西安十品凉皮(西安魏家凉皮)

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。无凉皮，不食味。[赞]

凉皮发源地在哪？说出来可能不信凉皮已经几千岁了。凉皮，是西安饮食三件套的标配：凉皮，肉夹馍，冰峰。凉皮好吃，可你知道了关于它的身世和历史吗？它的祖宗又是谁呢？历史记载，周人先祖，居住在古豳（bin）国，今彬州市区域，以种小麦为主。周人首领古公亶父，其妻太姜，发明了一种美食，称玉面，也称御面，因为光透鲜亮，质如美玉，被叫玉面。后来进贡给周王室，御用，又被称为御面。可切片，可成条，可凉拌，可煮食。周人从豳国迁往今宝鸡岐山，途中由西北向东南行进，太姜按居豳时做御面的方法，因水土不服，逐渐形成凉皮。清朝八国联军打到北京，慈禧西逃到西安。在周史中看到御面的记录，命人烹而一食之。豳国，即《诗经》中“豳风”所描述的地方。凉皮就这样一路南下，随后随着衣冠南渡，历史的变迁，全国各地均有，或是凉皮的变种美食。而御面只有古豳国区域（今彬州，旬邑一带）独有，凉皮则遍地开花，且有不停变化，衍生新品种。西安又是陕菜的集成之地，凉皮也有重要的地位。凉皮的祖宗是御面，凉皮的岁数有几干岁。#西安头条# #美食美刻# #美食历史#

西安人告诉你∴西安大多数饭馆有餐巾纸；西安米皮主要是指秦镇（户县）米皮，不是汉中米皮。#西安凉皮简介#

西安美食～凉皮看似都是凉皮，实则原材料不同。图片中左边那碗～擀面皮，食材是小麦，味道特点：有嚼头、更筋道；图片中右边那碗～米面皮，食材是大米，味道特点：更软糯、更滑溜。有机会到西安，一定要尝尝西安凉皮哦[可爱]#美食# #吃在西安#

