炸酱面的做法【炸酱面的做法窍门】

1、猪肉买的时候卖家帮忙搅泥。香菇泡软后切丁。

2、青瓜稍微去皮切丝。

3、红萝卜去皮切丝，䓤切细粒。

4、热锅下油炒香香菇。

5、下入肉泥，勺一大勺辣椒酱、豆瓣酱，翻炒均匀，炒香。

6、下入葱花翻炒均匀即可关火。。

7、面条焯水，面条捞出放入碗中，依次摆上青瓜丝、萝卜丝、肉酱。再水煮一个鸡蛋切半摆上。撒上葱花香菜即可。

1、备好所有原材料。。

2、热锅烧油，油冒烟后放入肉末炒到变色。。

3、同时放入姜末和蒜末，转中小火炒香。。

4、再一次性放入三种酱料翻炒。。

5、翻炒一会，放入番茄（切丁），同时放入适量盐，翻炒至番茄变软，加入少量老抽调色，适量味极鲜，少量花椒粉，全程中小火，炒好后倒入适量热水。

6、熬煮几分钟后，勾个芡（小半碗水加两勺淀粉），看汤汁的浓稠状态分多次加入。

7、加入芡汁后的状态，后在出锅前加入葱花和香菜。。

8、炸酱好了。接着就煮碗面条。

9、浇上炸酱，搅拌均匀，完成。

1、五花肉切丁，加入适量盐，五香粉，花椒粉，料酒拌匀腌制，胡萝卜，洋葱，香菇都切丁，切点黄瓜和胡萝卜丝备用，姜蒜切末。

2、锅里倒入油烧热，下姜蒜末炒香。

3、放入胡萝卜，洋葱，香菇丁翻炒。

4、炒香后放入五花肉一起翻炒。

5、炒香后捞出备用。

6、锅里再倒入油烧热，放入甜面酱开始炸酱，甜面酱炸至稀释了后，放入香辣酱，黄豆酱一起炸炒。

7、酱炸香后，放入刚才炒好的菜和肉，加入老抽，一起炒，（可以根据自己吃辣的程度加点小米辣）。

8、倒入一碗清水，中小火，熬制。

9、熬至差不多15分钟左右，锅里还有汤汁，大火稍微收下汁即可，要留点拌面的浓汁，不能完全炒干哦！。

10、倒入碗中备用。

11、面煮好后捞出装碗中，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，浇上炸好的酱汁即可，拌匀后就可以吃啦！。

1、肉切丁，肥瘦相间，不想吃肥肉的可以先把肥肉榨出油；。

2、热锅凉油把葱，肉，油渣炒香，炒熟后放入两种酱；。

3、炒出香味加糖和水，喜欢稀一点的可以多加水。也可以加炒熟的鸡蛋；。

4、小火炖5-10分钟，肉香出锅。看好浓稠度，千万别糊锅；。

5、肉香，酱更香，胃口大开；。

6、菜码这种事，就是凭自己喜好，随心所欲；。

7、除了黄瓜，都是焯水后过凉水，秋葵和木耳按自己口感略长时间；。

8、大口吃面，吃完回碗。。

1、先将洗好的葱白切成末状，蒜切成片，香菇切成丁状，小米椒切成段，切一片姜。

2、上锅熟油。

3、油热后，将葱末，蒜片，小米椒，姜片倒入锅内小火翻炒，炒出香味。

4、倒入肉末（买肉的地方可以直接让店家给你搅成肉末）翻炒，让肉变色就可以了。

5、将郫县豆瓣放上一勺，黄豆酱放上一勺，甜面酱放上三勺，然后翻炒。

6、倒入开水，让水没过肉，这个时候使用大火，过会就看到有大量浮末在上面，将浮末撇掉。

7、倒入香菇丁，放入少量老抽使炸酱颜色更加漂亮，倒入陈醋适量这个依个人口味，继续用大火，15分钟后就可以出锅。

8、将面条下好，面快熟的时候下几个大青菜，等都熟了把面条和大青菜都捞出，在面上浇上事先弄好的炸酱，喜欢吃辣椒的放点油泼辣子，这样美味的炸酱面就好了，尽情享用吧。

1、所有配料切小丁备用。。

2、锅烧热加入比平时炒菜多一些的食用油，爆香葱蒜末，加入肉末炒制发白加入适量料酒。。

3、把肉扒拉到一边，加入甜面酱和黄豆酱炒化，在和肉融合一起炒匀，再加入适量味极鲜炒匀。。

4、加入香菇碎和土豆丁炒匀，加入一点热开水和酱料融合加盖小火闷煮几分钟，不喜香菇的话也可不放。。

5、看着土豆和香菇差不多熟的时候，可以尝一下，加入黄瓜丁炒几下即可。。

6、也可以把黄瓜切成条，像这样，煮好的面条过凉水口感会更筋道。。

7、然后就可以开动啦！ 。

1、打鸡蛋两个备用。

2、切好葱、姜备用。

3、锅中加入适量油，翻炒鸡蛋出锅备用。

4、锅中加油预热，放入买好的猪肉馅，加入适量料酒、甜面酱，翻炒出锅备用。

5、锅中加油，放入提前备好的葱姜，翻炒入味。

6、锅中放油，加入四大勺豆瓣酱、三大勺甜面酱，两大勺老干妈。

7、把备好的肉馅和鸡蛋放入锅中，一起翻炒出锅盛出。。

8、面条煮熟后盛出。。

9、一道简单又丰盛的炸酱面就做好啦～。

1、豆瓣酱和甜面酱按2:1的比例加适量花雕酒。搅拌均匀备用。。

2、五花肉肥瘦分开，切小丁。。

3、锅里倒上底油，放上葱叶。炒香捞出葱叶。。

4、然后加入姜末和肥肉。。

5、煸炒出油，放入瘦肉和调好的酱，翻炒均匀。。

6、炒到酱汁浓稠，盛出备用。关火再加一点葱白翻炒一下。盛出备用。。

7、面条沸水煮熟，捞出。。

8、码上配菜，再来两勺酱，翻拌均匀，即可食用啦。。

1、五花肉剁碎备用，葱花切碎备用。

2、配菜是根据自己的口味随意放的，我放的有豆腐丁，芹菜丁，还有洋葱丁，本来想放点香菇，但是家里有香菇酱，就用香菇酱代替了。

3、甜面酱5勺，黄酱3勺，香菇酱3勺，蚝油三勺，酱也是根据个人口味的，喜欢酱味重点的，就都多放点，喜欢淡一点的就少放些，因为我家有小孩子，我就没有放辣椒酱，喜欢吃辣的，可以放些辣椒酱。

4、锅内放油烧热，放入葱花炒香，放入肉末炒至8成熟。

5、加入调好的酱，翻炒均匀，火不要太大，容易糊锅。

6、加入适量清水，把配菜倒进去，加入一勺糖，两勺鸡精，一勺十三香。

7、等汤收汁至浓稠后关火就好了。

8、面条煮到9分熟就好了，太熟的话没有嚼劲。

9、把面条捞入碗中，根据自己喜好放入配菜，我放的是黄瓜丝和香菜，喜欢吃辣的，可以放辣椒油，我老公喜欢吃辣椒，所以又给他炒了一盘尖椒。

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