岐山臊子面怎么做【岐山臊子的做法】

1、牛肉切片，放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，姜丝，黑胡椒粉拌匀，。

1、岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。

2、这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦。

3、岐山臊子面的特点，可以概括为九字令、“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

4、”“薄、筋、光”指面条之质。

5、“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多。

6、“酸、辣、香”指调味之美。

7、岐山臊子面自古以来在陕西省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有丰富的民俗文化内涵，被誉为“神来之食”。

8、臊子面，特别香，吃了让人回味无穷。

9、刚好有时间，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编记录下了整个制作过程，现在分享给大家。

10、如果您也喜欢，不防试一试哟！如果您想开家正宗的岐山臊子面面馆，可以联系唯典小编学习技术，24小时电话及微信、13319209066(岐山臊子面)和面。

11、选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。

12、面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。

13、然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。

14、揉的时间长一些，面团会更加劲道。

15、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

16、将配菜切好。

17、正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。

18、当然也可以根据自己喜好随意搭配。

19、将配菜炒好。

20、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。

21、这个是正宗的岐山臊子肉。

22、具体做法在我以往文章里有，您可以查看。

23、另起锅，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。

24、加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。

25、将面条煮熟。

26、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了，快来享用吧！西安唯典陕西小吃培训中心创业十年来，一直以传承陕西美食为已任，想学习各种陕西小吃技术的赶快联系西安唯典陕西小吃培训中心小编吧，24小时咨询电话及微信、13319209066。

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1、臊子面怎么做材料猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许做法猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。

2、熏干切成半厘米见方的小块备用。

3、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。

4、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。

5、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可。

6、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。

7、面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，后切成小的近似正方形 。

2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图9）。

3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤。

4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中。

5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末（图11为汤的成品）。

6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧。

1、陕西岐山臊子面第一步、准备工作用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。

1、五花肉二斤肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切成丁丁。

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