巧克力（抹茶味）脏脏包【巧克力脏脏包】

1、有没有喜欢吃甜点的小伙伴？武汉其实有很多蛋糕店感觉还不错，下面小编就来给大家介绍一下武汉的一些不错的蛋糕店。

2、喜欢吃甜点的小伙伴们一定不要错过，味道真的很不错哟。

3、年年烘焙(楚河汉街店)地址、楚河汉街第三街区K6-4-3芝心火龙果、面包看起来是粉粉的，切开也能看到乳酪馅。

4、在店里吃，老板会帮忙切开，好喜欢。

6、我觉得不很甜正好。

7、抹茶麻薯、麻薯有点小失望啦，麻薯吃起来有点腻，口感没有_熹的肉松麻薯好。

8、_熹的麻薯粘粘的，甜度也正好，在这里也要夸一下。

9、黑武士、里面包了巧克力，喜欢巧克力了。

10、切的大小也刚刚好。

11、晚安面包、外表平平，里面的乳酪包含着蔓越莓太让人惊喜了，吃起来不会腻，有点酸酸的。

12、大口榴莲、是真的大口，切开横截面看起来好像没有很大块的榴莲吃。

13、你就知道啦。

14、榴莲味重，拿回家悄咪咪的吃。

15、芒果抱抱的就会相对腻一些。

16、年年烘焙(街道口店)地址、珞狮路未来城购物公园E座904海盐珍珠奶盖面包、面包里包着珍珠是第一次吃，现在珍珠的吃法真多，舒芙蕾不是我的菜，珍珠面包没有舒芙蕾那么甜紫米面包、欧包里包着紫米，紫米一点也不干芋见、味道和它的外表一样的素，甜味是很淡的，口味比较淡的吃芋见正好，芋头还是用在吃糖水的时候比较喜欢__点心地址、岳飞街10号大智路站这一块特别多精致小店，来武汉玩必来的一条街啦。

17、粉粉哒肉松麻薯，是真的粉粉哒，递给我的时候还是热的，包装袋也是可爱哒，内馅是肉松和麻薯。

18、为了麻薯和肉松下次还要来。

19、这家店背面就是春田小米，一下拔两家～佑禾uhealth草莓心之恋、因为外观买的哈哈，看起来很好吃，其实一般般，没有很甜，里面好像有巧克力和蔓越莓奶酪包、奶酪包前一阵停火的，也吃了挺多家法奶酪包，之前是喜欢安乃迪尔的，佑禾的奶酪包偏甜蒜香法片、这个是买的几个之中喜欢的。

20、之前只吃过原味法片，这个说是咸口的但是还是有原味法片那种甜甜的味道，总而言之喜欢蒜香一定会喜欢这款呢抹茶红豆、里面红豆太多了吧。

21、吃起来有点腻，能不能就像蔓越莓那样夹在面包里，而不是一整块一整块的红豆馅儿，因为真的很甜紫薯Q仔、中间包的紫薯应该是加了糖的，我自己捣的紫薯泥没这么甜，外面一层的面包很Q，不是我喜欢的口感，有点不好嚼Après-midi吾后地址、珞狮南路未来城购物公园E座位置2号门进去，沿着左手边电梯，很窄的那条，上去就能看到吾后。

22、小哥哥是真的温柔，帮我打开窗子拍照。

23、脏脏包、给了手套，可是巧克力粉会落下来吖。

24、千万不要带着围巾吃。

25、为了拍完整的脏脏包没有让切，建议可以脏脏包可以给配个刀叉。

26、一口咬下去，被包裹着的巧克力酱，充斥着可可的微苦与巧克力的甜。

27、内馅里包裹着香蕉酱?吃第一口我还以为自己吃错了，与巧克力酱一起，让脏脏包在口感上更加丰富。

28、抹茶泡芙、好甜呐，不过又吃到抹茶口味的食物，开心。

29、面包与我BreadOrMe地址、中北路铁建1818中心百老汇714室从万达方向出来向凯德1818方向走，过了马路就能看到百老汇。

30、从小口口进去上电梯，7楼出电梯就能看见店啦。

31、只好尝了一下太阳之子，哇好喜欢。

32、边边的部分像是以前吃的那种老式月饼，有冰糖的那种。

33、店内弥漫着面包香楼上光线好可以坐在地上以白墙为背景拍照。

34、奈雪的茶他家欧包觉得一般般还是喝茶吧抹茶芝士圈、抹茶芝士圈，除了芝士部分有味道，还有巧克力部分有味道，其他都没啥味道阿。

35、麦耕谈地址、江汉区花楼街198号但是面包真的好吃，都是现烤，榴莲味加上一杯榴莲味奶茶哈哈哈吃完之后一下午嘴巴都是一股榴莲味，以后只能在家偷偷吃。

36、榴莲绅士、榴莲的吃过好多家了年年烘焙奈雪的榴莲包外观都差不多面团吃起来有差别坚果多多、坚果多多上面的核桃真的好好吃。

38、面团就一般啦榴莲芒果包、不如榴莲绅士好吃加了芒果完全多余其事美自在烘焙地址、汉街万达百货3号门出门右边30米处里面有黄油，平时吃的菠萝包比较甜。

39、这个没有那么甜，后来看看点评才知道他家除了面包。

40、还可以下午茶，看到好多人都说泡芙塔好吃。

41、原麦山丘(汉街店)地址、中北路楚河汉街第一街区29号高纤奶酪、给我的时候我以为就是全麦面包，吃到里面是惊喜，奶酪和果脯。

42、后来我还给切开了，里面有奶酪的部分好喜欢。

43、西树泡芙(群光广场店)地址、珞瑜路6号群光广场B1层抹茶味，一直都喜欢抹茶味的东西，之前夏天吃冰都会吃抹茶味。

44、皮也脆脆的，但是吃完一整个感觉腻腻的，位置很好找，群光负一楼。

45、全家蛋糕本土品牌吧因为太喜欢他家枫糖可颂所以也挂着了。

46、枫糖可颂、枫糖也不会觉得很甜，一个大小吃起来正好，新鲜、关键是10元3个??真的性价比好高、。

1、有没有喜欢吃甜点的小伙伴？武汉其实有很多蛋糕店感觉还不错，下面小编就来给大家介绍一下武汉的一些不错的蛋糕店。

1、历时四小时做的网红脏脏包家里没有可可粉用抹茶粉代替的巧克力价多了有点腻包包量够足哦～。

2、哇，连面包体都绿色的哎～。

3、绿了绿了。

4、可以叫原谅包了，很可爱啊~看起来也很好吃。

5、我有卖哈。

6、巧克力抹茶味的都有。

7、顺丰包邮。

8、没有可可粉的脏脏包口感完全不同了。

9、就像提拉米苏少了可可粉，黑森林少了巧克力碎。

1、将巧克力放在室温软化的酥皮上。制作脏脏包，繁琐的步骤是制作酥皮，自制酥皮的好处就是可以做成自己想要的大小，并且做成巧克力口味的酥皮，颜色也是可可色，成品更好看。快手版脏脏包是采用买来现成的酥皮，省去制作酥皮的繁琐，但大小有些局限，并且是酥皮原色。。

2、因为酥皮是方形的有些小，可以加一张酥皮衔接，将巧克力卷起不用将方形酥皮一切为二，直接使用两张酥皮，可以让脏脏包看起来更大，更好看哦～。

3、酥皮不要卷的太紧，这样在烤制的时候酥皮才能有膨胀的空间。卷好的酥皮接口朝下放入烤盘。。

4、白巧克力的操作步骤相同，同样两张酥皮拼一起将巧克力卷起。接口朝下放入烤盘。。

5、放入预热190摄氏度的烤箱15～20分钟左右。

6、酥皮在膨胀的画面看起来超级棒。

7、接下来做淋酱，40克淡奶油加入50克巧克力隔水加热融化。

8、搅拌至巧克力和淡奶油完全融合。

9、将巧克力淋酱浇在酥皮表面，如果巧克力酱比较浓稠不好浇均匀，可以用小勺子辅助涂抹均匀哦。淋好酱稍至冷却一会儿，再淋酱表面撒一层过筛的可可粉，脏脏包就完成啦～。

10、白巧克力淋酱同样，白巧克力加热后会比黑巧克力稀，所以可以减少淡奶油，或增加白巧克力的量，来隔水融化。

11、将白巧克力淋酱浇在酥皮表面，淋好酱稍至冷却一会儿，再淋酱表面撒一层过筛的奶粉，白白美美的白富美脏脏包就完成啦～。

12、一黑一白，都是巧克力控的大爱，不知道你喜欢哪一款呢？。

13、拿起来满手脏，吃一口满脸脏，但对于爱吃巧克力星人这么丰富的巧克力含量，真的幸福感爆棚哦～。

14、对于我个人爱吃白巧克力的偏好，这款白色脏脏包也是强烈推荐给你们哦，以此类推，如果你是抹茶控，还可以试着做抹茶口味的脏脏包哦～。

1、将巧克力放在室温软化的酥皮上。

2、制作脏脏包，繁琐的步骤是制作酥皮，自制酥皮的好处就是可以做成自己想要的大小，并且做成巧克力口味的酥皮，颜色也是可可色，成品更好看。

3、快手版脏脏包是采用买来现成的酥皮，省去制作酥皮的繁琐，但大小有些局限，并且是酥皮原色。

1、脏脏包有巧克力、毁耐桥奶油、抹茶、香蕉、可可等口味。

2、另附脏脏包的简介如下纤猛、脏脏包正如其名，它看起来脏脏的，吃完后满嘴、满手都是脏的，“脏脏包”就是用巧克力和面的起酥包。

3、脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完亩茄以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变“脏”因而得名“脏脏包”。

