鱼香肉丝的居家做法【鱼香肉丝】

1、制作方法编辑做法1成品图：成品图主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）；配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；制作：猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。0葱、姜、蒜切成末。0肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。0木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。0热锅下油，放肉丝拨散。0拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。060加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。070炒好后加入碗汁拌匀出锅。080装盘吃吧。09葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！做法2将猪肉切成约7厘米长、0.6厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。再加入玉兰片、木耳炒几下。。

2、做法2将猪肉切成约7厘米长、0.6厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。再加入玉兰片、木耳炒几下。。

3、做法3材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克姜1小块淀粉适量；做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。。

4、做法4材料主料：猪里脊肉150克；配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；调味汁：两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；做法图解做法步骤：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；水发木耳、青椒切丝；葱、姜、蒜切好备用；调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒；炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；做法5鱼香肉丝特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。做法6微波炉版上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。中途对厨宝高汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。做法7【口味】：辣【难度】：切墩(初级)【时间】：10-50分钟【分类】：川菜猪肉老少皆宜主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋2个辅料：糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许，酱油10克，味精5克，麻油10克，生油300克，醋15克。鱼香肉丝——豆果步骤：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。做法8原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋厨宝高肉汤（或水）、淀粉。做法：准备材料将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、厨宝高肉汤（或水）兑成调味汁热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开将肉丝翻炒均匀加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻倒入芡汁待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。。

1、 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。。

2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。。

3、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。。

4、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。。

5、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。。

1、准备材料。。

2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。。

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。。

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。。

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。。

6、将肉丝翻炒均匀。。

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。。

8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。。

9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。。

1、配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。。

2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。。

3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。。

4、后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。。

5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。。

6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。。

7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。。

8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。。

9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。。

10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。。

11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。。

12、撒上葱花，出锅。。

1、猪瘦肉切丝，按照我们平时的炒法，炒熟，出锅备用。。

2、这一步两种做法：（1）锅中倒油，能没过青椒丝，红萝卜丝，和木耳。（2）适量多些油炒熟青椒丝，红萝卜丝，木耳丝（油多一些无所谓）。熟之后，过掉油，备用。。

3、少许的油，微热，放入1勺的豆瓣，蒜末，炒香。少半碗的水。3/4勺的白醋，4勺的白糖（大家掌握好汤汁的酸甜程度）。

4、后一步，调好之后，放入青椒丝，肉丝，红萝卜丝，木耳，翻炒均匀。即可出锅。

1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。

2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油。

3、肉身变白装起备用。

4、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。

5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

6、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。

7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱。

8、炒出红油。

9、加入滑好的肉丝，翻炒均匀。

10、倒入青红椒丝。

11、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。

12、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀。

13、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。

1、把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。。

2、胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。。

3、在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。。

4、取出，加入肉丝拌匀。。

5、加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。

6、放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开（我上面盖的是盘子）。

7、取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟即可。。

1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。

2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油。

3、肉身变白装起备用。

4、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。

5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

6、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。

7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱。

8、炒出红油。

9、加入滑好的肉丝，翻炒均匀。

10、倒入青红椒丝。

11、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。

12、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀。

13、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。

1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会好切而且会工整。。

2、切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会洁白漂亮。。

3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了，然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆了，用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的。

4、泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用。

5、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，后倒入味汁，再炒几下就可以了。。

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