鱼露和蚝油哪个更健康精辟142条

鱼露是一种什么调料

1、鱼露是一种什么调料制成的

(1)、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。

(2)、大米用纯净水稍稍清洗，然后浸泡20分钟；香米沥干水分，备用；洋葱切细丝，奶酪擦丝备用；

(3)、不过要买到好吃又真有营养的鱼露也很有讲究，因此今天主要跟大家食辩2点：

(4)、二者的区别和用法分别是：生抽的颜色比较浅一点，呈现是红棕色，味道比较淡，多用于调凉拌菜，或者一般炒菜的时候，作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深，通常都是红黑色，味道比较咸，一般做红烧菜的时候用老抽上色，或做炖菜的时候和生抽搭配着用，作用是增亮上色。

(5)、大条鱼用搅碎机搅碎，按鱼体重30％～40％的食盐量浸渍鱼体，搅拌均匀后用盐封顶，期间定期进行翻拌。

(6)、在学习调料之前,来说说泰国菜的特点.泰国海鲜和水果都十分丰富,所以常常在菜色里可以看到它们两的身影,由于临海湿气较大,所以当地人偏爱酸辣的食物,这跟湖南人爱吃辣颇为相似.整体来说泰国菜是受到了各个邻国的影响而调和出来的特有风味.

(7)、清管系统网站：http://www.piggingsystem.com/faq-ps/html

(8)、这是潮汕菜和东南亚菜中经常出现又很特别的一种调料品，有人一闻到这个味道觉得是嗅觉暴击，但潮汕人和东南亚菜没了它可不行。

(9)、鱼露在市面上算是一种很常见的调料，但用过的不多，鱼露是什么做的，鱼露怎么用，鱼露什么时候放，鱼露和什么一起吃好?

(10)、从虾油以及鱼露的名字上可以知道两者的主料是不同的，虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼，因此这两种的调料的味道也是有明显不同的。

(11)、其实钠含量也需要我们考量，因为鱼露属于高钠调味品，因此建议对比后选择钠含量更低的。

(12)、好的鱼露成品可以从色泽、气味和滋味这几个方面判断：具有鱼露特有的香气，没有腐败的臭味；色泽橙红或棕黄，澄清透明；硬度适宜，具特有的鲜美滋味，没有其他不良异味。

(13)、厚底铸铁锅中加入特级初榨橄榄油和10g黄油，小火加热至黄油融化；

(14)、不过作为广东人的我，对它也是爱得深沉，今天也想跟大家深度剖析分享一下这一独特的调料品，说不定你也要去超市买一支啦！

(15)、我想很多人都吃过青柠檬蒸鱼吧.除了加入柠檬以外,还有一种特色的调料就是海鲜酱.传统的海鲜酱是由大蒜,辣椒,柠檬汁等调味而成,适合给海鲜去腥,既可以直接用来跟海鲜蒸,也可以当做蘸料吃.

(16)、南瓜盅放入蒸锅中，蒸至南瓜全熟，即可出锅。

(17)、米饭、糯米粉、黄瓜、豆干、红柿子椒、鸡蛋、熟芝麻

(18)、准备鸡蛋一个、胡萝卜一段、青椒一个、火腿一块、洋葱一块，除鸡蛋外全部切成碎丁；

(19)、√因此，如果你看到的鱼露配料表中，有「谷氨酸钠」，多半就是勾兑鱼露或者用尾料再蒸煮出来的鱼露，不要买了哦。

(20)、根据国家标准，氨基酸态氮含量可分三级，一级鱼露的氨基酸态氮在0.9g/100ml以上。

2、鱼露和蚝油哪个更健康

(1)、在锅中放油，烧热后爆香姜片，加入1中的材料翻炒;

(2)、到1837年，有位叫JonasYerkes的商人制作了瓶装的“tomatocatsup”向全国销售。这是番茄酱发展进程中的一个里程碑。它意味着，“工业化生产”“预包装”番茄酱的时代开始了。

(3)、如下面这款鱼露，通过看氨基氮含量可以判断是三级品质的鱼露，不算是优选。

(4)、我国朝鲜族在泡菜制作中常会根据个人的口味加入鱼酱、虾酱等调料，制作出来的泡菜具有海鲜的味道，使泡菜不仅有营养，味道也更为鲜美。沿海渔民利用沿海丰富的鱼虾蟹资源制作成的鱼酱、虾酱、蟹酱的方法大致相同。

