鱼的做法大全【鱼片的做法】

一、鱼的做法大全!以后待客想怎么做就怎么做!

1、红烧鱼的做做法:把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。。

2、酸菜鱼的做法做法:将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。。

3、啤酒焖带鱼食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量做法:1)萝卜切半圆片,姜切末2)带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时3)拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用4)腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下5)热油,带鱼段慢慢煎制6)一面定型后,再翻面,至两面微黄7)倒入剩余姜末8)倒入配制好的调料9)倒入萝卜片10)加啤酒11)与食材相平12)开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。

4、茄汁鲈鱼食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙做法:1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。5)把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。。

5、清蒸鳕鱼食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g做法:1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。2)用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。3)将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4)取一圆盘,将大葱段铺底。5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6)大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。7)取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。8)铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。9)炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。。

6、山药胡萝卜鲫鱼汤食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量做法:1)准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用2)山药去皮,切成条状的片3)胡萝卜用同样的方法切片4)起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼5)煎至两面金黄,放入适量的清水6)煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬7)起锅前放入适量的蔬之鲜8)放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。。

7、孜然烤剥皮鱼食材:剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量做法:1)剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2)在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右3)取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油4)鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)5)撒适量孜然粉和辣椒粉6)包裹紧7)烤箱中层220-25度左右8)取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)9)接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可。

8、黄豆酱蒸鱼食材:鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g做法:1)鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。2)锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3)将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

9、孔雀剁椒鱼食材:武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量做法:1)鱼去鳞、洗净2)去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片3)鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒5)将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀。

10、剁椒鱼头食材:胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml做法:1)鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;2)撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;3)放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;4)锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;5)炸出香味后,将葱油滤出待用;6)捞出葱段和姜片,铺在盘中;7)将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;8)将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;9)再淋上少许香油;10)后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。。

11、香煎海鱼干食材:海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量做法:1)海鱼干用清水泡2-3小时2)准备适量姜末与葱花3)将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟4)取出倒掉盘内的汽水,沥干5)锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎6)煎至两面金黄7)后入姜末,葱花在余下的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下。

