炒菜做饭的小技巧【炒菜小技巧】

1、现在很多人都喜欢在厨房进行做菜，因为可以使得自己的菜肴食用起来十分的美味，那么如果想要制作好吃的美味佳肴，应该掌握好哪些炒菜的技巧呢?以下是懂视小编为你整理的厨房炒菜的技巧，希望能帮到你。

2、厨房炒菜的技巧(青菜)不宜加冷水，加冷水会使青菜变老而且不好吃，然而加开水炒出来的菜却是又鲜又嫩，当然炒的时间自然不宜过长。

3、(藕丝或藕片)一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

4、(茄子)切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。

5、炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

6、(甜椒)要用急火快炒。

7、炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

8、(豆芽)鲜嫩，炒时速度要快。

9、若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

10、(鸡蛋)一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

11、(花生米)用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

12、(豆腐)下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

13、(凉拌菜)做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

14、厨房烹饪食材的技巧1炒菜的关键一步就是盐的量，如果拿不准，先少放一点，淡了可以加。

15、如果咸了就不好处理。

16、所以宁可淡一点，也比咸要好。

17、像炖菜、煲汤因为时间长，尝的时间稍淡为佳。

18、西葫芦、莴苣炒前可以撒一些盐腌上，然后用清水清洗，晾干在下锅。

19、2生吃的菜后下锅，即使不熟也可以吃。

20、3炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一会，如果想吃软的就直接下锅。

21、4切肉都是比较烦的，想要肉好切，要选冻肉，拿出来化到一半是会更好。

22、5想要煎鱼不掉皮，在锅热的时候用姜片擦一擦在倒油。

23、6拌凉菜，像茄莲、黄瓜切完撒一点盐可以吸水。

24、在加上其他佐料以后可以加一勺现炸的姜丝油，凉菜香味更浓。

25、7茄子要想好吃，油的量一定要加够。

26、8炖牛肉可以放一些山楂片，这样肉更容易炖烂。

27、厨房做菜的小秘笈巧煮绿豆汤洗净的绿豆放入锅中炒五六分钟，边炒边碾压。

28、然后放入锅中煮，这样容易煮烂，而且豆和皮不分家。

29、如何长时间储存香蕉一大把香蕉，买回家后如果不快点吃掉，很容易就烂掉了。

30、教你一个长时间储存香蕉的好方法。

31、将待熟的香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。

32、如何让开水迅速冷却当你口渴而家中又无凉开水时，可把装有热水的杯子放入自来水中浸泡，然后在自来水中撒上一把盐，这样能加速开水的冷却。

33、健康饮食网、foodwang.com拔丝糖汁的熬制在熬制做拔丝菜用的糖浆时，糖浆从起泡到凝固的时间短暂，一旦糖浆凝固就无法将菜式做成拔丝的效果。

34、如何能延长糖浆凝固的时间呢?原来，只需要加入同大米粒差不多大小的明矾，就能延长糖浆凝固的时间，并使糖丝拉得更长。

35、猜你感兴趣、家庭厨房餐厅设计案例素材图厨房新手零基础如何学习做饭厨房炒菜配料大全有哪些厨房炒菜翻勺的技巧与诀窍厨房新手做好吃菜肴的技巧家庭主妇必知的有哪些家务妙招。

1、现在很多人都喜欢在厨房进行做菜，因为可以使得自己的菜肴食用起来十分的美味，那么如果想要制作好吃的美味佳肴，应该掌握好哪些炒菜的技巧呢?以下是懂视小编为你整理的厨房炒菜的技巧，希望能帮到你。

1、炒素菜时，可以适当的加一些醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。蔬菜好是现炒现吃，不要长时间保温和加热，这样维生素会损失，味道也会变差的。在烧青菜时，不要加冷水，冷水会让青菜变老，不好吃。这个要加热水，那样青菜就会又鲜又嫩，但是炒的时间不要太长了。。

2、炒茄子的时候，切开以后不要立即下锅或是放到水里，那样茄子会被氧化成黑色的，炒茄子的时候再加一些醋，茄子就不会变黑咯。在炒藕的时候，一边炒一边加清水，也能防止藕变黑。。