(5)、蚝油是用有“海底牛奶”之称的牡蛎经煮熟取汁浓缩、加辅料精制而成的复合调味料。因此蚝油有与牡蛎相似的营养价值，含有鲜牡蛎肉浸出物中的各种呈味物质，具有味道鲜美、蚝香浓郁的特点，加工历史悠久，是我国福建、广东和广西及港澳等地区家庭和餐馆常用的传统制品，味鲜而带蚝香。

(6)、旧时鱼露行档有句“鱼露无师父，只要本钱硬”的俗谚，意为鱼露是一项低技术高投入的产业。原来鱼露的生产周期长达1年至5年，期间需要不断购进鱼盐，还需有较大的生产场地。汕头鱼露厂因为有这方面的优势，多年来一直都是国内规模和销量大的鱼露生产厂家，年产可达1万多吨鱼露并且有大量产品出口。

(7)、所以把鱼露当做酱油一样使用用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味就可以了做出来的菜会别有一番风味

(8)、潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜效果。鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

(9)、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、麻油、盐、葱、姜

(10)、冬阴功汤里那股清新的气息里就有香茅的功劳.它的另外一个名字是"柠檬草",从侧面就可以反映出它的气味特点了.

(11)、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的制作成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。

(12)、做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。

(13)、哈维×威利是位化学家。局限于时代的科学水平，他对食品里的“化学添加物”深恶痛绝——而番茄酱里的苯甲酸钠，就是当时讨论激烈的一个典型。在哈维×威利的大力推动下，苯甲酸钠被禁用了——对于当时的番茄酱产业来说，这无异于灭顶之灾。

(14)、鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然2009年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。

(15)、(图片来源于网络,仅供示范,并无推荐图片上品牌之意)

(16)、鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。

(17)、鱼露它是种经由小鱼虾发酵酿造的鱼酱油，是一种调味品，南部沿海和东南亚常用来做菜，那鱼露可以做什么菜？一起来看看鱼露的营养价值。

(18)、酱油，一般的酱油都是用大豆、小麦和食盐经过发酵酿制而成。在酿造半年多时间以后，提取出的一道酱油，就叫做生抽。而老抽则是在生抽的基础上，继续酿制，有的还需要再加入焦糖，再酿制几个月，甚至半年到一年多的时间，这种酱油就叫做老抽。

(19)、鱼露在发酵的过程中，也还是产生了不少营养物质的，在鱼露中含有18种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。

(20)、鱼露，鱼露是咱们国家南方地区比较常用的一种酱油，主要原料是小鱼虾。经过腌制和发酵等步骤以后加工而成的酱油，也叫做鱼酱油，颜色是一种比较淡的琥珀色，味道鲜美，且略咸。鱼露适合做海鲜类的菜肴，或者当做蘸酱吃。

3、鱼露调料的作用和用法

(1)、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

(2)、盐(1茶匙)、胡椒(1/2茶匙)、葱(少量)

(3)、鱼露的鲜味，来源于其中的氨基酸态氮，这一成分含量越高，鲜味就越足越好。

(4)、如果没有椰奶的话,泰国菜怕是要跟云贵风味相撞了,它的椰香和柔滑彻底改变了泰国菜的灵魂,和咖喱和肉类似乎都是绝配.比如说椰汁鸡汤,比如芒果饭,没有椰奶就完全黯然失色了,不过一般用过调料的椰奶一般都比较浓稠,是不能直接用来当饮料喝的.

(5)、做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

(6)、你是怎么判断这道菜是属于什么菜系的呢?我想观察里面常用的调料是必不可少的步骤.比如川菜爱用豆瓣酱和花椒,湘菜爱用红辣椒,加上这些当地特有的调料,自然就能散发出异域的特色.这个道理,对于外国菜也是同样适用的.

(7)、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

(8)、放入米饭饼，在米饭饼的表面也刷上一层油，撒上芝麻；

(9)、事情得从鱼露说起。所谓“鱼露”，是我们现在用的一个相对标准、统一的名称。在久远以前人们叫它什么，就完全是“百花齐放”了。

(10)、当然泰国菜里的香料还有很多,但是准备了以上几种,想做出泰国风味的菜式,换换口味也不难了.

