家庭自制葡萄酒的制作方法【家庭自制葡萄酒的做法】

1、一箱巨峰葡萄。

2、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。。

3、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍。

4、洗净后晾干水分。

5、拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中。

6、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。

7、后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通。

8、7天后发酵的样子。

9、15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

10、成品图。

1、一箱巨峰葡萄。

1、尽可能挑紫色的葡萄皮。。

2、盆子洗干净，一定要用开水烫过。盆中接多半盆自来水，每盆10斤葡萄撒150克粗盐(粗盐无碘)化开，放入葡萄浸泡半小时之多！然后再用自来水冲洗一遍。。

3、阳台铺一张干净纸板把控干水份的葡萄进行晾干水珠，我是直接用吹风机吹干的。。

4、吹干后(不留一顶点的水珠，表面完全干爽)摘下葡萄粒，并把葡萄粒用手一个个捏碎，(真的捏到抽筋)，待全部捏碎后撒白糖搅拌均匀，待白糖完全溶化，再装进玻璃罐中，密封。白糖的比例是10：2或12：2。

5、瓶子不能装太满，要留有空隙，便于发酵！发酵的头几天好去搅拌一两次，但事实证明不搅拌也是可以的，(我做过试验的)。

6、这是第八天，近观瓶中仍有发酵的气泡，继续发酵！。

7、第十天发酵完毕，滤出葡萄皮渣，尝尝酒劲很大，喝一小杯过一会脸通红，罐子里的葡萄酒密封保存，就不要去管它了，还会继续发酵，酒越久越醇香！。

8、自酿葡萄酒，口感醇香。小贴士：制作过程中，一定要讲究卫生，凡是要接触葡萄的容器一定要干净，能用开水烫的就一定不能忽略，玻璃罐不能用开水烫，可以用开水烫过的干净毛巾擦干净。白糖的比例：巨峰葡萄口感较酸，好是10：2的比例来做，提子本身比较甜，12：2就可以了。浸泡葡萄用盐的问题：好用粗盐，也就是腌制盐，粗盐不加碘。发酵时间：天气热，发酵也快，10天基本完成发酵，天冷需延长发酵时间。出酒量：十天前我做的巨峰葡萄，出酒率相当高，三十斤葡萄出了二十二斤酒，提子口感比巨峰好很多！。

1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。­把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 。

2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。­将葡萄的水沥干­­ 。

3、葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上好用塑料袋缠紧。 。

4、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我多二十六七天就开瓶滤渣。­。

5、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。­ 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！ 。

1、一、葡萄的选材：葡萄、白沙糖，不同品种做出的颜色不同，香味也不同，不过建议选用玫瑰香，紫色的那种。不要选择刚上市的一方面不太熟影响口感，一方面因为买的多价格没到低的时候。好的就是七月中下旬。。

2、二、容器：备一个大的可以密封的广口瓶，提前清洗干净在通风处晾干，采购果实饱满、色泽、口感好的玫瑰香葡萄。前年我买了十多斤。。

3、三、清洗：第一部步骤是清洗关键，准备一个大点的盆子，盆子要提前清洗干净不能有油污，葡萄分批放在一个大菜盆里在水龙头下小水慢慢冲洗，不要揉搓更不能把皮上那层象霜一样白的东西洗掉，因为就靠它来发酵，这样清洗只是为了冲洗掉果实上面的灰尘。。

4、四、搞葡萄：每一串拎起来冲洗干净后，摆在通风的地方把多的水分凉干，之后用一把刃口利些的剪开始摘葡萄，这是个力气活没有手劲的妈妈可以让孩子爹帮忙，用剪刀尖连葡萄蒂上的小梗一起剪下来，边剪可以边检查是否有葡萄脱离梗的，脱开的就需要淘汰下来，于是我就边剪边吃了，或者让孩子在旁边帮你吃。淘汰脱梗的原因是它们都进了生水了不易做成功。这也是前面提到洗的时候不可以揉搓的原因。。

5、五、风干：找一个平整的大果盘把合格产品放进去风干，夏天通常放一个晚上就凉干了，我担心晚上被蚊子袭击，所以心急忙慌的用风扇大风摇头风一二个小时左右可以全部冲干，因葡萄多可以分次分批吹，此时听着可能有累，葡萄酒好喝累点也值得哈。。

