臭豆腐的制作方法【臭豆腐做法】

1、一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，=把豆腐切成小块，里面加入水调汁，两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，豆腐浮起来可捞出，装盘，加入孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，完工。

1、准备发酵用料 如果用豆腐来发酵，需要先压碎。 。

2、发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天。。

3、室温15-20度，基本上三天就可以了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。。

4、豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。 。

5、豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。。

6、炸臭豆腐，清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。。

7、放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。。

8、再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。。

1、家常臭豆腐的制作方法：原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

2、制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。卤水制法以用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。。

1、家常臭豆腐的制作方法：原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

1、首先我们要制作豆腐（1）将黄豆用水泡发，之后用清水洗净，换入清水20~25kg，接着用石磨磨成稀糊，加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续让豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫（。

2、2）将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，大约搅15~20转后，可滴上少许水，如果与浆混合，表示石膏汁不够，得加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。。

3、（3）后将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成洁白的豆腐。

4、第二步是制作卤水，用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开。过滤后，在汁水内加入碱5kg浸泡半个月左右，每天都需搅动1次哦，便能发酵后成为卤水。

5、后我们开始油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却一下。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时。

6、泡好后取出，用冷开水稍微洗下，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内。

7、用筷子在豆腐中间钻一个洞，将麻油、辣椒油、酱油、倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可大功告成。我们便可品尝美味的臭豆腐啦~。

1、第一步：把一块豆腐切成大小均匀且四四方方的小块放入一个容器中。

2、第二步：准备三四块臭豆腐乳放进一个容器内。

3、第三步：倒点矿泉水在容器里把臭豆腐乳进行充分搅拌。

4、第四步：倒点白酒进去。

5、第五步：将调制好的臭豆腐乳倒进豆腐块儿中，盖上盖子密封保存。

6、第六步：一两天过后就可以打开食用了。

7、第一步：把一块豆腐切成大小均匀且四四方方的小块放入一个容器中第二步：准备三四块臭豆腐乳放进一个容器内第三步：倒点矿泉水在容器里把臭豆腐乳进行充分搅拌第四步：倒点白酒进去第五步：将调制好的臭豆腐乳倒进豆腐块儿中，盖上盖子密封保存第六步：一两天过后就可以打开食用了。

1、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；。

2、用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；。

3、盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，食品的清洁；。

4、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；。

5、将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；。

6、将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中；。

7、直到器皿装满；。

8、盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。。

1、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；。

1、农村臭豆腐的制作方法、准备材料、臭豆腐历散乳适量、、白酒一汤勺、豆腐或烂竖3块、凉开水适量。

2、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均衫大匀。

3、切好的豆腐放进拌好的臭豆腐乳水里，密封好后放进冰箱冷藏24小时。

4、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。

5、热油锅加入蒜蓉爆香，加蚝油、茴香和小半碗水，水开后放入炸好的臭豆腐，倒入淀粉水勾芡，放香菜装盘即可。

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