(11)、原汁蚝油制作工艺：牡蛎洗涤一磨碎一澄清、过滤一浓缩一成品。

(12)、品质、低价出售、花小钱办大事儿

(13)、从今天的标准来看，英国人制作的这些“catsup”跟“正宗鲑汁”已经相去甚远，完全就是“造假”。当时的英国人倒也没有“以假乱真“，而是在名字中突出了原料，把它们叫做“蘑菇鲑汁(mushroomcatsup)”。

(14)、制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

(15)、泰国物美价廉风景好,现在去那度假就跟出个省感觉没差,当地的泰国菜也是风靡中国,几乎现在每个中国的城市都有几家泰餐厅.

(16)、鱼露是鱼类或虾类加盐腌制发酵产生的汁液，发酵为鱼露带来极为丰厚的谷氨酸盐，形成了极富冲击力的鲜味。

(17)、这类才是优选，配料简单干净纯粹，没有任何添加，没有添加剂没有防腐剂，更没有其他花里胡哨的成分。

(18)、当然，光看配料表识别商家的“披皮”套路还是不够的，大家还可以通过这几招来帮助选到一支真正原汁原味优质的鱼露。

(19)、发酵过程中产生的乳酸、醋酸、丙酸(刚好是汗臭的成分)等有机酸与脂类，会散发出特有的香味与脂味，也就是鱼露令人又爱又恨的气味来源。

(20)、香茅盛产于东南亚,喜欢高温多雨的气候,它其实可以细分为两种,一种是食用的柠檬草,一种是亚香茅,常用来提炼香水和精油.而泰国菜中常用的自然是第一种.

4、鱼露的用法和功效

(1)、另外用它调出的蜂蜜柠檬饮料也格外的清新,不要错过.

(2)、这是一个漫长的传承故事。很多食物的发展演化，就是这样的曲折。

(3)、蚝油，蚝油并不属于酱油，它其实是一种浓缩的汤汁，主要原料就是生蚝，加上辅料熬制而成的浓缩汤汁就是蚝油，营养价值很高，主要作用是也是提鲜，菜肴快出锅的时候在放蚝油，因为放早了就失去鲜味了，蚝油平时要冷藏存放。

(4)、到1910年，亨氏的“ketchup”基本上就是目前的版本了。

(5)、冬阴功汤,青木瓜沙拉这些都是我每次必点的菜,对那股柠檬香气,那种酸辣口感总是无法自拔.泰国菜的味道那么鲜明,很多人一看颜色一尝味道就能辨别出来,其实这都是源于它特有的一些调料.

(6)、除了柠檬本身,柠檬叶也会被当做调料加入其中,要想做出泰国风味,就一定不要忘了浇上泰国柠檬汁.

(7)、鱼露是一种什么食物？鱼露，又叫做鲶汁，是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。在我国的广西防城港，由于十分地盛产鱼露，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。鱼露，又称“虾油”，其味道不是一般人都接受的，为此做为“蘸料”的鱼露，好配山西老陈醋去腥为妙，还要加小磨香油“封盘”，新鲜的小米椒圈“调味”，酱油或生抽加咸。魂牵梦萦的美味就是“生洋葱片(1mm以下厚度)蘸虾油汁食”。越南鱼露我一直以为“海防”鱼露味美，据说“岘港”鱼露也不错，只是没有吃过。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕

(8)、再细分一些,泰国菜其实不能一概而论,它可以分为泰南菜,泰中菜,泰北菜和泰东北菜,分别受到了附近的马来西亚,中印,缅甸和老挝影响.有一个比较简单粗略的区分方法是,越往北椰奶使用的频度越高.

(9)、它全身都散发出清新的味道,而主要使用的是它的根茎部. 

(10)、功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

(11)、浓缩在锅里涂上一层花生油以免烧焦，把过滤后的蚝汤倒入锅中，温度控制在100℃左右，“直火”浓缩10多个小时即可成品。

(12)、这类加了白砂糖的鱼露，也是因为发酵不到位，质量不优质，才加入白砂糖来提味。

(13)、但如果用尾料蒸煮出来的鱼露，可能鲜味不足，就需额外添加谷氨酸钠增鲜。

(14)、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

(15)、东北五常大米(300g)、藏红花(1/2小勺、洋葱(1个)