6、六、装瓶：所有的葡萄都收拾完后就开始装瓶了，把准备好的白沙糖和葡萄一层葡萄一层糖铺进瓶子里。葡萄和糖的比例是10：我前年这个比例做出来有人反映有点甜了，因为葡萄本身也是有甜度的，大家根据自己的口味可以酌情加减，我的建议可以11：半成品后根据甜度来调整，小了加多可就没办法了。白糖也可以用冰糖粉来代替。装瓶前要把梗一一摘掉，把葡萄用手捏碎辅进瓶子里，这时候孩子喜欢来参与，一起动手的亲子时光也是格外温馨的。。

7、七、大功告成：装瓶时要留时五分之一空间，预留葡萄汁的浸出。初一周里每天打开瓶子把里面发酵的气体适当排掉，以免时间久了开瓶会爆瓶，遇到过一次，有点象过啤酒节哈。一般两周后就不用管它了。成品葡萄酒瓶放在阴凉通风处就好，不需要特殊保存。。

1、葡萄酒的制作方法。

1、一、清洗葡萄不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。。

2、二、沥干水分这一点大家一定要有足够的耐心，虽然水不是什么脏东西，但是如果表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很奇怪。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐心的等着表面的水分充分沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。。

3、三、酿造第一种方法：直接用整个的葡萄原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。。

4、第二种方法：捏碎葡萄在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的边裹宋是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。。

5、四、密封这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前块新功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到好的效果。只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放杰睡风，然后再继续密封的。。

6、五、过滤残渣不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下，但在喝的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒服。。

1、原料选择 　　用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，好使用专门酿酒的品种(如：左右红就是东北好的酿制干红葡萄酒的品种)，洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母，也就是天然曲种)，然后去除果梗将葡萄挤碎。 。

2、调制葡萄汁 充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒，因各品种含糖量不同，酿出的酒度高低也就有所区别。如果想酿较高度数的葡萄酒，可以用加白糖的方法达到目的，每1升葡萄计中入17克白糖，就能增加1度酒，想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖。 。

3、初次发酵 将葡萄汁，放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中，汁液不可装的太满，容器要留大约30%的空间，每天用木棍搅拌2-3次，将漂浮在上面的果皮压入汁液中，即可防止葡萄皮籽发霉变酸，又能增深酒色，白糖要分两次添加，时间选在开始发酵后2天时，隔1-2天再加另一半糖，这时添加白糖有利于发酵彻底，不留残余糖，能酒品质稳定。一次加糖过多，会影响醇母的繁殖。酒中残余的糖，会被乳酷菌分解后带来刺激和苦味，所以加糖份量和时间要认真对待。具体操作为，先将糖容入少量葡萄汁中，再倒入全部葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度，大约7-8天可完成。这时的葡萄汁甜味消失，酒味很浓，葡萄皮色变浅变白，汁液开始清晰，初次发酵结束。本次发酵全过程容器不可密封，这个过程即需要排除二氧化碳，又需要氧气，封口太严有暴炸的可能。 。

4、酒液与渣分离 　　用洁净布袋分离过滤酒液后静止存放，待酒液中碎果杂质沉淀后，中、上部清晰了就用一根塑胶管，用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。 。

5、二次发酵 　　本次发酵容器中，要保留1/10的空间，封闭也不要太紧，放于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊，颜色欠佳，但已具有干红葡萄酒的味道了。这时葡萄酒的温度要保持22度以上，酒液中的酸味经二次发酵会逐渐消失。这时会有少量白色气泡产生，酒色变得清澈，再用虹吸法将清澈的红葡萄酒，抽出分装别装瓶拧紧盖子。二次发酵约需要2-4周的时间，现在纯手工酿制的，高品质干红葡萄酒已经制作完成了。­二次发酵，也可以留待第二年春进行。 。

1、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

2、(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好。

3、捞出风干(切记风干，不可太阳暴晒)。

4、将谈巧缺晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

5、(a、用厚纱布封口，千万不可密封b、葡萄装瓶后到2/3处)。

6、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄宽稿氏度)，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵含辩结束为准)。

7、以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖)。

8、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

9、第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。

10、可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮(搅下去)，葡萄酒液产生。

11、第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。

12、过滤。

13、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

14、在8天就可以过滤了。

15、过滤工具用的是大块医用纱布(有4-6层的样子)。

16、(1)将纱布扎成袋子状。

17、当然，能做成袋子用起来更方便。

18、(2)将葡萄酒液徐徐倒入。

19、(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

20、(4)葡萄渣味道也很香。

21、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。

22、就可以品尝了。

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