苏菜的特点【苏菜】

1、江苏菜，中国传统八大菜系之简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

2、主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，金陵菜口味和醇，玲珑细巧，扬州菜清淡适口，刀工精细，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方，下年我们就来看看江苏人爱吃的10大“另类苏菜”，外埠食客只能望而却步，无福消受。

3、炖生敲炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之属于江苏菜系。

4、具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲，著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道，若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲，对于北方食客而言，好多人都没吃过鳝鱼，见过鳝鱼的都少，看见如同蛇一样的东西，只能望而却步，感叹无福消受了。

5、荷花铁雀花铁雀是江苏连云港市沿海地区著名的小吃，属于苏菜。

6、其制作方法是将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁即成，它特点是菜肴具有独特风味，吃时酥脆爽口，色泽金黄，骨酥肉香。

7、铁雀学名铁爪鹀共有三个亚种，多在地上活动，后趾爪特长。

8、雄鸟的头、喉和胸呈黑色，栖息于草地、沼泽地、平原田野、丘陵的稀疏山林。

9、食物主要为杂草种子，等野生植物种子，我国主要分布于于长江流域。

10、对于这道美食，一听说的是野生禽类，好多人就避而远之了。

11、鼋汁狗肉鼋汁狗肉俗名沛县狗肉，是江苏省沛县有名的地方传统特色名菜，鼋汁狗肉已有2100多年的制作历史。

12、据《史记》记载，刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生。

13、刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。

14、为躲刘邦，樊将肉摊迁至湖东夏阳(今山东省微山县夏镇)。

15、刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去。

16、刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食。

17、现在好多人都是不吃狗肉的，只能望而却步，无福消受。

18、霸王别姬霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜。

19、这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

20、据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。

21、演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。

22、这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。

23、梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。

24、对于甲鱼，很多人都认为是放生之物，就别提去食用了。

25、西楚贡菜西楚贡菜，简称贡菜，又名苔干，徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年。

26、西楚贡菜选用具有千年历史的邳州特产苔干为原料，采用先进设备及国内低盐工艺精制而成，相传，秦朝末年，张良刺秦王未成，潜匿下邳(今徐州东)，食野菜，读《素书》，其中苔干菜清脆味美，爽口怡胃，乃辟地种植，夏种冬储，常年食用。

27、刘邦举兵，张良于下邳从刘邦，即以苔干菜佐刘邦饮。

28、第一次吃这道美食，好多人还是接受不了其味道，多吃几次会习惯。

29、金蟾戏珠金蟾戏珠属徐海菜，是中国典故名菜。

30、北宋时期，在汴泗交流的徐州，盛产鱼、虾。

31、苏轼在此任知府时，却偏好野味"青蛙"，因其肉味如鸡，故称田鸡、水鸡。

32、蛙的种类很多，有青蛙、金线蛙等，相传苏轼用田鸡成菜的故事。

33、此菜不但命名新颖，制作别具一格。

34、因蛙形似神话中的"金蟾"，配以青蛙肉制成珠丸，故此得名，对于青蛙好多人还是不敢食用的，那就没有口福享受这道美食了。

35、梁溪脆鳝梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。

36、是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜，属于苏菜系无锡菜。

37、此菜饮誉海内外，相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。

38、梁溪，为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。

39、口感松脆、味浓汁酸，北方人很少见过鳝鱼，就更别提吃了，胆大的食客可以尝试一下其美味。

40、无锡油面筋无锡油面筋是江苏无锡传统的地方名菜，属于素菜，始于清乾隆时代(18世纪中叶)。

41、由面粉、肉馅等食材制成，当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋，清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，第一吃的食客还是不能适应其味道，需要多吃几次。

42、烙馍烙馍(luòmó)又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，烙馍是徐州方言的发音，其他地区称之为单饼或薄饼，烙馍作为一种徐州特有的面食，相传起源于楚汉相争时期，北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送与抗金英雄吃，故烙馍品种流传至今，历代不衰。

