四川腊肉的家常做法【四川腊肉】

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1、腊肉清洗干净后，切成薄片。我是在腊肉放在冰箱冷冻前清洗干净，沥净水分，切成小块冷冻，这样吃时就直接拿出来切片比较方便。。

2、有机花菜一朵一朵摘下来，清洗干净后再将每一朵花菜切成从中间切成两半。。

3、锅中放入腊肉片，中小火煸炒到出油。如果喜欢吃辣，可以放些豆瓣酱炒一炒。。

4、再加入腊瘦肉片，炒到肉色发白。。

5、倒入有机花菜，调入适量的盐、醋、白糖和生抽，大火翻炒均匀。。

6、锅边淋入少许的清水，加盖大火烧开再小火焖到花菜软烂，后调入少许的鸡精即可出锅。。

1、腊肉清洗干净后，切成薄片。

2、我是在腊肉放在冰箱冷冻前清洗干净，沥净水分，切成小块冷冻，这样吃时就直接拿出来切片比较方便。

1、四川腊肉主料、五花肉500g。

2、四川腊肉辅料、油适量。

3、盐适量。

4、柏枝适量。

5、陈皮适量。

6、孜然适量。

7、绵白糖适量。

8、大料适量。

9、四川腊肉做法步骤、购买好的五花肉打理干净备用。

10、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

11、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。

12、炒好的调味料。

13、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。

14、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

15、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。

16、在锅中放米，不需多，准备炒。

17、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。

18、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。

19、蒸熟出锅。

20、风干后的成品。

1、四川腊肉制作方法用料、猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

2、制作方法、腌制、制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易。

3、其后才加入炒香的花椒(川椒)和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。

4、烟腊、待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀。

5、在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。

6、用料、有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒(川椒)5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。

7、制作方法、腌制、如按此配方制作，应先将精盐和花椒(川椒)放入镬中，慢火炒香(即所谓制‘花椒盐’)，离镬趁热将硝拌匀。

8、待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。

9、风腊、待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒(川椒)粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽。

10、此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色，取出再挂在通风处15天左右即成。

1、第一步，首先买好猪肉，肥瘦相间的五花肉，然后清洗干净，表面用牙签扎些孔。。

2、盐放入锅中，翻炒片刻，炒热后关火，再倒入五香粉搅拌均匀，放着冷却之后倒入料酒，加些白糖搅拌均匀。

3、然后把腌料涂抹在猪肉上，涂抹均匀，然后放在缸中，密封好，腌制７天左右，中间翻动一下，便于入味。

4、腌制好的猪肉取出，然后用温水冲洗干净，用绳子穿上，挂在阴凉通风处晾干水分。

5、用一个大铁锅，放些松柏末，然后放上篦子，再放上猪肉，盖上锅盖，开火熏上色，上色后再挂于通风处晾到水分变干，晒成腊肉即可。

1、问题怎么炖腊肉好吃又简单腊肉的制作食材、猪肉5公斤，调料，盐150克，花椒25克，松柏锯末5公斤，(花生壳亦可)。

2、教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃(1)腌渍。

3、先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。

4、春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。

5、腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

6、(2)熏烟。

7、把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。

8、用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。

9、熏好后挂于通风处，待水分全干。

10、(3)食用。

11、将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

12、问题腊肉怎么做好吃又简单把腊肉泡泡洗净用煮锅煮到8成熟捞起凉一凉，切薄片把莴笋去皮，洗净切长条把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟小米椒洗净切丁，姜洗净切丝热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会加小米加少许的盐翻炒均匀加味极鲜加少许的水焖一会加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃问题炖腊肉的做法，炖腊肉怎么做好吃，炖腊肉的家常做法提前蒸好的腊肉切片豆腐切块，血豆腐切厚片土豆去皮切块白豆干切片洋葱去老皮，切条葱姜蒜洗净，葱切葱花，姜蒜切片。

13、红薯粉条用凉水泡发。

14、莲藕去皮洗净切块，用食用碱适量稍腌，洗净。

15、锅中放适量油烧热(如果肥肉多就不用放油直接抄)，放入腊肉中火慢慢炒出油，把腊肉炒干放入姜蒜片，豆瓣酱，炒出香味放入洋葱翻炒放入豆腐、豆腐干、莲藕，翻炒两分钟后放入老抽上色放入血豆腐，油，放入豆芽，放入土豆块，盐，翻炒均匀放入开水(与食材齐平或略高)，半勺花椒粉，加盖大火炖十五分钟开盖，莲藕土豆都已经炖熟，汤汁剩下三分之一放入泡发好的粉条，半勺花椒粉，半勺十三香，继续炖煮十分钟(小火)直到粉条变透明放入葱花，起锅。

