火锅底料怎么做【火锅配料】

1、先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。。

2、先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。。

3、继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。。

4、下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。。

5、等香味浓郁时捧帮爱，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干肺返水份），就可以关火了。。

6、后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底久特料制作好了。。

1、先将炒锅置旺火上，下油(牛油或菜油等)烧热后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

2、调制红汤还要注意以下两点、一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。

3、其方法是、用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。

4、二是要中途尝一下味道。

5、若咸味不够，酌量加盐。

6、若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒。

7、若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

8、经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

1、先将炒锅置旺火上，下油(牛油或菜油等)烧热后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

1、先将炒锅置旺火上，下油(牛油或菜油等)烧热后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

1、火锅锅底。

1、火锅锅底。

1、第一步，我们要把西红柿去皮。

2、把西红柿的尾端用刀划出十字形，然后在锅中放入适量的水，将西红柿放在锅中煮几分钟，然后将西红柿的皮剥掉。

1、炒制方法小锅炒制法配料、牛油3斤色拉油2斤郫腔液县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方、白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表、大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。

2、食用方法火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500-2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。

3、也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

4、此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

5、本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。

6、如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

7、提示、当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

8、常见的火锅底料吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能汤鲜味美.其特点是、颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用6锅，即4分清汤6分油。

9、对锅原料、生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克举喊花椒25克老油5斤鲜汤3斤。

10、记住、先把味道调好，再放母料。

11、花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

12、清汤锅底配方、鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和d参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.特色制作1海鲜排骨锅、小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个(带须)香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。

13、排骨切好，氽(cuan)热水。

14、锅里放油，油热后放入葱伍答物姜蒜、大料、花椒、香叶。

15、炒出香味，放入排骨。

16、加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。

17、放入足够的水。

18、高压锅15分钟。

19、放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。

20、香辣牛肉锅底。

21、老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

22、牛腩切小块氽热水。

23、锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。

24、然后放入老干妈辣椒酱。

25、(按个人喜好)。

26、酱油少许大量水。

27、高压锅20分钟。

28、熟后放入蒜苗或者青蒜末。

29、原料、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

30、做法、火锅第一步、熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是不行滴。

31、所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢?一锅做汤底，另一锅用来加汤呀。

32、嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的。

33、准备做第一道汤底用还有一锅大骨汤，就用电压力锅的"营养炖"功能，熬了一个小时做成这是买来的汤底、辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底准备好鸳鸯锅锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的。

34、准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味放入辣味调料包中的酱料包，炒匀再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香加香料包，炒匀做法、10-倒入大骨汤，稍煮(不用等煮沸)，转入鸳鸯锅内洗净锅(这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……)，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可鸳鸯火锅就做好了。

35、转放到电磁炉上炖就行啦。

36、清汤锅底料的做法配方、鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片(取皮)1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克酸菜鱼锅底料的做法配方、活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克。

1、牛油40g花生油150g辣椒100g葱适量盐适量姜适量蒜适量料酒适量大料适量茴香籽适量草果3个桂皮适量辣椒酱适量干冬菇适量白胡椒籽适量制作时间、30分钟-1小时用餐人数、步骤1一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱2另一部分原材料、没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢3新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了4干辣椒取一半切小段5把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨6起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。

2、这个菜籽油好，没有菜籽油就用花生油了7到葱姜蒜变得有点干了，捞出8加入泡好的干辣椒9加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟10加入辣椒酱11加入新鲜的辣椒段12为了更麻，再加些花椒13加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟14熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水15做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取16这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤。

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