43、本地人视为的美食，外地食客第一次吃多少还是有些不习惯。

44、响油鳝糊响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。

45、因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。

46、颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

1、江苏菜，中国传统八大菜系之简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

1、江苏菜简称苏菜，为中国四大名菜。

2、由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

3、主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。

4、早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。

5、一千多年前，鸭已为金陵美食。

6、南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

7、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

8、主要名菜(编辑本段)在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。

9、苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。

10、因此，淮扬菜亦称国菜。

11、苏州菜系历史上也十分流行。

12、乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，高兴，口称苏州为天下第一食府。

13、南京菜口味和醇，玲珑细巧。

14、扬州菜清淡适口，刀工精细。

15、苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

16、其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

17、是我国八大菜系之常以福州菜和厦门菜为底部。

18、厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是、汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。

19、其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

20、闽菜，是中国八大菜系之经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。

21、根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在500年之前就已从烤食进入煮食时代了。

22、福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。

23、福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

24、闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。

25、早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。

26、福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣、闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。

27、故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

28、这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。

29、闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应。

30、除了招碑莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

31、浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰、“上有天堂，下有苏杭”。

32、浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。

33、西南丘陵起伏，盛产山珍野味。

34、东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

35、浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、象山青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。

36、浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。

37、又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。

38、西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。

39、中部为浙江盆地——金瞿盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。

40、加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

41、浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

42、浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

43、浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。

44、浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市。

45、西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。

46、特产有、富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。

47、丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

48、徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。

49、因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。

50、黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。

51、野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。

52、山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处、花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。

53、竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。

54、可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。

55、就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。

56、至于野味，徽州野生动物(不包括虫类)有374种，其中兽类86种、鸟类210种、爬行类52类、两栖类26种。

57、野兔、野鸡、黄麂、黑麂，穿山甲、娃娃鱼，石鸡，狸子、水獭，以致熊、豹、天马。

58、鱼类更是丰富多样，黄山的锦鱼、鱼，原就很稀少。

59、当年还有一种可以飞上树的翼鱼，都是味道为鲜美的珍品。

60、不少珍禽异兽，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都保存着浓浓的野味。

61、由于徽州医学发达，明清两代中有七百多位中医学家有六百多部医著。

62、健身强体食谱的药膳，早就纳入徽菜。

63、如枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合、紫苏炒瘦肉、沙炒银杏果等等。

1、江苏菜简称苏菜，为中国四大名菜。

1、江苏菜属于江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。。

2、金陵菜的特点是以水产为主，注重食材的鲜活，尤其善于刀工的精细，其菜肴主要以炖、焖、烤、煨等烹调技法！至于味道则是以咸为主，兼顾其它味道，而且金陵菜的菜品给人一种大气、典雅的感觉！。

3、淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。选料严谨、因材施艺。制作精细、风格雅丽。刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。。

4、苏锡菜在中国民间有时又被细分为苏帮菜（苏州菜）和锡帮菜（无锡菜），但由於这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜偏清淡。花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。苏锡菜特点苏锡菜擅烹制河鲜、湖蟹、蔬菜，菜点注重造型，菜品清新多姿，讲究火候，善于调味，口味略甜。。

5、徐海菜，主要指江苏徐州至海州一带的地方传统风味菜，很多人估计不知道海州是哪里，其实海州就是连云港，这是它的古称。与淮扬菜、金陵菜、苏锡菜不同，徐海菜具有很明显的齐鲁风味，色调浓重、口味偏“鲜咸辣”，兼具五味，以烹制肉类及海鲜为主。代表菜品有霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。。

6、您好亲~金陵菜的代表菜有金陵盐水鸭，美人肝，清炖鸡孚，炖菜核。

7、淮扬菜的代表菜有蟹粉狮子头，红烧狮子头，软兜长鱼，大煮干丝。

8、苏锡菜的代表菜有无锡酱排骨，樱桃肉，糯米糖藕，肉酿面筋。

9、徐海菜代表菜品有霸王别姬、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。。

10、您好内蒙古位列的有森林总面积，稀土金属储量，风能资源总储量。

11、您说的是城市吗。

1、苏菜特点有用料广泛，以江河湖海水鲜为主，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯。

2、追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。

3、菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱滚纳旁骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。

