卤肉的卤料配方【卤料配方】

1、葱切成小段，跟鸡精、盐、生抽、醋、芝麻香油、白胡椒粉混合在一起。

1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。

3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。

4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。

5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

1、卤肉配方大全配料，白芷25克，砂仁25克，白寇25克，八角25克，玉果15克，草果15克，肉桂15克，甘草15克，小茴香15克，孜然15克，山奈15克，良姜15克，草寇15克，丁香八克，香叶八克，当归八克，黄芪八克首扰码，陈皮八克，调制卤汤将所有香料打碎，装入纱袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则先须用，鸡骨猪骨熬出骨头汤，其方法是，取鸡骨架1500克，猪大骨三千克，加7千克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水十千李差克，者哪大火烧开后转少火熬制一小时，用老抽调好卤汁色泽，下适量的糖色调整再放入黄酒100克，盐150克，白糖50克即可糖色制法将色拉油5两放入锅中，用小火加热加入白糖二两炒至深红色，刚起白泡时，立即加清水0.5公斤即成糖色。

1、原材料处理肉类食材卤前先清理干净，然后都放冷水浸泡1-2小时，捞起放入冷水中煮开2-3分钟，捞起洗干净就可以。。

2、卤料包配方白芷10克，草果15克，香叶10克，良姜10克，八角20克，草寇13克，桂皮18克，砂仁10克，白豆蔻10克，小茴香10克，丁香5克，陈皮10克，山楂10克，红花椒10克香料加工步骤:所有香料洗干净，然后用开水煮3分钟，捞起晾干装好即可。。

3、糖色制作材料：冰糖300克开水100克炒法A：把冰糖敲碎放在烧热的锅里。B：不断地推炒C：糖溶化，糖色为红。D：见起泡，调至小火，推炒速度加快E：出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成图片。

4、卤水里面加入料酒30-50克，下入处理好的肉类5-15斤，小火卤熟，关火浸泡30-90分钟，即可出锅食用。

1、你好，卤肉的卤料一般由豆瓣酱、醋、八角、花椒、香叶、姜片、葱、料酒、糖、盐等组成，具体配比因口味喜好而有所不同。

2、希望我的回答对你有帮助。

1、配方八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。

2、配方八角3克、桂皮2克、丁香半个、小茴香1克、白芷1克、陈皮1克、白豆蔻2克，老姜10克、香砂2个。

3、配方八角4克、桂皮2克、砂仁2克、高良姜2克、荜拨1克、草果1个、花椒5克。

4、配方丁香半个、桂皮4克、白芷2克、小茴香1克、三奈2克、香菜籽0.5克、八角3克。

5、这是我简单教给您家用的4种，考虑到给您妈吃的，都稍微带有点养生功能，上述配方每次可以卤2-3斤肉，对应4-5斤水即可。

6、后祝您妈妈健健康康的，每天都能吃到您做的卤猪肉，上述的配方除了卤，还可以炖猪肉，都是超级香的，需要的配料也不多，市场上都能买得到。

7、卤猪肉色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，的好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤猪肉，自己在家做好吃实惠，卤猪肉卤水配方有很多种，主要是比例要掌握好，我也经常在家制作卤猪肉，我爸爸喜欢吃。

8、猪肉是我们生活中常吃的肉类，营养丰富又好吃，猪肉的做法有很多种，受欢迎的就是卤猪肉了，香味浓郁，肥而不腻，好吃，自己在家做，好吃还实惠，现在猪肉也便宜了，我也是隔几天就会做一次卤猪肉，因为我爸爸喜欢吃，下面就来分享一下卤猪肉的卤水配方有哪些。

9、卤猪肉配方一准备食材、肉十斤、猪骨、鸡架、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白芷4克、山奈6克、良姜6克、丁香1克、糖色200克、盐100克、味精30克、葱、姜、生抽猪骨、鸡架处理干净，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨鸡架放锅里，加入适量得水，大火烧开转小火煮两个小时。

10、把上面的香料用温水浸泡十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，高汤熬制好后过滤好，把香料包放进去，再加入盐、糖色、味精，把处理好的肉放进去卤制就可以了。

11、卤猪肉配方二准备食材、高汤15斤、八角12克、香叶4克、甘草3克、当归2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香5克、山奈5克、良姜5克、陈皮4克、香果5克、草果5克、香砂仁8克、老蔻2克、白胡椒4克、白扣4克、糖色300克、盐15克、葱、姜把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。

12、卤猪肉配方三准备食材、高汤10斤、葱、姜、八角10克、陈皮5克、干辣椒20克、小茴香10克、草果一个、香茅草5克、甘草5克、香叶4片、糖色200克、生抽、老抽、盐把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，放进高汤中，再加入糖色、盐、生抽、老抽调色调味。

