羊杂碎做法(羊杂碎的简介来历)

羊杂碎集羊内脏于一锅，麻辣可口，形色繁多，肉质各异，极富本地风情。做法是将主料分别洗净，羊肚打去肚渣，加盐、花椒、辣椒、葱等，煮半熟，捞出切丝，用羊油爆香葱花、蒜片、花椒、酱油，再投肚丝等爆炒数分钟，加煮肉汤文火炖软，与细粉条、炸豆腐丝、菜丝、炸洋芋条共烩之，上铺一层油炸辣椒，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓，经济实惠，食用方便，香飘大街小巷。榆林的羊杂碎量大且实惠，走在街上随处可见羊杂碎店铺，这也可以说是榆林的一大特产了 ，在这里旅游观光的人都要尝尝，然后会说“今天可真有口福啊，从来还没有吃过这么好的杂碎呢！”有的游客甚至让店老板无论如何要帮他想办法，让自己可以带几份回去，好让他的家人也尝尝这榆林的杂碎，所以许多店老板就想了办法，给他们打包，把杂碎的左料放在一个袋子里面，然后把材料另装起，这样很方便拿回家的，很好的满足了游客，而且也方便了榆林人的食用，这样即使是在大冬天也不用担心杂碎回家凉了，你只要拿回家用开水一冲就可以享用了。多好多方便的美食啊、如今我们一般说的榆林羊杂碎加入了粉条、羊头肉、炸土豆丝（薯条）、炸豆腐条等，多用羊油炸，使得味道更加成熟的鲜美，汤汁十分浓郁。

兰州羊杂碎——是由羊的内脏，心、肝、肺、胃、肠等原料混合制成，也是兰州常见的传统风味小吃。今天我就来介绍一下这道美食的做法。1、首先选择健壮、肥嫩的绵羊，宰杀后取出内脏。清除杂物，用流动的水反复清洗干净，以白净无异味为宜。2、大锅中倒入清水，放入羊下水，旺火烧开淖烫片刻，将废水倒出，重新加入开水，改用中小火漫煮，加足盐，约炖煮2个小时左右捞出。羊杂碎的吃法多种：1、兑汤吃：（1）用去除杂质的肉汤，旺火烧沸，加入胡椒粉、草果粉、生姜末和味精，口尝调味。（2）把羊杂碎各部位各切少许，放入碗中，舀上羊肉清汤，放上香菜和蒜苗即可。2、凉拌羊杂，把羊杂各部位各切一些，放入盘中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋即可。3、爆炒羊杂，将炒勺置旺火上升温至八成热，放入羊杂急火爆炒，再放入青红椒，花椒粉，生抽老抽，盐，糖，料酒，味精急炒，后撒上蒜苗香菜即可。羊杂碎各部位的味道均不相同，质绵，爽口，味美，男女老幼皆喜欢吃。羊杂碎，分部位切成丝，做成拌凉菜也是一道别有风味的小菜。你是不是也想吃这样的美食呢，那就来兰州吧，感受一下兰州的风味美食，享受一下兰州人的享受，吃尽天下美食。#羊杂碎简介#