(16)、通常，管道越长，转换越频繁或产品越有价值，并且加工者从清管中获得的利益就越大。

(17)、只有这种才是真正的原汁原味鱼露：由海鱼、食用盐和水为主要配料的。

(18)、亨氏提出了一个口号“BlessedreliefforMotherandtheotherwomeninthehousehold”，意思是“(买我们的番茄酱)，把妈妈和家里的其他女性(从繁琐的番茄酱制作中)解放出来”。

(19)、放入胡萝卜碎和牛肉卷，翻炒断生，再放入米饭，用勺子按散；

(20)、我一直认为，鱼露不但赋予了潮汕菜肴独特的风味，还蕴藏着潮汕饮食文化与东南亚饮食文化互相交流的诸多秘密。

5、鱼露可以用什么代替

(1)、在日常用语中，Ketchup也约定速成地成为了“番茄酱”。跟它的祖先“鱼露”“鲑汁”，以及“mushroomcatsup”，甚至早期的“tomatocatsup”相比，都有了脱胎换骨的变化。

(2)、经日晒10天左右，当酱料发酵膨胀时，每天2次边晒边搅拌，每次搅拌约20分钟，促进发酵均匀充分，并挥发臭气，在发酵几日后沥去卤汁，连续发酵30天左右，即可成品。

(3)、大米和小米淘洗两到三遍，浸泡半小时左右，放入锅中，加入足量的水，蒸至8成熟，拌入盐和胡椒；

(4)、在锅中放水，加入一些料酒，水开后焯水，肉就和壳分离了;

(5)、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显着的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

(6)、18世纪，英国版的“catsup”传到了美国。当时的西红柿育种还很原始，作为茄科植物的西红柿甚至被认为有毒——原生态的西红柿富含龙葵碱，被驯化之后龙葵碱含量大为降低，在成熟的西红柿里几乎已经没有了。

(7)、鱼露是一种用天然发酵法酿造的传统水产调味料，原料为低值鱼或水产食品加工的废弃物，利用鱼自身的酶或微生物的作用将蛋白质水解而成的产品。

(8)、鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“药”，与各种东西混合使用。

(9)、在19世纪末到20世纪初，美国的食品和药品行业也是一片混乱，安全事故层出不穷。农业部化学局的主管哈维×威利大力推动食品药品监管体系的建立。在1906年，美国颁布了《纯净食品和药品法案》，赋予哈维×威利领导的农业部化学局监管食品药品的职能——这，就是美国FDA的前身。

(10)、希望我们的生活也可以过的如鱼露一般，有滋有味的。

(11)、在韩国几乎家家自己做鱼露，是韩国泡菜必不可少的调味料，也是与中国的酸辣泡菜不同的地方。传统的鱼露制作周期一年左右，现代生产鱼露在制作工艺上进行了改进，采用酶水解，接种发酵菌种保温发酵可缩短至3个月时间。

(12)、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。

(13)、鱼露的历史悠久。早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。

(14)、判断达到成品的经验有以下几种方法：一是看蚝油沸腾时产生的花纹；二是把蚝油滴一滴在纸上，以不迅速扩散为准；三是把蚝油滴在装有冷水的玻璃杯里，旋转杯子，以不粘杯壁为准，蚝油呈半流状、稠度适中、无渣粒杂质、色红褐色至棕褐色、具特有的香气、味道鲜美醇厚而稍甜、入口有油样滑润感者为佳。

(15)、17世纪是大英帝国横行世界的年代。一些英国士兵来到了福建，接触到了“鲑汁”这种调味料。如果他们能够搞懂“鲑汁”是怎么制作出来的，估计可以意译成“fishsauce”。但是这些士兵们估计没有兴趣去考究，只是根据“鲑汁”的闽南语发音把它叫做“catsup”。

(16)、其主要成分是氨基酸，味道鲜美，营养丰富，具有独特的风味而倍受我国沿海、日本、韩国及东南亚地区人们的喜爱。鱼露早起源于广东潮汕地区，是腌制鱼虾留下来的汁经过滤而成，主要成分是盐、鱼虾中的氨基酸和水，以前是作为废弃物倒掉，后来人们发现这里面含有独特的鲜味，才开始制成调味品。

(17)、这个口号很成功，不仅直击家庭主妇们的“痛点”，也为男性提供了一个简单易行的“表达关心”的机会。此后，预包装的“ketchup”成了主流，家庭自制的逐渐没落，“Heinz”也逐渐成为了番茄酱江湖的头牌——直到今天，“亨氏”在番茄酱领域依然是霸主。