手写版陕西凉皮的做法，内容介绍配料步骤等！

夏天一来就连胃口也一起受到了影响，只有冰冰凉凉的东西才能拯救这个燥燥的胃口，“老板，来碗凉皮，辣子和醋多放！”凉皮无疑是陕西人的心头好，要吃地道的皮子，陕西省西安市鄠邑区的秦镇米皮绝对是首选。“乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的皮子绕长安！说的就是第一批入选陕西非遗名录的陕西著名小吃秦镇米皮。秦镇米皮讲究“筋、薄、细、软”，好皮子是白如玉的模样，吃到嘴里如膏脂一般，很润。吃秦镇米皮，得来碗干调，讲究少盐，少醋，少调料水，辣子油担当重任。与平常吃的凉皮比起来，更有米香和辣椒油本身的油香。虽然没有带汁子的爽利感，但是却别有一种风味。秦镇米皮正确吃饭：一定要边拌边吃，边吃边拌，要让辣子油时刻都浸在皮子上，吃完碗底若是没油，恭喜你！可算是吃对了一回。秦镇皮子的制作全过程：▲第一步：泡米、磨米浆▲第二步：舀在蒸布上▲第三步：均匀铺平▲第四步：上锅蒸烫▲第五步：取出晾凉▲第六步：用特制大铡刀切成条状▲第七步：调味、摆码，上辣油▲第八步：上桌、搅拌、开咥凉皮的灵魂是啥？油泼辣子啊！怕辣的人，看到凉皮上红艳艳的辣油就发慌。其实，陕西凉皮所用的辣椒主要是秦椒，相对国内常见的辣椒而言，辣度很温和。秦镇米皮最诱人的一道工序就是捏起一撮白皙的皮子，在油泼辣子里轻轻一蘸，提出来盘旋在碗中央。不得不夸，油辣子才是秦镇凉皮的灵魂。说起陕西百姓的最爱米皮，要数陕西省西安市鄠邑区户县秦镇的米皮最正宗。下面介绍几家秦镇米皮的特色口味：1.老吕家秦镇米皮这绝对是秦镇上的老字号米皮店，米皮是现蒸的，最大的特点就是筋、薄、细、软。再加上出芽的黄豆，嫩绿的菠菜，喷香的油泼辣子，和五香料、醋搅拌在一起，柔韧爽口，过瘾。肉夹馍虽然是电烤饼，但热热乎乎的，沁着肉汁挺香，腊汁肉味道不错，但还是差在馍上了。也是有免费的红豆稀饭，斜对面就是那家大名鼎鼎的小糖糕。凉皮软硬度：★★★★☆辣油香度：★★☆☆☆咸淡度：★★☆☆醋酸度：★★★☆☆2.薛德全大米面皮他家皮子是纯大米现蒸的，调的时候也会把个人喜好问清楚，喜欢吃醋，可以找老板加，搅拌均匀，嗦一口，皮子软软嫩嫩，但还保持特有的筋道。他家的肉夹馍也是正常水平，老潼关那种酥皮馍，腊汁肉肥瘦相间，不腻口。凉皮软硬度：★★★★☆辣油香度：★★★☆☆咸淡度：★★★☆☆醋酸度：★★★★☆3.薛生禄独一味独一味，也是很多西安人心中的No.1，绝对有着高人气的一家凉皮店，哥在吃的时候，来的人都是10份起的外带。路南路北都有店，隔了条马路，方便来往不同方向的客人去吃。米皮量一般，但皮子光、滑、软糯，口感较为湿润。辣子油红辣味偏重，醋味体现的并不明显。自助稀饭免费，但口感不好。总体来讲，米皮口味较清淡，但吃下去有回香，软滑，酸、辣都算有，比较正宗了。凉皮筋道度：★★★☆☆辣油香度：★★★☆☆咸淡度：★★☆☆☆醋酸度：★☆☆☆☆4.薛晓斌米皮他家的辣油，非常够劲，米皮偏硬度，有点Q弹那种，辣油很正宗，重口味的朋友们在这家来碗多放辣椒的凉皮吧！凉皮很细，但又筋道有韧性。辣椒闻着吃着都很香，汤汁咸淡刚刚好，每一口都是享受。豆芽颗粒饱满紧致，入口脆爽。凉皮筋道度：★★★★☆辣油香度：★★★★★咸淡度：★★★☆☆醋酸度：★★☆☆☆5.桥头第一家凉皮口感软糯，但被酸大于辣的汤汁浸润，吃后非常开胃酸爽。凉皮切的适中，口感细腻，整体有酸味儿，吃到嘴里很清爽。配菜量大，随意夹起一筷子米皮都能附带很多豆芽。淡醋的味道、回香的辣油和米香味浓郁的凉皮搭配，一筷子米皮带上辣油，吃起来很有满足感。凉皮切的细，有韧性，又光又亮，米香味也很突出，一根一根吃起来很顺滑。凉皮筋道度：★★★★☆辣油香度：★★★☆☆咸淡度：★★★☆☆醋酸度：★★☆☆☆米皮筋薄且弹性强，较硬。辣子不辣，主要香，基本全部为辣子油。调汁、辣油及醋的味道很明显，米皮的辣度和香度融合的非常好。拌开后红彤彤的一碗，让人食欲大开。他家稀饭也是相当不错，熬得稠稠的，米油很厚，一股米香味，能喝出自家稀饭的味道。秦镇米皮流传至今的缘由，不仅仅留守的是记忆中的美味，是守着古镇，和走出去古镇那些做米皮的秦人后代，守着对家乡这份眷念，不论是哪里的米皮，不论是哪里的红油辣子，都承载着陕西厚重的历史，以及那抹不去的乡愁。免责声明：文中部分图片来源于网络，文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。

陕西省地道美食之“陕西凉皮”陕西凉皮是非常道地的陕西美食，凉皮做法十分精细。最好吃的陕西凉皮不可少的是咸肉丝、醋、大蒜、豆腐丝、黄瓜丝、卤蛋等。当地人会根据自己的口味选择不同的调料，有香辣口味，麻辣口味，咖喱口味和甜口味等。(每天分享全国各地美食——关注我，不迷路)#西安凉皮简介#

生活离不开烟火气，今天中午特别想吃凉皮。凉皮是陕西的一种特色小吃。西安市面上的凉皮大概分为这几种：岐山擀面皮、汉中热面皮、秦镇米面凉皮和回民的麻酱凉皮。家门口的这家凉皮店是家经营了三十多年的老店，凉皮有米皮和岐山擀面皮两种。生意特别好，顾客络绎不绝，老板也非常热情好客。不一会米皮和腊汁肉加馍上桌了。米皮配上豆芽、红萝卜、芹菜，还有点睛之笔的辣椒，色泽洪亮，辣香诱人，吃上一口绵软爽滑，酸辣可口。白吉馍满满的麦香味，再加上腊汁肉，一口咬下去唇齿留香，肥而不腻，瘦而不柴。如果再配上一瓶冰峰汽水，才叫完美！还是那个特有的味道，让人终生难忘。

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