黑蒜的功效与作用以及家庭制作方法【黑蒜】

1、制作黑蒜的时候早裂一定要准备那些质量好的紫皮独头大蒜，只有这样的大蒜做出的黑蒜口感才会好，营养价值才会高，才会具有更好的保健功效，准备好的紫皮大蒜，要保持外皮干净，而且无破损，无ù烂变质。

2、紫皮大蒜准备好以后，可去掉外层的1~2层老皮，尽量不要用生水清洗，如果清洗一定要去掉它表面的水分，在准备一个老式的电饭锅，把准备好的紫皮大蒜放入到电饭锅中，盖好锅盖。

3、给电饭锅接通电源，启动电饭锅的保温键，过12~15天以后取出里面的大蒜，这时就会发现里面的大蒜已经变成了黑色，把它放到阴凉通风的地方晾干，大约五六天陪物以后就能完全脱水，再把它收集保存起来，需要时取出直接食用即可。

4、自己在制作黑蒜的过程中要给黑蒜的发酵提供良好的过程，在他发酵过程中尽量不要打开锅盖看，不然会让空气进入影响发酵的效果，另外黑蒜发酵，12~15天以后就能发酵完成，但它发酵发酵20天时陆乱闭，口感与效果好。

1、制作黑蒜的时候早裂一定要准备那些质量好的紫皮独头大蒜，只有这样的大蒜做出的黑蒜口感才会好，营养价值才会高，才会具有更好的保健功效，准备好的紫皮大蒜，要保持外皮干净，而且无破损，无ù烂变质。

1、黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分8g、糖2g、蛋白质2g、脂肪2g、钙10mg、磷5mg、铁3mg、维生素B29mg、维生素B06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分6g、热量1100KJ、糖4g、蛋白质4g、脂肪1g、钙13mg、镁52mg、铁1mg、钠36mg、钾930mg、锌4mg维生素B6726mg、维生素B126mg、烟酸048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。。

2、大蒜的营养十分丰富，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分8g、热量539kJ、糖2g、蛋白质2g、脂肪0.2g、钙10mg、磷5mg、铁3mg、维生素B29mg、维生素B06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分6g、热量1100KJ、糖4g、蛋白质4g、脂肪1g、钙13mg、铁1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌4mg、维生素B6726mg、维生素B126mg、烟酸048mg等。。

3、所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。。

4、大蒜是好的抗癌食品从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《DesignerFoodsProgram》中大蒜因预防癌症有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。。

5、大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖上升；同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。另外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源--活性氧的作用。。

6、将蒜素加热25-100℃后生成叫做大蒜烯(西班牙语ajoene)的硫化合物（具有能溶化油脂的特性）成分，其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大。。

7、黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了5倍。。

8、黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。

9、经过发酵90天后的启辉黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是启辉黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。。

10、黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用强的一种。抗衰老，抗氧化neng力是普通大蒜的39倍。

11、人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生好的保健调节作用。。

12、实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改良人体的免疫力。。

13、黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。。

14、研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的大血糖下降值为4%±2%，蒸馏水对照组则为8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低9%～2%。。

15、黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。。

16、贫血、缺铁、缺钙者。心血管及脑血管疾病者。高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。癌症。老人痴呆症、帕金森氏症等。脑中风、耳中风等。肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。前列腺疾病者。糖尿病患者。易感冒者。为经期症状所苦者。想常保年轻有活力者。免疫力低下人群，增强免疫力。长久做办公室，不运动人群。处在亚健康人群。。

1、黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分8g、糖2g、蛋白质2g、脂肪2g、钙10mg、磷5mg、铁3mg、维生素B29mg、维生素B06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2、而黑蒜每100g含水分6g、热量1100KJ、糖4g、蛋白质4g、脂肪1g、钙13mg、镁52mg、铁1mg、钠36mg、钾930mg、锌4mg维生素B6726mg、维生素B126mg、烟酸048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

1、鱼肉剁成块状，提前一天用盐腌制。腌好的鱼块洗净装盘。。

2、软黑金黑蒜切成两瓣。。

3、姜切片，剁椒备用。。

4、用料酒、生抽、白糖、陈醋、蒸鱼豉油给鱼块调味。。

5、在鱼块上铺上剁椒、姜片、黑蒜。（喜欢吃辣可以多放点剁椒，够味）。

6、将鱼放入蒸锅里大火蒸10分钟。。

7、炒锅里放适量油烧热，将热油浇在鱼上。。

8、黑蒜蒸鱼做好了。。

1、黑蒜具有杀菌消毒的作用，经常世悔吃黑蒜能够去除肠道的一些炎症以及有害细菌，具有广谱抗菌的效果。

2、黑蒜具有抗氧化的能力，黑蒜的抗氧化能力比普通大蒜要高很多倍，所以弯返简具有预防衰老的作用。

3、黑蒜具有增强人体抵抗力，增强免疫力的作用，黑蒜当中的成分能够提高免疫埋裤细胞的吞噬作用，增强免疫功能。

4、黑蒜还具有调节血糖的作用，能够影响肝脏里面糖原的合成，提高胰岛素的水平，所以可以预防糖尿病。

1、大蒜对人体的滋补作用是很多人都承认的，随着人们对养生的重视，为了让大蒜养生的功效更加的突出，就用新鲜大蒜经过发酵以后，制作成黑蒜，不仅将大蒜的养生功效更佳的体现出来，也大大的降低了大蒜的辛辣味道，食用起来更美味。

2、那么如何在家制作黑蒜？黑蒜有哪些功效？如何制作黑蒜黑蒜是用新鲜生蒜，清洗干净以后，通风阴凉晾干，带皮在发酵箱里发酵90-120天后制成的食品，能够保留生大蒜中原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。

3、黑蒜有哪些功效黑蒜在发酵的过程中，保留了大蒜原有的营养成分并去除了大蒜的怪味，对增强人体免疫力，维持胆固醇水平有巨大积极作用。

4、黑蒜中富含维生素C和锌，具有很强的抗氧化作用，能够预防感冒和流感。

5、黑蒜可以对人体免疫系统提供帮助，对糖尿病、高血压、高血脂等疾病具有辅助调节的功效。

6、食用黑蒜对人体有哪些好处因为血管壁沉积是心脑血管病的一大诱因,很容易产生动脉阻塞、血管弹性变差、血液黏稠度过高等症状，进而引起中风、心肌梗塞或心脏病等病症。

7、经常食用黑蒜，能有效预防血管壁内沉积，保护血管的弹性，避免引起心脑血管系统疾病。

8、经常食用黑蒜，能够修复胰脏细胞，恢复胰脏自身调节血糖能力，有效预防和控制三高及其并发症。

9、黑蒜中含有的多种氨基酸看，能够有效抑制脂肪肝和脂质过氧化酶对肝脏细胞结构的损伤,保护处于亚健康状态的肝脏。

1、黑蒜的功效和作用是多的，黑蒜不仅具有不错的抗衰老作用，并且还含有丰富的维生素，适当的食用一些黑蒜，对于帮助我们抗疲劳也是很有效果的，另外，黑蒜还可以租旅帮助我们有效的保护心血管，对于预防一些心脑弊老凳血管疾病也是很有帮助的，其实黑蒜这种美食还具有不错的杀菌作用和抗过敏作用，所以适当食用黑蒜是不错的选择。

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