1、有了烤箱，接来下就踏上了烘焙这条不归路。

2、但是安慰自己说，起码比起外面越来越贵的甜品蛋糕，自己做还能批量又省心。

4、超详细材料购买指南(上)如何选择烘焙材料，基本上是我每天都会在后台被问到的问题。

5、什么是淡奶油？怎么辨别低筋面粉？奶油奶酪和马苏里拉又是不是同一样东西……既然搞不清楚，为什么不看看这篇贴心到不行的烘焙材料购买指南呢？说不定你之前对烘焙材料的疑惑都可以在这找到答案！(面粉类)低筋面粉(LowGlutenFlour/CakeFlour)低筋面粉指蛋白质含量在9%以下的面粉，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，适合做蛋糕、曲奇等。

6、Tips、如果手头的低筋面粉一时用完了，也可以将中筋面粉和玉米淀粉以1的比例调和，或将高筋面粉和玉米淀粉以1的比例调和来代替使用。

7、但这也只是救急的方法，不建议日常使用。

8、高筋面粉(HighGlutenFlour/BreadFlour)通常蛋白质含量在5%以上就可以称为高筋面粉，这是做面包的必备材料。

9、高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。

10、中筋面粉(All-purposeFlour/PlainFlour)平时我们在国内超市里能买到的饺子粉、馒头粉等，其实都属于中筋面粉，只是筋度略有差别。

11、烘焙中中筋粉用得比较少，就不多说了。

12、玉米淀粉(CornStarch)刚刚我们说过，没有低筋面粉的时候，可以用高筋面粉加上玉米淀粉来调制。

13、其实玉米淀粉除了降低面粉筋度的作用，加水以后还会在65度时稠化成冻。

14、所以它也常常用在派馅、布丁馅等甜品的制作中。

15、Tips、如何观察面粉的蛋白质含量，可以详见超市里的低筋粉为什么蛋白质含量是百分之14？(鸡蛋)作为烘焙中常见的材料之“一个蛋”的分量通常指的是带壳60克，不带壳55克。

16、全蛋能够湿润材料、增加口感和色泽。

17、蛋白则是各种蛋糕体积膨发重要的功臣。

18、而蛋黄因为含有丰富的卵磷脂，对于糕点的色泽、柔润度和风味都有贡献。

19、Tips、鸡蛋在烘焙中的作用，可以详见什么东西可以代替鸡蛋？(糖类)糖是烘焙中不可或缺的重要材料。

20、除了调味之外，糖还有帮助面糊吸水、保持成品柔软、帮助表皮上色、延长糕点保质期等功能，可以说糕点的外观和质地，都与糖有着密切的关系。

21、所以烘焙的配方不能随意减糖，更不能完全不放糖。

22、糖粉糖粉就是研磨成细小粉状颗粒的白砂糖，在曲奇的制作中十分常用。

23、由于糖粉容易吸收水分结块，一般会加入很少比例的淀粉来防潮。

24、另外还有一种装饰专用的防潮糖粉，是普通糖粉中添加了一定量的油脂或乳化剂，隔绝了糖粉与水分的接触。

25、细砂糖烘焙中为常用的糖类，制作蛋糕和面包时都需要它。

26、为了均匀溶化，一般的烘焙用细砂糖都是颗粒比较细的。

27、建议大家也不要选择颗粒太粗的砂糖，以免在制作过程中无法完全溶化，影响成品的品质。

28、Tips、要避免砂糖结块，首先要用密闭容器保存砂糖。

29、如果已经有结大硬块了，可以在容器里放几片切好的苹果，盖上盖子，第二天看到结块松开，再把苹果取出来。

30、红糖/黑糖/黄糖/蜂蜜相对于精制的白砂糖来说，这几种都属于带有特殊风味的糖类，可以添加在糕点中，给糕点带来不同的色泽和风味。

31、(乳制品类)黄油(Butter)台湾配方中的“奶油”、香港配方中的“牛油”、还有直接从英文翻译出的“白脱”，这些都是我们常说的黄油。

32、它是从牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的产物，色泽浅黄，常温下固态，奶香浓郁，在烘焙中常用，曲奇、蛋糕、面包、挞派都少不了它。

33、Tips、一般烘焙配方提到的黄油都是无盐黄油，但有些本身也要添加盐的配方里，直接使用有盐黄油也没问题。

34、另外，有一种比普通黄油风味更加浓厚的发酵黄油，可以直接代替无盐黄油使用，使成品口感更有层次。

35、牛奶烘焙配方中提到的“牛奶”，一般都是指全脂纯牛奶。

36、诸如“甜牛奶”、“木瓜牛奶”之类的调味饮品是不能代替的。

37、动物性鲜奶油“忌廉”、“稀奶油”和“淡奶油”，指的都是动物性鲜奶油。

38、看到它的英文名字whippingcream，就明白它可以用来打发作为夹馅或者抹面、裱花。

39、当然，制作蛋挞水、冰淇淋、面包等也会用到它。

40、动物性鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量(30%~38%)，越高越好。

41、Tips、鲜奶油的保存只能冷藏，千万不能冷冻，否则解冻后油水分离，就不能使用啦！奶油芝士/奶油奶酪(creamcheese)冻芝士、轻乳酪蛋糕的主要材料都是它。

42、奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，因为脂肪含量高，所以色泽洁白、质地柔软近似于奶油，因此得名。

43、但是奶油芝士的保质期很短，所以大家购买的时候尽量买适合的小包装，并且开封后尽快使用，不然很容易出现变味、长霉点甚至油水分离的情况。

44、马斯卡彭芝士/马斯卡朋奶酪(MascarponeCheese)虽然长得很像上面的奶油奶酪，但马斯卡朋奶酪严格来说不算是一种奶酪，它是用淡奶油加入酒石酸(tartaricacid)后凝结而成，或许称为凝结奶油更加合适。

45、它的保质期也比传统奶酪短，十分柔软，味道清淡。

46、想做意大利著名的甜点提拉米苏，可少不了它。

47、酸奶酸奶也是家庭烘焙中蛋糕、面包常用的原料。

48、跟上面的牛奶一样，建议用原味无糖的浓稠型酸奶，不要选用调味酸奶或酸酸乳之类的。

49、马苏里拉芝士(Mozzarellacheese)这就是批萨上拉丝的那种奶酪，西餐常见的焗烤类菜式也常常用到它，通常有块状和碎条两种样子。

50、它在烘焙常用的几种芝士里，是需要冷冻保存的，所以大家可以分装储存，随取随用。

51、植物奶油一般市面上常用的奶油。

52、植物奶油容易打发、不易融化，可以让蛋糕外形美观稳定。

53、但其含有的大量反式脂肪酸对人体健康并没有好处，因此家庭烘焙中不建议用来食用。

54、但用来练习裱花还是蛮经济实用的。

55、(液体类)玉米油戚风蛋糕等许多蛋糕配方，为了轻盈柔软的口感，会选择使用味道清淡的液体植物油而不是黄油。

56、而玉米油就是烘焙常用的植物油选择。

57、如果是味道浓郁的花生油、橄榄油，还是留着烹饪用吧，因为它们强烈的风味会影响烘焙成品的味道。

58、饮用水水也是烘焙中很常用到的材料，这里指的是饮用水或纯净水，不太建议使用生水。

59、水经常被用在泡芙、面包的制作中，有些戚风方子也会用温水而不是牛奶。

60、另外在泡发吉利丁时，冰饮用水也是必不可少的。

61、果汁果汁适合用于制作水果口味的布丁、慕斯和戚风蛋糕等。

62、比起香精勾兑的果味饮料，还是建议大家使用鲜榨果汁或质量好的浓缩果汁，风味更足。

64、超详细材料购买指南(下)今天我们就来继续说说烘焙中我们会遇到的各种材料好了，比起昨天提到的超基础原料，今天说的大多是烘焙中“增味增色”的东西。

65、结尾还有本系列的精彩预告，大家可别错过哦~(烘焙添加剂)虽说家庭烘焙要追求天然，但有的添加剂还是少不了。

66、比如做慕斯、布丁时用来做凝固剂的吉利丁。

67、做巧克力糕点时用来平衡酸碱度以及帮助膨发的小苏打。

68、还有做曲奇、糕点常用的双效无铝泡打粉等等。

69、这些添加剂都是使用比较广泛、安全性也得到确认的，正常剂量下可以放心的用，不用太介意。

70、而完全天然的“添加剂”其实也是有很多的，比如说用来中和蛋白的碱性，增加蛋白稳定性的柠檬汁、白醋(同时它们也能用来防止水果氧化)。

71、用来使面包、馒头膨胀发酵的酵母等。

72、另外，为了给糕点去腥、增加风味等，我们也经常会用到香草精、香草荚跟朗姆酒。

73、Tips、我们通常用到的干酵母，虽然保质期在一至三年左右，但开封后如果没有很好的密封冷藏，就很容易失去活性。

74、所以在开封后，每次使用都应该先检测一下酵母的活性，方法是用将一小勺干酵母和1/2小勺糖倒入100ml温水中，静置10分钟后观察水中泡沫。

75、如果水中出现了厚厚一层小泡，则说明酵母活性好，可以使用。

76、如果底下有沉淀而上面没有泡或只有薄薄一层泡沫，就说明酵母活性差，需要重新购买一包新酵母。

77、(巧克力(chocolate))巧克力也是常用的烘焙原料之一。

78、首先建议大家使用烘焙专用的巧克力，而不要用德芙之类的超市巧克力凑合。

79、因为那些巧克力中往往还添加了其他的成分，不适合烘焙使用。

80、而烘焙专用的巧克力又分为天然可可脂巧克力和代可可脂的巧克力。

81、为了健康，我们当然要使用天然可可脂的巧克力。

82、黑巧克力(DarkChocolate)主要是可可粉中加入脂肪和糖制作而成，一般没有牛奶成分或只含有少量牛奶成分。

83、我们常看到的“苦甜巧克力”也是它。

84、在烘焙中，一般选用可可脂含量65%以上的黑巧克力。

85、可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越苦。

86、牛奶巧克力(MilkChocolate)牛奶巧克力是由全脂牛奶、奶油、炼乳或奶粉混合巧克力浆、可可脂、糖和香草香精制成。

87、如果要应用在烘焙中，好选择适合牛奶巧克力的专用配方。

88、白巧克力(WhiteChocolate)白巧克力中不含有巧克力浆，因此不算是真正的巧克力。

89、一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加剂制作而成。

90、白巧克力口感香甜细滑，在烘焙中能很好地调和其他原料的味道。

91、高温巧克力豆记得趣多多饼干表面一颗一颗的巧克力吗？这种烤完也能保持形状的，就是烘焙专用的高温巧克力豆。

92、因为它熔点很高，口感也不错，所以也经常被用在蛋糕、饼干中增加口感和风味。

93、(烘焙风味粉)抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、紫薯粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉了。

