皮蛋是什么蛋做成的【皮蛋是什么蛋】

1、鸡蛋做的皮蛋叫“松花蛋”。

2、皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

3、皮蛋的制作原料、利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

4、但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

5、如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。

6、正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

1、鸡蛋做的皮蛋叫“松花蛋”。

1、鸡蛋做的皮蛋叫“松花蛋”。

1、皮蛋指的是用石灰烧制的一种蛋，是按做法起的名字，我们这里叫做松花蛋。

2、有用鸡蛋做的，也有用鸭蛋做的，都叫皮蛋。

3、皮蛋下酒貌似不会有特别的危害，不过皮蛋本身由于其做法的问题，含有重金属铅，对人体有害，多吃不宜。

4、有人说大厂出的不含铅，这是不可能的，由于其做法的问题，皮蛋肯定是含铅的，不过大厂的肯定是要比小厂的安全，这是定了.鸡蛋也可以做的,鸡蛋做的皮蛋比较劲道,蛋清是黄亮透明的,我喜欢鸡蛋做的.大多用鸭蛋可能是鸭蛋腥味大，用来炒或者蒸煮都有腥味,做咸鸭蛋或皮蛋就没有这种腥味了,而且蛋黄的油多吧。

5、至于你说为什么有咸鸭蛋没有咸鸡蛋，我告诉你！咸鸭蛋、咸鸡蛋、咸鹅蛋都有，长江中下游的水网密布，鸭子到处都有，鸭蛋也要比鸡蛋和鹅蛋多，所以我们见到的咸鸭蛋较多，另外，鸭蛋的烹调方法没有鸡蛋那么多，所以一般都是制成咸蛋，而鸡蛋的用处要多的多，其实咸鸡蛋口感和味道比咸鸭蛋还要好。

6、鹅蛋因为产量的问题本来就少，咸鹅蛋当然就更少了，咸鹅蛋比咸鸡蛋出油还要多。

1、皮蛋是鸭蛋经过特殊的加工方式后，变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来的中国传统风味蛋制品。

2、禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

3、氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

4、人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

5、它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

6、这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

7、扩展资料如何挑选皮蛋、外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声。

8、破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。

9、蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。

10、具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。

11、注意、适量食用松花蛋建议老年人每天吃1～2个为宜。

12、中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个。

13、从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个。

14、松花蛋不宜低温储存低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3～6个月。

15、尽量选择工业化生产的无铅松花蛋根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》(GB/T9694—2014)中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样)。

16、参考资料百度百科-皮蛋。

1、皮蛋的主要原材料是鸭蛋。

2、皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

3、而且还有一定的药用价值。

4、坊间常用来调节咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者宜。

5、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

6、具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

7、此外，松花蛋还有保护血管的作用。

8、同时还有提高智商，保护大脑的功能。

1、清洗干净鸭蛋，放烤架上晾干，做松花蛋鸭蛋不能有水，容易坏。。

2、泡好过滤掉茶叶的茶水晾凉备用。。

3、瓷盆里面皮蛋粉，刚好一包，不能用不锈钢之类的盆子。。

4、分几次往皮蛋粉里倒入茶叶水。。

5、做皮蛋一定要戴手套，晾干的皮蛋放入和好的皮蛋粉里面均匀的裹一层皮蛋粉泥。。

6、裹好的鸭蛋放塑料袋里面扎紧，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下。。

7、鸭蛋差不多八天成熟，这个是成熟后洗掉泥放了两个月的松花蛋，冬天一直扔窗户外面，暖和了拿进来剥开一看每颗都有松花，也算是意外之喜了，而且味道特别好。。

1、通常选择用鸭蛋或鸡蛋，腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

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