湘菜特点是怎样的【湘菜的特点】

1、湘菜的特色是什么湘菜的大特色一是辣，二是腊。

2、湘江流域风味以长沙、悉培亮衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。

3、它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。

4、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。

5、湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

6、湘菜的特点是什么?湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。

7、湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

8、湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

9、湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。

10、湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。

11、湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达。

12、湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。

13、在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

14、湘菜的特点是什么..???特点、贵州人不怕辣四川人辣不怕湖南人怕不辣..湘菜就是口味重几乎没什么甜的把因为湖南气候潮溼所以吃得很辣这样可以抵御溼气还有就是香...色泽丰富鲜艳因为辣椒放的多....湖南菜的特色我都喜欢湘菜的特点是什么.还有常见的味型是些什么不难看出，四大菜系大同小异。

15、仔细地品味，就不难感受到、粤菜重鲜，鲁菜尚浓，中虚川菜好麻，淮扬菜喜甜。

16、湘菜的突出特点在于、品种多、选料精、味道浓、气味佳。

17、正如很多大食家所说的、色正味浓，如陈年老酿。

18、馥郁芬芳，似香茗。

19、更有人总结为、刀工精细，形味兼美。

20、烹调多样，重煨。

21、长于调味，口味偏重酸辣。

22、可见湘菜既有别于东边的甜，南方的鲜淡，又有别于西边的麻，北方的咸鲜，而是“和而不同”，讲究“热得烫，辣得足，香味特，五味和”。

23、湘菜之所以能达到如此境界，业内人士称有5个方面的原因。

24、一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富。

25、如甲鱼、山龟、鳜鱼出自洞庭。

26、湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐，出自山间，质地与众不同。

27、二是民间独特的调料数不胜数。

28、浏阳的豆豉、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、醴陵的姜，远近闻名。

29、三是拥有独特的烹饪技艺。

30、同样是鸡，粤菜的白切鸡做出来皮爽肉滑骨带微红。

31、鲁菜的德州扒鸡是烂而不腻，味道鲜美。

32、而湘菜的东安子鸡却麻辣鲜酸脆嫩，吃来酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不腻，有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美，百吃不厌，关键是湘人烹制东安子鸡取料精当，油温控制适度，用黄醋、姜、椒调配恰当。

33、四是器皿精致美观，赏心悦目。

34、铜官窑、醴陵瓷为湘菜的烹制、装盘提供了优势。

35、如用铜官窑出品的瓦罐煨炖的汤菜有一种独特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，浓而不烈。

36、五是湖湘文化的薰陶，湘菜兼容善变。

37、湘人经世致用的风范使得湘人在尊重传统的同时，敢于超越传统，集技术于南北，贯通中西，明晰新旧。

38、在新湘菜的菜肴中，可以闻到川菜的味道，看到鲁菜的气势，发现淮扬菜的影子，更能找到粤菜的清香。

39、而且，还可以看到与西餐技法如烤、烧的交融。

40、湘菜的特色是什么可能这就是你不知道的睁宽了，湘菜是中国的八大菜系中的一种。

41、它的历史恒久远了，但是湘菜在绝大多数人的心中都是以辣为主的，但是你万万没想到的是，湘菜其实还有腊味为主，湖南人喜欢把菜腌制之后吃了，被人称作为腊肉。

42、我记得我在毛家饭店吃饭的时候，就吃到了腊肉，但是他们的生意太好了我不能每次都去，因为要拍很久的队，这很让人头疼。

43、湘菜的特点是什么.还有常见的味型是些什么湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠品味上注重酸辣、香鲜、软嫩制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

44、大家说说都有哪些特色湘菜啊？特色湘菜有很多哦。

45、川菜的特点是什么？川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。

46、*口味、川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒(辣椒、花椒、胡椒)。

47、*烹饪技法、以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

48、川菜的特点、一是选料认真。

49、自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择讲究，川菜亦然。

50、它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要质量，又要注意节约。

51、原料力求包括调料的选用。

52、许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣。

53、制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

54、二是刀工精细。

55、刀工是川菜制作的一个很重要的环节。

56、它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。

57、这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。

58、如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。

59、这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。

60、三是合理搭配。

61、川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。

62、川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。

63、味浓者宜独用，不搭配。

64、淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味。

65、荤素搭配得当，不能混淆。

66、这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

67、四是精心烹调。

68、川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。

69、众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。

70、川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、薰、拌、糁、蒙、贴、酿等。

71、每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。

72、在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢。

73、要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡。

74、掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干溼、软硬和酥脆程度，采取必要措施，烹饪质量上乘。

1、湘菜文化拥有几千年的文化沉淀，随着社会的不断发展湘菜也形成自我独特的文化。

2、或许大多数人提到湘菜都会觉得就是辣，但他们却忽略了湘菜菜式并不都是使用辣作为主要辅料。

3、接下来就由我我为大家解读湘菜文化的十大特点。

4、水为始　　湘菜制作，首推对水的重视。

5、不论哪种烹制方法，如蒸、煮、炖、焖、氽、烫、焯均是用水进行，卤、泡、烩、溜、汤等均不能离开水，干货涨发更不能离开水，挂糊、上浆、勾芡也需要水去调和。

6、因此，湘菜制作中对水质、水量、水温、稀、淡、浓、稠、宽、浅等向来十分注重与讲究，从不马虎了事，通过对水各环节的掌握控制，才产生菜肴色、香、味、形、质的佳效果。

