1、准备好各种备用的食材,土豆切成4分之一半片,泡水备用。。
2、根据鸡的分量锅内加油,要多放油,味道这样才香。放入花椒,大茴,葱,姜煸炒出香味后放鸡肉。
3、鸡肉要炒到没有血色,这样才不会有腥味。然后放入甜面酱翻炒均匀。
4、翻炒成这样后加入开水。
5、加水,开锅后转小火炖20分钟左右,水大约加到没过鸡肉表面半指左右。。
6、20分钟后加入土豆片翻炒均匀后盖上锅盖小火闷2分钟左右,如果喜欢吃面土豆可以焖的时间再长一些。。
7、土豆熟了之后,加入辣椒,根据个人口味放入盐,糖,后加一勺左右的醋,翻炒均匀。如果家里的孩子不吃辣椒再放辣椒之前可以放盐,糖,醋调味之后给孩子先盛出来一些。
8、后加入蒜瓣,煸炒出香味后,出锅,装盘。
9、一盘辣的一盘不辣的,吃货的世界。。
二、辣子鸡的做法1、调料来个合影,姜切长薄片,蒜瓣拍扁。辣一点的辣椒切段,方便释放辣味,微辣的辣椒可以不切;。
2、小公鸡去头去脚去内脏去屁股。反复冲洗干净血水,剁诸敏小块,约2cm见方;。
3、加8克盐,图中调料罐里的小茶匙,一平勺约为3克;。
4、加20克料酒,图中喝汤用的汤匙,一汤匙料酒约为10克;。
5、加好盐和料酒后,下手把鸡块抓匀至水分全场独部吸收,此过程需要1-2分钟。此步骤不可以忽略,这样腌制后的鸡肉不会出水。抓好后腌制30分钟以上;。
6、锅中宽油烧至7成热,插入筷子冒细腻的小泡泡。下入鸡块,抄底搅动几次,防止粘锅底,转中小火慢炸至鸡肉发红,炸制大约需要10分钟;。
7、炸好的鸡块长这样,表面有点脆,在油锅里搅动会有沙沙的感觉,迅速捞出备用;。
8、另起一口锅,加入120克油,约为平时炒菜2倍量的油。烧至8成热,下入姜蒜,蒜会迅速形成轻微焦边儿。此时加入鸡块,翻炒两下,转中小火。加入干辣椒、花椒,翻炒出香味。加入油炸香料(可用麻辣火锅底料代替),继续小火翻炒;。
9、炒至辣椒饱满鼓起,部分辣椒微变黄,此时香味得到了很好的释放,关火。尝一下咸淡,淡了可以再加些盐,加入鸡精和糖,翻拌均匀;。
10、做好的辣子鸡锅底会有一层辣油,我都是倒掉不用,喜欢的可以带油一起装盘吃,很侨狠排香很香!。
三、辣子鸡的做法1、材料:鸡肉,木耳,土豆,青红椒,葱姜蒜(因为家里不太能吃辣,所以没放干辣椒,喜欢吃辣的话多放些辣椒味道更好哟)。。
2、鸡肉先用开水烫一下,去除腥气,土豆去皮切片,木耳泡发备用。葱切小段,姜和蒜切片,辣椒切丝备用。。
3、锅里放入油,烧热后放入八角,花椒,姜片爆香。。
4、把鸡肉倒入锅里翻炒,超一分钟之后鸡肉会有些出水,这时盖上盖子,闷一会。。
5、焖至锅里的水烧干,鸡肉两面微微焦黄就可以了。。
6、这时放入醋翻炒几下,随后放入酱油,耗油,料酒翻炒。。
7、锅里加入开水,盖上盖子焖煮。。
8、等到锅里的水变少时,加入土豆片翻炒,让土豆片先入味。。
9、加入木耳,翻炒几下。。
10、0加入青椒,葱和蒜,翻炒。。
11、等到锅里的水快要变干时放入盐,味精,鸡精调味,即可出锅啦。。
四、怎么做辣子鸡1、准备好材料。
2、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;。
3、姜、蒜切片,葱切段备用;。
4、干辣椒剪成小段备用;。
5、锅中倒入油,烧热。
6、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油。
7、再次下锅用大火炸一遍。
8、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;。
9、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。
10、放入炸好的鸡块翻炒。
11、后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。。
五、辣子鸡的做法1、鸡腿清洗干净,砍小块,调料汁:生抽一勺,老抽半勺,料酒一勺,蚝油一勺,糖半勺,十三香一小勺。胡椒粉一小勺。姜丝,搅拌均匀,腌入味一小时,。
2、把腌制好的鸡腿肉,放入面粉里滚一圈,上锅炸。油烧五成热的时候,炸第一次,然后捞出,等鸡块凉一下,再复炸第二次,炸成表面酥脆,里面肉嫩。捞出备用。。
3、我放的油少,因为家里刚好没油了,,,就炸成这样了。。
4、我买的是这个干辣椒,。
5、再起锅,放适量的油,姜片,再倒入干辣椒。一定是小火哈,不然煮糊了,再放入蒜蓉末,翻炒出香味,再倒入炸好的鸡腿块。。
6、翻炒均匀。快出锅的时候,撒上适量的白芝麻,。
7、然后就可以开吃啦~。
8、香~。
六、辣子鸡的家常做法1、准备好鸡胸脯肉。。
2、鸡胸脯肉切丁。。
3、加红油,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,淀粉腌制10分钟。。
4、备好配料,红椒青椒切段,蒜切丁,姜切米。。
5、取锅下油,待油温3-4成热下入鸡丁,滑油捞出(大概30秒捞出)。
6、沥干油。。
7、原锅留油,下姜米,蒜丁,红椒节,少量盐炒香,加入一勺汤汁调味。。
8、下入滑油的鸡丁拌均匀,撒葱段,淋红油出锅。。
七、辣子鸡的做法1、鸡腿一个。。
2、剁成块加料酒,白胡椒粉,淀粉抓匀腌20分钟。。
3、干小米椒泡水,一会炒的时候不会糊。。
4、葱姜蒜,芹菜,花椒粒切好备用。。
5、正宗的山东花生,婆婆种的,好吃极了,可以多炸一些。。
6、凉锅凉油小火下花生米,炸到颜色稍微变色就可以,因为余温还会变深,听见陆续噼啪响的时候就好了。。
7、沥油乘出。。
8、放几滴白酒,搅拌均匀,这样会蒸发掉花生米表面的水分,放几天吃都是脆的,小窍门哦!。
9、水开下鸡块焯一下,这样即可以保持鸡肉的外酥里嫩,也使下一步的炸制油干净。。
10、焯好的鸡块沥干水分。。
11、油热下炸一下,我用的油少,属于半炸半煸。。
12、炸金黄色乘出。。
13、另起锅下葱姜蒜辣椒花椒爆香。。
14、放入鸡块煸炒,加入老抽上色,少量鸡精和盐调味。。
15、下入芹菜和花生米,芹菜可以带来一股清香。。
16、出锅前加入麻油和香菜段即可。。
17、摆盘后洒少许熟白芝麻。。
八、家常辣子鸡怎么做好吃1、鸡肉洗净斩成小块。
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)。
3、辣椒洗净切断。
4、滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽方便,我还没买)。
5、备用。
6、花生油烧热。
7、笨办法,试一个鸡肉块。
8、炸的滋滋带响就可全部倒入。
9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出。
10、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄。
11、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用。
12、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片。
13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)。
14、加入辣椒。
15、翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。
16、加入炸过的鸡块,继续翻炒。
17、加入极少的糖和盐。
18、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水。
19、后加入芹菜段。
20、翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。
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