老北京炒肝的做法【北京炒肝】

1、 中秋节吃月饼相传始于元代。

2、当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。

3、朱元璋联合各路反抗力量准备起义。

4、但朝庭官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。

5、军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。

6、到了起义的那天，各路义军一齐响应，起义军如星火燎原。

7、很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。

8、消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。

9、此后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。

10、以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

1、新鲜猪肝先用清水浸泡半小时，多换几次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制，千万不要加盐，否则猪肝就柴了。

2、在家做，煮生大肠比较麻烦，我是买的熟大肠，切块大小适中，太小煮化了没嚼头，。

3、葱，蒜，姜切粒，黄豆酱用水化开。

4、锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开，放味极鲜，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可！。

1、大肠切1cm段，锅中加一些水，酒，花椒，白醋，中火煮30分钟。。

2、煮大肠的同时，猪肝切小片，一直流水漂着，暂时不用管了...。

3、大蒜切碎。

4、淀粉加水搅拌均匀。

5、大肠煮好以后，水倒掉，挑走花椒，冷水冲洗干净，从新令起一锅水，煮沸，放大肠，酒B继续煮30分钟。然后下沥干水的猪肝，酱油，老抽，五香粉，盐，煮沸。。

6、煮沸后，下大蒜，煮沸1分钟。

7、煮好后，关火，再倒入水淀粉，勾芡，搅拌至粘稠。出锅！。

1、您好，我是百度问一问的合作老师，很高兴为您服务，马上为您回答请耐心等待。。

2、您好，材料：猪肥肠，猪肝，醋，盐，大料，蒜，黄酱制作方法：将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，后撒上一层砸好的蒜泥即成。。

3、您好，主料肥肠主料猪肝主料大蒜做法：1斤熟透了的肥肠切成顶针段，3两猪肝切薄一点的棱形片，5-6瓣蒜剁碎，锅烧热下2汤匙油，将蒜末下锅煸炒至发黄，加开水（应加口蘑汤，家里做一般没有）至炒锅快满了即可，加酱油1手勺，（以前加黄酱炒，但如掌握不好还不如加酱油）料酒0.5手勺，1汤匙白糖将肥肠加入，大火烧开改小火慢炖，用手勺打去浮沫和浮油，大约30多分钟就差不多了。在炖肥肠的时候另至一锅烧开水，将切好的生猪肝焯熟备用。（猪肝好不要直接下到汤锅里，免得汤混）厨师之家www.chushihome.com一小饭碗干淀粉，将淀粉搅成浆状，慢慢倒入锅内，边倒边用手勺搅动，搅匀。搅至稀浆糊状时就行了，加入适量精盐（这一锅约一汤匙或是在多一点）味精比平时做汤略多一些，搅匀后就可以停火了，然后将约15瓣大蒜剁成的蒜末撒在上面，这一锅炒肝就做好了。。

4、您好以上是为您提供的两种制作老北京猪肝的方法希望可以帮到您。。

5、希望我的回答能帮助到您，如果对我的服务满意，请给个赞哦，祝您一切顺利！。

6、您好，老抽和酱油都要使用，建议您选择海天牌。。

1、分类、地区>>北京问题描述、北京小吃抄肝到底是什么?具体的制作方法,哪位告诉我,谢谢。

3、解析、老北京炒肝儿的来历炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”发明的，1900年前后，他在原来售卖的“白汤杂碎”(俺没见过这种小吃，已经被历史洪流淘汰了，顾名思义，估计做法跟现存的羊杂碎汤相似，不过原料是猪下水)基础上，去掉心和肺，并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

4、1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。

5、编辑热荐、小吃割舍不下的京味情怀小吃名进了歇后语的似乎并不太多，炒肝就是其足见当时它的受欢迎程度。

6、旧时有“会仙居的炒肝——没早没晚”、“猪八竖没戒吃炒肝——自残骨肉”的说法，原来会仙居的炒肝价廉物美，而且营业时间长，从早到晚不间断，随时去都能吃得满意而归。

7、至于第二条歇后语就更不用解释了，猪同志又一次体现了“浑身都是宝”的献身精神，俺用实际行动表示了对他的支持和钦佩，说完了卤煮说炒肝，各位看官也知道俺的饮食取向了吧。

