的骨头汤粉调制，这样可以省去熬制骨头汤的时间，也可以换成清水，烧开。5、把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以个人口味调配。6、起锅后，放入香菜即可，一碗香喷喷的牛肉汤就出锅啦使用特别方便，鸡精，味精，调味完全都不用了呢，直接放这一个就可以啦?，口味淡的可以再加点盐～

安徽美食

那么我在此也顺便给大家简单透露一下蚌埠烧饼夹里脊的特色，可千万别出去说就是拿烧饼夹油炸里脊就完事了。烧饼讲究手艺源于蚌埠固镇县湖沟烧饼，炸串的油讲究用带蚝油的色拉油（据说不良商家还会加大烟壳），炸串的种类中，炸鸡尖（鸡屁股）蚝油串，腰花等等各取其需吧。最重要的是蚌埠的烧饼夹里脊一定会加甜酱和辣酱！这里注意！是甜酱和辣酱，不是甜辣酱！这是蚌埠的一大特色吃法（就像北京烤鸭要片鸭一样）反正我吃了那么多年，甜酱是真的没有那种腻的感觉，而辣酱又不像湖南那种香辣的辣（本人在湖南上学）而更多是一种辅料味。这就是我们蚌埠最有名的特色小吃：烧饼夹里脊什么叫特色，特色就是一个地方最先做起做大，或者味道最好。蚌埠大街小巷小区学校门口都是烧饼夹里脊的摊子，并且还有一首全市人民都听过的《烧饼夹里脊》。我很高兴在外地也能出现烧饼夹里脊的影子，说明这种小吃已经走出了蚌埠市，但是楼上也说了，有的地方只有炸串，没有烧饼，或相反，这种迹象就说明烧饼夹里脊并没有达到风靡外地！但是在蚌埠确两者永远并存。烧饼夹里脊起源蚌埠原名蚝油串，现出现在其他城市说明已经走出蚌埠市，同淮南牛肉汤一样把味道传到各地。

好文章，对我们徽菜的了解程度超过了95%以上的安徽人…算得上美食家或美食达人…[赞][赞][赞]

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