客家酿豆腐怎做【客家酿豆腐】

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2、豆腐对角切开成四块三角形，肉切碎，姜葱切末。

3、将肉馅中放入适量牛肉粉。

4、加入一勺酱油。

5、放入葱姜末。

6、将肉馅搅拌均匀备用。

7、用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔。

8、将调好的肉馅酿入小孔中。

9、蒸锅上汽后放入酿好的豆腐，蒸8分钟即可。

1、猪肉剁成肉糜，香葱洗净切碎。

2、肉糜加入少许食盐、蚝油、酱油和切碎的香葱调和成肉馅。

3、豆腐对半切开，用筷子直接把馅料塞入豆腐中。因为我用的是炸过的豆腐所以不用挖空太多。如果用的是水豆腐要把豆腐中间挖出一个洞再塞肉。。

4、热锅下油，依次放入酿好的豆腐块。把酿好的豆腐有肉的一面朝下煎，煎好后再翻面。

5、小火煎至双面金黄。

6、倒入酱油和少许白糖，加少许清水焖一分钟即可。

7、把煎好的豆腐盛出，再把汁均匀的淋在上面。

1、准备好食材豆腐、香菇肉末。豆腐要在水里泡一下加点盐，这样酿出来的豆腐不容易碎，特别是嫩豆腐，肉末加鸡粉.盐.蚝油.酱油.生粉腌半个小时。。

2、倒一大勺花生油进去，开小火开始慢慢煎，煎的过程中要把锅上下移动一个一分钟要摇晃锅子，好受热均匀。。

3、如图片所示，2个手也要摇摇豆腐哦。

4、开始调汁用水，生抽老抽，生粉，蚝油，料酒，盐搅拌均匀，不用很多水的。。

5、调好的汁水。。

6、开始倒下去，豆腐不用煎很久的，7分钟就可以了，看你个人吧。。

7、然后把刚刚热好的豆腐汁用盘子装好，开始把锅里的水大火烧开，蒸13分钟即可，由于家里的沙锅坏了，只能用这个来蒸，如果你家有沙锅就好不过了，煲出来的味道更香。。

8、看图片。。

9、快好的时候准备好葱花洒下去，就可以了。。

10、成品，是上次的没有这次好看忘记用碟子摆盘了，请忽略。。

1、猪肉剁成泥，香菇、蒜、姜切成碎末，加入适量的盐、鸡精、十三香、生抽搅拌均匀。。

2、豆腐切成大块，煎至两面金黄。 。

3、用勺子在豆腐中央勺一个小口，挖一勺肉末填进去，翻面将肉末煎熟。。

4、加入适量蚝油和清水，大火收汁，撒上葱花即可。。

1、肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；再加入香菇末，也顺着同一方向搅拌均匀。。

2、豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞，在小洞里面涂抹一点生粉。。

3、将刚才准备好的肉馅填入，再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下。。

4、热锅放入适量的油，下入酿好的豆腐块里面去煎。。

5、豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色再放入高汤。。

6、再加入适量的生抽和蚝油，少许盐，煮上两、三分钟后大火收汁，盛入盘中。。

1、肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；再加入香菇末，也顺着同一方向搅拌均匀。

1、客家酿豆腐做法材料板豆腐2块，太白粉1/2杯，葱末1支，馅料、1茶匙，绞肉1/2斤，香菇2朵，葱1支，姜2片，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，酱油3/2茶匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，水3/2杯，味精1茶匙，盐1茶匙，太白粉3/2大匙，糖1大匙做法将所有馅料拌匀。

2、全部调味料调匀备用。

3、板豆腐洗净后，切成4×7cm的块状，用汤匙在中间挖洞(约2㎝深，勿深及底层)，在凹洞内抹上一层太白粉(加强黏性)，将作法1拌好的馅料填入(好让馅料能鼓起来较为好看)，再抹上一层太白粉(炸好后会呈现较光滑色泽)，后放入150℃油锅中炸约2分钟至表面呈金黄色，取出沥油备用。

4、另起油锅爆香葱花后，倒入作法1调匀的调味料煮开，再放入作法2豆腐，用中火煮约3分钟即可起锅。

5、客家酿豆腐做法材料豆腐4片，猪绞肉200g，蒜米末1汤匙，虾米1小把，鸡蛋1个，盐1小匙，鸡粉半小匙做法豆腐先抹上一点盐备用。

6、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米，鸡蛋、盐和鸡粉，搅拌均匀。

7、(喜欢咸鱼的可以将虾米换成咸鱼，用新鲜虾肉也可以)将每片豆腐切成四小块，用筷子往中间夹开。

8、将肉馅酿入豆腐中，肉馅多或少看个人口味。

9、热油锅，用中火炸至金黄色。

10、小诀窍豆腐用筷子夹开，酿入的肉馅在炸的过程中不会脱落。

11、用刀切开的开口太滑，肉馅不黏，容易脱落。

12、客家酿豆腐做法材料豆腐(买煎好的那种)，葱，蒜，酱油，糖，油做法把猪肉剁碎，用蒜、酱油、糖、油调味道，如果，想粘一点，听说加些鱼肉回去要更好些把豆腐切开，挖空把肉末填上去，放去煎用蚝油和生粉打个欠。

15、客家酿豆腐做法四材料豆腐1块，猪肉50克，咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量调料辣酱汁适量，特级酱油2大匙，淀粉3大匙，盐、味精适量，蚝油1大匙做法将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅。

16、用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。

17、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。

18、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。

19、贴士要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。

20、拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。

1、客家酿豆腐的做法材料、板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

2、千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。

3、火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

4、想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

5、做法、◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。

6、将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

7、◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

8、◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。

9、◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

1、准备好所用食材。

2、把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中。

3、肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用。

4、把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费。

5、把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。

6、用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁。

7、把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味。

8、后用水淀粉勾芡收汁即可。

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