8、“炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。

9、不过俺记得曾经有人撰文指出，这里的“炒”来自某满语的音译，实际意思就是煮，京城著名糕点铺稻香村的“炒红果”的炒也是同样的意思。

10、如今懂满语的人已凤毛麟角，俺不幸没有成为这毛啊角啊的一员，也不知道他说的对不对，暂引此说，请有识者为俺解惑吧。

11、炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。

12、因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。

13、这是资料上的说法，俺的味觉告诉俺，实际上各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。

14、此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，现在的炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。

15、正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀，虽然动静儿挺大，但周围人都这么干，您要是悄没声儿地闷头吃，反倒显得格格不入了。

16、下面给大家介绍几家俺觉得还算不错的炒肝店，评价完全出自个人口味、天兴居。

17、老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯掌握得恰到好处，碗还是那种传统的高桩小瓷碗。

18、以前俺老去，因为是正宗名门，俺的要求比较高，用挑剔的眼光来看有两点余猜纳不足、首先是没有大小碗之分，就一种规格，一碗两块。

19、此外偶尔会发现肝片并不全是肝尖，白玉微瑕。

20、地点在前门往南约300米，过“都一处”后，顺路东的鲜鱼口街向东约150米路北，店内墙上还贴着炒肝的介绍和天兴居的由来凯琳饭馆。

21、俺觉得比天兴居的蒜味更浓些，口味偏咸，包子一般般。

22、上文提到过，他那里的卤煮也不错。

23、地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄鼓楼脚下一饭馆。

24、对着鼓楼吃炒肝的感觉真的很好，要是碰上迈着方步、提笼架鸟的一位爷，准得迷惑一下是不是又回了咱大清帝国。

25、有两次周末早上去过，都排队二十余人。

26、芡汁挺鲜，可俺觉得实质性内容偏少，蒜味似乎还应该更浓些。

27、大碗5元，小碗7元。

28、饭馆好象没名字，但挺好找，地点在鼓楼东北墙外，钟楼湾胡同的路牌正对着，门口有炒肝、卤煮火烧的招牌，下回俺准备试试那里的卤煮安乐林炒肝赵。

29、离俺家比较近，近去得勤些，跟以上三家有明显区别、芡汁颜色浅、整体口味淡。

30、兆碰加了姜末。

31、猪肝片比其它地方更大更醒目。

32、虽然跟正宗的炒肝略有不同，但给的多，实惠，大肠在碗里的密度很大，口轻和加姜都恰好符合俺的要求。

33、盛肝儿师傅的动作颇有些表演成分，大勺上下挥舞，盛肝儿的时候全身似乎没有一处不使劲的。

34、大碗两块，小碗一块五。

35、地点在南二环景泰桥(天坛南门)往南约500米，蒲黄榆路口奔西约400米，景泰路与安乐林路交叉口的东北角。

36、您要有什么觉着不错的炒肝馆，也跟俺们分享分享吧，让咱们把吃炒肝的传统发扬光大。

37、早上起来往早点摊儿前一站，甭管有钱没钱，见着师傅就说、“二两包子一碗肝儿”，一口纯正的北京腔儿，倍儿有面子。

38、您说吃这得多少钱……怎么也得十块吧……十块？！那是仨人吃的，四块钱封顶，您还别嫌便宜，您得分析这吃炒肝儿人的心理，好这口儿啊。

39、所以咱们吃炒肝儿的原则就是、不求贵，但求香。

1、主料、大肠、猪肝。

2、茄毕辅料、葱蒜末、黄酱、酱油、鸡精、八角升纳裤、盐、白薯淀粉。

3、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐。

4、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入吵简白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。

1、主料猪大肠300g猪肝200g辅料葱50g姜30g蒜50g盐适量生抽45ml老抽30ml味精少许水淀粉15ml大料1个料酒50ml老北京炒肝的做法步骤新鲜猪大肠洗净备用锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用煮好的猪大肠切块备用猪肝洗净去筋膜备用洗净后的猪肝切片配用锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用葱切碎姜切碎蒜切碎锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。

