关于川湘菜的简介(川湘菜教学)

作为八大菜系之首的鲁菜，一直都在市面上干不过川湘菜，甚至在珠海连正统的鲁菜馆也难得一见。最近山东老家在珠海的新店开业，有幸受邀试菜，作为曾经的美食记者，忍不住上去就是一通拍照，一桌人都在等着我拍，一瞬间仿佛又回到了曾经采访的时光。对了，山东老家环境雅致、菜品考究、服务周到。图5的白菜炖虾，直击味蕾。

还真的是粤菜好，我们的传统川湘菜，重油重盐！基本吃不出食物的味道，初吃觉得挺好吃，细品就是调味品的狠活！用不新鲜的料做菜你也吃不出来！#川湘菜简介#

很多人说苏州的苏式面吃的是浇头，面条本身一般。我的观点是恰恰相反，苏州的浇头没啥吃头，如焖肉、大排、爆鱼、雪菜肉丝这些，大家想想苏州的炒菜能有多好吃？甜不拉几的，不可能有川湘菜的滋味足，也不如把子肉等香。反倒是苏州的面非常讲究，特别是吊汤，一碗面汤要清而不油、味道要鲜而食后不口干。要用猪筒骨、鳝鱼骨、青鱼鳞、鸡架子等文火慢熬出的汤底，配上店里订制的细面条，一碗好汤就是苏式面的基础。捞面师捞面也有讲究，要捞出鲫鱼背。面汤还要与面“浇头”配合，一般来说，虾仁、焖肉搭配白汤，鳝糊、爆鱼配红汤。

简单说吧 川湘菜口味重 食材简单 下饭 。。所以适合多数底层人民。。鲁菜制作相对繁琐 粤菜食材较贵 淮阳菜清淡 都不太适合打工的穷人。。。

川湘菜(青椒烧猪蹄)实操教学。青椒烧猪蹄教学：·姜片炒香后加猪蹄炒干水分，加白酒去腥增香，加香料翻炒均匀。·加豆瓣酱、辣妹子酱翻炒，加入生抽、糖色翻炒。·加水、鸡精、味精、盐、葱结烧开后入高压锅压，压好后挑出香料回锅。·加入青椒，芡汁勾芡、收浓、汤汁即可出锅。青椒烧猪蹄出锅。

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