饸饹面煮多久(羊肉饸饹面来历简介)

甘肃平凉特色小吃饸饹面，读音héle，小编于2019年10月15日吃了一碗，价廉味好，一碗八元，不错!

今天是传统的元宵节，我从郑州回老家郏县，到家之后肯定少不了吃一碗老家的饸饹面，很多外地的朋友来我们这里，一般都会请他们吃一碗，但是很多人吃不习惯，太咸太齁，但是这是我们从小吃到大，基因里可能都带的有[泪奔]，因为我妞从小就在吃。我们这边的做法和山西的不太一样，但是面可能都是用饸饹机压出来那种圆圆的粗面条，山西那边是臊子，浇上肉或者素的臊子，有种捞面条的感觉，我们这边是放上肉放上辣椒和葱，然后浇上高汤，一晚热腾腾的饸饹面就可以吃了，我一般喝多了第二天醒酒难受的时候吃一碗，基本上都过来劲了。这是昨天晚上（正月十四）八点多我去吃的，平时我们这边天黑几本都闭店了，因为天黑之后出门的人就很少了，这是过年期间，所以人还是很多，我等了差不多半个多小小时才吃上，从外地回来的肯定会先吃一碗，因为外地很难吃到正宗的味道，过完年走之前肯定也要吃一碗，或许一年都吃不到了。一碗饸饹面，不仅仅是一道美食，还是儿时的记忆，更是理不断的乡愁。#饸饹面简介图#

今天吃饸饹面，北方几省最常见的一种面食。饸饹又叫河漏，合饹，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比挂面粗些，但比面条劲道、质软，吃法和面条差不多。在北方尤其是陕西、山西、河南、河北等地常见。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（饸饹用的是荞麦面，现在都是小麦面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子，就可以吃了。在山西，陕西的陕北、关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。美味可口，香气扑鼻，在北方省份很流行，不管是夏天还是冬天，都可以吃。饸饹在我的印象里，应该是在我小学上一二级的时候才开始在村里流传开来的。之前吃饸饹都是去赶大集的时候才能吃上，因为那个饸饹床子太大太笨重了，木制的，需要一个人坐在饸饹床子的木柄上才能压下去，根本不是某家人能用得起的，也没有那么大的锅台放它。现在回想起来，之所以在家家户户之间流传开，根本的原因就是铁质的饸饹床子出现了，比起集市上，美阳镇当时国营食堂里的饸饹床子来说，轻巧方便了许多，便于使用和流通，刚好架在乡村农家人的锅台上，两个人就可以操作，一个人压住床子，一个人用力压，利用杠杆原理，将空腔里的面团积压，从小小的圆孔通过，面团变面条。细细的圆圆的，吃起来柔韧劲道，爽滑可口，这是一般人擀不出来的口感。那时吃饸饹，不是一家人的事，而是四五家人联合起来，甚至一条巷子，半个村子的人家都开始和面，准备压饸饹了。饸饹床子难得，那时我们村还没有，某家人的亲戚家有，就骑着自行车去借，借回来以后，自己家先用，离得比较近的，像隔壁的邻居，就直接把揉好的面团放在洋瓷脸盆里，端到邻居家压饸饹。压好后，直接端回家煮了吃。离的比较远的，就把床子借到家里自己压。所以一家人吃饸饹，有时就能带动四五家人，一条巷子，甚至半个村子里的人都行动起来了。那种热闹，让人想起来就觉得好笑有好玩，一条巷子里的人吃饸烙，你进我家尝尝我家的臊子，我进你家把你家的油皮辣子剜两勺，小孩子们端着碗，跑来跑去，在大人堆里窜来窜去。压饸饹的阵势想起来也很热闹，都是精壮的小伙子上手，那时铁质的饸饹床子还很笨重，设计的不如现在的轻巧和省力，真的需要有力气的小伙子，用蛮近才能压下去。后来，饸饹床子多了，饸饹吃起来就方便多了，现在几乎每家每户都有饸饹床子，各种各样的，越来越省力和轻巧，有压的，有拧的，甚至还有的电动的，加上压面的商家也提供压制饸饹的服务。原来一条巷子里的人吃饸饹的景象就再也没有出现过。有一次我读一个山东籍作家的小说，是关于借鏊子做煎饼的故事，看着看着，我就想起了小时候吃饸烙的景象来。今天中午的饸饹，臊子是白菜心，红白萝卜丁，大葱，蒜苗和肉。我吃了两碗，一碗干的，一碗汤的，太香了。疫情防控，不能出村，每天待在家里，都不知道吃什么饭了，老妈突然提议吃饸饹，我还有点犹豫，结果没想到，冬天里吃上一碗煎汤饸饹，撩咋啦。