94、他们不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改变成品的口味。

95、下面介绍集中常见的风味粉、可可粉天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。

96、由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性。

97、对了，不建议使用添加了糖和其他材料的可可饮料冲泡粉来代替天然可可粉，味道是不一样的。

98、抹茶粉抹茶蛋糕、抹茶慕斯……那清新的绿色真是人见人爱。

99、可市面上不少的“抹茶粉”其实是工艺品质不高的绿茶粉，用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。

100、想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。

101、真正的抹茶粉价格绝不便宜，大家可不要被低价盲目吸引了。

102、杏仁粉、芝士粉都是可以给糕点增香的调味粉，小伙伴们可以根据自己的喜好添置。

103、其中同样叫做杏仁粉的其实有两种、一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。

104、两种其实都可以添加在糕点中，不过风格味道并不一样，大家要注意别弄混啦。

105、奶粉烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。

106、虽然一般用量都不大，还是建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，而不要用家里的“高钙”、“低脂”配方奶粉凑合，以免影响口感。

107、椰蓉严格的说，椰蓉不算是粉类，不过就勉强算在里面吧。

108、它是由天然椰子肉经过加工烘干制成的，烘烤后味道更加香浓，口感也更丰富。

109、一般制作椰蓉口味的曲奇、蛋糕或面包时经常会用到它。

110、紫薯粉、草莓粉这些果蔬晒干后磨成的天然果蔬粉主要会用来上色，但也能为甜点增加一些特殊的风味。

111、*其实烘焙风味粉的种类还有很多，这里只列出了我们经常会用到的几大类。

112、既然是家庭烘焙，天然与健康才是我们追求的，建议大家选择的时候多多比较，避免购买到含有化学添加剂的材料。

113、(新鲜蔬果&果酱罐头)香蕉麦芬、香橙蛋糕、苹果派、南瓜派、水果布丁……这些让人喜爱的甜点都少不了新鲜蔬果或果酱、罐头水果的参与。

114、很多时候我们也会用新鲜水果、罐头水果或果酱来作为奶油蛋糕的装饰和夹心，尤其是颜值高的草莓和蓝莓。

115、(各类果干&坚果)无论是曲奇、蛋糕还是面包，加一把果干或坚果都能带来不同的风味。

116、蔓越莓干、提子干都是常用的果干，添加的时候注意按照配方的要求，该切碎就切碎，该浸泡就浸泡，不要偷懒哈。

117、各类坚果则一定要选用原味的，如果是盐焗或椒盐等口味的坚果，因为已经经过了焗烤和调味，可能会影响到成品的口感。

118、另外，烘焙中提到的杏仁一般是指巴旦木，即之前我们常说的美国大杏仁，跟咱们国内的南北杏是不一样的，千万不要买错了。

119、(装饰类)食用色素其实我们前面提到的抹茶粉、可可粉、紫薯粉等也可以起到改变糕点颜色的作用，但更多更丰富的颜色，常常需要使用色素来达到。

120、食用色素分为水溶性、油性、色膏、色粉等不同类别，一般按照产品说明适量使用色素，并不会对健康有影响，也能改良糕点的外观。

121、著名的甜点马卡龙也是以食用色素所带来的缤纷色彩而吸引了大批的粉丝哦。

122、所以小伙伴们对于食用色素，也不需要过分介意啦。

123、糖珠、糖粒、巧克力笔、巧克力插牌作为新手，常常会遇到想做生日蛋糕，却不会裱花装饰的问题。

124、这种情况下，巧妙使用糖珠、糖粒、巧克力笔等装饰半成品配合时令水果，也是可以拿出不错的蛋糕哒。

125、(烘焙半成品)预拌粉预拌粉，是指按配方将粉类材料预先混合好的产品，只要买回家加牛奶鸡蛋等湿性材料就可以直接制作了。

126、现在市面上能买到的预拌粉多种多样、蛋糕预拌粉、面包预拌粉、冰淇淋预拌粉……在时间不足或者技术不稳定的时候，使用它能方便的做出糕点。

127、但预拌粉做出来的成品味道往往不如常规制作的效果，而且有的还含有添加剂，不太符合咱们家庭烘焙的健康理念哦。

128、速冻蛋挞皮、蛋挞水嗯，这个也是半成品！对于新手来说，蛋挞虽好吃，做蛋挞皮却太麻烦了。

129、所以许多小伙伴都会选择直接购买速冻蛋挞皮。

130、更省事的话，连蛋挞水都可以让的淘宝替你搞定。

131、不过随着烘焙技术的精进，建议大家可以尝试自己做挞皮，毕竟自己做的才是放心的，对吧？速冻披萨饼底和馅料跟上面的速冻蛋挞皮一样，都是新手小伙伴的爱。

132、培根，披萨酱、各种香草碎、黑胡椒、马苏里拉芝士……各种馅料往上面一放，烤出来松脆酥软都有了，方便。

134、超贴心烤箱使用指南——————————以下正文——————————玩烘焙的胖友们，都会想要一台好用的烤箱。

135、作为一个烘焙博主，我每天在后台被问到多的就是新手应该购买什么样的烤箱、什么牌子的啊、多大容量的啊、要不要买嵌入式啊、哪些功能实用啊……那今天我就来说说我认为的一台入门级烤箱的基本配置好了。

136、作为入门第一台，台式烤箱通常会是大家的首选，那么一台台式烤箱，应该至少要有以下配置、①30L或以上②烤温的选择范围为80°C~220°C或更大，烤时至少能达到60分钟③上下管独立控温④带烤箱照明灯除了这些基础的配置，一台好的台式烤箱还应有以下配置、①电子控温②双重玻璃门③有热风循环功能④层数多⑤不沾内胆原因我就不一个个说啦，总之拥有这些配置的烤箱基本上就能达到容量较合适、温度较均匀、使用较方便的标准了。

137、有了上述这些指标，现在大家就可以结合自己的预算去选择合适的烤箱了。

138、那么烤箱买好送到家之后，在正式使用前还有什么要注意的呢？开箱首先，要把烤箱以及各种配件从包装箱中拿出来，清空烤箱内腔。

139、烤箱通常会自带烤盘、烤网及其他配件和赠品。

140、这一步要注意观察烤箱是否外观完整无损伤、玻璃门完整没有裂痕、垫脚、把手都齐全、各种配件和赠品没有遗漏损坏。

141、如果上面任何一点有问题的话，就不要急于使用了，赶紧联系售后解决哈。

142、放置大部分人的烤箱都是放置在厨房的，当然也有放在餐边柜或者餐桌上的。

143、如果是放在厨房，要特别注意放置的位置不要太接近水槽。

144、一方面是避免溅水在烤箱上影响工作温度，一方面是避免洗涤物料的时候被工作中的烤箱烫伤。

145、另外，烤箱放置好以后，要周围通风，而且背后和上方与墙面、橱柜留有一定的空隙，烤箱上面也不要放置其他物品，防止工作时的高温损伤墙面、橱柜或其他物品。

146、清洁刚到手的烤箱，可以用温水沾少许的中性清洁剂，将烤箱内部、烤盘、烤网等配件擦拭干净、晾干，然后再插上电源使用。

147、注意擦拭烤箱内腔时需要避开发热管。

148、接电要注意的是，烤箱作为大功率的电器，好使用独立的插座，而不要与其他电器共用一个插座或插线板。

149、尤其是2000w以上的大功率烤箱，一定要确定插座能够安全承受负荷，不然很容易引起厨房跳闸，相当麻烦。

150、空烤为了防止烤箱内部金属部件的锈蚀，出厂时上面都有一层保护膜。

151、在烘烤食物之前，需要将烤箱调到上下管高温度、密闭空烤30分钟到一小时，去掉这层保护膜。

152、在这个过程中，烤箱会散发出大量的烟雾和异味，有的还会发出金属膨胀的巨大响声，都是正常的，不是质量问题，更不是烤箱坏掉啦！烤完后，我们需要打开烤箱门，让烟雾和异味彻底散发干净。

153、*因为这一步的空气污染实在比较可观，强烈建议大家在操作时，将烤箱挪到离抽油烟机近的地方，让开足马力的抽油烟机把烟雾都抽走！经过这次空烤以后，烤箱不会再出现烟雾和异味，可以安心做好吃的啦。