(18)、为了解决保存的问题，人们开始在其中加入一些苯甲酸钠。虽然在今天，苯甲酸钠已经被确认是一种安全的防腐剂，但在那个时代，很多人对于这样的“化学添加剂”还是心存顾虑的。“tamatocatsup”基本上就是家庭主妇们自己制作，在民间口口相传中，配方也在逐渐改变——糖和醋，逐渐进入到了其中。

(19)、盛起来后继续在锅中放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒，炒香后放入蛏子;

(20)、好的鱼露真的是一味神奇的调味料，只一小口，舌尖上的立刻就充满鱼鲜的香气，仿佛海浪带着成群的鱼像你涌来。

(1)、虽然叫泰国柠檬,但它其实是原产于印度的.这是跟我们常吃的美国柠檬不一样的品种,它的颜色为绿色,个头较小,表面不光滑,更重要的是它的香味更浓,酸味更强,一点点就能完全改变菜的风味.不仅能杀菌而且可以增添风味.几乎百分之八十的泰国菜都会用到它.

(2)、下面这款的蛋白质含量为3g/100ml，是符合一级鱼露标准的，可以选。

(3)、在这种情况下，酒类和饮料制造商通常会使用专业的“双猪”系统。双猪系统可防止泡沫，溶解氧和污染。

(4)、在台湾,这也叫"甜不辣",肯德基里也有,酸甜可口,还有一些些似有似无的辣味.它和油炸食物配,如果你想做泰国小吃,那一定不能忘了搭配这款酱.

(5)、鱼露是潮汕地区特有的一种调料，是用鱼虾发酵而成，营养丰富、味道鲜美，是潮菜烹饪中不开缺少的一部分。现在全国各地都有各种各样的鱼露，要选正宗鱼露还是要选用潮汕地区产的鱼露才比较正道。鱼露作为一种调味品，俗名“腥汤”，是潮汕地区常见的调味酱汁。它与菜脯、咸菜一起被称为“潮汕三宝”。鱼露早发明于潮汕的饶平地区，而它也是潮菜重要的调味品，甚至许多潮菜的大师把它称为"潮菜的灵魂"。鱼露的用途很广，炒煎烹煮都用得上，直接做蘸料也可以。潮汕人过去喜欢用鱼露代替盐和味精，但近年来，家庭使用鱼露的有所减少。对于鱼露的使用，通常取决于烹饪的食材。基本原则是:做海鲜用酱油，其它皆用鱼露点缀。

(6)、1875年，有位叫“亨利×亨氏”(HenryHeinz)商人破产了。第二年，它注册了“Heinz”商标，开始入局番茄酱产业。他把“catsup”的拼写改成了“ketchup”，并且去掉了“tomato”，直接用“ketchup”来表示“番茄酱”，沿用至今。

(7)、鱼露的独特风味来源于鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成这种比较独特的调味品，但是近年来，由于一些研究表示鱼露有致癌的风险，它又被推到风口浪尖上了。

(8)、√因此，看到配料表中有「焦糖色素」也不是鱼露的优选。

(9)、除了刚刚说的通过看包装上的配料表，来挑选真正的原汁鱼露外，还要跟老友们分享这几个妙招，去挑选一瓶真正纯正的好原汁鱼露。

(10)、熟南瓜泥(100克)、沙拉酱、食用油、食盐、十三香

(11)、而鱼露炒地瓜叶中的鱼露就是用来给地瓜叶提鲜味的。我们所吃的鱼露，其制作工艺其实是比较复杂的，有的生产周期可以长达数年。当然这样做出来的鱼露的质量是比较上乘的。

(12)、鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低，虾油制作时需要取鲜艳的虾，加入适量食盐，或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油。

(13)、椰奶是泰国菜里不可或缺的调味料,但绝不仅于此,接下来我们一个个说,基本上买齐这几样,做出泰国特色是没什么问题的.

(14)、历史推进到17世纪。不管是自己发展而来，还是从东南亚引进，总之福建的鱼露已经很成熟了。那时候的福建交通不便，地域之间的沟通交流不畅，造就了“十里不同音”的丰富多彩的方言。今天我们叫做“鱼露”的东西，不同的地方有不同的名字，相同的名字也可能有不同的发音——其中，有些地方称之为“鲑汁”。

(15)、想在家也能做出泰国风味吗?这些调料一定能帮上你的大忙. 

