辣子鸡怎么做【辣子鸡的制作方法】

一、辣子鸡的做法

1、准备好各种备用的食材,土豆切成4分之一半片,泡水备用。。

2、根据鸡的分量锅内加油,要多放油,味道这样才香。放入花椒,大茴,葱,姜煸炒出香味后放鸡肉。

3、鸡肉要炒到没有血色,这样才不会有腥味。然后放入甜面酱翻炒均匀。

4、翻炒成这样后加入开水。

5、加水,开锅后转小火炖20分钟左右,水大约加到没过鸡肉表面半指左右。。

6、20分钟后加入土豆片翻炒均匀后盖上锅盖小火闷2分钟左右,如果喜欢吃面土豆可以焖的时间再长一些。。

7、土豆熟了之后,加入辣椒,根据个人口味放入盐,糖,后加一勺左右的醋,翻炒均匀。如果家里的孩子不吃辣椒再放辣椒之前可以放盐,糖,醋调味之后给孩子先盛出来一些。

8、后加入蒜瓣,煸炒出香味后,出锅,装盘。

9、一盘辣的一盘不辣的,吃货的世界。。

二、辣子鸡的做法

1、调料来个合影,姜切长薄片,蒜瓣拍扁。辣一点的辣椒切段,方便释放辣味,微辣的辣椒可以不切;。

2、小公鸡去头去脚去内脏去屁股。反复冲洗干净血水,剁诸敏小块,约2cm见方;。

3、加8克盐,图中调料罐里的小茶匙,一平勺约为3克;。

4、加20克料酒,图中喝汤用的汤匙,一汤匙料酒约为10克;。

5、加好盐和料酒后,下手把鸡块抓匀至水分全场独部吸收,此过程需要1-2分钟。此步骤不可以忽略,这样腌制后的鸡肉不会出水。抓好后腌制30分钟以上;。

6、锅中宽油烧至7成热,插入筷子冒细腻的小泡泡。下入鸡块,抄底搅动几次,防止粘锅底,转中小火慢炸至鸡肉发红,炸制大约需要10分钟;。

7、炸好的鸡块长这样,表面有点脆,在油锅里搅动会有沙沙的感觉,迅速捞出备用;。

8、另起一口锅,加入120克油,约为平时炒菜2倍量的油。烧至8成热,下入姜蒜,蒜会迅速形成轻微焦边儿。此时加入鸡块,翻炒两下,转中小火。加入干辣椒、花椒,翻炒出香味。加入油炸香料(可用麻辣火锅底料代替),继续小火翻炒;。

