凉拌牛肉片(牛肉片洋葱)

川菜经典名菜解析：麻辣芳香的陈皮兔丁与陈皮牛肉陈皮兔丁和陈皮牛肉是川菜很传统的下酒或闲吃的好菜，席桌上很受喜爱。我们先说说川菜的陈皮味。陈皮，实为橘子的成熟果皮，片大块、质柔软、色艳丽、芳香浓郁，有健脾开胃、止咳化痰的功效。陈皮作为烹调配料，以干陈皮为佳，保存年份越久越好。通常，橘子皮、广柑皮，干鲜皆可，鲜的则必须撕去筋丝。烹调时陈皮的用量不宜过多，否则回味带苦，且先用温水泡发，除去部分苦涩味。烹调时再调以白糖、醪糟增鲜，用量以略感回甜为好。辅以川盐、酱油、干辣椒节、花椒粒、姜葱、红油、香油、味精调制。此味型多用于冷菜，先炸再收，凉冷后成菜。如：陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮鸡、陈皮烧肉等。陈皮兔丁—主料：鲜兔肉500克、配料：陈皮10克调料：姜片40克、葱段25克、干辣椒30克、花椒7.5克、白糖15克、料酒25克、酱油50克、川盐15克、醪糟汁10克、芝麻油5克、肉汤100克、熟菜油1000克（约耗200克）、味精2克；烹制：1.无头无脚净兔肉宰成手指头大小丁块，加川盐、料酒（10克）姜片20克、葱段10克，酱油25克、拌合均匀、码味20分钟取出。2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧到七成热，将兔丁放入炸干水汽捞出，干辣椒切成短节，陈皮小方块；3.炒锅内留油200克烧到七成热，下姜片、葱段炒香，接着下干辣椒、花椒、陈皮炒香，掺入肉汤、放入酱油、白糖、倒入兔丁炒合均匀，小火慢烧收汁，待汁水收干时，放入醪糟汁、芝麻油，捡去姜葱起锅装盘（也可撒上熟白芝麻）即可。陈皮牛肉——主料：无筋瘦牛肉500克；配料：陈皮15克；调料：姜片20克、葱段20克、干辣椒10克、花椒2.5克、料酒20克、芝麻油5克、川盐2.5克、白糖10克、醪糟汁15克、味精2克、肉汤、菜油1000克（实耗约200克）烹制：1.先把牛肉切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内，用川盐1.5克、料酒10克、姜片10克、葱段拌合均匀，干辣椒切成2厘米短节，陈皮用温水泡涨后清洗干净，切成2厘米见方的小片；2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧到五成热，把牛肉片放在炒瓢内摊开，放入油锅炸一次捞出，使牛肉片张定型，伸展开，待油温升到七成热，再放入牛肉炸透起锅。3.炒锅中留油100克烧到七成热，下干辣椒炸成棕红色，放入陈皮、再下花椒炸香，随即下牛肉、姜片、料酒、川盐、掺入肉汤，小火慢烧至收汁入味，待滋汁将要干时，下白糖、味精、醪糟汁、芝麻油炒合均匀，起锅摊开，凉冷即成，也可撒上熟白芝麻。《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 大型电视片《中国川菜》编导《百年川菜传奇》《路边的川菜史》作者 图文原创 江湖饕客 ·向东 22.08.30.

嫩滑牛肉片。各位餐饮老板看过来！今天给大家带来的是我们的嫩滑牛肉片。像我手里享的这个产品是一件50袋，每袋150克左右。它的颜色都是比较红润的，肉片大小也很均匀。一袋大约在8到11片左右。采用的都是精致优选的牛肉切割而成的，都是真材实料而且分量特别足，吃起来的口感也特别特别的软嫩，包括制作也很方便。也可以用来做我们的麻辣牛肉片，这一类的家常菜。也适合于火锅、冒菜、串串、麻辣烫等的渠道。如果老板想看其他产品可以在我们评论区留言，关注我们天字供应链，喜欢点赞关注。

今天给大家分享一道香辣椒麻的特色土豆牛肉片。·准备牛排300克切块、土豆片300克、青椒块50克、姜片、蒜片少许、干辣椒少许。·油温5成热下入牛肉炸制3分钟捞出，下入土豆片炸制3分钟捞出。·热锅凉油下入蒜片、姜片、干辣椒翻炒出香味，加入麻椒，下入青椒简单翻炒几下，下入牛肉块翻炒几下，下入炸制好的土豆块简单翻炒。·加入盐、味精调味，喜欢吃麻味重的可以再加入一些麻椒，最后翻炒均匀入味就可以吃了。做好的土豆牛肉片椒麻入味，香辣下饭。

美食故事：灯影牛肉。99.89。是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮味麻辣鲜脆，细嚼汁回味无穷。灯影即皮影，用灯光把兽皮或纸巾做成的人物剪影，投射到幕布上，用灯影来称这种牛肉。足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出雾像，如同皮影系中的幕布。据传此菜是80多年。梁平县一阙姓艺人来达州，以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯印的牛肉片又红又亮，灯影依稀可见。十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为"灯影牛肉"。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。血的功效等。有增长肌肉，增加免疫力，补铁补。牛肉的营养价值含有高质量的蛋白质，矿物质和维他命b群等。

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