13、总结、卤猪肉色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，肥而不腻，的好吃，自己在家做，好吃还实惠，卤猪肉好不好吃，卤水很重要，卤水配方有很多种，每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，根据自己的喜好口味选择，喜欢的可以试试。

14、卤水的种类比较多，有潮州卤水、川味卤水、北方酱卤、糟香卤水等等。

15、一般家庭卤制卤水，建仪香辛料的种类不要太多，一般卤料都是药食两用的中药材，是药都有三分毒。

16、并且是国家标准规定的药食两用香料才是安全的，GB/T1271-2008规定了68种香辛料和调味品名称。

17、但是能产生香味的植物有一百多种。

18、有的商用卤水为了产生有别于其它商家的味道，所使用的香辛料有可能没有在这68种之中，长期食用这种卤菜对人体可能有副作用。

19、当然了，只是调剂一下生活是没事的，大街上除了有人非法添加亚硝酸盐之外，没见吃死人的。

20、家庭卤制卤菜我认为用这几种香料就可以了，主要是易得，易制，并且安全。

21、八角、桂皮、草果、干辣椒各10克，小茴香、香叶、花椒各4克，丁香2克，生姜片、葱结各20克、豆瓣酱10克。

22、添加点丁香主要是为了增加点果香味，一般调料店可能没有卖的，没有就算了。

23、以上原料要用食用油爆香，加入1000毫升猪骨和鸡肉熬制的高汤。

24、再加入麻辣鲜露5毫升、盐25克、味精20克。

25、再加入生抽20毫升、老抽10毫升来上色。

26、卤制前一般都要对食材进行焯水处理。

27、以上是川味版的家常卤水，可根据各地口味、或各人口味进行修改后使用。

28、首先您说是打算做给妈妈吃的，我很感动，不过适合家庭操作的卤水方子我这里确实不多，基本都是商用方子，我翻了半天云盘资料就找到一个可以适合家庭操作的肉夹馍卤肉方子，这个方子是某连锁肉夹馍品牌升级版配方，喜欢肉夹馍的朋友可以收藏备用。

29、香料配方、香叶5克，桂皮5克，良姜7克，白芷7克，山奈3克，八角7克，砂仁2个，草寇3个，肉蔻1个，丁香2个，花椒1克，小茴香4克谢谢官方邀请！看了你的描述，做妈妈喜欢吃的卤水肉，足以证明对父母的孝心。

30、这是家的温馨，也是中国传统美德！给你鼓掌！下面给你推荐潮州卤水配方，希望你妈妈喜欢！用料、水、生抽、老抽、料酒1冰糖一小把香叶4片八角3个桂皮一小段花椒一小把山奈少许干辣椒2个大蒜一瓣香菜整棵3棵大葱一棵老姜一小块五花肉制作、步骤1香料洗净，香菜头必须要不可以丢，大葱切段，姜拍一下，蒜拍扁。

31、连同香料全部装入小纱布袋子。

32、步骤2准备一个锅，把水和生抽老抽料酒按比例装好，放入冰糖。

33、煮开。

34、步骤3丢入香料包，然后小火煮15分钟。

35、步骤4放入一整块五花肉。

36、然后小火煮20分钟。

37、步骤5五花肉的肉香和油脂会让这锅寡淡的卤水发生质的飞跃，这时候可以放入白水蛋，再煮15分钟。

38、卤水肉做好了，可以添加自己喜欢的食材、油豆腐，豆皮等等。

39、我们家还有卤苦瓜的，发挥大家的想象力吧。

40、每次煮完如果长时间不用的话，可以把卤水倒出来放入速冻。

41、下次重新拿出来添些新卤就可以了，卤水保存得好，越老越香哦！有、高汤，盐，味精，姜，生抽，葱，八角，香叶，甘草，当归，小茴香，桂皮，丁香，山夸，良姜，香砂仁，老蔻，白胡椒，白扣，糖色，陈皮，肉，猪骨，鸡架。

42、大葱10g，姜10g，香菜子0.6g，大蒜白琪，丁香花椒，桂皮。

43、梁江，小红，象八角，草果，陈皮。

44、0.16g，精盐8g，白糖25g，酒5g，老汤750g。

45、八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。

1、卤料28种中药配方配置：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，丁香，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，甘草，三奈等。。

2、一般来说，搭配使用后重35g左右的香料，可以卤大概3-4斤肉，大家可以以此类推，需要注意的是，香料本属于中药材，所以卤制的时候会有中药味，但是不用担心，只要自己搭配合理，后卤出来的肉是没有中药味的，并不会发苦。。

3、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破。葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。。

1、先说一下卤水配料，八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。。

2、再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。买回来后都先过水一边，再洗净。。

3、准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊。

4、将主料放入锅中，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

5、另取一锅煲点排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

6、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

7、首先是卤料包，按照配方配好然后是准备自己爱吃的肉食下锅时再添加一些调味料增味卤的时间各有不同。

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