16、瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮和粉条吃起来QQ的，豆腐和豆干充分吸收了其他食材的味道，和而不同，别具风味。

17、问题怎么蒸腊肉好吃又简单方法/步骤材料图示。

18、将腊肠腊肉切片。

19、加入1茶匙白糖。

20、2汤匙的生抽。

21、主要是加一汤匙的酒。

22、酒香味的才能让味道好上加好。

23、水烧开放入蒸15-20分钟。

24、里面加上碟子可防止倒汗水。

25、要是喜欢汁多混饭一起吃的，可以不加碟。

26、蒸到肥肉透明为止。

27、喜欢酒香的可以多放点酒。

28、问题四川腊肉怎么炖好吃蒸熟切片吃。

29、腊肉烧豌豆腊肉烧豌豆的做法、材料、腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。

30、做法、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用。

31、腊肉切成1厘米左右的丁。

32、红椒去籽去筋切成丁。

33、锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒。

34、加入煮过的豌豆，炒匀。

35、盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿。

36、加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可。

37、小贴士、豌豆、中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。

38、豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力。

39、豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。

40、blog.sina/s/blog_4ab35d0b0100c7xn双椒爆腊肉材料、青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。

41、做法、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。

42、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

43、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。

44、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。

45、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。

46、小贴士、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。

47、我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。

48、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。

49、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦。

50、meishichina/Eat/RMenu/200902/57898青蒜炒腊肉材料、腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽做法、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

51、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

52、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

53、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

54、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

55、将青蒜翻炒均匀即可。

56、备注、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

57、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

58、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。

59、......>>问题腊肉炖怎么做好吃，腊肉炖的吃法主料腊肉200g萝卜300g辅料葱适量姜适量香菜适量盐适量味精适量黄酒适量步骤萝卜炖腊肉的做法步骤腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块。

60、萝卜洗净，切滚刀块。

61、葱姜切片。

62、香菜洗净切段萝卜炖腊肉的做法步骤腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸萝卜炖腊肉的做法步骤转小火加盖炖一个小时萝卜炖腊肉的做法步骤放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味萝卜炖腊肉的做法步骤撒上香菜，ok小贴士黄酒有提香去腥的作用问题腊肉汤怎么炖的家常做法大全怎么做好吃视腊肉用流动的水冲洗干净，放入煮锅中大火煮10分钟，捞出，沥去水分，切成薄片。

63、小油菜清洗干净，切成2cm长的段。

64、鲜香菇洗净切片。

65、大火烧热炒锅中的油至六成热，放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味。

66、随即下入大葱段、鲜姜丝略炒，然后加入香菇片，调入料酒，加入鸡汤，大火煮滚后继续煮15分钟，并随时撇去析出的浮沫。

67、加入切好的小油菜段，撒入白胡椒粉，继续煮5分钟。

68、出锅前淋入芝麻香油即可。

69、问题腊肉炖什么好吃腊肉炖萝卜烹饪方法腊肉炖萝卜将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状。

70、萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用。

71、锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫。

72、下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟。

73、下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。

74、3制作提示腊肉、萝卜要洗净，否腊肉炖萝卜则汤色差。

75、应选用熏味好的腊肉，否则汤味差。

76、本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味。

77、腊肉烧白菜1材料2制作方法1材料大白菜500克、熟腊肉100克、葱花、姜末、干辣椒、绍酒、食盐、鸡粉各适量。

78、2制作方法(1)把大白菜洗净、片成片。

79、腊内切片。

80、干辣椒去籽。

81、(2)炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白匠、少量水、鸡粉、食盐烧至入味，出锅即成。

82、特点、原料简单，营养丰富，口味鲜辣适中，是老少皆宜的风味小炒。

83、(1)腊肉炖土豆干的做法土豆干用清水泡上两小时，腊肉洗净切块儿，放入锅中问题腊肉炖什么大全香芋腊肉煲(原料/调料)腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。

84、清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。

85、(制作流程)腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。

86、瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。

87、加入香芋块煲20分钟，后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

88、问题怎样炒腊肉好吃又简单白椒炒腊肉原料特点、腊肉、白椒的简单混合菜品特点、炒腊肉是常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。

89、过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。

90、腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以佳的方法还是野对野的做法。

91、白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。

92、白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。

93、其实白椒炒腊肉里面，好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。

94、腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。

95、冬笋腊肉冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。

96、隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。

97、原料、主料、腊肉500克。

98、配料、青蒜100克,净冬笋150克。

99、调料、味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。

100、制法、(1)将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

101、冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

102、(2)炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

1、备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。。

2、老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。。

3、猪肉同陈皮混合均匀，放入调入适量料酒。。

4、继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。。

5、腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。。

6、随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。。

7、晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水。。

8、加盖煮熟，捞出，晾凉。。

9、晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。。

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