豫菜十大名菜【豫菜】

1、豫菜的十大名菜有、糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

2、糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。

3、它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

4、糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载、北宋时期，东京市场上巳流行。

5、它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

6、然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

7、其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

8、焙面又称龙须面。

9、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。

10、此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。

11、清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。

12、民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。

13、康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。

14、炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。

15、已有100多年的历史。

16、此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

17、它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

18、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。

19、作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。

20、此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

21、扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

22、被人交口称赞，津津乐道。

23、广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。

24、自古被列为“海八珍”之一。

25、它早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。

26、宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

27、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。

28、属豫菜系。

29、主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。

30、成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

1、豫菜的十大名菜有、糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

1、豫菜的十大名菜有、糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

1、豫菜的八大代表菜和十大名菜如下、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。

2、糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

3、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。

4、传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。

5、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。

6、它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。

7、本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

8、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。

9、此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之北宋延续至今历史悠久。

10、汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

11、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

12、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。

13、他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。

14、锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

15、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。

16、炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食。

17、扒广肚，豫菜的扒，以箅扒独树一帜。

18、数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。

19、扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。

20、成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

21、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。

22、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口。

23、豫菜豫菜，又名，即中原菜系。

24、是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

25、有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南。

1、豫菜的八大代表菜和十大名菜如下、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。

1、河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。

2、都说有人的地方就有美食，作为全国重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是数不胜数。

3、说到中国美食，很多人都知道中国有八大菜系，但要追根溯源的话，这八大菜系都来自于河南，可以说河南菜，也就是豫菜是中国八大菜系之母。

4、其实很早就有“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”的说法。

5、(伊尹是河南人，是商朝的开国元勋，也是中华厨祖)。

6、去年出差第一次去河南，和同事一起在郑州待了几天，工作之余又去洛阳和开封玩了几天，说去玩其实并不准确，准确地说我们是去吃，不管是街边的特色小吃、各种面食、还是很多大饭店里的河南名菜等等，我们算是尝了个遍。

7、由于品种太多，今天瘦猴就先跟大家说说河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心头爱，看看你都吃过几道？熘鱼焙面熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。

8、这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。

9、当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。

10、炸紫酥肉这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。

11、成品外焦里嫩，肥而不腻，口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉。

12、早在2018年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

13、煎扒青鱼头尾这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了。

14、这道菜说是青鱼头尾，但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的。

15、这道菜有个特色，夹一块鱼头放在嘴里吸的时候，不仅可以吸出鱼脑袋，而且还能同时吸到鱼肉，是不是想想就很美味。

16、牡丹燕菜这道菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。

17、这道菜我们在洛阳的时候吃过，看上去有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃。

18、这道菜适合饭后当汤喝我觉得。

19、汴京烤鸭汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。

20、说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。

21、汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆，北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。

22、炸八块炸八块是河南开封的传统名菜，说简单点就是把一只鸡大卸八块，然后用油炸至金黄酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。

23、吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。

24、清汤鲍鱼这道菜的食材虽然很少，主料就是鲍鱼和草菇，但是做法却很讲究复杂，鲍鱼要先切片，加上高汤，放在蒸笼里蒸一个小时，草菇也要在高汤里焯水，然后再把两种食材放在一起炖煮而成。

25、鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材，两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。

26、套四宝套四宝是河南开封的特色名菜，这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。

27、这道菜在豫菜里算是一绝，很多饭店里都没有，我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店，估计一般的厨师做不出来吧。

28、酸辣乌鱼蛋汤这里说的乌鱼是指墨鱼，乌鱼蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，这道菜是河南菜里独有的菜品。