二、鱼怎么做 鱼的做法大全

1、红烧鱼的做做法:把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。

3、先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

4、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

5、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋重要,必不可少。

6、不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

7、烧的时间一般为五分钟左右。

8、烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

9、注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

10、红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

三、鱼怎么做 鱼的做法大全

1、红烧鱼的做做法:把宰杀干净的鱼打花刀的。

四、面点鱼的做法大全

1、做鲤鱼时,先将面搓成椭圆形,当作鱼的身体。。

2、用手将椭圆形下方捏细一些、弯一些。。

3、用手将鲤鱼的尾巴捏成三角形。 。

4、在椭圆形中间捏出一条边,当作鲤鱼的背鳍。。

5、用小刀在椭圆形上方刻两条弧线,表示鱼头。。

6、再用面捏四个三角形,粘在鱼的身体两侧,当作鱼鳍。。

7、用小刀在鱼鳍和尾巴上刻一些短线,表示上面的条纹。。

8、再用小刀在鱼背两侧刻一些斜线,表示鱼鳞。。

9、用两个小豆粘在鱼头两侧,当作眼睛,鲤鱼就做好了。。

10、先用面捏一个三角形,当作燕鱼的身体。。

11、再用面捏一个小的三角形,粘在大三角形左侧,当作尾巴。。

12、用面搓两个细细的长条,粘在鱼的下方,当作鱼鳍。。

13、用一颗绿豆粘在鱼头中间,当作眼睛。。

14、用小刀在鱼鳍和尾巴上刻几条线,表示条纹,燕鱼就做完了。。

15、先将面团成一个圆球,再按成圆圆的片。。

16、用手将圆形下方捏在一起,当作鱼背。。

17、将圆形上方的中间和背部粘在一起,两侧捏成两个圈,当作眼睛。。

18、用小刀在鱼背两侧刻一些弧线,表示鱼鳞。。

19、用另一块面捏一个扇形,当作鱼尾巴。。

20、用小刀将扇形两侧分别切一个小口,表示两侧的小尾巴。。

21、用小刀在尾巴上面刻一些短线,表示条纹。。

22、将尾巴和身体粘在一起,金鱼就做完了。。

五、鱼肉的做法大全

1、将鱼尾清洗干净,切成厚度约1厘米的厚片,平铺在盘中。 。

2、在鱼肉上淋上适量料酒,撒上适量细盐,挤上几滴柠檬汁,撒入洋葱碎和生姜碎,再撒上适量的白胡椒粉,腌制入味15分钟。 。

3、取不粘平底锅,放入适量黄油,油热后大火转中火,将鱼块平铺在锅中,撒上适量黑胡椒碎,中火煎2分钟左右。 。

4、翻面撒上黑胡椒碎,继续煎1分钟左右至表面略有金黄即可。 。

5、后出锅,如图所示。 。

六、鱼的做法大全家常菜

1、红烧鱼的做法  食材、鱼,葱姜蒜,各种调料。

2、做法、鱼清理干净,用料酒、盐腌15-20分钟,备用。

3、葱切片,备用。

4、大蒜拍碎,备用。

5、锅中放油烧热,放鱼并且两侧都煎黄,之后将鱼盛出。

6、再在锅中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐,同时加入适量的清水。

7、烧开后把鱼重新入锅,用中火炖半小时即可出锅食用。

8、红烧鱼的做法  食材、鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

9、做法、鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用。

10、肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用。

11、笋清洗干净,切片后备用。

12、锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

13、然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。

14、后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。

15、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉,后放入香油即可装盘食用。

16、红烧鱼的.做法  食材、鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

17、做法、鱼清洗干净,切块后备用。

18、葱、蒜清洗干净,备用。

19、锅中放油然后放鱼,先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,再把鱼捞出。

20、然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,然后再放入适量的肉清汤烧开,将鱼放入。

21、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状,这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。

22、红烧鱼的做法  食材、鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

23、做法、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净,然后在鱼身上抹盐以及各种调味品,然后放在盆中腌制30-60分钟。

24、葱、蒜清洗干净,备用。

25、锅中放入适量的猪油,烧热后再放鱼,用慢火或中火交替煎鱼,等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。

26、锅中继续放油,烧热后放入葱白以及蒜片爆香,接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

27、把盘中的鱼放进去,焖约十多分钟左右即可食用。

28、怎样烧鱼不粘锅  鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎制时鱼皮容易粘锅。

29、要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作、先将锅洗净、擦干、烧热,用生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

30、将洗净的鱼(大的切成块)蘸一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

31、将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

32、煎炸前,将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

七、鲤鱼的做法大全

1、清蒸鲤鱼 鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后,鱼身开花刀,把姜片塞进花刀口,把大葱洗净切段,塞如鱼腹中,用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟,蒸锅烧开后,腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟,关火,不开盖等待5分钟,洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。锅中放油烧热,花椒炝过后捞出,将热油淋在鱼身上即可。。

2、糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后,于身两侧直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆,另取炒锅置旺火上烧热;放适量油,放入葱末、姜末、蒜末炒香。再加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉勾芡,然后烹醋,把炸好的鱼装盘中,浇上卤汁即成。。

3、酸菜鲤鱼鲜鲤鱼去鳞、内脏,洗净。将鲤鱼斜刀片下鱼片。酸菜切成段。锅热后倒入适量油,油热后倒入酸菜鱼的佐料,煸炒数分钟,加清汤、精盐,待开锅后放入鱼片,盖好锅盖小火炖10分钟,鱼熟后放入味精调味即可。 。

4、红烧鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后, 锅中放入适量油,将鲤鱼放入锅中两面都煎,往锅中倒入一碗水,放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖。煮一分钟,往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜,再煮一会儿,后把切好的红椒丝也放入锅中。将鱼盛入铺好香菜的盘中,把葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。 。

5、溜鲤鱼片将鱼去头、去鳞,洗净,劈两刀,去刺,片成抹刀片。锅内放入开水500克,将鱼片下入勺内烫至断生捞出。锅内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片,随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤,开锅后用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。。

6、香辣鲤鱼鲤鱼洗净擦干;葱切段;姜切片;鲍菇切片,备用。锅内放少许油,先将葱、姜炸至焦香,再将鲤鱼炸至焦黄,捞出沥油备用,锅内放入葱段、姜片作底,再放入鲤鱼及牛头牌麻辣沙茶酱,后再将鲍菇片放入。锅中加入其余调味料,再煮至沸腾后转小火,持续煮约15分钟至汤汁收干即可。。

八、鱼的做法大全家常菜

1、糖醋鱼的做法开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。注意鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。。

2、水煮鱼的做法原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法:买来鲤鱼,切成鱼片。给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。。

3、干烧鲫鱼把小鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱拌匀,腌半小时才下入七成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时,倒出来沥油待用。锅里放适量色拉油烧热,先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色,再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀。往锅里掺适量的香料水,加入料酒、香醋和子姜丝,烧开后,下入炸好的鲫鱼,转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味。烧至锅里的汁水将干时,加入青椒碎和化猪油,等出锅盛入火锅盆后,把多余的汁水滗进炒锅,烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油,舀在盆内鲫鱼上面后,撒入葱花和榨菜粒即可上桌。。

九、鱼的做法大全,鱼怎么做好吃

1、糖醋鱼的做法开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

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