3、甜椒要用大火炒，加一些盐和醋，炒几下就可以出锅啦。豆芽都是很鲜嫩的，烧得的时候一定要速度快，放一些醋进去就可以除掉豆芽的涩味，还能保持它的鲜爽脆嫩。在烧鸡蛋的时候，一个鸡蛋加一勺温水搅拌一下，这样炒出来的鸡蛋就不会老，而且鸡蛋的量会增多，也会松软可口。。

4、豆腐子下锅之前，可以放在开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆味和碱味。用冷锅和冷油炒花生米，会很酥脆，也不会变色，外面的那层红皮也不会掉。在做各种凉拌菜的时候，加一些啤酒再拌匀，可以增加它的香味。。

5、在蒸肉或是蒸鱼的时候，要等蒸锅的水开了以后再上蒸笼，这样就会使鱼或是肉的外部遇到高温蒸汽而立即收缩，里面的新鲜的汤汁就不会外流，熟了以后味道会更加鲜美。在烧虾仁的时候，先把它放到碗里，加一点盐，食用碱粉，用手抓搓一下再用清水浸泡，后洗干净，这样炒出来的虾仁透明如水，还很爽滑可口噢。。

6、带鱼身上的腥味比较大，还很油腻，用清水是很难洗干净的，你可以把带鱼放在碱水中浸泡一下，再用清水洗，这样就很容易洗干净啦，而且也没有腥味了。在炒牛肉之前，把啤酒和面粉一起调一下，再淋在牛肉上，拌匀以后再腌制30分钟。这样会使啤酒里的酶把牛肉里的蛋白质分解，会增加牛肉的鲜嫩的。。

7、腰花在切完以后，加一些白醋，用水浸泡，10分钟，这样腰花会发大，血水也会没有了，炒熟以后就清嫩爽口啦。在炒猪肝之前也是这样，用白醋和水一起浸泡，后用清水洗干净，这样熟的猪肝也会很好吃的噢。。

8、炖鱼汤要用冷水。冷水开锅以后，撇掉浮沫，这样可以去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白会慢慢凝固，这样营养物质就会都在汤里释放出来。如果你想喝浓汤就用大火炖，如果你是想喝清汤就用小火炖。鱼煎过以后再煮，汤会是白色的喔。。

9、在熬骨头汤的时候，千万不要中途加冷水，这样会让汤的温度突然下降，里面的蛋白质和脂肪会迅速凝固，会影响营养和汤的味道。所以好是一次加满水或是在中途加适量的开水。在你煮肉的时候，如果你想汤的味道鲜美一点，你可以把肉放到冷水里慢慢煮，如果你想肉的味道鲜美一点，那你可以把肉放在热水里煮。。

10、烧菜时，在菜快出锅时再加一些盐，这样里面的碘就不会飞走了。太早放醋就会使菜的味道变差，颜色也会很难看。灵活的运用酱油，要分清酱油的种类和作用，简单的是生抽调味，老抽上色。。

1、炒菜时，不洗锅接着用是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！。

2、菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。因为如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。。

3、在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了大的作用。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。。

4、怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。营养师建议，在烹饪过程中，好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。。

5、很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法不可取。使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油好只用一次，在控制好油温情况下，多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！。

6、在食用油的选择方面，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。。

1、第一步先把葱切成段。把姜切成片或者丝都可以，放在案板上备用。。

2、起锅烧油，油热起来后下入葱姜。炒到发黄。下入菜花。翻炒几下之后，加上一点水，防止糊锅。然后盖上盖子，小火焖炒3分钟。。

3、打开锅盖，加入海天的豆瓣酱一勺和海天的蚝油一勺，一勺海天酱油。根据口味放点食盐，或者不放都可以。因为豆瓣酱已经有盐分。直接出锅，一盘美味的菜就炒好了。。

4、海天的豆瓣酱是酱，味道已经调的好。可以让菜品的美味。这是炒菜的关键调料。大家不妨炒菜时候试一下。如果做菜手艺不好。怕麻烦。炒熟了菜，可以其他什么调料也不加，直接加上海天的豆瓣酱也可以做出美味食物。。