29、这道菜之所以名气大可能跟食材有关，做法也并不高端，味道虽然谈不上特别，因为加了醋和胡椒面，所以喝起来酸中带辣，比较开胃。

30、桶子鸡桶子鸡是河南开封的传统名菜，这道菜的主要工艺就是煮，不管是对选料还是工艺上都很讲究。

31、其特点是咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香。

32、以上就是河南出名的十道菜，也是豫菜的十大代表菜，虽然我不是河南人，但是很有幸去年的一次河南之旅让我尝到了不少河南名菜。

33、你们吃过哪些河南名菜？喜欢哪道呢？欢迎大家一起分享交流。

1、河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。

2、都说有人的地方就有美食，作为全国重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是数不胜数。

3、说到中国美食，很多人都知道中国有八大菜系，但要追根溯源的话，这八大菜系都来自于河南，可以说河南菜，也就是豫菜是中国八大菜系之母。

4、其实很早就有“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”的说法。

5、(伊尹是河南人，是商朝的开国元勋，也是中华厨祖)。

6、去年出差第一次去河南，和同事一起在郑州待了几天，工作之余又去洛阳和开封玩了几天，说去玩其实并不准确，准确地说我们是去吃，不管是街边的特色小吃、各种面食、还是很多大饭店里的河南名菜等等，我们算是尝了个遍。

7、由于品种太多，今天瘦猴就先跟大家说说河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心头爱，看看你都吃过几道？熘鱼焙面熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。

8、这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。

9、当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。

10、炸紫酥肉这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。

11、成品外焦里嫩，肥而不腻，口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉。

12、早在2018年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

13、煎扒青鱼头尾这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了。

14、这道菜说是青鱼头尾，但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的。

15、这道菜有个特色，夹一块鱼头放在嘴里吸的时候，不仅可以吸出鱼脑袋，而且还能同时吸到鱼肉，是不是想想就很美味。

16、牡丹燕菜这道菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。

17、这道菜我们在洛阳的时候吃过，看上去有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃。

18、这道菜适合饭后当汤喝我觉得。

19、汴京烤鸭汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。

20、说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。

21、汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆，北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。

22、炸八块炸八块是河南开封的传统名菜，说简单点就是把一只鸡大卸八块，然后用油炸至金黄酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。

23、吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。

24、清汤鲍鱼这道菜的食材虽然很少，主料就是鲍鱼和草菇，但是做法却很讲究复杂，鲍鱼要先切片，加上高汤，放在蒸笼里蒸一个小时，草菇也要在高汤里焯水，然后再把两种食材放在一起炖煮而成。

25、鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材，两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。

26、套四宝套四宝是河南开封的特色名菜，这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。

27、这道菜在豫菜里算是一绝，很多饭店里都没有，我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店，估计一般的厨师做不出来吧。

28、酸辣乌鱼蛋汤这里说的乌鱼是指墨鱼，乌鱼蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，这道菜是河南菜里独有的菜品。

29、这道菜之所以名气大可能跟食材有关，做法也并不高端，味道虽然谈不上特别，因为加了醋和胡椒面，所以喝起来酸中带辣，比较开胃。

30、桶子鸡桶子鸡是河南开封的传统名菜，这道菜的主要工艺就是煮，不管是对选料还是工艺上都很讲究。

31、其特点是咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香。

32、以上就是河南出名的十道菜，也是豫菜的十大代表菜，虽然我不是河南人，但是很有幸去年的一次河南之旅让我尝到了不少河南名菜。

33、你们吃过哪些河南名菜？喜欢哪道呢？欢迎大家一起分享交流。

1、清汤鲍鱼、鲍鱼，别名、腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。

1、亲，您好，很高兴为您解答这道题目。老师收到的题目是：豫菜的八大代表菜和十大名菜？老师给您的解答是：您好，豫菜的八大代表菜和十大名菜是指：烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾。口味独特的桶子鸡，天下第一的开封第一楼灌汤小笼包，甜美宜人的开花馍，外酥里嫩的鸡蛋灌饼，以及拉面、壮馍、土馍、菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。从北宋流传至今的开封鼓楼夜市，入晚仍是人声鼎沸，又现当年遗风。希望可以帮助到您，祝您生活愉快~。

2、亲亲您好，以下是关于您的问题的拓展资料哦，希望对你有所帮助豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。希望可以帮助到您哦，祝您生活愉快。。

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