北京烤鸭的做法

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1、挑选一只6-2斤的鸭子，看下表皮无缺损、色泽洁白、外形饱满。。

2、将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，将开水从鸭子颈部均匀浇制，然后上色。。

3、将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。。

4、然后放入冻库排酸质，再放入晾房4-6小时。。

5、将鸭炉预热220℃，烤制45分钟。。

6、将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。。

1、将鸭子里外洗净，用开水烫浇遍鸭身，重复3次；。

2、红酒瓶灌满水，把鸭插入瓶口立起，用筷子夹起鸭翅，置于阴凉通风处5小时晾干；。

3、将脆皮水均匀刷遍鸭子表皮，继续置通风处晾至鸭皮完全干燥，重复2次；。

4、取下晾好的鸭子，将切块的苹果与浸透水的面包一同塞入鸭腹，可用牙签固定开口；。

5、烤盘包锡纸，盛少许清水，上置烤网。鸭腿末端和翅尖包锡纸，鸭胸朝上放入200度烤箱，立即降温至170度，考40分钟后翻面再烤20分钟；。

6、鸭胸翻面朝上态摸检查上色情况，若上色满意则继续烤制20分钟，若上色不够可沃陕晃将温度调高200度再烤制20分边争钟。。

1、北京烤鸭的五种吃法如下、简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱、辣椒酱吃。

2、趁烤鸭热的时候，把烤鸭皮片成片，蘸上酱料配上大葱裹上面皮，包在一起大快朵颐。

3、把烤鸭剁成小块，配上白萝卜香菇，炖成鲜美浓稠的烤鸭萝卜汤，由于烤鸭富含油脂，所以炖汤不用另加油，只需加入适量盐调味即可。

4、把剁成小块的烤鸭和大米加水一起炖煮，鲜美的烤鸭粥就好了，炖的时候加入适量姜去腥，出锅前加盐调味即可。

5、把片成片的烤鸭蘸上酱料，裹在生菜里吃，鲜嫩多汁，营养丰富，剩余的骨架可以和萝卜一起炖汤。

1、北京烤鸭的五种吃法如下、简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱、辣椒酱吃。

1、制作北京烤鸭主要有五个步骤，分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油。

2、原料处理、5-3公斤的健康鸭，用三管放血切割法，用55-60℃热水烫，烫3分钟，操作要轻而快，这样不伤皮肤，然后去除鸭子的小嘴巴，翅膀下挖个小孔去除肠道，挖孔时动作要快，但要内脏完整不碎，接着断鸭脚和翅膀，然后冲洗孔，鸭颈腔冲洗干净。

3、烫皮挂色、用饴糖沸水浇烫鸭身，从上到下浇烫3-4次，然后将糖倒入鸭身，水和饴糖按照6或7比例配制。

4、凉坯、被烫过的鸭子，挂在阴凉通风处，使鸭皮干燥。

5、在春季和秋季通常为24小时，夏季为4-6小时。

6、烤制、首先，鸭子的肛门用塞子堵住，然后将水倒进颈部。

7、再打一遍色然后放入烤箱。

8、北京烤鸭好用枣木，其次是桃、杏、梨木。

9、木头点燃，炉温升到200度，就可以开始烤鸭，烤鸭的温度是关键，在250-300℃适宜，在烘烤过程中，根据烤鸭的颜色色差，来调整烘烤时间，一般需要烤30分钟。

10、刷油、当鸭子从炉子里出来后，立刻给它们刷一层油来增加鸭子的皮肤亮度。

1、从冰箱中拿出切好的鸭子，在常温下解冻，然后去掉鸭屁股，洗干净放在盘子上备用；。

1、北京烤鸭十分有名，你知道它是怎么做的吗?下面我告诉你北京烤鸭的做法。

2、北京烤鸭的做法　　材料　　净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干　　做法　　选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。

3、烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

4、把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

5、将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

6、将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

7、用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

8、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

9、北京烤鸭的做法　　材料　　冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺　　做法　　鸭子解冻备，去毛清理干净。

10、鸭子剁掉脖子以上部分。

11、锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。

12、下入鸭子，大火，汆烫。

13、汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

14、把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

15、把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

16、盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复2次　　土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

17、拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

18、蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。

19、用棉线捆住鸭腿。

20、插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

21、用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。

22、烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。

23、开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议5小时-2小时左右。

24、中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

25、北京烤鸭的做法　　材料　　主料、北京填鸭2500克，　　辅料、冬菜50克，　　调料、盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克　　做法　　将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头　　由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下　　京冬菜团成团，放入腹内　　皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干　　用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住　　烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉　　食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内　　萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内　　葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内　　将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食　　再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内　　鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边　　鸭头破开，放在瘦肉两边　　把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用　　鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

26、北京烤鸭的做法　　材料　　食材、水鸭1只　　配料、山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6根，蒜头4瓣　　调料盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克　　调料麦芽糖20克　　做法　　(腌制鸭子)、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。

27、从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。

28、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。

29、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。

30、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。

31、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。

32、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。

33、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。

34、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。

35、(烤制鸭子)、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。

36、缝好的线一定要扎紧，必须要里面的汁水不外漏。

37、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。

38、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。

39、再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。

40、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。

41、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。

42、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。

43、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒。

1、北京烤鸭十分有名，你知道它是怎么做的吗?下面我告诉你北京烤鸭的做法。

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