自制月饼的做法

1、面粉、奶粉过筛备用。。

2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。

3、用保鲜袋装起松弛20分钟将松弛好的饼皮分成等分馅料也分成等份。

4、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅包好。

5、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。。

1、饼皮制作麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油加入1内搅拌均匀。

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润。

4、面团醒30分钟后再使用。

5、馅料五仁、杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

6、制作方法月饼皮、馅比重8。

7、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

8、月饼烘烤分二次进行、(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液。

9、(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

10、炉温，上火220℃，下火190℃。

1、将所有材料准备好，称取适量。

2、蛋糕粉，黄油，玉米油，软化糖浆混合，直至混合成下图的样子。

3、加馅料，用模具压制成型，准备好烤箱。

4、后入烤箱烤制30分钟左右，就可以享受自己做的月饼啦。

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。。

2、​各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。。

3、将松弛好的饼皮分成25克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。。

4、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 。

1、先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。。

2、将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。。

3、用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。。

4、在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油。。

5、先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度）。。

6、关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。。

1、栗仁加水熬至软烂。

1、准备白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小苏打3克，搅拌均匀。。

2、筛入面粉280克。。

3、和成面团，盖保鲜膜醒3个小时。。

4、再准备红豆沙三十克，冰箱冷冻半小时。。

5、把醒好的面团分成20克每个的小记子。。

6、包入豆沙馅。。

7、模具撒淀粉，放入月饼压出花形。。

8、电饼铛预热5分钟，放吸油纸，摆上月饼。。

9、刷一层蛋液，盖盖子焖五分钟。。

10、翻面再烙五分钟，烙至饼皮发硬即可。。

1、把糖浆、花生油、枧水混合在一起；。

2、搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态；。

3、筛入低筋面粉；。

4、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合；。

5、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时；。

6、咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用；。

7、把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；。

8、先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；。

9、再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；。

10、烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；。

11、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。。

12、烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～。

1、仲秋就要到了，是不是想过自己做月饼？自己做的即使不好吃。

2、但是在这个季节里，是不是有一番味道？是不是让父母、爱人更加的爱你？那么就跟我一起来吧工具/原料豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油(好用橄榄油或茶籽油)方法/步骤1首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。

3、到底加多少，大概可按1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。

4、接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

5、鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。

6、2把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。

7、馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。

8、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。

9、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。

10、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程为烦琐的部分了。

11、3下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。

12、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

13、这样自制月饼也就大功告成。

14、中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。

15、4分皮　　将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.5分馅　　把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄。

16、双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.6包馅　　把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀7成型　　把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.8加温　　先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃(时间14分钟左右)，盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。

17、END注意事项和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

18、馅内的鸡蛋好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

19、不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。

20、上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

21、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.　　广式月饼的制作。

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