扯面的详细做法是什么【扯面的做法】

1、扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。

2、扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。

3、那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

4、扯面的做法　　用料　　主料面粉300克　　辅料水170克盐适量猪肉适量鸡蛋1个小葱适量　　扯面的做法　　面粉和水放入面包机揉好　　分成四份抹上油　　盖上湿毛巾醒十几分钟　　取一份醒好的面团，擀开　　用擀面杖用力的按几道印子　　用手在薄的地方扯开，并把面条扯长　　扯好的面条放入开水锅里煮熟　　过凉开水，捞出，盛在盘子里　　炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可　　烹饪技巧　　用油醒面是关键哦，经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦。

5、根据自己的喜好，面条可以随意擀薄或是厚。

6、菜品特色　　这道菜已有3000年历史。

7、以宝鸡的西府扯面为正宗，为中华名吃。

8、主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。

9、制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

1、材料、面粉300克、食盐半勺、水适量、陈销仔誉醋、生抽、香油、盐、油泼辣子适量。

2、将面粉倒入盆中，撒入盐。

3、倒入清水，边倒边搅拌，用手揉成面团。

4、揉光后盖上盖子，常温下松弛15分钟。

5、打开盖子再揉五分钟，亏段揉好后放在案板上，用刀分成三等分按压成饼状。

6、戚岁放入盆中淋入适量植物油，用手抹匀，盖上盖子松弛30分钟。

7、将醒好的面放在案板上压扁，切成一指宽的长条，向外拉扯成面条。

8、烧水煮面，煮熟后装入碗中，根据口味放入陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子，这样就完成了。

1、人在他乡往往吃不到很多正宗的美食，想吃了怎么办，这个时候可能就需要我们自己来动手了。

2、扯面的做法。

3、1/5和面三碗面粉里面加一勺左右盐。

4、多揉一会，盖上盖子醒一个小时。

5、这个时候我们可以先做猪油葱花。

6、2/5猪油葱花肥肉切成小块入锅炼油，如果想多做些放起来备用，可以给锅里加半碗左右水，肥肉炼成焦黄油渣出香味后用漏勺捞出。

7、(油渣你可以选择后给汤里加些提香或喂宠物、扔掉。

8、)把葱切成葱花，入油锅炸成浅黄有香味了关火，备用。

9、3/5面醒好后，继续揉多揉会有劲道，然后把面切成长条抹油盖上盖子继续醒一到一个半小时。

10、(有些卖鲜面条的店会卖)空下来时间把香菜摘下洗净切碎或者做其他菜。

11、4/5调汤香菜、少许盐、猪油葱花、陈醋、选放、酱油、鸡精或味精、辣椒油5/5煮面条先把水烧开，用擀面杖把面擀成下面的样子，然后双手各捏一头上下甩到案板上，甩成的细长后用手把中间撕开(撕到底)根据宽度撕一到两下，扔进煮开的锅里。

12、速度要快，不然这条还没入锅，其他的都快熟了，根据水的多少可以先下一到两碗。

13、面条熟了后，先给碗里舀一勺汤，捞面，开吃吧。

14、注意事项炸葱花不要太过，糊了对身体不好，一般变色后有香味就可以了。

15、一碗、是一般碗的大小，大点小点无所。

1、你好，陕西油泼扯面的正宗做法是，和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。

2、和面讲究盆光，手光，面光。

3、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

4、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用。

5、把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

6、取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）。

7、盖好保鲜膜，饧面40分钟。

8、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。

9、（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。

10、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（这是正宗陕西油泼面的灵魂香料秘方，今天免费公开了）。

11、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩。

1、用一个干净的大碗，称300克面粉，加3克盐。三个成人的量，没有壮劳力。如果家里有饭量大的成员，建议适当增加一些。。

2、一边倒水，一边用筷子将面粉搅成絮状，然后用手揉合成团。做面条的面团要比做包子馒头的要硬一些，我一般水量在面粉量的50-55%左右，具体不同牌子的面粉吸水量不一样，所以水不要一下倒下去。。

3、先初步揉合成一个比较粗糙的面团，稀了加一点粉，干了不要急着加水，先静置10-20分钟。。

4、面团静置一段时间后，再次揉面就比较好揉了，如果还是很干，可以用水掌沾一点水，揉进面团中。面团揉光滑后，拍成一个大饼状，两面抹一层薄油，盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜。我是为了第二天早上省事。正常松驰半小时以上。。