(16)、食物语言学这本书里说过现在的番茄酱如果要追溯起源的话,其实是来自咱们国家福建的鱼露.可见鱼露的历史已经很久远了.

(17)、那时候的“ketchup”跟现在的番茄酱还有很显著的不同。

(18)、第潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”，旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤，也有小贩推车沿街叫卖，我小时候一竹筒半斤重量的腥汤大约是三四分钱。与此相类似，亚洲很多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如越南有“纽库曼”(nuoccham)、泰国有“侬摩拉”(NamPla)、马来西亚有“菩杜”(Budu)和“马拉盏”(belancan)、福建则有虾油等。根据这些不同的名称，我们可以推测，鱼露很可能是多源发生的，而不像中国茶叶(tea)那样由一个中心点向外扩散传播。

(19)、剩米饭(一碗)、胡萝卜(一段)、青椒(一个)、火腿(一块)、洋葱(一块)、鸡蛋(一个)

(20)、鱼露的来历，基本上也是参照它制作过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？

(1)、加入糯米粉拌匀，戴上一次性塑料手套，用手充分捏均匀；

(2)、在鱼露的发酵过程中，加入适量的酶活鱼内脏，因其含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。

(3)、第鱼露的历史悠久。早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁。这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，与上古的字义完全相同。

(4)、鸡蛋搅拌均匀，加入红柿子椒丁、豆干丁、黄瓜丁、剁细的豆瓣酱和姜蒜末，盐，米饭，充分拌匀；

(5)、鱼酱、虾酱、蟹酱都属于发酵制品，是历史悠久的民间加工产品，这几种制品加工制作的方法基本相同，都是利用体型较小的鱼、虾、蟹作为原料，加入盐，不仅可防止腐烂，也可在原料中酶的作用下分解蛋白质，经发酵后再研磨细，制成一种黏稠状的酱料。

(6)、一样的，如果是自然发酵的鱼露，颜色自然呈现棕红清澈透明的，这就不需要加焦糖色素来增色了。

(7)、米饭大量剩余大概是我们头疼的事之对于餐桌主角米饭，你是否希望把这个稀松平常的食物做得丰富多彩？让你的主食菜单变得酷炫吧，现在就行动！

(8)、把买回啦的鸡胸洗干净后切块，然后加入黑胡椒粉、盐、料酒、橄榄油腌制大约10-20分钟。

(9)、加入洋葱丝，小火煸炒，至洋葱变软出香，颜色透明；

(10)、锅中倒入麻油，放入姜片小火慢慢煸香，直到姜片边缘有微微焦黄，将鸡块倒入翻炒至变色；

(11)、可以用鱼露做的菜有很多，比如鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露手撕包菜等等。有一道菜叫做鱼露虾仁粉丝，这道菜就是很明显地使用鱼露对白色的虾仁进行提色。

(12)、熟化利用鱼体自身的酶及微生物的作用，发酵6个月以上，当酵液香气浓郁、味道鲜美时即可。

(13)、在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黄盐则苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，内瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。

(14)、代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥(猪油)，猛火，香臊汤(鱼露)”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。

(15)、鸡翅里放入葱段，倒入料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉腌制30分钟；

(16)、正是由于鱼露的味道鲜美，是一种十分好吃的调味品，因此十分深受人们的喜爱。人们在烹饪制作各种菜肴的时候，蘸以鱼露会更加的爽口。而在我国广西的防城港，由于京族人十分善于制作鱼露，因此人们有一句话来称赞：“千汁万汁，不如京家的鲶汁。”

(17)、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。

(18)、红柿子椒、黄瓜、豆干都切成小丁；小葱切成末；豆瓣酱和姜蒜末剁细；

(19)、准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜

(20)、自然发酵的优质鱼露，具有浓郁的鲜味，完全无需添加谷氨酸钠等增鲜物质。

(1)、鱼露还有一个名称叫鱼酱油，所以鱼露多作咸味料使用。潮汕地区很多家庭没有使用食盐的习惯就使用鱼露。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸(味精成份)含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。

(2)、放盐量可根据季节气温变化而定，一般春夏季按原料重的25％放盐，秋冬季按原料重的30％放盐，如需增香，可在加食盐的同时加入茴香、花椒、辣椒等香辛料，以提高制品风味。

转载请注明出处阿文说说网 » 鱼露和蚝油哪个更健康精辟142条