1、原料：猪大肠150克，猪肝80克，干黄酱，葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，八角，鸡精，老抽，。

2、做法：。

3、买的猪大肠清洗干净，焯水后凉水下火煮至8成熟，猪肝切片焯水，待用。。

4、煮熟的大肠切成小段，蒜姜蒜切末。。

5、锅内加入底油，先放入八角炸出香味然后捞出，再下入葱姜蒜末煸香。。

6、小料炒香后加入干黄酱炒出酱香味，在加入老汤煮开，加盐，白糖，生抽和老抽调味儿，上色。。

7、开锅后下入煮熟的大肠段，小火煮6-8分钟，再放入猪肝，煮2-3分钟转小火。。

8、勾芡至黏稠，撒上蒜末搅匀，即可出锅。。

1、食材明细猪肝150克猪肥肠400克清水2000ml口蘑水500ml绿豆水淀粉适量八角10克大蒜50克葱15克姜10克黄酱20克酱油10克黄酒30ml味精2克烹调油20克咸鲜口味技巧工艺一小时耗时普通难度炒肝儿的做法步骤全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、11猪肝、猪肥肠、八角、大蒜、葱、姜、黄酱、酱油、黄酒、味精、烹调油、清水、口蘑水、绿豆水淀粉。

2、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、22先把肥肠里放入盐和米醋用手反复抓搓数遍，然后用清水洗净。

3、按此程序操作共重复三遍。

4、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、33把肥肠翻过来，把上面的大块油脂摘取部分，可不必摘得太净，然后放入食用碱和盐，用手反复揉搓再用清水洗净。

5、按此程序操作重复两遍。

6、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、44把后漂洗干净的肥肠在开水锅中煮3分钟捞出。

7、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、55另起锅注入清水烧开，里面放入葱段、姜片，然后下入肥肠倒入少许黄酒，用微火把肥肠煮熟煮透，大约30-40分钟。

8、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、66把猪肝斜刀切条，再顶刀切成柳叶小片，猪肝片儿的大小，大约5-3厘米长2厘米宽即可，片儿不要太大。

9、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、77切好后放入盆中用清水浸泡10分钟洗净。

10、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、88把猪肝控净水份倒入少许黄酒，用干玉米淀粉浆制拌匀。

11、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、99把煮熟的肥肠捞出切块，块儿不要大，比拇指的指甲盖稍大即可，俗称。

12、“顶针块”。

13、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1010锅上火水烧开，倒入浆制好的猪肝汆烫，锅中的水要多些，倒入猪肝变色即可捞出备用。

14、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1111此时的主料猪肝、肥肠已备齐，制成了半成品。

15、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1212把姜、葱切末，大蒜切成细蓉。

16、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1313用清水勾兑好绿豆水淀粉备用。

17、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1414炒勺上火烧热，注入烹调油下入八角用微火慢炒，把八角炒焦后捞出不要。

18、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1515下入一半蒜蓉煸炒。

19、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1616蒜蓉炒到微黄后，下入葱姜末稍事煸炒。

20、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1717下入黄酱炒匀，当黄酱炒出香味儿后便可出锅。

21、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1818把炒好的蒜蓉酱放入器皿中备用，假如常做炒肝可多炒些蒜蓉酱，随做随用不必每次都炒。

22、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、1919用锅中的余油煸炒切好的肥肠，烹入黄酒。

23、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2020炒的不要过久，1分钟即可，稍事煸炒后，注入清水和口蘑水。

24、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2121倒入蒜蓉酱搅匀。

25、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2222后用酱油着色，颜色不宜太深，适中即可。

26、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2323汤开后撒入少许味精提鲜。

27、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2424用绿豆水淀粉勾芡。

28、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2525待芡汁糊化后，倒入汆烫好的猪肝，略煮1分钟。

29、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2626后撒上另一半蒜蓉便可出锅。

30、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2727芡汁的浓度要适中，不可太稀，也不可太过于浓稠，因为稍晾汁芡还会加浓。

31、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2828盛碗时，要用小碗，每碗儿以三片猪肝十片猪肠，为老北京标准的炒肝盛碗数量。

32、全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤、2929吃的时候可配以包子油条等都可以。

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