1、年轻人必须掌握的50个做饭技巧　　现在的年轻人很少做饭了,有时候是因为懒得做饭,有时候是因为懒得吃饭,有时候是因为各种各样的原因。

2、有些人喜欢做饭，但是却不会做，怎么办呢?下面，我为大家分享年轻人必须掌握的50个做饭技巧，快来看看吧。

3、炖老鸡、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟或放3～4枚山楂，鸡肉易烂　　老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃如果先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　炖老鸭、在锅里放几个田螺容易烂熟　　烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　煮咸肉、用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　熬猪油、在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯　　羊肉去膻味、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块放几块桔子皮更佳每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出放半包山楂片将带壳的核桃两三个洗净打孔放入1公斤羊肉加咖喱粉10克1公斤羊肉加剖开的`甘蔗200克1公斤水烧开，加羊肉1公斤.醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

4、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫.溢出锅外　　煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米.豆中的营养物质　　用开水煮新笋容易熟，且松脆可口要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　煮牛肉、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美　　煮牛肉和其他韧.硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化　　菜太苦，滴入少许白醋　　汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中　　汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中　　花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初　　菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜.蒜.葱.丁香.陈皮同炸片刻，油即可变香　　用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜　　炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈　　炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜　　当锅内温度达到高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味　　炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　用羊油炒鸡蛋，味香无异味　　炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑　　炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色.味相宜　　炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　炒波菜时不宜加盖　　炒肉片、肉切成薄片加酱油.黄油.淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美.鲜嫩　　炒牛肉丝、切好，用盐.糖.酒.生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口　　炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　炒糖醋鱼.糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

1、我们在做饭时，会碰到一些小麻烦事，比如切东西粘刀、煎东西粘锅、炒的肉不嫩滑等等，怎么办呢，今天小编分享一些炒菜做饭的小技巧给大家。

1、看书。现在市面上有很多美食类的书籍卖，假如你想快速地学会做菜做饭，那不妨找个合适的时间去买几本美食类的书籍吧，从书中学，看书中的美味佳肴的做法，并记住食材量、佐料的用法用量，相信你很快就可以掌握一些窍门的。。

2、上网。现在的网络很发达，只要你有手机或者有电脑，你有什么不明白的，有什么不懂的，只需要动动手指，去网上搜索一下，立马就会找到你所需要的知识，内容丰富，能帮得上你。。

3、观摩。要快速地学会做饭做菜，还必须你花时间去观摩，找一个时间，去向那些厨艺好的人学习吧，看看他们炒菜做饭的技巧，虽然不可以复制，但至少可以模仿，相信你看多了，也就知道怎么操作了。。

4、多问。都说，不懂就要问，有什么难的，弄不明白的，你就需要多动动嘴，问问别人是怎么做的，比如说哪些时候应该放盐、哪些时候应该加水、哪些时候应该掌握火候，这些都是需要别人的先进经验的，有了别人的经验，你可以少走很多的弯路。。

5、勤学。要想有所成就，还必须要勤学，炒菜做菜也是一门技术活，是可以熟能生巧的，要想快速的掌握做菜做饭技巧，你必须要花时间去学，去专研，勤学勤做。。

6、苦练。无论做任何事，勤学还不够，还需要刻苦的练习才行，只要功夫深，铁杵也能磨成针，无论怎样，只要你愿意花时间去苦练，相信你一定很快成为炒菜做饭的高手。。

7、多记。好记性比不上烂笔头，要想很快掌握做饭做菜的技巧，你必须准备一个小本子，随时随地把自己遇到的问题记下来，记在本上，然后再一一的去解决，只有这样，你才会学到更多，学得更快。。

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

2、炒的时间不宜过长。

3、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水枣局余，能防止藕变黑。

4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。

5、炒茄子时适量放些醋炒出来的茄凳滚子颜色不会发黑。

6、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

7、要炖出一锅好鱼汤，要用腊梁冷水。

8、冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

9、喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

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