154、清洁空烤完毕后，我们需要将电源插头拔掉，静待烤箱彻底冷却。

155、然后再用温水沾少许的中性清洁剂，将烤箱内部再次擦拭干净、晾干。

156、擦拭时还是需要注意避开发热管。

157、调温清洁完的烤箱已经可以使用了。

158、但为了保险起见，我们在正式使用之前，还需要用烤箱温度计检测一下烤箱的实际温度。

159、我们先选取一个常用的温度范围，比如说一般的饼干、蛋糕、面包烘烤温度都是150度到200度之间。

160、然后我们再结合一下自己的使用喜好和烤箱的特定功能，比如喜欢烤蛋白糖的还可以选取90度、烤箱有发酵功能的还可以检测一下发酵功能。

161、确定好要检测的温度范围之后，我们就可以开始检测了(示范中选取的是150度到220度)、①首先，将烤网或烤盘放入烤箱中层，烤箱温度计固定在中间的位置。

162、②然后将上下管温度都调整到150度，开始加热，等待10分钟左右。

163、这一步温度越高需要等待越久。

164、待温度计读数稳定后，做好记录。

165、③随后将烤箱上下管温度调高至160度，再次测定、记录温度计读数。

166、④按这个流程，每10度为一个阶段测温，直到220度。

167、测完后，对比烤箱设定温度和温度计录得的实际读数，就能了解我们的烤箱温度是否准确了。

168、比如，在设定烤箱温度150度的情况下，温度计实际显示为180度。

169、那么当你按照食谱要求的180度来烘烤时，应该给烤箱设定的，就不是180度而是150度啦。

170、还有小伙伴提出，即使使用了烤箱温度计纠正温度，烘焙的效果还是不太理想。

171、这可能是因为烤箱温度计本身也有些差，或者是烘焙时长的设置不合理。

172、建议大家在烘焙过程中多观察食物的状态，根据实际情况微调！预热万事俱备，只欠东风。

173、做好的饼干和蛋糕就想往冷烤箱里放？No，No！就像做菜的时候要提前热锅一样，我们使用烤箱也不能忘记提前预热。

174、一般来说烤箱预热的时间在5到30分钟之间，有的烤箱也会配备有预热指示灯，或是预热提醒，没有的话就用上前面提到的烤箱温度计吧！烘烤预热完毕后，我们就可以把材料放进烤箱中烘烤了。

175、在这里，主要需要注意的是三点、①放入材料时要迅速，防止炉内温度降低过多。

176、②烘烤后期如果观察到食物上色不均匀，可以将烤盘拿出，迅速调转方向再放入，食物上色均匀。

177、③烘烤的后几分钟很关键，一定要在烤箱前观察食物的状态。

178、而不要拘泥于设定的烤时。

179、毕竟眼睛才是准的，如果看到已经烤得合适了，就果断出炉吧！清洁每次烤完后，需要将烤箱冷却至室温，并用湿布将烤箱内腔清洁干净。

180、油渍比较严重的话，可以使用少许中性清洁剂擦拭，或者用喷壶装清水稀释的醋(或柠檬汁)，喷到烤箱内壁有油渍处，静候一会儿，湿抹布沾点小苏打粉，即可去除污垢，但仍要注意避开发热管的部分。

181、另外，发热管上如果有食物的残渣或者油渍，也需要轻轻去除，才能烤箱稳定、正常的工作。

182、就这样啦，祝每个小伙伴都能玩转自己的烤箱，每次烘焙都轻松成功！别急着走！还有烤箱常见Q&AQ、我的烤箱有三层，平时用哪一层呢？A、一般来说是使用烤箱的中层来烘烤，如果烤箱有双数层(如4层、6层)，则建议用中间偏下的那层来烤。

183、基本的宗旨是让食物离上下发热管的距离差不多，上下均匀受热。

184、Q、我的烤箱有三层，可以三层一起烤吗？A、多层一起烤，对于大多数台式小烤箱来说都是不行的哦，即使开了热风功能也不行。

185、因为台式小烤箱中的热循环并不充分，很难每一层都能均匀地受热烤熟。

186、所以在大多数情况下，即使有很多盘的材料要烤，也还是老老实实地一盘一盘来吧。

187、(当然，如果你用的是大烤箱、并且对烤箱的热风循环功能很有信心、也对后成品的要求不高，也还是可以尝试一下两盘一起烤啦)Q、我的烤箱加热的时候，加热管有时候发红，有时候又变黑，是怎么回事？A、烤箱温度升高就是靠发热管的工作。

188、有一些发热管在升温时就是会变成红色，而一旦达到预设温度后，发热管就会停止工作一段时间，于是表面就会由于降温而恢复原来的黑色。

189、稍后如果烤箱温度降低，发热管又会再次工作，发红发热。

190、因此这些都是正常的现象啦。

191、Q、我的烤箱使用中间会偶尔发出很大的响声，正常吗？A、放心，这些都是正常的！由于热胀冷缩，烤箱的外壳可能会由于膨胀而偶尔发出声音，并不是烤箱要坏了，是正常的正常的！Q、我的烤箱烤饼干总是有的颜色深、有的颜色浅，是烤箱质量不好吗？A、烤色不均匀是小烤箱常见的毛病，只要不是太严重，都是正常的。

192、在烘烤后期如果观察到食物上色不均匀，可以将烤盘拿出，迅速调转方向再放入。

193、当然，也还是建议大家一开始就购买质量较好的、上色较均匀的烤箱啦。

194、Q、我的烤箱烤东西总是上面焦了，下面才刚刚好，怎么办？A、这种情况可能是两个原因、一是烤盘/烤网离上发热管太近，二是下火不够大。

195、前一种情况可以将烤盘或者烤网下移一层。

196、后一种情况则可以适度调高下火、缩短烘烤时间。

197、如果下火无法单独调整的话，那么可以尝试同时调高上下火，然后在烘烤的后半段、食物表面上色后，在上面加盖锡纸或塞个空烤盘，隔绝上火的加热。

198、Q、烤任何东西都需要预热烤箱吗？如果不预热会怎么样呢？A、烤肉、烤鸡等是不预热也可以的。

199、但是饼干、蛋糕、蛋挞等甜点的烘焙，都是需要预热烤箱的，就跟炒菜时需要先热锅一样。

200、如果直接用冰冷的烤箱进行烘焙，材料的升温时间会比较长，直接影响到成品膨发的状态。

201、Q、我总是不小心被烤箱烫伤，怎么办？A、烤箱工作的时候，不但内腔温度高，烤箱外壳以及正面的玻璃门温度也很高，一定要避免直接接触这些位置。

202、开关门时，也要注意避免碰到玻璃门。

203、其实为了保护我们的双手，涉及烤箱的操作好都戴着手套，以防万一。

204、Q、用水浴的方式烤蛋糕时，烤箱门上会凝结一层水汽，这样没问题吗？A、没问题的，正常现象！如果担心的话，可以在烤完以后将盛水的烤盘拿走，再开门空烤几分钟，彻底排出烤箱内的水汽。

205、Q、我的烤箱好像没有下发热管，内腔下面光秃秃的，但烤好的东西下面都能上色，是怎么回事？A、这种应该是烤箱用了下发热管隐藏的设计啦。

206、有些烤箱为了好清洁、更美观，于是把下发热管隐藏在内腔下面，这样就避免了烤鸡时油滴到下发热管很难清洁之类的清洁难题了。

207、我文章中用来示范的烤箱就是下发热管隐藏的设计哦。

209、超详细工具购买指南(上)跟材料一样，烘焙工具也是我们刚踏入烘焙圈时必须要了解的基础知识。

210、做烘焙到底需要用哪些工具？有些工具又应该怎么使用？为了让大家在面对各种烘焙工具时不再迷茫，今天我就好好为大家介绍一下新手入门需要的烘焙工具吧！电子秤米其林大厨MichaelJoux曾经问过、对于烘焙师来说重要的工具是什么？答案就是秤。

211、与中式烹调不同的是，无论做什么西点，都需要精准地度量材料，这是烘焙中基本的工具。

212、▼建议入手精度0.1g的电子秤，能更好的胜任需求。

213、打蛋盆无论是做曲奇打发黄油，还是做蛋糕打发蛋白霜，都需要一个好用的打蛋盆。

214、打蛋盆也有不同材质，日常用的话我喜欢轻巧又导温快的不锈钢盆，这样倒面糊时不费劲，隔热水或者隔冰水打发材料的时候也很方便。

215、Tips、建议大家入手两个或以上打蛋盆，好是大小不太一样的。

216、这样一是适用于做需要分蛋的戚风面糊，二是适用于不同分量的面糊制作。

217、电动打蛋器&手动打蛋器烘焙经常需要的打发黄油、打发全蛋、打发蛋白霜……这些累死人的活儿，我们通通都可以交给电动打蛋器。

218、市面上的电动打蛋器一般都有从慢到快的几档调速。

219、建议挑一个质量好、轻巧耐用、噪音小的。

220、而对于材料比较少以及打发要求没那么高的场合，比如混合鸡蛋液或其他液体原料，用手动打蛋器来搅拌则更加便捷，也不容易出现打发过头的情况。

221、刮刀&刮板虽然名字叫做刮刀，但它实际上是拌各种面糊的必备工具，在需要刮净盆中材料的时候也很顺手。

222、根据拌和材料的不同，刮刀头有不同的软硬度和弧度、一般拌曲奇面糊的刮刀要稍微硬一点，拌蛋糕糊的则比较柔软。

223、▼无论哪一种，我都强烈建议选择一体成型的刮刀，而不要选择下图的分体刮刀！不然很容易留污垢和松动脱落。

224、刮板则堪称性价比好的烘焙工具啦，抹平蛋糕面糊的时候可以用，切面包、曲奇面团的时候也可以用，根据用途有不锈钢、软塑料、硬塑料三种分类。

225、面粉筛要做出的糕点，面粉筛必不可少。

226、它既能加入材料中的面粉没有结块，也会在面粉中混入大量空气，帮助面粉更好的融合到其他材料中。

227、Tips、粉筛的目数越高，筛出来的粉末就越细腻，但同时过筛的速度也会更慢。

228、量杯和量勺上面我们已经提过称量材料必备的电子秤了，但在称量分量少的材料时(如酵母、盐、柠檬汁等的称量)，使用电子秤容易出现偏差，这个时候我们通常就会用上量勺，以“1/2小勺”、“1大勺”之类的分量去称量材料。

