饸饹面百科介绍(饸饹面简介)

真定府正顺饸饹历经五代祖传已有一百多年历史，在正定餐饮业久享盛名。饸饹条悠长，入锅耐煮，不沾不化。煮熟后呈浅棕红色，色泽鲜亮，色、香、味俱佳的饸烙面入口滑顺，口感细腻，留香余久，易于消化。?特产地：石家庄市正定县#头条带你乐享河北##河北文旅看图识景##我是大美河北推荐官##奋进新时代 美丽国际庄##饸络面简介#

河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为"河捞床"，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用力下挤压，将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，再浇上不同口味的臊子(也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，山西人一般都说臊子)，就可以吃了。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。 但家庭也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。

山西面食饸烙面吃起来。有句话说得好，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西人吃面，种类繁多，吃法多样。饸烙，古称“河漏”，也叫“河捞”。据记载，最初饸烙是由荞面做成的，而现在都是用白面制作而成。煮熟后可调各种卤，拌匀即可，吃起来筋道爽滑，美味可口。饸烙面用饸烙机压制而成（图五）我家这个是手工压制，比较费劲。还是在三年前第一次由于疫情休息在家霍霍面粉的时候入手的，当时吃了几次，就把机子收起来了。上午逛街的时候看到饭店饸烙面的招牌，又突然想吃了，于是和面压制，没想到很成功，软硬适中。调的炸酱，先生说比前天的拉条子拌面好吃。#我家那些事#

最好吃面是什么？不是什么热干面、炸酱面、刀削面、油泼面，而是饸饹面。饸饹面的名字演变可以读出面食的发展历史。饸饹面又叫河捞面，河捞其实是河漏的讹传。因为饸饹面的制作过程确实是饸饹床上漏下来的。但是光看制作方式还看不出它的来源。其实饸饹面是以产生地命名的。饸饹其实叫河洛，这种面食最早产生于中原的河洛地带。这也是小麦传入中国后，最早开始制作成面食食用的地方。

饸饹面简说饸饹面（Hé lán miàn），又叫折耳根面，是一种传统的山东面食，主要流行于德州、滨州等地。饸饹面是以面粉、高粱面、水为主要原料，揉成面团后擀成薄片，再切成细条，和上各种食材或者汤汁食用。饸饹面通常呈略带透明的白色，经过沸水的煮熟后柔软爽滑，富有弹性。配上豆腐皮、鸡蛋皮、香菜、油条、葱姜蒜等配料，以及酱油、醋、辣椒油等酱料，味道独特鲜美。饸饹面因为用料简单、制作易懂，而且味道好吃，深受广大人民的喜爱，常被作为早餐、午餐或宵夜食用。

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