4、江苏菜，中国传统八大菜系之简称苏菜。

5、由于苏菜和浙大橡菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

6、主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

7、江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼茄颤片，一千多年前，鸭已为金陵美食。

8、南宋时，苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。

1、江苏菜，中国汉族八大名菜之简称苏菜。

2、由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

3、主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。

4、早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。

5、一千多年前，鸭已为金陵美食。

6、南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

7、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

9、(清汤火方)清汤火方是苏菜菜谱之以火腿为制作主料，清汤火方的烹饪技巧以炖菜为主。

10、特色、汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口。

11、清汤火方是扬州的传统名菜，以火腿为主要原料烹制而成(火腿以浙江金华火腿为佳，云南宣威火腿，江苏如皋的北腿质量亦属上乘)，也有用冬瓜作配料，因鸡汤清鲜，火腿成方，故而得名。

13、(鸭包鱼翅)鸭包鱼翅是扬州的美食。

14、汤鲜肉烂，味道醇厚。

16、(水晶肴蹄)又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

17、水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

18、食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

19、有诗赞曰、“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

20、”。

21、(松鼠桂鱼)“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。

22、这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。

23、当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

25、(西瓜鸡)西瓜用于制菜始于清宫。

26、西瓜鸡是孔府内厨，又名"一卵孵双凤"。

27、西瓜鸡此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。

28、据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。

29、清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃。

31、(盐水鸭)盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。

32、盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

33、每年中秋前后的盐水鸭色味佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日、桂花鸭。

35、(鸡汁煮干丝)大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。

36、原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

38、(扒烧整猪头)扒烧整猪头属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。

39、本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，是一道老少皆宜的美食。

41、(清炖蟹粉狮子)清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

42、同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

44、(拆烩鲢鱼头)拆烩鲢鱼头是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。

45、口感、皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

47、(叫花鸡)叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

48、其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品．。

49、(叉烤鸭)叉烤鸭是目前市面上流行的一款熟食制品，它与北京烤鸭类似，都是经过烧烤烹饪而成的，不过叉烤鸭与北京烤鸭不同之处就在于叉烤鸭的味道更加特别，更加鲜嫩。

51、(叉烤桂鱼)叉烤桂鱼是传统的美味菜肴，主要材料有桂鱼1750克猪肉(肥瘦)150克猪网油500克、冬菜50克冬笋70克香菜20克。

52、此菜的特点是皮香酥脆，鱼肉鲜嫩，宴会大菜。

54、(陆稿荐酱猪头肉)苏州特色名菜，原料主要是猪肉及各种辅料。

55、康熙年间初创，酱肉具有皮薄而呈麦黄色、白、精肉红的特色，食之满口香酥。

1、做菜重要的是食材的挑选、搭配以及火候的掌握，然而一道受人追捧的菜系不仅仅只需要这些，还应该让人看到有种眼前一亮的感觉。

2、所以有着深厚的刀工也是厨师必需要掌握的技能之一。

3、那么，下面随我一起来看一下苏菜文化吧！　　江苏菜，中国汉族四大名菜之简称苏菜。

4、由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称告尘备江浙菜系。

5、主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。

6、那么苏菜的特点体现在哪呢？　　苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。

7、淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。

8、淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。

9、在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。

10、其中南京菜以烹制鸭菜着称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长。

11、其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。

12、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

13、南京菜口味和醇，玲珑细巧。

14、扬兄春州菜清淡适口，刀工精细。

15、苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

16、苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主。

17、刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖袜毁煨焐。

18、追求本味，清鲜平和，适应性强。

19、菜品风格雅丽，形质均美。

20、江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。

21、无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

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1、菜系的形成江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。

2、"春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的物产为江苏菜系的形成　提供了优越的物质条件。

3、江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区。

4、淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中心，以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。

5、这消早里水网交织，江河湖所出甚丰，看撰以清淡见长，味和南北。

6、其中，扬州刀工为全国之冠，两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下.金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。

7、南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表.苏锡风味以苏州、无锡为代表。

8、传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。

9、近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。

10、"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸李侍蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人哪桥吵口的美味佳肴徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠.江苏菜的特点用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。

11、菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等.。

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