229、而且，很多欧美大师的配方都会用量杯和量勺(的体积)作为度量单位，强行转换成重量反而不准确，所以备上一套是很有必要的。

230、Tips、有关计量单位的换算大家可以戳这里、烘焙入门∣计量单位换算宝典温度计不同于中式烹调，烘焙中经常会用到各种厨房温度计、①烤箱温度计。

231、这是烘焙中常用到的温度计，很多胖友都曾经遇到过蛋糕烤好后内部湿黏、或是底部焦黑凹底的问题，这通常都是因为烤箱的设定温度与实际温度不符。

232、所以在正式使用一台烤箱前，我们通常需要先用烤箱温度计来检测它的实际温度。

233、②针式温度计。

234、常用于探测液体或其他食材的内部温度，熬糖浆、测油温、测烤鸡温度都会用到它。

235、③红外线温度计。

236、常用于快速探测食物表面温度，优点是不需要接触食物。

237、油纸、锡纸平时制作饼干、海绵蛋糕、蛋糕卷等甜点的时候，为了防止粘盘，通常都需要使用硅油纸，也就是大家平时说的“油纸”。

238、油纸一般可以重复使用几次，等到烘烤变色后丢弃即可。

239、锡纸则因为可塑性好、不透油不透水，常常用于慕斯圈底部的包裹，或用于烤鸡翅、焗饭时垫底隔绝油脂。

240、由于它的隔热效果好，如果烤蛋糕时顶面上色过快，也可以用它暂时遮盖，来隔绝上火。

241、Tips、很多人会用活底圆模包锡纸来水浴烘烤轻乳酪蛋糕，但锡纸包不好是容易漏水的，所以建议大家烤轻乳酪蛋糕还是直接用固底模吧~分蛋器&刀具手残的胖友们在做戚风蛋糕时可能会想要有一个分蛋器。

242、关于分蛋我在新手入门丨零失败蛋白打发教程里也提到过，在这也不多说啦。

243、关于刀具，烘焙中常用的有细锯齿刀、粗锯齿刀和脱模刀。

244、一般来说细锯齿刀适合用来切柔软的蛋糕，粗锯齿刀适合用来切强韧的吐司面包。

245、注意需要买刀身长20cm以上的，不然切6寸以上的蛋糕就不好切啦。

246、脱模刀则是戚风蛋糕脱模利器。

247、为了避免刮花戚风模具，这种塑胶的脱模刀是很实用的，不建议用牙签、竹签或者水果刀代替。

248、裱花袋&裱花嘴关于裱花袋和裱花嘴，我就不在这多说了，总之裱花袋的话日常用可以买质量好的一次性裱花袋，挤曲奇等较硬面糊的话可以用布或硅胶裱花袋。

249、我之前出过一篇详细介绍裱花嘴裱花袋的文章，大家可以戳这里烘焙入门丨裱花嘴&裱花袋的基础应用查看。

250、玻璃纤维揉面垫&擀面杖如果你经常需要擀曲奇面团，或者做面包需要揉面、整形……上面的两件工具是一定要配备的。

251、比起硅胶材质，我更喜欢玻璃纤维的揉面垫，因为平整易清洗，收纳也方便。

252、而擀面杖其实备一支木制的就可以。

253、但南方的小伙伴顾虑到潮湿生霉的问题，换成塑胶或者不锈钢材质的也是好选择。

254、晾网&手套&围裙刚出炉的糕点，直接连着烤盘放桌子上晾凉容易把底部捂湿，因此建议使用晾网。

255、当然有的烤箱本身就配有可以架空的烤网，也可以担当这个功能。

256、围裙需要套头那种，才能保护衣服不被烘焙材料弄脏。

257、手套一定要够长、够隔热。

258、好要有两只，这样才能从烤箱中方便地取出较重的东西。

259、保鲜膜&密封夹&密封袋这里属于密封保鲜工具，有防止面团/面糊水汽表面蒸发、方便储存材料等作用。

261、那么多烘焙材料，你都保存对了吗？烘焙中常用的材料林林总总，大部分都有着自己特定的储存要求，有的还很娇贵。

262、不注意的话，一旦变质就会影响烘焙的品质，甚至吃坏肚子。

263、下面这些材料，可以常温避光储存、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉玉米淀粉各种烘焙预拌粉小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂常温牛奶香草精、食用色素糖粉、砂糖蜂蜜、玉米油(没开封的)酵母粉(没开封的)水果罐头、肉类腌料(没开封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、蓝莓干各种坚果下面这些材料，必须住在冷藏室里、鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏)动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕)(已开封的)牛奶，以及巴氏消毒牛奶(马上要使用的)黄油(马上要使用的)培根、香肠等批萨馅料奶油芝士、马斯卡朋芝士(开启后一周内使用完毕)芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉提子干、蜜饯等含水量较高的果干烘焙专用巧克力(25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏)装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔(25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏)(已开封的)果酱、水果罐头(已开封的)柠檬汁(已开封的)酵母粉下面这些材料，好冷冻起来睡大觉、速冻蛋挞皮蛋挞水、-18度冷冻速冻披萨底、批萨肉类馅料马苏里拉芝士(块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻)黄油(短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻)。

264、裱花嘴&裱花袋的基础应用裱花嘴和裱花袋算是烘焙中常用的工具了，它们既适合用来做基础的曲奇、手指饼，进阶的泡芙、马卡龙，也适合用来做各种难度的杯子蛋糕裱花，还能用来分填面糊。

265、如此的裱花工具，你都会用了吗？下面一起来看看吧！基础裱花嘴和它的好伙伴们、基础裱花嘴、包括大大小小的圆嘴和多齿嘴(常用的是6齿和8齿)。

266、裱花袋、包括常用的一次性塑料裱花袋、适用于较硬面糊(如曲奇、泡芙面糊)的布裱花袋和硅胶裱花袋裱花嘴转换器、用于简便更换裱花嘴，通常用在制作不同花型的杯子蛋糕裱花中①大号8齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等②大号圆嘴，适用于做泡芙、手指饼、杯子蛋糕裱花、分填面糊等③中号圆嘴，适用于做马卡龙、杯子蛋糕裱花、分填面糊等④大号14齿嘴，适用于做泡芙、杯子蛋糕裱花、曲奇等⑤大号6齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等辅助工具、剪刀、用于修剪裱花袋刮刀、用于将面糊、奶油等填充进裱花袋中刮板、用于将填充物集中到裱花袋前端。

267、或将填充物装进裱花袋中大小合适的杯子、用于固定裱花袋密封夹、用于固定裱花袋的封口处剪刀和刮刀是必要的，其他3样建议新手使用裱花嘴和裱花袋的组装、将裱花嘴装进裱花袋中，目测出应该剪口的位置。

268、按照刚才看好的位置剪口。

269、装进裱花嘴，确认剪好的口大小合适，没有遮住裱花嘴前端开口。

270、将裱花袋靠近嘴的部分旋转几下，压进裱花嘴中(这是为了防止装填过程中填充物从剪口处漏出)。

271、再将裱花袋装入大小合适的杯中，多余的裱花袋反折出来。

272、用刮刀或刮板将填充物铲进裱花袋中，注意要将填充物填在同一边，且填充物体积不要超过裱花袋的2/3。

273、塞进去的时候尽量不要让里面产生大空洞。

274、将裱花袋反折的部分翻回，提着两边抬起裱花袋，放在桌子上。

275、松开裱花嘴处扭起的裱花袋，把肉眼能看见的袋中的大泡隔着袋子轻压推出。

276、用刮板隔着裱花袋将填充物推压到前端，直到填充物从裱花嘴中冒了个头。

277、拧紧袋口，使填充物在袋中呈现饱满状态，并用密封夹夹住袋口，防止填充物从袋口跑出。

278、这样，裱花嘴和裱花袋的组装就完成了。

279、*如果需要使用转换器，则把上文的步骤1换成以下步骤、剪口后装进转换器底座。

280、裱花嘴从外面套上底座，套上转换器的头，旋紧。

281、这样就可以啦~啰嗦的介绍完组装之后，就要来正式讲一下裱花嘴和裱花袋的应用了。

282、在做不同的裱花/挤花的时候，我们通常都需要遵守以下3条规则、①力度、速度均匀②裱花嘴距离裱花处约1cm③挤圆形、火炬形、玫瑰花形、环形、螺旋形、星形等形状时，裱花嘴垂直于裱花处。

283、挤长条状时，裱花袋约45度角倾斜于裱花处。

284、挤花丛状时，裱花袋垂直于蛋糕表面各点。

285、怎么啦，后一条看起来是不是有点让人懵逼？没关系，为了让大家更直观的了解各种裱花嘴的使用方法，我还给大家设了4个具体的使用场景、挤曲奇面糊曲奇面糊较硬，通常用结实的布或硅胶裱花袋。

286、裱花嘴则通常使用带齿的。

287、常见花型、手法演示、星形螺旋形&环形，区别只在一开始那一下在中间还是边边挤手指饼/泡芙面糊手指饼面糊常用圆嘴，或直接裱花袋剪口使用。

288、泡芙面糊常用圆嘴或多齿嘴。

289、常见造型、*长条状适合做手指饼或闪电泡芙，圆形适合做泡芙、马卡龙。

290、手法注意、杯子蛋糕裱花杯子蛋糕常用6齿、8齿的裱花嘴。

291、常见造型、*其中常见的是火炬形，容易上手的是花丛形花丛形裱花手法、玫瑰花形裱花手法、火炬形裱花手法、*注意花丛形裱花时不是垂直于台面，而是垂直于蛋糕表面。

292、分填面糊这算是裱花袋一项额外的功能，当我们想要把面糊或其他材料分成均匀的很多份的时候，用裱花袋会比直接倒或用勺子舀准确的多，倒好之后的纸杯杯壁上也很干净，不会挂多余的面糊或其他材料。