5、第二天早上把面团从冰箱取出回温，不然面团很僵，不好弄。可以先去洗漱，然后准备配菜。配菜随自己喜好。。

6、面团回温变软后，分成若干份，我是分了九份，每一份两面都抹一点油，再静置二三十分钟。。

7、取一块面，轻轻拉长一些，用筷子在中间使劲压出一道痕。两手拿住两头，慢慢拉抻，注意不能太使劲，会拉断的。如果感觉拉得费力，说明还没醒好，可以先暂停，换一块面团拉。就这样将面块轮流拉抻一遍。同时大锅开始烧水。。

8、刚开始也可以将面块夹在大姆指和食指间，捋几遍，将面捋薄一点，然后两手扯住两头慢慢拉抻，中间部分在案板摔几下，这样会越来越长。作为南方人做这个面不熟练，我们可以先把全部面条拉到一半完成的程度，然后水开再继续完成后的拉抻，这样不会太手忙脚乱。。

9、面条拉到足够的厚薄，比市场卖的饺子皮厚一点点，就从中间撕开，很宽的就撕两下就是三条，撕到两头，不用完全撕开。。

10、水烧开后转中小火，保持微沸的状态，然后将面条完全扯好下入水中，注意用锅铲扒一下底，防止沉底粘锅。煮面的水要多一些。煮到面条全部浮起，大概要五六分钟。怕煮不熟的可以盖上闷煮两分钟。。

11、将面条捞起，根据自己口味放调料，比如盐，生抽，醋，辣椒油，葱花等，再捞几勺煮面的汤趁热浇上，然后拌匀一下，这样可以直接吃了，但我们还可以加点配菜。。

12、煮好面条，再加点水，先下香菇煮两分钟，然后下青菜烫一分钟就捞起。。

13、将青菜和香菇码面条上，我又加了一点榨菜丝和熟虾皮，营养丰富。还可以加鸡蛋火腿什么的。。

1、中筋面粉放入碗中。这里用的是五得利八星雪花小麦粉。。

2、加入盐用筷子把中筋面粉和盐混合均匀。

3、慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。再用手揉成团，该面团稍稍有些硬。

4、盖上保鲜膜，静置15分钟，再次揉一下，面团就很光滑了。把揉好的面团分成4个相等的剂子。。

5、用手揉成长条形。用手按扁，把每片都抹上油，盖上保鲜膜，继续醒面2小时。。

6、把面片擀成10厘米宽15厘米长，中间用筷子压一下，用手慢慢扯开，边扯边在案板上甩，扯长后，从中间分开，再扯一下，这样扯出来的面条5厘米宽，宽度正好。。

1、面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。

2、顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。

3、揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。

4、扯面的做法和配方取一大盘，盘面抹上油。

5、将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。

6、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

7、取一个小剂子，将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下。

8、两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

9、中间横压部分变成一个薄膜，向两端撕开，扯面即完成。

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1、由于和面的照片当时忘记拍了，简单介绍一下，一碗面粉倒入适量的温水，搅拌后开始揉面，揉到手干盆干，盖上保鲜膜差不多二十分钟，接下来准备配菜。

2、蒜末，小葱，大葱，香菜，花生碎，小米椒。（配菜应个人口味搭配）。

3、我还加入了土豆丝和金针菇，家里没有青菜了。。

4、这个是辣椒油，把辣椒粉倒在碗里放点大蒜葱，把油烧热浇上去就是辣椒油了。怕麻烦放老干妈也可以的。。

5、可以加点花生碎，看个人口味和家里食材。。

6、重点说下，两次揉面，两次抹油。第一次揉完面团后开始准备食材，第二次等过二十分钟后再揉一次，再次盖上保鲜膜，十分钟后拿出来揉成一长条，用刀均匀切成块，然后用食用油把切好的面团摸遍油，放置五分钟，然后压扁如图，再次抹油，用筷子在中间按一下便于从中间撕开，第二次抹完油放置五分钟。准备一锅水烧开，水开后轻轻的扯面让它变细，然后从中间撕开，放入开水中煮三分钟即可。。

7、捞起来后，放入之前的配菜一起拌匀，扯面就做好了，很简单！。

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