#头条创作挑战赛# #头号周刊# #郑州•美食美景美人# 六月三日，午餐。西葫芦土豆西红柿丁素臊子，蒜汁，二八花生麻酱、韭花、酱豆腐拌成复合酱，一碗饸饹面。得劲了！

吃美食不能太讲究！山西最好的面食应该在大学周边，口感不好，孩子们是不会吃的。饸饹面起源于山西襄汾县的丁村文化！因为简单方便，所以走向了全世界。如果在吃饭方面都不实在一点，片面的去相信所谓的网红……

饸饹是一种什么食物？自嘲哈哈，不怕笑话，以前一直以为饸饹是和馅饼类似的食物呢，到山西就想尝尝。等服务员端上来一看傻眼了，竟然是圆面条！人家全称叫“饸饹面（或合罗面）”，是晋冀鲁豫陕甘等地方的一种传统面食。制作过程就和漏粉条类似，把底部带很多小洞洞筛眼的饸饹床子架在锅上方，再把和好的荞麦、高粱或小麦硬面团放在饸饹床子里，人坐在杠杆上向下压，把面团从漏孔向下挤轧出来成面条状，落到下面煮沸腾的水锅中。然后把煮熟的面条捞出，放入碗中加汤汁调料即成。

我做了七年的饸饹面老汤配方分享给大家。今天把我干了七年的饸饹面老汤配方免费分享给你们，记得点赞收藏！这个就是咱们熬制老汤所需要的十四种大料。·第一种花椒七百五十克，它的作用是什么？发麻。·八角二百五十克，作用是发甜的。·小茴香五十克，辛夷二十五克，对心仪又叫毛桃。·香叶二十五克，作用是清香碧波五十克，作用非常重要，去腥去膻的。·放丁香二十五克，作用是浓香，这个不能多放。·香沙五十克，白扣五十克，这个是白扣，对放五十克，白纸五十克，下一个良姜二十五克，良姜起什么作用？作用是提鲜去味的。·草果八个，作用是去腥提香的，肉蔻八个，跟草果作用是一样的，也是去腥提香的。·最后一个，干姜片七百五十克，现在把配好大料倒入打磨机当中给打碎，一次可能打不完，然后分两次去倒。·盖子拧紧之后，把机器打开，打开之后，大哥按紧，这样前后均匀的去摇晃。知不知道这个打到什么程度？打到自己打不过，不是，打到这种没有噼里啪啦声音响的时候，就让它打成了，因为根本就看不到这个料打磨打平过了，你看这个就是，你有自己发的声音响了。·然后这个时候，料就要打平了。把机器关上，把盖子打开，你们都往前看，都上手感受一下，料能打到这种粗细程度就可以了。大哥闻一下，香不香？香香就对了，现在把大料就直接可以拿下去熬老汤了。·把它倒出来，现在把打好大料倒入汤锅里面，熬制半个小时就可以直接出汤了。老汤不光是可以做饸饹面，做米粉米线都非常好吃。