293、注意事项、手温高的朋友，在使用裱花袋时可能会使含奶油、黄油、蛋白霜、全蛋霜的填充物消泡、融化，所以建议使用棉手套。

294、在做杯子蛋糕裱花时，如果蛋糕顶部不太平整，如一边高一边低、中间明显拱起之类的，可以先用刀把不平整的部分切掉，再进行裱花装饰。

295、在室温较低的情况下，曲奇面团可能会比较难挤，此时可以用毛巾包住装了曲奇面团的裱花袋，用吹风筒热风远远的吹一会儿。

297、零失败蛋白打发教程通常在制作戚风蛋糕、分蛋法海绵蛋糕等泡沫类蛋糕时，需要使用打发的蛋白霜。

298、蛋白霜能使蛋糕膨胀、组织松软。

299、蛋白打发的原理，就是利用蛋白的的粘性，将空气搅打进入蛋白后产生泡沫，增大体积。

300、*用于打发的蛋白，首先要做好准备工作、尽量使用新鲜的鸡蛋，并且事先冷藏，增加蛋白的稳定性。

301、分离蛋白时，注意不要混入蛋黄。

302、而且用于打发蛋白的打蛋盆和打蛋头，都要无油无水。

303、检查好各个细节以后，就可以开始打发了、滴几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器把蛋白搅打成粗大的鱼眼泡，然后加入1/3细砂糖。

304、用中速搅打，直到蛋白气泡呈细小绵密状，整体发白。

305、提起打蛋头，蛋白霜不会挂在打蛋头上，此时再加入1/3细砂糖用中速继续搅打。

306、搅打至蛋白泡更加细腻、略有纹路出现时，加入剩下的1/3细砂糖继续用中速搅打。

307、*注意打发蛋白时需要一边逆时针转盆，一边顺时针画圈移动打蛋器，打蛋头需要一直触碰盆边和盆底，不然盆边和盆底的蛋白会打发不足。

308、等到蛋白霜变得坚挺，纹路越来越清晰时，关闭打蛋器，慢慢提起打蛋头，如果打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态，那么大多数情况下它就适合用来做戚风蛋糕卷。

309、继续用中速搅打，当提起来是小弯钩状态时，就适合做一般的戚风蛋糕。

310、接着换成低速搅打，当提起来是挺立的小尖角状态时，则可以拿来做蛋白糖等。

311、*有些戚风蛋糕的方子中也会要求使用这个状态的蛋白霜，所以具体需要看方子中是怎么要求的。

312、打发好的蛋白霜状态细腻有光泽，倾斜不会流动、错误状态、打发过头蛋白霜在打发到超过干性发泡的状态后，蛋白霜会呈现豆腐渣状态，组织粗糙，与面糊混合时很难混匀，并且伴随严重消泡。

313、蛋白离水打发好的蛋白霜静置3分钟后，底部会析出一层水，蛋白霜中的气泡也会跑出。

314、此时也不应继续使用。

315、Tips、分离蛋白时，注意千万不要混入蛋黄。

316、蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性，导致蛋白霜打发效果很差，甚至根本发不起来。

317、打发蛋白的打蛋盆以及打蛋头都要清洁，无水无油。

318、这一点对于打发效果很重要。

319、加入少量柠檬汁能够增加蛋白的稳定性，防止蛋白霜消泡。

320、如果没有柠檬汁，也可以用少量塔塔粉，或者几滴白醋来代替，效果都一样。

321、第三次加入砂糖后，如果对蛋白打发的状态不熟悉，可以不时停下打蛋器、提起打蛋头观察状态，防止打过头。

322、附上3种常见分蛋方法、蛋壳分蛋法熟手常用的方法，优点是不需要任何工具，缺点是蛋壳的边缘可能会戳破蛋黄，以及可能需要先清洗鸡蛋。

323、15ml量勺分蛋法我个人很喜欢的方法，15ml差不多就是一个蛋黄的大小，所以一捞就可以刚好捞起一个蛋黄。

324、缺点是需要洗个量勺。

325、分蛋器分蛋法新手常用的方法，但我觉得分蛋器的质量蛮影响分蛋的效果，很多分蛋器要么是漏不下蛋白，要么是漏蛋黄下去，不是建议使用。

326、别走！这里还有蛋白打发Q&A！Q、为什么要在无水无油的打蛋盆打发蛋白？A、蛋白很容易受到水和油的影响，导致发泡不稳定。

327、所以如果打发蛋白的工具不够清洁，蛋白霜的打发效果就比较差，出现迟迟达不到湿性发泡的情况，甚至一开始就打发不起来！Q、如果分离蛋白时，蛋黄破了，我把蛋黄都捞干净，剩下的蛋白还能用来打发吗？A、不建议这样做！虽然可能看不到蛋黄的残留，但蛋黄中的油脂成分可能已经混入蛋白，并会大大降低蛋白打发的效果，导致蛋白霜发不起来，或者稳定性不好。

328、这种情况还是建议换个干净的打蛋盆，重新准备蛋白再打发。

329、Q、打发蛋白应该使用冷藏的鸡蛋还是常温鸡蛋？A、建议使用冷藏的鸡蛋！比起常温鸡蛋，冷藏过的鸡蛋比较容易打出坚实的气泡，蛋白霜的稳定性和持久性都更好，而且冷藏后的蛋白更容易分开蛋黄和蛋白。

330、常温鸡蛋虽然可以迅速地被打发起来成为体积更大的蛋白霜，但气泡比较脆弱，比较容易消泡，通常不适合应用在泡沫类蛋糕上。

331、有的烘焙名家还会要求使用冷冻至结了一层薄冰的蛋白进行打发，也是出于对蛋白霜稳定、绵密的要求。

332、Q、打发蛋白为什么会使用柠檬汁或白醋？A、蛋白是碱性的，加入一点酸性物质，可以中和蛋白的酸碱度、增加蛋白霜的稳定性，使蛋白霜更容易打发。

333、Q、打发蛋白的时候，细砂糖为什么要分三次加入？A、砂糖对于蛋白的作用是双向的、既阻碍蛋白的发泡，在蛋白发泡后，又能够延缓蛋白的消泡。

334、所以分次加入砂糖，能够蛋白霜的整个打发过程都比较稳定、不易消泡。

335、Q、蛋白打发过头了怎么办？A、打发蛋白的过程是不可逆的。

336、如果是湿性发泡打成了干性发泡，还可以硬着头皮用，若若已经超过了干性发泡，变成棉絮似的，那就真的没有任何办法，请倒掉，然后从头再来吧。

338、零失败黄油打发教程多数胖友做甜品时都只知道要打发黄油，但对于为什么需要打发黄油，怎样正确打发黄油以及使用打发过的黄油和未打发的黄油有什么区别也不是很清楚。

339、如果你膝盖中箭了，那一定要好好看这篇！Q、通常哪些甜品需要打发黄油？A、在制作油酥饼干、重油蛋糕、某些玛芬和挞派类时都要用到打发的黄油霜。

340、Q、为什么这些甜品需要打发黄油？A、固体油脂在搅打过程中可以裹入空气，在不停搅打中黄油变得蓬松，使得成品的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻。

341、那么就开始准备打发吧！在打发黄油之前，需要先做的重要准备工作是软化黄油。

342、一般黄油是以冷冻的形式长期储存，而用于打发的黄油，需要先切成片状或者小块，放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹。

343、南方如果冬天室温较低，可以使用微波炉或隔热水小心加热，让黄油软化。

344、从左到右来说、①软化过度、手指按压时能轻易按下去，并且接触手指的部分有融化的迹象。

345、②软化适中、手指按压时能不费力的压下去。

346、这就是我们需要的状态。

347、③软化不足、手指按压时感觉很硬，压不下去。

348、黄油软化好后，就可以开始打发了、用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉。

349、手动把糖和黄油搅拌均匀，可以用刮刀压匀，也可以直接拿电动打蛋器搅搅。

350、这一步是为了避免打蛋头转速太快，把糖打得四处飞溅。

351、然后用低速把黄油和糖打匀，再改成中速搅打。

352、此时黄油的体积会逐渐膨胀，颜色变浅。

353、*打发的过程中，一部分黄油会飞溅到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中，继续打发，防止边上的黄油打发不足。

354、一直将黄油打发至羽毛状即可(根据打蛋器档位不同，这个过程大约需要3~5分钟)。

355、此时黄油从淡黄色变成泛白色，呈现羽毛状的倒三角边缘，这样就算打发好了。

356、虽然到这就算是打发好了，但在大多数方子中，黄油在加糖打发后通常还需要加上液体(如鸡蛋)继续打发、将打散的常温鸡蛋液分3~4次加入黄油中打发，每一次加入少量蛋液，用电动打蛋器低速搅打，使黄油和蛋液混合均匀后，再加入下一次。

357、(注意千万千万不能一次性加入所有蛋液！否则会出现水油分离的情况！你的打发就失败啦！)反复操作数次直至所有蛋液都完全融入黄油中，黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，颜色变为浅黄色。

358、这样就完成啦！Tips、软化黄油是很重要的！如果黄油软化得不到位，容易导致打发不充分、糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合，还可能会损坏打蛋器。

359、而如果黄油软化过头甚至融化了，则会导致黄油霜无法打发蓬松，影响接下来的操作效果。

360、如果用加热的方式(微波炉、隔温水、吹风机等)软化黄油，则一定要用短时间(每次不超过3秒！)、多次加热的方式去软化，并且每次停下来之后都要翻动一下黄油，让它加热均匀。

361、如果边缘已经有融化的迹象，就一定要马上停止，并把它搅拌均匀。

362、如果一次加鸡蛋液太多，或者使用了冷藏的鸡蛋液，可能会导致黄油霜出现油水分离的情况(黄油霜呈松散颗粒状，析出水状液体)。

363、这种情况下，可以立刻加入一勺面粉并混匀，直至黄油霜回复柔滑的膏状质地。

364、这样的黄油霜仍然可以使用，但蓬松效果可能会比较差。

365、关于黄油的储存，一般来说冷冻是能储存久、风味保存得好的，所以我会建议大家平时把黄油放冷冻储存，要用的时候再提前一天放冷藏去解冻。

366、在开封后，如果不能尽快用完，那么也需要放回冷冻储存，不然的话黄油会容易变质，即表面变黄、长黑斑、味道发酸发臭。

367、打发黄油是新手们必须掌握的技能，想要做好油酥饼干、重油蛋糕的话，这个一定要多加练习哟~。

368、零失败奶油打发教程通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夹馅、慕斯等都需要用到打发过的奶油。