9、炒至辣椒饱满鼓起,部分辣椒微变黄,此时香味得到了很好的释放,关火。尝一下咸淡,淡了可以再加些盐,加入鸡精和糖,翻拌均匀;。

10、做好的辣子鸡锅底会有一层辣油,我都是倒掉不用,喜欢的可以带油一起装盘吃,很侨狠排香很香!。

三、辣子鸡的做法

1、材料:鸡肉,木耳,土豆,青红椒,葱姜蒜(因为家里不太能吃辣,所以没放干辣椒,喜欢吃辣的话多放些辣椒味道更好哟)。。

2、鸡肉先用开水烫一下,去除腥气,土豆去皮切片,木耳泡发备用。葱切小段,姜和蒜切片,辣椒切丝备用。。

3、锅里放入油,烧热后放入八角,花椒,姜片爆香。。

4、把鸡肉倒入锅里翻炒,超一分钟之后鸡肉会有些出水,这时盖上盖子,闷一会。。

5、焖至锅里的水烧干,鸡肉两面微微焦黄就可以了。。

6、这时放入醋翻炒几下,随后放入酱油,耗油,料酒翻炒。。

7、锅里加入开水,盖上盖子焖煮。。

8、等到锅里的水变少时,加入土豆片翻炒,让土豆片先入味。。

9、加入木耳,翻炒几下。。

10、0加入青椒,葱和蒜,翻炒。。

11、等到锅里的水快要变干时放入盐,味精,鸡精调味,即可出锅啦。。

四、怎么做辣子鸡

1、准备好材料。

2、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;。

3、姜、蒜切片,葱切段备用;。

4、干辣椒剪成小段备用;。

5、锅中倒入油,烧热。

6、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油。

7、再次下锅用大火炸一遍。

8、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;。

9、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。

10、放入炸好的鸡块翻炒。

11、后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。。

五、辣子鸡的做法

1、鸡腿清洗干净,砍小块,调料汁:生抽一勺,老抽半勺,料酒一勺,蚝油一勺,糖半勺,十三香一小勺。胡椒粉一小勺。姜丝,搅拌均匀,腌入味一小时,。

2、把腌制好的鸡腿肉,放入面粉里滚一圈,上锅炸。油烧五成热的时候,炸第一次,然后捞出,等鸡块凉一下,再复炸第二次,炸成表面酥脆,里面肉嫩。捞出备用。。

3、我放的油少,因为家里刚好没油了,,,就炸成这样了。。

4、我买的是这个干辣椒,。

5、再起锅,放适量的油,姜片,再倒入干辣椒。一定是小火哈,不然煮糊了,再放入蒜蓉末,翻炒出香味,再倒入炸好的鸡腿块。。

6、翻炒均匀。快出锅的时候,撒上适量的白芝麻,。

7、然后就可以开吃啦~。

8、香~。

六、辣子鸡的家常做法

1、准备好鸡胸脯肉。。

2、鸡胸脯肉切丁。。

3、加红油,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,淀粉腌制10分钟。。

4、备好配料,红椒青椒切段,蒜切丁,姜切米。。

5、取锅下油,待油温3-4成热下入鸡丁,滑油捞出(大概30秒捞出)。

6、沥干油。。

7、原锅留油,下姜米,蒜丁,红椒节,少量盐炒香,加入一勺汤汁调味。。

8、下入滑油的鸡丁拌均匀,撒葱段,淋红油出锅。。

七、辣子鸡的做法

1、鸡腿一个。。

2、剁成块加料酒,白胡椒粉,淀粉抓匀腌20分钟。。

3、干小米椒泡水,一会炒的时候不会糊。。

4、葱姜蒜,芹菜,花椒粒切好备用。。

5、正宗的山东花生,婆婆种的,好吃极了,可以多炸一些。。

6、凉锅凉油小火下花生米,炸到颜色稍微变色就可以,因为余温还会变深,听见陆续噼啪响的时候就好了。。

7、沥油乘出。。

8、放几滴白酒,搅拌均匀,这样会蒸发掉花生米表面的水分,放几天吃都是脆的,小窍门哦!。

9、水开下鸡块焯一下,这样即可以保持鸡肉的外酥里嫩,也使下一步的炸制油干净。。

10、焯好的鸡块沥干水分。。

11、油热下炸一下,我用的油少,属于半炸半煸。。

12、炸金黄色乘出。。

13、另起锅下葱姜蒜辣椒花椒爆香。。

14、放入鸡块煸炒,加入老抽上色,少量鸡精和盐调味。。

15、下入芹菜和花生米,芹菜可以带来一股清香。。

16、出锅前加入麻油和香菜段即可。。

17、摆盘后洒少许熟白芝麻。。

八、家常辣子鸡怎么做好吃

1、鸡肉洗净斩成小块。

2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)。

3、辣椒洗净切断。

4、滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽方便,我还没买)。

5、备用。

6、花生油烧热。

7、笨办法,试一个鸡肉块。

8、炸的滋滋带响就可全部倒入。

9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出。

10、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄。

11、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用。

12、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片。

13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)。

14、加入辣椒。

15、翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。

16、加入炸过的鸡块,继续翻炒。

17、加入极少的糖和盐。

18、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水。

19、后加入芹菜段。

20、翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。

转载请注明出处阿文说说网 » 辣子鸡怎么做【辣子鸡的制作方法】