7、火为之纪　　湘菜的烹制为讲究是“火候”。

8、“火为之纪”便是用火要适度、节度。

9、火候讲究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、余火等，在烹制的每一环节中，牢牢掌握每一个工序环节的需要而控制火候变化，是湘厨们一个严格的基本功技艺。

10、味为之本　　湘菜之所以成为能独处一方的特色风味，对“味”的突出是顷蚂其精髓、根本所在。

11、湘菜调味技术手段多样，基本的是利用加热前调味、加热中调味、烹饪后调味，并利用刀工切割大小厚薄致使味渗透、覆盖一致而达到受味均匀。

12、还有就是用汤汁调味，使无味的原料入味与汤汁融合产生鲜味。

13、此外，用主料、辅料、味料三者结合产生新的复合味道，用刀、火、料等综合技巧结合，令一道道美食滋味隽永。

14、刀为之要　　湘菜历来十分注重刀功，刀功是司厨者入门的基本功之一。

15、湘菜在制作中，对不同原料、不同菜肴品种、不同烹制方法采用不同的刀法，通过刀工使菜肴产生不同形状特点，随料而变，随菜而变，随宴而变，刀法有几十种之多。

16、同时，每种刀法又有不同变化，如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滚刀切、转刀切、滚料切、锯切、推拉切、锄切、拍刀切等。

17、“片”有推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、右斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等。

18、料为之博　　湘菜有数千个品种，人烹原料也十分广博。

19、湘菜对各种原料都能善于利用，善于发现，善于创新，善于吸收，善于消化。

20、由于湖南地貌结构不同，地土特产不尽相同，各地区都能善用本地的土特原料作为烹调原料。

21、配为之当　　湘菜在烹制中向来讲究“配合”，量的配合，质的配合雀塌埋，色的配合，味的配合，形的配合，加上装盘的配合，使人产生强烈的美感和食欲，达到满足口福、养生健身的目的。

22、湘菜烹制配合方法上主要有荤素配合，除少数菜为单一全荤和全素菜外，几乎所有菜肴都由荤素组成。

23、器为之美　　是指美食配美器，美食美器的和谐统一。

24、湘菜几千年的历史沿革，历来十分重视对菜肴的盛器装盘。

25、现代湘菜餐具容器，包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各异的种类，大小花色不衫喊同的碟、盘、碗、钵、勺甚至竹简、荷叶，给湘菜增添精雅、质朴、粗犷、古朴、自然、大方的无限魅力和品位。

26、名为之雅　　湘菜的名称，以烹调原料及烹制方法上命名的很多，但实际上也体现出湘菜历史沿革的内涵和地方风俗的烙印。

27、肴为之新　　随着人们口味不断追求新、奇、特，湘菜也在不断进行继承、吸收、发展、改进、创新和开拓，西方、东南亚地区、港台菜系也进入湖南，给湘菜在品位上带来中西结合的借鉴。

28、文化湘菜，将文化与湘菜结合，凸显湘菜的文化内涵与悠久历史。

29、海鲜湘菜，把湘菜的品位向更高层面推进，体现湘菜的融合力和无限发展潜力。

30、乡土湘菜，把守在深山人未识的浓浓三湘乡土菜带入城市，成为大众共尝的美味佳肴。

31、筵为之丰　　筵席的组合，不仅是菜的色、香、味、形的组合。

32、通常筵席包括菜肴及点心、饭面、粥、果品、酒水饮料。

33、由于筵席规格、档位不同，在菜式的设计上差别很大，从普通筵席、中档筵席到高档筵席，在用料、烹制、餐具、摆台上，服务程序上都有不同区别。

1、油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

2、在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

4、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

5、炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

6、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

7、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

1、油重色浓，讲求实惠，此侍槐在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

2、在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

4、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

5、炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

6、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

7、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭谈念作燃料，有浓厚的山森友乡风味。

1、油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

2、在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

4、腊味制运迅法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘搏芦，又可热炒，或用优质原汤蒸。

5、炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

6、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

7、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以基悄带柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

1、油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

1、酱香味浓不是湘菜的特点，是东北菜的特点。

2、湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。

3、是汉族饮食文化八大菜系之一。

4、以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

5、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。

6、色泽上油重色浓，讲求实惠。

7、品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

8、制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

9、统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

11、湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

1、油重色浓，讲求实惠，此侍槐在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

2、在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

4、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

5、炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

6、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

7、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭谈念作燃料，有浓厚的山森友乡风味。

1、川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。

2、主要特点在于味型多样，变化精妙。

3、辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

4、其中负盛名的菜肴有、干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

5、粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

6、粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

7、广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

8、潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜具特色。

9、东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。

10、粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

11、时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

12、著名的菜点有、鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

13、湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。

14、湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。

15、其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。

16、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。

17、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

18、湖南菜大特色一是辣，二是腊。

19、著名菜点有、东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

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