369、用来打发的奶油有两种，一种是动物性淡奶油，一种是植物奶油(也叫植脂奶油、甜奶油、人造奶油)。

370、由于植物奶油是用植物油氢化而成，含有大量反式脂肪酸，对人体健康有害，并且味道远不如动物奶油好吃，所以家庭烘焙爱好者通常都会在烘焙中使用动物性淡奶油。

371、今天我给大家的打发教程也只是专门针对动物性淡奶油的，大家要注意咯。

372、很多人都说动物性淡奶油的打发很难把握，但其实只要掌握几个关键步骤就可以了，下面大家就跟着我一起来看看吧、准备工作、将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冰水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

373、趁着淡奶油温度还够低，我们赶紧开始打发吧！根据方子的要求加入适量细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈打发。

374、*淡奶油一开始会飞溅得很厉害，所以不建议一开始动静太大，不要开高速或疯狂晃动打蛋器和转盆，不然一米外的桌子地板都还得擦。

375、此时淡奶油产生表面会有大泡，体积开始膨大，但还是很稀，流动性很强。

376、一两分钟后，你会看到淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路。

377、此时立刻停下，关掉打蛋器，提起打蛋头，变稠的淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还是能看到奶油在流动。

378、这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。

379、继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油顺滑。

380、这个状态就是8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。

381、再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时会感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。

382、这个状态就是10分的状态，可以用来做裱花了。

383、打到这个状态就千万不能再打下去啦！不然你就会收获豆腐渣一份、注意事项！！！★淡奶油的购买、淡奶油的乳脂含量越高，就越容易打发，建议购买乳脂含量35%以上的淡奶油用于打发。

384、如果你一直打发不起来，可以看看自己的奶油乳脂含量是不是太低了，雀巢什么的就真心不要再用了。

385、★淡奶油的储存、绝大部分的淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内，注意不要放在冰箱里面，贴着冰箱内壁可能会把淡奶油冻伤，也千万不能冷冻！！！淡奶油在开封之后需要尽快放回冰箱冷藏。

386、由于动物性淡奶油的特殊性质，一般都是要在2-8度之间密封冷藏保存，且注明了开封后好在3-7天内使用完。

387、但是，大部分淡奶油是1升装的，对一般家庭来说，很难在规定日期内使用完，所以在这我再告诉你们一个延长开封淡奶油储存时间的小秘诀、❶淡奶油开封时，折起一个小角，用酒精棉球擦拭消毒。

388、❷剪开一个很小的孔，把奶油挤出来。

389、❸把剩下的淡奶油包装挤一下，排出里面的空气，用酒精棉球擦拭这个小孔周边。

390、❹用锡纸包好剪开的小孔，夹上密封夹(好再用保鲜膜缠绕整盒淡奶油)，放入2-8摄氏度的冰箱冷藏保存。

391、这个方法的重点是消毒+密封。

392、按照这个方法来处理淡奶油，一般可以保存大半个月到一个月不变质。

393、不过大家还是需要尽快使用完毕哈，不然就购买小盒的淡奶油吧。

394、★淡奶油的打发、淡奶油在打发时状态的变化是比较突然的。

395、在前面一两分钟它可能都是流动性很强的液体状，但到达某个点时，它就会突然变稠，并且状态就开始变化得快了，用电动打蛋器的话每几秒、十几秒就可能就会变个状态。

396、所以我建议大家在使用电动打蛋器打发淡奶油时始终保持低速，或者先中速，在6分发后转低速，不然的话一不注意就会打过的。

397、当然，你也可以在6分发后换成手动打蛋器来打发，比较好控制。

398、如果想从头到尾都用手动打蛋器的话，垫冰水、使用乳脂含量高的淡奶油、少量淡奶油配上大盆和根数多的打蛋器就会是省时省力的做法。

399、彩蛋时间！我真的打过了怎么办？——附上贴心的黄油自制攻略打发过头的淡奶油，会呈现难看松散的豆腐渣的状态，如果继续使用的话只会毁掉你后的成品，所以千万千万不要这样做！但照这样说的话，打发过头的淡奶油是不是就只能丢掉了呢？那也不是的，打过的奶油有一个很简单的处理方法，就是——做黄油。

400、不造大家知不知道，黄油本来就是从奶油中分离出来的油脂，所以如果不想浪费自己打发过头的奶油，就不妨看看这份攻略吧~第一步、请放心地用电动打蛋器继续搅打。

401、这样还不够，继续打、大概十几二十秒钟之后，豆腐渣状的奶油就会分离出黄色的固体(即黄油)和白色的液体(buttermilk，制作黄油的副产品，中文叫酪乳或脱脂奶)，当你看不到原本的豆腐渣奶油的时候，就算是分离好了。

402、第二步、在一个大碗上套个纱布袋(煲汤袋、中药袋等)，将黄油酪乳混合物倒进去，收紧袋口，把剩余的水份挤出，直至没有酪乳滴落。

403、像这样就可以啦，接下来把黄油连纱布袋一起密封放冰箱冷藏一小时定型吧~注意啦、这种简单粗暴的方式做出来的黄油可以拿去正常使用，但保质期会很短，建议不要放超过三天。

