一个人心累伤感说说,心累的句子说说心情-阿文说说网1、三个基本基本概念要清楚，基本规律要熟悉，基本方法要熟练。
二、豆腐乳怎么腌制1、三个基本基本概念要清楚，基本规律要熟悉，基本方法要熟练。
三、豆腐乳的制作过程，腌制豆腐乳的做法1、豆腐乳是一种比较下饭的食物，有些孕妇在孕期胃口不好的话，可以适当的吃一些豆腐来开胃，这样就能增强食欲。
2、但外面卖的豆腐乳吃起来不放心，外面卖的豆腐乳中可能含有防腐剂和食品添加剂，很多孕妇想吃的话，还是在家自己做更加稳妥。
3、在做之前可以先了解清楚豆腐乳的制作方法。
4、下面给大家详细介绍豆腐乳的制作过程，腌制豆腐乳的做法。
5、豆腐乳的制作过程是这样的，仅供参考、首先准备老豆腐两块、辣椒粉50克、白酒半碗、盐40克以及腐乳曲半包。
6、先把豆腐切成块，再上锅蒸3到5分钟左右，蒸好之后拿出来晾凉。
7、准备干净没有水的容器，放入已经凉的豆腐，再雀仔胡把腐乳曲撒上，注意如果豆腐没凉，不要放腐乳曲，否则会影响豆腐的发酵。
8、再把放豆腐的容器密封保存，如果夏天的话，发酵两三天就足够了，冬天可能需要发酵一个礼拜。
9、然后是起锅烧火戚判，锅里不要放油，开小火把盐炒一下，等盐炒黄后，和辣椒粉搅拌顷拦均匀放碗中备用，再起锅烧油，倒入适量的菜籽油，等油热之后关火。
10、再准备干净的碗2个，一个是放白酒，另一个放辣椒面和盐，把发酵后的豆腐乳先放在白酒里蘸一下，再放进辣椒碗中打个滚，放在密封的玻璃罐子里，倒入加热的菜油保存发酵两周左右，就能吃可。
四、豆腐乳是怎么做出来的？1、豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件、豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可。
2、豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。
3、在豆腐发酵过程中，毛霉菌是起作用的。
4、这种霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌。
5、低温和低氧含量不利于其生长，豆腐的发酵也会受到影响。
6、因此，在豆腐发酵的这一步时，记住千万不要密封。
7、要制作豆腐乳必须使用老豆腐，而且是优先正经卤水点出的铁锅豆腐。
8、一般的石膏豆腐和嫩豆腐是不能用来制作豆腐乳的！准备一个容器，把辣椒面，花椒粉，盐，十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐，让它足够咸。
9、然后再准备一个小碗，倒满曲酒。
10、盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键！首先将豆腐块浸泡在大曲酒中，捞出滚满拌料，一层一层的码在盘子里。
11、后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。
12、其次在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。
13、所以还需要有个较长时间的二次发酵。
14、选好豆腐后，将豆腐块放入竹编织物中，盖上纱布或干净的稻草，敏胡在阳光下晒两小时左右，剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。
15、根据天气和温度，这镇物个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。
16、制作豆腐乳重要的是不要有杂菌，不要粘油。
17、农村地区传统的方式是将白豆切成方形，然后在干净的稻草上慢慢发酵。
18、但是，这个时间很长，很容易霉变。
19、如桥旅拦果十几二十天后长出雪白的毛衣，没有黑色或黄色的杂毛衣才是好的。
20、然后还有等上一段时间让它的毛衣慢慢变黄。
21、这个时间就可以腌制乳豆腐了，腌制乳豆腐方法各地方口味不一样。
22、有用红油的、有喜欢麻辣的、有喜欢五香的，但都离不开50℃以上纯粮白酒！。
五、怎样腌豆腐乳1、腌豆腐乳的方法如下、准备材料、豆腐乳、辣椒粉、十三香准备做好的乳坯，装盆里撒上盐，倒进米酒，抛匀腌制一天，途中多抛几次。
2、沥汁，备米酒，辣椒粉。
3、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁，放上沥干汁的乳，裹上辣椒粉，如图。
4、汁用完后再调汁，直至裹完乳。
5、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
6、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
7、做豆腐乳成品图。
六、自制豆腐乳的家常做法1、豆腐乳我们都很常见了，豆腐乳是很多家庭日常都会食用的家常菜,因为豆腐乳的味道比较刺激食用后往往能够让人胃口大开,所以不少人都十分喜欢吃豆腐乳。
2、冬天正是家庭自制豆腐乳的季节，豆腐乳怎么制作有知道的吗?下面来下美味豆腐乳的制作过程吧，可以在家自己做哦。
3、来学习一下制作方法吧。
4、买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。
5、如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
6、蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。
7、码放的时候，要有间隔。
8、我霉的两次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。
9、感觉效果差不多。
10、蒸笼盖上盖子，放置一边(我放在储藏室)，一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短)，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。
11、这是做豆腐乳关键的一步。
12、如果发黑，或长黑毛，就不对了。
13、如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
14、打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
15、然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。
16、调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。
17、一周左右差不多可以吃了。
18、我一共做了三种口味的，一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。
19、这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。
20、第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。
21、这种也很好吃。
22、第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。
23、这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。
24、如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就了。
25、要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。
26、我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。
27、老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。
28、如果要追求乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。
29、也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。
七、怎样腌制豆腐乳1、需要提前准备好的材料包括、豆腐600克、盐100克、胡椒粉8克、花椒粉10克。
2、具体做法如下、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。
3、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。
4、五天以后要随时观察。
5、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
6、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
7、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以吃了。
八、怎样做腌制豆腐乳1、需要提前准备好的材料包括、豆腐600克、盐100克、胡椒粉8克、花椒粉10克。
九、怎样腌豆腐乳1、腌豆腐乳的方法如下、准备材料、豆腐乳、辣椒粉、十三香准备做好的乳坯，装盆里撒上盐，倒进米酒，抛匀腌制一天，途中多抛几次。
2、沥汁，备米酒，辣椒粉。
3、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁，放上沥干汁的乳，裹上辣椒粉，如图。
4、汁用完后再调汁，直至裹完乳。
5、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
6、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
7、做豆腐乳成品图。
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