舌尖上的宁晋：饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。而邢台宁晋的饸饹尤其美味。宁晋饸饹面又称宁晋西关饸饹面（hé le miàn），堪称“宁晋一绝”，是邢台地区一道独具特色的汉族名小吃。隆尧羊汤最能体现男人的爽气与豪情！羊汤能滋阴壮阳，还能益寿延年，喝它个三五碗，滋补脾肾，显现我男儿本色。特别是在盛夏酷暑，三五个朋友相邀，上一盘葱爆羊肉，来瓶白酒，再喝它一碗羊汤，那热汗立马流遍你的全身，这时脱光了上衣，大口喝酒，大口吃肉，大口喝汤，好不壮哉！隆尧羊汤更能体现女人的柔媚。羊汤能和气补血，更能滋肤养颜。你走在大街上，看到那春风满面、光华四射、妩媚动人的女性，不用问，她一定是常喝羊肉汤！那薄薄的羊肉，慢慢夹来，细细的品味，轻吮一口羊汤，红唇沾一点酒，优哉悠哉。内丘挂汁肉又名“炒肉挂汁”，是河北省邢台市的一道特色名菜，由河北省内丘县永盛魁饭庄在清朝时期所创制，已有100多年的历史，该菜品经过历代厨师的精心研制和不断创新，形成了“酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤”的烹饪特点。内丘县二登狗肉馆是内丘县最早的一家专营狗肉的饭店，始创于1996年，原名良村狗肉馆，后改名为内丘鲜狗肉馆。由于这里的狗肉味道独特，食客较多，邢台的许多地方盗用内丘鲜狗肉馆这个名字。为了更好地做好狗肉生意，树立自己的名牌，范二登用自己的名字在工商局登记注册了二登狗肉馆，并承诺不在任何地方设立分店。南宫薰菜在制作时选择几分肥几分瘦的猪肉，哪个部位的肉先下锅，哪个部位的肉后下锅，以及佐料的搭配、熬制的时间、火候把握、粉茨与肉的比例等都有讲究。南宫熏菜也由原来的一种形式，发展为一系列熏制肉食品。面粉中加入水和成面，加上油盐擀成薄薄的圆圆的饼，抄着长长的竹板，刷油、翻饼、再刷油、烙好的饼很软趁热加上南宫熏菜、驴肉、 鸡蛋 等这就是南宫的特色饼卷。平乡酥鱼是河北省邢台市平乡县的特产。平乡酥鱼味香刺烂回味无穷、是多种鲜鱼配以多味中草药用时3-4个小时熬制而成，因个人配料不同而风味各异。平乡小酥鱼很有渊源，历史上，平乡一带属大陆泽，广袤百里，众水所汇，常年水灾，庄稼歉收，穷苦人家常常靠煮熟的小鱼充饥。随着生活的不断改变，小酥鱼的制作工艺越来越好，小酥鱼逐渐演变成了一种地方名吃。临西臭豆腐起源于临西县老官寨乡水波村，已经有300多年的历史。是老百姓秋、冬季餐桌上离不开的美味佳肴。成品臭豆腐为豆青色完整方块，毛茸密实，口感细、软、鲜、香，外形整齐美观，营养丰富，质地滑嫩，味道鲜美，“闻起来臭、吃起来香，臭而可口、散发奇香”是它的最大特点，是一种独具风味的美味佳肴。临西砂锅是有清真扣碗和热羊肚演变过来的，现在砂锅的品种杂拌，松花，汆丸子，豆腐，酥鸡，羊杂，酥肉，全羊等品种繁多。清河菜豆腐是邢台清河县一带的特色小吃，熬煮的山水画。原来此豆腐非彼豆腐，你们知道是啥吗？把黄豆用清水浸泡1个小时，用石磨碾碎，加上榆树叶或者根达菜（一种青菜），熬制而成，听起来难登大雅之堂，但喝起来却雅而不俗，极佳的口感，百吃不厌。清河“八大碗”也是邢台的一大特色小吃。任县老炒肉这道菜不仅是一道菜，而且是各种食材的集合，包括鸡肉、羊肉、牛肉等，还有一些蔬菜菜，通常是根据人们的喜好来选择的。它深受邢台市民的喜爱，已成为邢台著名的代表菜。老街祥灌掌作为河北省邢台市沙河特色小吃的代表参加了邢台市第一届邢襄金秋美食节，老街祥灌掌尚处于起步阶段，下一步将继续深挖美食文化内涵，利用“互联网＋”，将灌掌打造成为网红产品和地方特色美食名片，除生产包装商品外，还要努力把驴油煎灌掌摊点铺向全国各地，实现连锁经营，带动群众通过经营灌掌小吃沙河排骨是沙河宴席上不可或缺的一道菜，有红烧、清炖、清蒸、干炸、酱焖等烹饪手法，口感醇香，回味无穷，沙河排骨严格意义上讲是一种特色食材，比起普通剔肉剔得相对干净的排骨，沙河排骨肉厚味醇，更加丰腴。威县火烧是河北省邢台市威县的一道特色小吃，属于冀菜；以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名，其融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧，食用时，浇蘸上醋蒜汁饼卷肉是威县特色名小吃之一，，遵循祖传配方和特殊工艺精制而成。牛肉选用本地优质黄牛，从牛肉的泡制时间到炖制的火候大小，都有明确规定及讲究，成品肉质酥烂、色佳味美。这首诗是这样写的：轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装。最爱农家腌肉面，饱嗝三日有余香。这首诗写的是临城腌肉。我觉得这农家的腌肉，仿佛比酥鱼更具有家常的味道。为了这“饱嗝三日有余香”的临城腌肉，我又特意询问了临城的一位朋友，朋友说你来吧，尝尝就知道是不是夸张了。

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