404、酪乳的话做可以直接饮用或拿去做红丝绒蛋糕什么的，但可能需要调整一下糖量，并且尽量在当天用完。

405、打发奶油是新手们必须掌握的技能之想要给自己的蛋糕好好做装饰的话，这个一定要多加练习哟~。

406、那些烘焙方子里没有告诉你的事同样的配方，为什么有的人一做就成功，有的人怎么都弄不好呢？其实许多配方的字里行间都暗藏玄机。

407、也许看起来简单的一句“将材料准备好”，后面却大有文章。

408、你不明白，就永远做不对。

409、因此，读懂配方中省略掉的那些前期准备工作，很有必要、鸡蛋如果配方没有特别说明，都是指室温(25摄氏度)的鸡蛋。

410、所以需要提前将冰箱里的鸡蛋拿出来回温再使用。

411、而戚风蛋糕等需要打发蛋白霜的配方，则可以直接使用冷藏的蛋白，更利于稳定打发。

412、还有，一般配方中提到的“鸡蛋”，指的是用手动打蛋器搅拌均匀后的鸡蛋液。

413、而单独提到“蛋黄”、“蛋白”，相应也就是指将鸡蛋的黄白分离后的状态。

414、至于如何分蛋，我在烘焙入门∣史上贴心的烘焙工具购买指南里已经详细说过了，既可以使用分蛋器，也可以用大汤勺直接舀出蛋黄。

415、分蛋时注意别把蛋黄漏到蛋白里，不然蛋白就没法用啦。

416、黄油如果配方没有特别说明，通常指的是室温(25摄氏度)状态下已经软化的黄油，手指按下去很容易就留下小坑的状态。

417、一般黄油从冷冻拿出来，需要两三个小时的室温软化，才能达到理想的软化状态。

418、如果实在着急用，也可以将黄油切小块，用微波炉低火加热。

419、不过这个方法很容易加热过头、使黄油直接液化。

420、所以使用微波加热时千万不要着急，尽量以3~5秒为单位，每次加热后都观察一下再继续。

421、如果真的没弄好，黄油液化了，那就放回冷藏室，让它重新凝固后，再次软化。

422、当然，也有不少配方要求的就是液化的黄油。

423、那就简单多了、黄油切小块后，直接隔水加热，或用微波炉叮个几十秒，直到成为温热的液体状态。

424、淡奶油一般的动物性淡奶油，无论是否开封都需要冷藏。

425、所以小伙伴们买回家的淡奶油，记得一直放在2~8度的冷藏室，千万不能常温存放，也不要拿去冷冻！否则容易造成变质或油水分离，就再也打不发了。

426、并且，动物性淡奶油在打发前需要至少冷藏24小时，才能状态稳定。

427、而开启过的淡奶油，需要先用厨房纸巾擦干净封口处，然后折起封口，整体用保鲜膜包紧裹好，尽快放回冷藏室，并在一周内使用完。

428、Tips、国内能买到的淡奶油品牌里，雀巢淡奶油是个异类，它在开封前偏偏可以室温存放，只需要在使用前，提前24小时放入冰箱冷藏即可。

429、面粉首先，要看清楚配方中提到的是低筋面粉、高筋面粉还是中筋面粉，别用错啦。

430、其次，除非配方特别要求，面粉都要过筛后再拌入湿性材料里。

431、过筛能防止面粉结块，也能带入更多的空气，有助于干湿的混合。

432、有的配方甚至要求面粉过筛2~3次，那么就需要提前筛好，再加入湿性材料中。

433、这一步千万不能省！对了，若是配方中除了面粉，还要同时加入其他粉类，那么这些粉类可以先与面粉混合，再一起过筛。

434、糖粉糖粉跟面粉一样，也需要过筛再使用。

435、尤其是结块的糖粉，借助过筛可以恢复细腻的粉状，利于与其他材料的拌和。

436、因此，即使配方中没有提到，也建议大家将糖粉过筛再使用。

437、颗粒材料比如各种坚果、各种果干，通常都需要提前切成较小的碎块，才方便拌和入其他材料，均匀分布，有利于烘烤。

438、巧克力有的配方中需要用到融化的巧克力，那么就需要提前把烘焙用的巧克力切碎。

439、这样能够加快巧克力隔水融化的速度，并控制巧克力溶液的温度，很重要。

440、果干材料泡发有的配方中用到的果干，会需要提前泡在朗姆酒或者水中。

441、这是为了避免果干在烘烤过程中脱水，或者希望更好地发挥果干的香味。

442、小伙伴们记得果干泡发后，要沥干水分再使用，不要连汤带水的倒进材料里。

443、坚果在小白材料篇里，我们说过烘焙类的坚果通常都要选用原味。

444、那么为了带出坚果材料特有的香味，使用之前好将坚果在烤箱中烘烤几分钟至有香味，然后取出晾凉再使用。

445、如果配方中有椰蓉，也是一样的处理方法。

446、工具、容器准备建议大家从一开始做烘焙，就要养成良好的习惯、烘焙中用到的任何工具、容器，都清洁、无水无油。

447、大家熟悉的例子，应该是打发蛋白霜的打蛋盆了、如果有水或油渍，蛋白霜的打发会受到严重影响。

448、模具防粘除了戚风这种需要依靠模具表面爬升的蛋糕，一般的曲奇、蛋糕等都需要使用各种手段，将面坯、面糊与模具隔离开来，防止粘模。

449、比如曲奇和海绵蛋糕，通常都需要在模具中提前垫好油纸。

450、而做天使蛋糕、玛德琳蛋糕等，则需要在模具中先刷一层软化的黄油，再倒入蛋糕糊。

451、材料称量和使用材料的称量方法，我们其实在称量篇里已经说得比较详细了。

452、需要注意的是，为了防止烘焙过程中手忙脚乱，建议大家在开始制作之前，把各种材料都先称量、准备完毕。

453、而使用的时候，要注意每一步的材料都要全部倒入，避免粘连残留在碗壁、打蛋头、刮刀上，导致实际制作中的分量不准确，影响成品的效果。

455、这些步骤做错了，还能补救吗？Q、烤箱没预热就把材料放进去了，怎么办？A、烤箱预热，其实跟我们炒菜要先热锅的原理差不多，都是希望材料能尽快受热升温，烘烤的效果。

456、如果材料放进冰冷的烤箱里慢慢升温，首先可能烘烤需要的时间会长一点，另外，由于材料是缓慢受热的，可能导致面包、蛋糕的表皮不能及时成型，而是随着内部的膨胀而变形。

457、并且这样做出来的成品往往失水严重，丧失风味。

458、遇到这种情况，就当做是血泪的教训，重新做一次吧！Q、烤海绵蛋糕忘记在模具里垫纸了，怎么办？A、如果是刚倒进面糊就反应过来了，应该还来得及把面糊清理出来，重新给模具垫纸。

459、如果已经开始烤了，那就没办法啦！不过这样烤出来的蛋糕本身没问题，只是脱模会困难。

460、建议使用竹签或者专用的脱模刀来脱模，尽量不要用金属刀，避免划伤模具。

461、至于清洗，只能把模具先泡水，再小心清洁啦。

462、Q、黄油忘记提前拿出来回温，临时用微波炉加热，结果全化了怎么办？A、没关系，将化掉的黄油放回冰箱冷藏几分钟，等到黄油重新凝结好，再拿出来回温。

463、如果仍然使用微波炉，那么建议每加热几秒钟就要停下来观察一下黄油的状态，避免加热过头。

464、Q、分离蛋白和蛋黄的时候，蛋黄漏在蛋白里了，这样还能用吗？A、掺了蛋黄的蛋白，打发起来效果会很差。

465、即使尽量将蛋黄清除出去，残留的蛋黄卵磷脂也会大大影响蛋白霜的稳定性，减低蛋白霜的膨发程度。

466、因此不建议使用这样的蛋白，还是换个干净打蛋盆，重新再来吧。

467、Q、蛋白打发过头了，能补救吗？A、做蛋糕的时候常常需要打发蛋白，但这个打发的过程是不可逆的。

468、一般配方要求的蛋白霜状态有湿性发泡(提起打蛋头，带起小弯钩)，或者干性发泡(提起打蛋头，带起小尖峰)。

469、若蛋白霜的打发已经超过了干性发泡，变成棉絮似的，那就真的是打过了，没有任何办法，请倒掉，然后从头再来吧。

470、Q、面粉、糖粉没过筛就用了，会不会有影响？A、如果面粉、糖粉本身并没有太多结块，只要稍微增加搅拌的次数，就能面粉和糖粉均匀地融入面糊。

471、但如果面粉或糖粉中都有结块，搅拌时就得用刮刀将结块在盆边仔细碾碎、混合。

472、这样不但增加了工作量，也会导致面糊不细腻甚至严重消泡。

473、所以，好是一开始就不要忘了将材料过筛！Q、做饼干的时候，果仁和蔓越莓我都是直接加进去的，不行吗？A、如果是做冰箱曲奇这种整形后再切片的饼干，直接加进去也可以。

474、不过大多数情况下，果仁和果干还是建议略微切碎再跟面糊混合，不但混合时更均匀好看，烘烤的时候受热也更均匀。

475、Q、为什么有的蛋糕配方要求把果干先泡发？A、这样做主要是为了让果干更加湿润和软化，让烘烤出的蛋糕口感更好。

476、记得要把泡发的果干沥干水分再加入蛋糕糊，才不会破坏蛋糕糊的状态！Q、夏天做曲奇面团，总是不成形，有办法吗？A、嗯，夏天的室温比较高，会让曲奇面团中的黄油融化，导致面团太软、不好塑形。

477、开空调到室温25度左右，并且戴上有些厚度的手套来操作面团，就能解决这个问题啦。

478、另外，曲奇在烤盘中摆放好以后，也要尽快进烤箱，防止放太久了，变软走形。

479、Q、蛋糕面糊放久了，消泡很严重，还能烤吗？A、蛋糕糊一旦消泡就没有好办法了。

480、所以如果制作蛋糕的过程被打断的话，建议将蛋白与蛋黄糊分开冷藏，等到准备烤蛋糕时，再将蛋白霜打发好，混合蛋黄糊，进行烘烤。

481、Q、淡奶油怎么都打不好！不是打不发，就是豆腐渣。

482、有诀窍吗？A、首先，先确认你的淡奶油始终储存在2~8度的冷藏室，打发前已经至少冷藏24小时。

483、另外，如果淡奶油曾经冷冻过，或者在常温放置过比较长的时间，那么都会破坏其稳定性，无法打发了。

484、其次，不同品牌的淡奶油本身打发状态也有区别，选择乳脂含量30%以上、质量好一点的淡奶油，打出的奶油霜也会比较蓬松成形。

485、还有就是，夏天由于气温高，好能将打发淡奶油的盆和打蛋头都提前冷藏降温，并在空调房隔着冰水来打发淡奶油。

486、后提醒大家、淡奶油是天然动物性的奶油，本身就无法打发到植物奶油那种很硬挺很成形的状态。

487、通常淡奶油打发到打蛋器的纹路不消失就已经很充分了，再打发就会变成豆腐渣啦。

488、Q、方子里说吉利丁片要用水泡发，怎么泡着泡着全没了？A、要用冰水！要用冰水！要用冰水！重要的事情说三遍！夏天的时候泡发吉利丁片一定要注意这一点，室温的水已经足够让吉利丁片融化。

489、好将吉利丁提前15分钟泡在冰水里，并放冷藏室，等要用的时候才沥干水取出。

490、Q、奶油芝士冻坏了，变成颗粒状还能使用吗？A、如果奶油芝士已经长霉变色、闻上去发臭就赶紧丢掉吧！如果气味、口味都没有变化，只是有点油水分离、出现小颗粒，那还能救。

491、只要把状态变化的奶油芝士全部倒进盆里隔水加热搅拌，它还是能恢复顺滑的状态，继续做蛋糕的哦！。

492、一键掌握吐司模的分量换算每次有胖友来问基本的尺寸换算问题，我都是大手一挥直接扔过去一个链接、烘焙入门∣计量单位换算宝典(这篇文章详细解答了关于量杯、华氏度、方模圆模的换算问题，有疑问的胖友可以点赞收藏一下)但吐司模具的尺寸换算问题一直没整理过，上次说要出面包方子，好些人来问吐司模的换算，问的人太多真的回答不过来，干脆放在这，有需要的胖友可以随时自行查阅。

493、-----------------------------------------搞清楚怎么换算之前，先解决1个问题、如何计算手中现有吐司模的规格？Soeasy！将模具装满水，所装水的重量就是吐司模的容量。

494、比如，我新入手的日本350g吐司盒，可装水1600g，那么吐司模容量就是1600M左右。

495、知道了吐司模容量，如何计算所需的生面团重量呢？找到你想做的面包配方，根据配方中所使用吐司模的容量和生面团重量去换算、因为多数吐司配方都是以450g吐司模制作的，所以我们就用三能450g吐司模和前文提到的日本350g吐司模为例来计算。

496、假如你想做妃娟的中种北海道吐司配方，那么材料如下、A、高粉250g，细砂糖5g，速溶酵母5g，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，黄油5gB、蛋白20g，细砂糖5g，盐3g，速溶酵母1g，奶粉15gC、黄油5g可知生面团总重量为55g，而450g吐司模容量为2100ML左右。

497、用前文提到的办法测量得知，日本350g吐司模具容量为1600ML左右，那么、所以我需要准备的生面团总重为390g。

498、用390g、55g可以得出所有材料的换算比例约为0.76。

499、因此，我需要准备的配方材料为、高粉、250×0.76=190g，牛奶、80×0.76=61g，淡奶油、70×0.76=2g，以此类推……算法真的是挺简单，只要你会用计算器就肯定不会算错，而且对于多数面包方子这个公式都是适用的。

500、将前文提到的两个公式组合在一起，就能够得到如下这个万用公式、写完这篇通体舒畅，极大的证明了我的数学运算能力根本没有工作室妹子说的那么糟，哼！很快就会把北海道吐司的配方分享出来，胖友们再耐心等两天。

501、方子用的就是妃娟老师的方子，会针对大家之前的提问，会在每一步中都写得尽量详细，大程度解答

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