羊杂碎含有多种营养素，深受全国各地人群的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

一碗羊杂碎的成本 一目了然， 就是一碗烩粉而已，现在涨在一碗8元，不是小贵，而是爆利 ！#羊杂碎简介#

羊杂碎，是宁夏的持产，也是古老的美味，旦今羊杂碎是不能吃了，美味没了，很想吃，旦今吃不上了。也不能吃了。。什么原因，你们想。

宁夏有名的十大特色小吃都在这里了，你们都吃过吗？1、烩羊杂碎烩羊杂碎是宁夏很具有代表性的特色美食，将羊肚、羊肠、面肺子、羊心、羊肝等处理干净后，放锅里煮熟，然后捞出除去骨头，把肉切成小块，切好之后再放回羊肉汤里煮一下，加上香菜、蒜苗等香料，再滴上红油就可以捞出食用了。2、中宁蒿子面中宁蒿子面是宁夏的一种特色面食，是非物质文化遗产。它的制作方法是把面粉、蒿面子和食盐搅拌成面糊，然后蒸熟切成细条。再用羊肉、枸杞等做成臊子，加上辣椒、香醋等调料拌匀。它的特点是面白韧细，汤红色鲜，味道香辣，有健胃清热、护肝明目、延年益寿的功效。它还有不同的寓意，比如吃蒿子面可以寄托情思、祈福安康。3、烩小吃烩小吃是一种传统的美食，主要是用豆腐、菠菜、夹板子、粉条、面筋等食材煮成的汤，再加上醋、辣椒油等调味品，酸辣开胃，营养丰富。宁夏各地都有制作烩小吃的店铺，其中中卫的素杂烩很有特色，受到了很多人的喜爱。烩小吃也有荤素之分，荤的就是在夹板子里加入肉馅，素的就是不加肉馅。4、羊肉臊子面羊肉臊子面是宁夏的经典面食之一。用羊肉、各种蔬菜和调料炒出香辣的臊子。然后，把面和好，擀成面皮，切成细条，煮熟。吃的时候，把面条和臊子混在一起，就可以品尝到酸辣爽口的美食了。5、宁夏酿皮宁夏酿皮是一种用面粉和凉水制作的食品。它的做法是先把面粉和食盐搅拌成面糊，然后用蒸布或白布铺在蒸锅里，浇上面糊，蒸熟后切成条状。再用辣椒面、大蒜、香醋等调料拌匀，加上时令蔬菜，就可以吃了。它的特点是筋斗爽口，酸辣开胃，是一种很有特色的小吃。6、羊肉老搓面羊肉老搓面是一种手搓的面条，配羊肉和辣汤的面食。它是宁夏的传统美食，也是银川人的主食。它的做法是用高筋面粉揉成硬面团，搓成筷子粗的面条，煮熟。羊肉臊子是用宁夏滩羊肉丁和羊骨高汤烩制，加入各种蔬菜和调料。吃的时候把面条捞出，浇上臊子汤和辣椒油，撒上香菜末。7、燕面揉揉燕面揉揉是用莜麦面做的一种香辣爽滑的面食小吃，起源于固原，后遍及全区，是当地的十大名小吃之一，还有固原福苑燕面糅糅更是中国金牌旅游小吃。8、手抓羊肉手抓羊肉是宁夏的一道特色菜，它有着悠久的历史，体现了回族的饮食文化。它用盐池滩羊的肋条肉做原料，这种羊肉香而不腻，嫩而不柴，油光透亮。手抓羊肉是一道营养美味、风格独特、原汁原味的美食。银川手抓羊肉和吴忠手抓羊肉出名。9、羊肉泡馍宁夏羊肉泡馍是宁夏当地的特色风味小吃，它味道独特，方便实惠，价廉味美，深受群众欢迎。宁夏羊肉泡馍选用宁夏特有的滩羊，肉质细嫩，不膻不腻，味道鲜美。 羊肉经过久熬的羊汤奶白浓郁，再加上死面饼子，久泡不烂。 在宁夏眼中“肉烂汤浓”是一碗好的羊肉泡馍！宁夏羊肉泡馍和西安羊肉泡馍的区别主要在于羊肉和馍的做法不同。10、羊肉小揪面这是一种宁夏的特色面食，用小面片和羊肉或羊排煮在一起，还放了一些蔬菜和豆腐，味道很浓郁，也很有营养。它的原产地是宁夏吴忠，那里的羊肉质量很好，还用了很多香料来提味。吃的时候可以配一些咸菜，更加开胃。#分享西北美食#

不知不觉间，榆林羊杂碎已经步入八元时代，20年前2元羊杂碎时代已经成为过去!今天在开发区中院对面发现一家羊杂碎店，店铺看着不错，羊杂碎吃起来味道也不错，尤其那个清汤爽口，但是羊杂碎以羊肝肺为主，就那么几小块，羊头和羊肚更是依稀可见，基本上就是粉条和土豆条，价格相对高一点，质量却是很一般，怪不得外地人吃不惯。其实根本不用把羊杂碎店装修的那么豪华气派，普普通通干干净净就行，把羊杂碎质量搞上去才是硬道理!内蒙的羊杂碎以大块羊杂碎为主，少量土豆条为辅，虽然肉多，羊杂种类也齐全，但是味道有些腥膻，不放辣椒，味道很一般，15元一小碗的价格也不便宜。内蒙人豪爽不拘小节，但是不会精心制作，感觉把很好的原材料都糟践了；宁夏那边的羊杂碎以羊肝肺和羊肚丝为主，吴忠那边还加一些面肺子和面精，重红油，麻辣为主，腥膻味虽然比内蒙好一点，但是总体味道还是不如榆林。山西的羊杂碎叫羊杂割，粉条不是土豆制作的，可能是红薯粉，有点粗。羊杂比榆林多一点，但是价格也贵很多，好像十几二十元左右，味道中规中矩，也不腥膻，但是也没有什么清香的味道，汤有些浑浊，可能是熬羊肉的时候放调料多，失去了榆林羊杂碎清香的味道。个人总结:如果榆林羊杂碎再贵一点，价格调在十元左右，但是必须把质量搞上去，那么榆林羊杂碎应该是!榆林位于内蒙宁夏山西交界地带，虽然牛羊数量不及两地，但是榆林人精明，心灵手巧，会动脑子，把较为稀缺的羊杂碎通过熬羊骨头汤、羊头汤，再加一些去腥解腻的干炸土豆丝、湿土豆丝、炸豆腐丝、片粉、细粉，放一些花椒水、干姜粉、胡椒粉等特殊调料，做成一碗清香可口的早点美食，实在令人敬佩!希望榆林的美食家继续发扬光大榆林羊杂碎，把这一传统小吃做成经典美食，吸引外地游客，发展榆林经济!

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